Henglein
Rama Cremefine
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AUSZOGENE
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  Mitglied seit 22.12.2003 
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in meiner Kindheit habe ich im Urlaub in Bayern AUSZOGENE kennengelernt. Ich würde sie gerne mal selbst herstellen. Ich glaube, man nennt sie auch Schmalznudeln. Kennt jemand ein altes Rezept? |
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Mitglied seit 07.01.2004
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hallo,
in franken heissen die auszognen auch knieküchle. hier ein rezept: 500 g Mehl 20 g Hefe 1/8 l lauwarme Milch 1 Prise Salz 100 g Butter 100 g Zucker 1 P. Vanillezucker 1 Ei 2 cl Zwetschgenwasser abgeriebene Schale von 1 Zitrone 700 g Schmalz Puderzucker zum Bestäuben Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe und die Hälfte der lauwarmen Milch in die Mulde geben, etwas Mehl vom Rand hineinrühren. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken, und den Vorteig etwa 30 Minuten gehen lassen. Dann die restliche Milch, Salz, die zerlassene Butter, Zucker, Vanillezucker, Ei, Zwetschgenwasser und die Zitronenschale zum Vorteig geben und durchkneten. Zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Dann den Teig auf ein leicht bemehltes Brett geben und noch einmal durchkneten. Mit einem Löffel kleine Teigstücke abstechen, daraus Kugeln formen. Die Kugeln wieder abdecken und noch einmal 30 Minuten gehen lassen. Jede aufgegangene Teigkugel mit den Fingern so auseinander drücken, dass die Fläche in der Mitte ganz dünn ist und am Rand ein gleichmäßig dicker Rand entsteht. Das Schmalz erhitzen, die Küchle schwimmend darin ausbacken. Mit Löffel und Gabel umdrehen, wenn sich ein Hütchen gebildet hat. In die Mitte der Küchle darf kein heißes Fett gelangen, sie müssen dort ganz weiß bleiben. Wenn der Rand auf der unteren Seite knusprig braun ist, die gegarten Küchle mit der Schaumkelle aus dem Fett heben, abtropfen lassen und noch heiß mit Puderzucker bestreuen. gruss, bluebelle |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Habe dir das Rezept ins richtige Forum BACKEN geschrieben
Gruß Herta |
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Mitglied seit 22.12.2003
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Super,
ich werde das Rezept gleich ausprobieren. Vielen Dank! 
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 Mitglied seit 25.01.2004
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jetzt ich möchte auch mal HALLO sagen,
was besseres wie den CK gibt es einfach nicht (was das kochen und backen anbetrifft), ich habe hier schon einige Rezepte wieder gefunden 
und deins bluebelle werde ich am wochende auch mal ausprobieren, klingt gut. viele grüße fee |
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Mitglied seit 12.12.2006
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Ich möchte morgen auszogene machen und frage mich gerade ob ich den teig heut schon vorbereiten kann... wenn ja dann lieber im kühlschrank oder wie??
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Mitglied seit 09.03.2007
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hallo,
das rezept hoert sich lecker an. nur...was ist schmand....... ist das fett 
kann man da auch oil nehmen
besten dank zum voraus lieber gruss claire |
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Mitglied seit 27.06.2007
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hallo claire,
schmand ist so etwas wie saure sahne, nur fester und der fettgehalt ist etwas höher. lg marga |
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Mitglied seit 09.03.2007
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hallo
besten dank, da ist mir aber ein fehler unteraufen 
ich wollte schmalz und nicht schmand schreiben lieber gruss claire |
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 Mitglied seit 05.06.2007
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Hallo,
hier von mir eine Bildercollage dazu, vielleicht hilfts dir. 
sonnige Grüße 
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Mitglied seit 09.03.2007
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hallo,
lecker sieht das aus.... lieber gruss claire
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Mitglied seit 12.12.2006
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Ich empfinde meinen Teig als sehr fest und trocken... ob ich da noch n schuß milch einarbeite??
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Mitglied seit 20.08.2004
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Hallo bluebelle,
das mit dem Zwetschenwasser im Teig klingt gut, macht wahrscheinlich saftig und locker, werde ich bald probieren! Liebe Grüße Katzitatzi |
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