Henglein
Rama Cremefine
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Rezept für Provencalischer Zopf gesucht
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  Mitglied seit 24.11.2003 
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ich war heute in meinem Supermarkt und habe dort in der Kühltheke Provencalischen Zopf entdeckt. Das ist ein kleiner Zopf aus Blätterteig mit Gemüsefüllung. Es sind 2 Stück in einer Packung und die soll fast 3,00 € kosten! Echt verrückt! Vielleicht kennt jemand von euch das Rezept. Vielen Dank im voraus Amina |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Ich glaube nicht, dass es in der Provence einen originalen Gemüsestrudel gibt, das ist dann eher die Phantasie der TK-Menu-Erfinder, die ein Teil sobald Tomaten oder Zucchini oder Oliven oder Rosmarin und Knoblauch beteiligt sind, das ganze provencalisch nennen, weil Provence verkauft sich eben gut.
Ein richtiger provencalischer Zopf wäre eher eine Fougasse. Ein Oliven-Öl-Hefeteig manchmal, mit Oliven- oder Tomatenstückchen belegt (die Bäcker da unten müssen ihrer anspruchsvollen Klientel ja auch immer was neues bieten, original wäre eine Fougasse ohne Schikimiki). Hier ist ein Fougasse-Thread Ansonsten müssten Schrammel-Karl oder berezina mal ran, die kennen sich da besser aus als ich, ich bin ja nur Freizeit-Provencale  .
best susa |
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Mitglied seit 24.11.2003
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Hallo Susa,
vielen Dank für Deinen Tip. Die Fougasse ist leider nicht so ganz mein Ding, da ich nicht gerne Sardellen esse. Aber trotzdem vielen Dank. Gruss Amina |
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Mitglied seit 06.05.2003
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Gemüsezöpfe der provenzialischen Küche bin ich hier noch nicht begegnet. Aber irgendwie müssen die Hersteller ja Bedarf wecken.................
LG berezina |
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 Mitglied seit 20.06.2003
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hallo
zöpfe sind mir persöhnlich in der provence unbekannt. was es aber blätterteig und füllung betrifft gibt es ausser der erwähnten fugasse mit füllung eine blätterteig strudel?(nicht eingerollt eher überschlagen) oder tasche. meist mit einer grünen gemüsefüllung (spinat,mahngold,minze,zwiebeln,basilicum,petersilie und eine art von sauerampfer) ein bekanntere name dafür wäre der \'\"chausson aux herbes a la provencale\" den findet man öfter in den bäckereien als individuele blätterteigtasche oder die familien machen ihn selbst grösser unseren deutschen strudel ähnlich und schneiden davon dicke scheiben ab . der schmeckt gut egal ob kalt warm oder lau karl |
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Mitglied seit 17.01.2002
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siehste Karl, ich wusste doch, dass man auf Dich zählen kann
diese \"Art von Sauerampfer\" wie heisst die denn genau? Das macht mir jetzt Lust zum Nachmachen. best susa |
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Mitglied seit 20.06.2003
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hi susa
es gibt die grossen sauerampferblätter (oseille bellvue)genannt meisten wird er im garten angepflanzt. und es gibt den wilden sauerampfer wenn er zu reif ist werden seine stiele rötlich.man findet den auch in D der wächst fast überall in der natur. aber das ist auch nicht so wichtig du kannst ihn durch kresse ersetzen . in korsika verwenden sie nur wilde gemüse kräuter. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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gut cher Karl, und wenn Du jetzt noch erzählst, was die Kräuter im innersten zusammenhält, eine Béchamelsauce oder einfach Eigelb oder was, dann hätten wir das Teil ja noch zusammengebracht.
Dass Du die Sachen aber auch immer nur so häppchenweise von Dir gibst *seufz* *zwinker* |
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Mitglied seit 20.06.2003
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susa
die kräuter werden in der pfanne zimlich weich gedünstet und im orginalrezept kommt eigentlich nichts dazu . abkühlen lassen auf den teig geben schliesen und backen es gibt jedoch varianten wo man entweder eine scheibe ziegen , o. schafs, o. roquefort, o. emantalkäse mit dazu einschliest,manche mischen auch ein bischen gebratenes hack dazu ,andere machen eine leichte beschamel,oder geben ein ganzes rohes ei in die tasche . beim dünsten vom gemüse würdest du aber sowieso feststellen das eine bindung nicht nötig wäre. |
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Mitglied seit 20.06.2003
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oh susa
häppchenweise? wenn du wüstest wie schwer es mir fällt deutsch manchmal zu schreiben. und das technische franz wäre nicht immer leicht zu übersetzen . |
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 Mitglied seit 28.10.2003
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@ susa:
Du fragst Karl ja auch \"häppchenweise\".  Und so ist es doch auch viel interessanter: Sich über gezielte Fragen, auf die man immer gezielte, präzise Anworten bekommt, an das Rezept heranarbeiten.
Wär schön, wenn das immer so ginge. Jetzt wüßte ich nur noch gerne, bei welchem Bäcker am Südhang des Mont Ventoux die Chaussons aux herbes besonders zu empfehlen sind. Lieben Gruss Els\'chen |
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Mitglied seit 20.06.2003
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hi elschen
da müstest du schon ein bischen weiter fahren richtung den \"alpillen\" -\" st remy de provence\" oder \"maussane les alpilles\" aber am¨südhang des mont ventoux gibt es natürlich auch feine spezialitäten .z.B.kleine stinkige schwarze knollen.oder auch die kleinen \"petit grisé du mont ventoux\" und die werden natürlich auch in den chausson verarbeitet *zwinker* |
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Mitglied seit 28.10.2003
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ja Karl, die Knollen (aber nach dem was Du über die Preise schreibst) *seufz*und die petit grisé - ich nehme an, Du meinst die Pilze - habe ich in den Montagne de Lure schon selber gesammelt. St. Remy ist kein Problem von Venasque aus. Das kann man schön mit einer Wanderung in den Alpilles verbinden und das Picknick wird dann vor Ort besorgt.
Els\'chen |
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Mitglied seit 06.10.2002
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@Els\'chen und Karl,
bitte klärt das per KM, sonst geht hier möglicherweise wieder das kollektive Schütteln los *zwinker* salut, laguiole |
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Mitglied seit 17.01.2002
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petit gris
kenne ich nur als Schnecken, aber auch ......*schwärm* und @Karl, dann schreib\'s ruhig auf Französisch, wir bringen\'s dann schon hin salut susa |
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Mitglied seit 24.11.2003
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Hallo an alle,
ich wollte mich nur noch mal für eure Hilfe bedanken. Gruss Amina |
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