Henglein
Rama Cremefine
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Brauche Hilfe ---Mein allerletzer Tütenthread
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  Mitglied seit 07.11.2002 
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... hoffe ich, inzwischen kann ich ja schon ganz gut meine Saucen ohne Päckchen machen, aber da gibt es noch ein Rezept, das ich ohne das Päckchen nicht hinbekomme und das immer wieder von mir verlangt wird; 4 Kalbs- oder dünne Schweineschnitzel à 100- 120 g Salz, Pfeffer etwas Mehl 1 Eßlöffel Öl 1 Eßlöffel Butter oder Margarine 1 gestrichener Eßlöffel Paprika edelsüß 1/8 l sauere Sahne 1 Päckchen Rahmbratensauce 1/8 l Burgunder Rotwein 1 Löffelspitze Thymian Zitronenscheiben. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer einreiben und in Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen Butter oder Margarine hinzufügen und kurz erhitzen. Die Schnitzel hineinlegen, bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten und auf eine vorgewärmte Platte legen. Die Pfanne vom Herd nehmen, schnell Paprika ins Bratfett rühren. Die Sahne dazurühren und aufkochen. Soßenpulver mit Rotwein und 4 Eßlöffel Wasser verquirlen, in die Pfanne gießen, rühren und aufkochen. Die Sauce mit Thymian abschmecken und über die Schnitzel geben (oder auch extra in einem Schüsselchen) Mit Zitronenscheiben garnieren. Am besten passt dazu Reis und ein schöner gemischter Salat - Nudeln gehen auch. ................ so, ich hab das Rezept schon mal ganz unbedarft eingegeben und jetzt einfach kopiert(und bin nicht mal geschimpft worden ... DANKE  )
Also die Sauce ist ohne das Päckchen einfach keine Braune Sauce, schmeckt irgendwie nicht wie eine Sauce zum Fleisch...kurz gesagt, ich habe keine Ahnung, wie ich diese hellbraune Sauce ohne die Rahmbratensauce aus dem Päckchen machen soll. Wäre echt schön, wenn hier jemand was dazu einfällt. Liebe Grüße Apo |
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 Mitglied seit 15.03.2003
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Hallo, Apo,
versuch es doch mal mit Kalbs- oder Geflügelfond und Sahne Lieber Gruß tilla |
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Mitglied seit 27.12.2003
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Hallo Apophis,
ich verwende immer den Bratensatz um eine Soße zu kreieren. Dafür etwas Rinder- oder Gemüsefond (es darf auch instant sein) zugießen. Meist kommt auch noch etwas Sahne dazu. Wie findes du die Idee den Bratensatz mit Sherry abzulöschen. Die Soße wird zwar nicht so braun wie aus der Tüte aber mit etwas Experimentieren wird sie, finde ich, trotzdem ganz gut. Danach wie gewoht mit Gewürzen abschmecken und nach Bedarf leicht andicken.Falls nach dem Braten noch etwas Bratensaft aus den Schnitzeln läuft, diesen unbedingt mit an die Soße gießen. Noch einen Hinweis: Bei selbst gemachten Soßen ist halt kein Geschmacksverstärker dabei. Deshalb eventuell als Geschmacksträger einen Stich Butter dazugeben. Viel Glück! |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hi Apo,
Kalbsfond scheint mir eine gute Idee. Ansonsten sind in dem Pulver sicher Farbstoffe und natürlich etwas zum Andicken. Wenns denn richtig braun werden soll, dann nimm - nein, nicht Maggi *zwinker*- Zuckercouleur. Zum Binden würde ich Mehlbutter nehmen. Oder ein dunkles roux (aus dem Profiforum *grinsbreit*), das gibt auch Farbe. Grüße Rosine |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Ich würde Rinderfond nehmen und als \"Geschmacksverstärerk\" und Farbgeber etwas Zuckercouleur.
best susa |
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 Mitglied seit 19.03.2003
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Hallo Apo,
ich würde ganz feine Zwiebelwürfel oder Schalotte braun anbraten, dann wird es braun und würziger. Denn der Geschmack der Rahmbratensosse fehlt ja, da brauchst Du auf jeden Fall eine \"neue\" Würze. Dann mit Hühnerbrühe oder Rind aufgiessen, und bei Rahmbraten passt sehr gut noch etwas Paprikapulver edelsüss. Saure Sahne hast Du ja schon drin, also ist wohl zusätzliche Sahne überflüssig. Wenn die Sosse noch etwas dicker werden soll, nehme ich gerne braunen Sossenbinder. Der ist geschmacksneutral und gibt auch noch zusätzlich eine braune Farbe. Mehlschwitze wäre mir dabei wohl zu derb, da muss die Sosse ja noch sehr lange kochen, damit es nicht mehr nach Mehl schmeckt und dann kann es passieren, dass die saure Sahne ausflockt ... LG Anja |
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Mitglied seit 19.03.2003
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Oh, habe garnicht gesehen, Paprikapulver kommt ja schon in Deinem Rezept vor
 
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 Mitglied seit 20.12.2002
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Zuckerkulör gibt dir die Farbe, und wenn es zu dunkel wurde, was ja bei Anfängern passieren kann, einfach mit Sahne aufhellen..................
und zum Binden vielleicht die klassische Mehlbutter nehmen. gruß schorsch |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Vor dem Aufgießen mit Fond im Bratensatz etwas Tomatenmark kurz anrösten, gibt mehr Würze und Farbe für die Sauce 
Grüße fragola |
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Mitglied seit 07.11.2002
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So, Ihr Lieben
ich dachte, das Problem schafft nur Maggi und wäre anders nicht lösbar ... aber jetzt bin ich wieder etwas klüger.
Ich möchte dann nur vorab den Fond auch selber machen. Auf Zuckercouleur wär ich nicht gekommen. @AnjaInge, die Zwiebeln passen einfach nicht in die Sauce... das ist eine feine cremige Burgundersauce... Braunen Saucenbinder hab ich immer da, werde ich vielleicht unterrühren, wenn die Sauce zu flüssig gerät und es schnell gehen muß. Ihr seid echt super... meine Nichte ist über den Winter sowieso oft zum Essen hier und mag gerne kalte Schnitzel... da kann ich mit dem Bratensatz schön an meiner Sauce üben. Vielen Dank Euch allen
Liebe Grüße Apo |
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Mitglied seit 06.09.2003
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....ist denn zuckerculeur nicht auch künstlich???
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Mitglied seit 20.12.2002
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Neeeeeeeeee, ganz gewiß nicht.
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Mitglied seit 06.09.2003
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...............sondern?
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Mitglied seit 20.12.2002
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Zuckerkulör entsteht bei der Herstellung von Zucker, aus Zuckerrüben.
Man könnte auch Melasse dazu sagen. gruß schorsch
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Mitglied seit 28.10.2001
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Gefunden bei Google ....
Zuckercouleur Gruß, Evalima |
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Mitglied seit 20.12.2002
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Sehr gut, danke.
gruß schorsch
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Mitglied seit 18.11.2003
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Hallo Apo,
Zuckerkulör kann man ganz einfach selber machen. Dafür Zucker richtig dunkel, fast schwarz, karamellisieren lassen, mit Wasser ablöschen und aufkochen lassen. In eine Flasche füllen und du kannst Suppen und Soßen ganz schnell braun kriegen. Gruß Rike |
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Mitglied seit 17.01.2002
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.... und bitte keinen Soßenbinder nehmen, wie hier vorgeschlagen, dann kannste direkt das Päckchen aktivieren *schüttel* .... ... nimm Mehlbutter .... das schmeckt sogar ..... |
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Mitglied seit 08.08.2003
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Hi Ihr,
könnt ihr mir bitte sagen, was Mehlbutter ist ???? Ist da vielleicht Mehl in Butter anschwitzen gemeint ??? Unwissende Grüße Elli
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Mitglied seit 17.01.2002
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nö Elli, dat nennt sich roux ... *grins*
Mehlbutter ist in Butter verknetetes Mehl, son richtiger Teig. Davon schabst Du stets ein bißchen ab und gibst es in die köchelnde Soße zum Binden .... grüße Rosine |
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Mitglied seit 18.11.2003
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Hallo Elli,
viel einfacher. Weiche Butter mit Mehl verkneten, in die Soße rühren, aufkochen, fertig. Gruß Rike |
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Mitglied seit 08.08.2003
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Kann ich mich jetzt bitte noch weiter blamieren, in dem ich frag wie so das Verhältnis Butter / Mehl ist und so wie das klingt hebt ihr es länger auf, oder ???? Und lasst ihr die Soße dann einfach noch a bisserl köcheln ?
LG Elli
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Mitglied seit 07.11.2002
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blamier Dich ruhig weiter Elli,
ich wäre jetzt auch von einer Mehlschwitze ausgegangen.... will ich auch wissen ! BITTE LG Apo |
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Mitglied seit 18.11.2003
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Ja, das kann man gut im Kühlschrank aufheben.
Ich nehme so viel Mehl wie die Butter aufnimmt, mach es einfach nach Gefühl. Rike 
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Mitglied seit 08.08.2003
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@ Rike
Vielen Dank, das werd ich auch mal probieren. LG von der nicht mehr ganz so unwissenden Elli
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Mitglied seit 07.11.2002
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Bedanke mich auch...
Apo, auch schon wieder schlauer - nächste Woche stürz ich mich gleich mal auf die Pfannen
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Mitglied seit 20.12.2002
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Mehlbutter:
gleiche Menge Butter/Mehl verkneten, kühl stellen,Scheibchenweise in die Sauce einrühren, bis die gewünschte Bindung erzielt ist. Rest lässt sich im Kühlschrank für die nächste Sauce aufbewahren........ gruß schorsch |
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Mitglied seit 17.01.2002
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.... kann man auch sehr gut einfrieren und die benötigte menge in gefrorenem zustand abkratzen und in die soße geben..... |
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Mitglied seit 06.09.2003
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toll... ich find euch echt gut! in diesem thread (der vom titel her viiiiiel schlimmer als ein gewisser anderer klingt) wird wirklich freundlich hilfe geleistet. warum nicht uch in dem anderen????
*ratlos* Salomee |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@salomee:
weil hier freundlich/normal gefragt wurde - drum !!! |
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