Henglein
Rama Cremefine
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Senf und Öl
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  Mitglied seit 20.01.2004 
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ich möchte mich nun auch mal an die Produktion meines Senfs wagen. Durch lesen einiger Thread habe ich festgestellt das einiger Hersteller einen Dipp bekommen haben. Was ich nicht haben möchte. Ich bevorzuge eher die Konsistenz des Senfs mit dem Löwen. Jetzt meine Frage: Kommt das durch die Menge des Öls oder soll ich die angegebene Menge schon einhalten oder hat es auch noch ne andere Bewandtnis? Kann ich nach der Lagerung der ersten Tage, also vorm abfüllen, den Senfs verändern? Z.B. mehr Honig/Zucker beigeben, oder mehr schwarze Senfkörner? Denn er soll ja nach ner Zeit an Schärfe verlieren was ich nicht möchte. Wie stelle ich Dijon Senf her? Besteht er nur aus schwarzen Körner und Honig? Denn da fehlen mir noch gewisse Rezepte. Ich bin dankbar für jede Hilfe. Gruß Bär131057 |
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 Mitglied seit 19.02.2005
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