Henglein
Rama Cremefine
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finde kein rezept für hochzeitssuppe...
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  Mitglied seit 21.12.2003 
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Kann mir jemand damit behilflich sein?? Hab echt schon gesucht und nix gefunden! 
Wie macht ihr diese *wieheißensienochgleich* klöschen? Oder eben das was da alles reingehört (außer brätknödel)!!! Bitte helfen, bin verzweifelt... 
Amina |
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 Mitglied seit 01.08.2001
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Hallo!
Hochzeitssuppen ************** Aus dem kühlen Norden Zutaten für die Brühe (für 10 Personen): 1 kg Rindfleisch mit Knochen 2 Markknochen 1 Bund Suppengrün 1 Zwiebel 3 l Wasser Salz und Pfeffer Gemüseeinlage: 2 Stangen Lauch (in Streifen schneiden) 4 Möhren (würfeln) 1 Glas Spargelstücke 1 Bund Petersilie Fleischklößchen: 300 bis 500 g Hackfleisch gemischt 1 Zwiebel (würfeln) 1 Ei Semmelbrösel, Paprika, Salz und Pfeffer Eierstich: 4 Eier 16 El Milch Semmelbrösel, Muskat, Salz und Pfeffer Das Rindfleisch wird unter kaltem Wasser abgewaschen, das Suppengrün kleingeschnitten, die Zwiebel halbiert. Alles im Topf mit Wasser bedecken, langsam erhitzen und 2 Std. köcheln lassen. Schaum abnehmen. Anschließend Brühe durch ein Sieb geben. Jetzt wird in der Brühe das Gemüse erhitzt. Für die Fleischklößchen alle Zutaten vermengen und in kleine Klößchen portionieren. In der Brühe gar ziehen lassen. Für den Eierstich Eier und Milch kräftig verquirlen und würzen. Die Eimasse in einen Milchtopf füllen, der vorher gefettet und mit Semmelbröseln ausgestreut wurde, mit einem kleinen Teller zudecken. Im Wasserbad 30 bis 40 Minuten bei niedriger Hitze stocken lassen. Herausnehmen, in Würfel schneiden und in die Brühe geben. Die Petersilie wird kurz vor dem Servieren auf die Suppe gestreut. Hochzeitssuppen ************* Altländer Hochzeitssuppe Zutaten (für 10 Personen) 6 bis 8 Markknochen 3,5 kg Hochrippe 1/2 Sellerieknolle 2 Möhren 3 dicke Petersilienwurzeln 1 dicke Stange Porree 300 g Rosinen Salz, frischer Pfeffer 250 g Mehl 200 g Butter 6 Eigelb Ingwerpulver, Muskat Markknochen und Fleisch mit kaltem Wasser abspülen und in einen Topf mit 8 l Wasser geben. Bei geringer Hitze langsam zum Kochen bringen. Drei Stunden bei kleiner Hitze köcheln lassen. Sellerie, Möhren, Petersilienwurzeln und Porree putzen und waschen, in Stücke schneiden. In den letzten 20 Minuten in den Topf geben. Rosinen in Wasser einweichen. Fleisch, Gemüse und Knochen aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein Sieb gießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch von Sehnen, Fett und Knochen lösen, in kleine Stücke portionieren und warm stellen. Mehl in zerlassener Butter andünsten. Nach und nach 2 l Brühe unterrühren, aufkochen lassen. 5 Minuten kochen lassen. Eigelb mit 1/2 l Brühe verrühren und zugießen, nicht aufkochen. Restliche heiße Brühe (circa 2 1/2 l) zugießen. Suppe mit Ingwer, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse klein schneiden und zusammen mit dem Fleisch zur Suppe geben. Rosinen abtropfen lassen und zur Suppe servieren. LG.Nora |
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 Mitglied seit 10.08.2003
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Liebe Nora,
mit den Varianten erinnerst Du mich an die \"Hochzeitssuppen\" auf der ung. Tiefebene.... glänzend gold, aus Hühnern.... mit Einlage... die Leberstücke haben wir als Kinder schon in der Küche herausgefischt (und dürfen!). Der Hit. Gibt\'s nicht mehr. 
Gruß und einen guten Rutsch ins 2004! Miki |
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