Henglein
Rama Cremefine
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9. Berliner CK-Treffen am 22.01.2011 - Die Rezepte
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  Mitglied seit 17.01.2002 
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wie in jedem Jahr die Sammlung der Rezepte von unserem Treffen in diesem Forum. Zur Erinnerung: das waren die http://www.chefkoch.de/forum/2,1,506730/Rezepte-vom-8-Berliner-CK-Treff.html Rezepte vom 8. Berliner CK-Treffen Ich fang dann mal an: Überbackene Kartoffel-Rote Bete-Spalten vom Blech 500 -750 g Kartoffeln, festkochend z.B. Linda oder Belana 300 g Rote Bete, frisch ungekocht 50 ml Olivenöl 1-2 TL Hagelsalz, grob 250 g Raclette-Käse in dünnen Scheiben Rohe Kartoffeln und Rote Bete dünn schälen und in Spalten schneiden, Blech mit Backpapier oder Siliconfolie abdecken, Backofen auf 180°C vorheizen. Die Kartoffel- und Rote Bete-Spalten auf dem Blech verteilen, mit etwas (50 ml) Wasser benetzen, mit dem Hagelsalz bestreuen und das Olivenöl darüber verteilen, etwa 25 Min. im Ofen backen. Die Kartoffel- Rote Bete Spalten mit den Raclette-Käse bedecken und nochmals in den Ofen geben, bis der Käse schmilzt. Canneloni mit Spinat-Schafskäse-Hackfleisch-Füllung 15 Canneloni 100 g Spinat, tiefgekühlt und aufgetaut 75 g Schafskäse 150 g Rinderhack 75 g Schweinehack 1 EL Semmelbrösel Salz Pfeffer 1 Knoblauchzehe 500 ml Tomatensugo, gewürzt 125 g Büffelmozzarella Spinat, Schafskäse, Hack und Semmelbröseln vermengen, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen, evtl.etwas Wasserzufügen damit eine weiche Füllmasse entsteht. Die Canneloni mit der Masse füllen und in eine feuerfeste Form legen. Etwas kochendes Wasser angießen, dass der Boden der Form etwa 3-5 mm hoch bedeckt ist. Bei 160-180°C 10 min in der Ofen stellen. Anschließend den Tomatensugo auf die Canneloni geben ud weitere 20 Min in den Ofen geben. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und auf dem Tomatensugo verteilen, nochmals in den Ofen schieben, bis der Käse schmilzt. ------------------------------------------------------------------ Die Brote waren diesmal 2 kleine Pain provencal, bei denen ich ein Teil des Weizenmehls durch Buchweizenmehl ersetzt habe, deswegen war es wohl recht dunkel und eher feinporig. ----------------------------------------------------------------- Das Kornsaatenbrot bestand zu 750 g Mehl (60 % aus Roggen, 20 % Weizenvollkorn und 20 % Dinkel 630) mit 250 g Quellstück aus Weizen, Dinkel, Kürbiskernen, Hirse, Sonnenblumenkernen und Weizenkeimen 600 ml warmem Wasser, 2 El Apfelessig, Sauerteig und 5 g Hefe, wie immer ohne richtiges Rezept. 1. Gehen war mit 6 Std. sehr lang, in Brotbackform gegeben, war mit Backpapier ausgeschlagen, nochmals 45 Min gehen, Oberfläche mit Wasser benetzen. Ofen auf 230 °vorheizen, Brot hineingeben und nach 15 Min die Temperatur auf 200°C reduzieren, weitere 35 Min backen. ------------------------------------------------------------------ So jetzt seit Ihr dran. LG Sofi |
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 Mitglied seit 31.01.2003
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... und hier unsere Rezepte:
Die Hackfleischbällchen waren aus dem CK: www.chefkoch.de/rezepte/595121159177313/Orientalische-Hackfleischbaellchen.html,wobei wir unser Dubaigewürz verwendet haben. Alles andere kam aus dem Kochbuch "Orient" von Zabert Sandmann. (Da sind überhaupt viele leckere Sachen drin!) Joghurt-Dip 250 g Joghurt (wir hatten türkischen) 3 EL Sesampaste (Tahin) 1 EL Honig 1/2 TL abgeriebene Orangenschale je 1/2 TL Piment- und Zimtpulver _____________________________________________________________ Tomaten-Confit mit weißem Sesam 6 große reife Tomaten 120 ml Olivenöl 4 EL weiße Sesamsamen 1 - 2 EL Honig Salz, Pfeffer - Tomaten mit Öl übergießen und 20 Minuten bei 140 Grad im Ofen garen - Sesam ohne Fett rösten - Tomaten abkühlen lassen, häuten, vierteln und entkernen, klein würfeln - Honig im Topf erhitzen, Tomaten, Salz, Pfeffer zugeben und 2 Minuten köcheln - mit dem Sesam bestreuen _____________________________________________________________ Hummus 350 g Kichererbsen (aus der Dose) 3 Knoblauchzehen 2 Zitronen 150 g Sesampaste 1/4 TL Kreuzkümmelpulver 4 EL Olivenöl 50 g schwarze Oliven - Kichererbsen abgießen, mit dem Pürierstab pürieren - Knoblauf schälen, mit Salz fein im Mörser zerreiben und druntermischen - Zitronensaft, Sesampaste und Gewürze zugeben (PS Mir hat das Rezept ohne Sesampaste - beim ersten Versuch hatten wir keine Sesampaste im Haus - besser geschmeckt, weil es nicht so mehlig und irgendwie fruchtiger war als das gestrige.) ___________________________________________________________ Süßer Couscous mit Orangen und Granatapfel 4 EL Rosinen je 4 getrocknete Aprikosen und Pflaumen 1 Granatapfel 3 EL Mandelblättchen 1 Orange 300 g Instant-Couscous 3 EL Butter 2 EL Orangenblütenwasser (in Ermangelung dessen haben wir etwas vom Orangensaft zugegeben) 2 TL Zimtpulver 3 EL Zucker - Rosinen mit heißem Wasser übergießen und quellen lassen - Granatapfel "schlachten" zur Kerngewinnung - Mandelblättchen ohne Fett anrösten - Orangenfilets schneiden, Saft auffangen - Couscous mit 300 ml heißem Wasser übergießen, Prise Salz dazu und 5 Minuten quellen lassen, mit einer Gabel auflockern und die Butter zufügen - alle Zutaten auf dem Couscousbett anrichten (man kann es selbstverständlich auch mischen) ... und die Granatapfelschorle bestand aus 100 %igen Granatapfelsaft aus der Flasche, Wasser und den Stücken einer 1/2 Zitrone Ja, das war's dann. Ich freue mich schon auf die anderen Rezepte - insbesondere auf das des kalorienreduzierten Cheesecake  .
Liebe Grüße Marioni |
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 Mitglied seit 22.10.2006
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Hallo,
der gefüllte Container mit dem Wurstsalat war der Nürnberger Bratwurstsalat , ein Rezept aus der CK Datenbank.  Beste Grüße Norbert Je mehr ich von den Menschen sehe, um so lieber habe ich meinen Hund
Friedrich der Große
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Mitglied seit 29.09.2003
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Sind leider auf Boxerbabys Fotos nicht drauf, da ich berufsbedingt -
wie fast immer - später kam: Blini-Röllchen mit Lachs (für 12 Portionen) 100 ml Milch, 20 g Mehl, 1 Prise Salz, 1 Ei, 1 EL Öl, 3 - 4 EL Frischkäse, Crème fraîche oder Schmand (oder eine Mischung davon), 1 Bund fein gehackter Dill, ca. 8 Scheiben geräucherter Lachs Milch, Mehl und Salz in eine Schüssel geben, gut verrühren und 10 Minuten ausquellen lassen. Das Ei mit einem Schneebesen unterschlagen. In einer Pfanne mit 26 cm Bodendurchmesser bei mittlerer Hitze ½ EL Öl heiß werden lassen. Aus der Hälfte des Teiges einen sehr dünnen Pfannkuchen backen. Im restlichen Öl mit der anderen Hälfte einen zweiten Pfannkuchen backen. Die abgekühlten Pfannkuchen mit der Crème fraîche bestreichen, die zuvor mit dem gehackten Dill vermischt wurde. Nebeneinander auf jeden Pfannkuchen etwa vier Scheiben Lachs legen und jeden Pfannkuchen fest aufrollen. Die Rollen in Klarsichtfolie wickeln, an den Enden wie Bonbons zudrehen und 1 – 2 Stunden kalt stellen (ungekühlt lassen sich die Pfannkuchen sehr schlecht schneiden!). Dann auswickeln und mit scharfem Messer in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Evtl. mit etwas zurückbehaltenem Dill garnieren. Tipp: Statt Lachs kann man auch Parmaschinken nehmen und dann den Schmand mit Meerrettich statt Dill würzen oder – vegetarisch – mit gehäuteten Paprikaschoten belegen und den Schmand mit Petersilie oder Basilikum vermischen! Eine weitere Füllung wird aus gehackter, glasig gedünsteter Zwiebel (u. Knoblauch), Räucherforelle, Zitronensaft, Weißwein, Sahne (gewürzt mit Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprika) geköchelt. Guten Appetit wünscht Tamara Widme Dich der Liebe und dem Kochen unbekümmert und hingebungsvoll! (Dalai Lama) |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
hier kommt unser  Reissalatrezept:
500 gr. Reis in Kochbeuteln 500 gr. Hähnchenbrustfilet 1/2 Liter Gemüsebrühe Sojasouce 1 Dose Champignons 1 frische Paprika frischen Schnittlauch Tomaten Salz Pfeffer Paprika - den Reis kochen, abkühlen lassen - in eine große Schüssel geben - das Hähnchenbrustfilet klein schneiden und zusammen mit den Champignonköpfen in Sojasouce scharf anbraten - dann erst würzen - mit der Gemüsebrühe ablöschen - zu dem Reis dazugeben und abkühlen lassen - dann Paprika und Schnittlauch kleinschneiden und untermischen - mit Tomatenvierteln garnieren |
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 Mitglied seit 31.08.2004
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Hallo,
die Grundlage meiner Gulasch-Suppe beruht auf den Erkenntnissen von luftsprudler in einem Forumsbeitrag: 1kg dickblättrig, würfelig geschnittenes Rindfleisch (Wadschinken) 150g Schweineschmalz 800g feinwürfelig geschnittene Zwiebel 1 Spritzer (1TL) Essig mit 1/16l Wasser verdünnt 50g edelsüßer Paprika 2-3 zerdrückte Knoblauchzehen 1TL Majoran 1TL Kümmel, ganz (eventuell auch Pulver) etwas Salz, Pfeffer 2EL Tomatenmark Die Zwiebeln werden in sehr heißem Schweineschmalz goldgelb (nicht zu licht) geröstet, wobei man ständig mit dem Kochlöffel rühren muß; dann (nach alter Schule) paprizieren, ganz kurz durchrühren und sofort mit Essig/Wasser ablöschen. Ganz kurz dünsten lassen, das Fleisch zugeben, etwas salzen und pfeffern, den gehackten Kümmel und zerdrückten Knoblauch sowie Majoran beigeben, das Tomatenmark einrühren, und alles nicht ganz zugedeckt im eigenen Saft auf kleinerer Flamme eindünsten. Dabei sollte der Saft einmal eingehen (reduzieren), worauf jedesmal, wenn überhaupt mit ganz wenig Wasser wieder aufgegossen wird. Nur durch dieses mehrmalige Reduzieren und Aufgiessen erhält man den braunen, fetten Saft mit der satten Farbe des Wiener Saftgulyas, den man zum Beispiel an einem Wirtshausgulasch so schätzt. Sobald das Fleisch kernig-weich geworden ist (2-2,5h), gibt man soviel Wasser bei (wenn notwendig) , dass das Fleisch gerade vom Saft bedeckt ist. Dann läßt man das Fleisch noch etwa 10 Minuten sehr langsam kochen bis die rotbraunen Fettaugen teilweise an die Oberfläche aufsteigen und der Saft eine \"mollige\" Konsistenz aufweist. Noch gehaltvoller, besser wird das Gulasch, wenn man es bereits am Vortag fertigstellt, abkühlen lässt und am nächsten Taq wieder neu aufkocht. Und am nächsten Tag wieder, und am nächsten Tag wieder,... Einfach ausprobieren. Das Gulasch wird wirklich immer besser, \"g´schmackiger\" wie die Wiener zu sagen pflegen. Ich hatte noch Cayenne-Pfeffer und Rosenpaprika dran, mehr Wasser und mehr Tomatenmark, damit es suppiger wurde und zum Schluss noch drei frische Paprikaschoten. Viele Grüße Aennica Man muß sich damit abfinden, daß man manchmal die Taube und manchmal das Denkmal ist. |
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