Henglein
Rama Cremefine
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Rehrücken ohne Marinade!!! ? Und welche Beilagen?
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  Mitglied seit 17.01.2002 
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Warum wird Rehrücken eigentlich mariniert? Das Fleisch schmeckt doch auch ohne! Ich habe einen eingefrorenen im Tiefkühlschrank, den ich am ersten Feiertag auf den Tisch bringen möchte, nur mit Speck bedeckt im Backofen 1/2 Stunde. Ich hab\'s allerdings noch nie selbstgemacht und hab keine Ahnung, was dazu als Beilage schmeckt. Die unter \"Rezepte\" angegebenen habe ich schon alle durchgecheckt, aber nichts aufregendes gefunden. Was empfehlt Ihr denn??? 1000 grüße an die 1000 Köche, die das lesen Karina |
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 Mitglied seit 01.08.2001
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Rehrücken ******** 1 Rehrücken 2 große Scheiben grünen Speck 1/8 l Rotwein 1/4 l Fleischbrühe 1 Be Schlagsahne 1 TL Tomatenmark 50 g Butter 1 Zwiebel Öl Salz Den Backofen auf 220°C vorheizen. Den Rehrücken, häuten und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Zwiebel grob hacken. In einer Bratform das Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Die Zwiebel zufügen, den Speck über den Rehrücken legen und mit Rotwein übergiessen. Etwa 20 Minuten im Ofen garen. Den Braten aus der Form heben und warm stellen. Den Bratenfond mit der Fleischbrühe ablöschen und durch ein Sieb streichen. Die Sahne unterrühren und etwas einkochen lassen. Mit Tomatenmark, evt. etw.Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Butter momtieren. Den Speck vom Rehrücken entfernen und das Fleisch in Scheiben schneiden. LG.Nora |
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Mitglied seit 11.12.2003
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Hallo Karina,
wir machen den Rehrücken mal mit und mal ohne Marinade (Beize). Aber wir spicken ihn immer kräftig mit Speck, damit er nicht zu trocken wird. Die Beize macht das Fleisch schön mürbe, ohne Beize kann ein Rehrücken von älteren Tieren ziemlich zäh und fasrig sein. Als Beilage gibt es bei uns in Österreich immer Rotkraut und Semmelknödel, dazu eine Kompottbirne mit Preiselbeeren. Man kann aber auch andere Knödel (Kartoffelknödel halb/halb) nehmen und Linsen statt Rotkraut. Manche mögen auch Rowein- oder saure Rahmsauce und Nockerl dazu. Es gibt sicher viele Möglichkeiten, vielleicht auch die Medaillons mit Speck und Toastbrot als Steaktoast, mit Sauce überziehen und mit Birne und Preiselbeeren garnieren....... Das waren nur ein paar Ideen so auf die Schnelle...... |
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