Henglein
Rama Cremefine
| 
Rehfleisch in Portweingelee
|
|||||
 
  Mitglied seit 20.06.2003 
|
die zubereitun von solchen gerichten ist immer meist eine persönliche sache.wenn wir in frankreich den befehl\"masquer un ramequin\"bekommen weis jeder bescheid was man zu tun hat. (Kleine schälchen werden mit gelee gefüllt,und wenn sie eine 5mmdicke schicht an den wänden gestarrt hat werden sie ausgeschüttet bekommen gemüsse und kräuterverzierungen fleisch wird beigegeben und dann wird es mit den restlichen gelee übergossen ,dabei ist darauf zu achten das es kalt genug ist und trotzdem flüssig,damit die 5mm schicht nicht wieder schmilzt. gelee 2 speiselöffel zitronensaft 250cl tasse wasser 2-3speiselöffel zucker 2 nelken 1 anisstern 1 zimtstange alles auf kochen 10minuten kochen lasse und vom feuer nehmen über die 4 blätter eingeweichte gelatine abfiltern und 200cl porto beigeben kastaniensosse 200 g gekochte kastanien 1 EL öl 50 g edle champignons; sehr sehr feingehackt 6 EL rotwein 2 EL cognac 1 lorbeerblatt 1 zweig thymian salz pfeffer kastanien und 10EL kochwasser in püree umwandeln. öl heitzen und die pfiffer 5Min. andünsten. das kastanienpüree, rotwein, 1EL cognac, das lorberblatt und thymian hinzufügen und 5Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. kräuter herausnehmen und abkühlen lassen. den 2EL cognac beigeben !!die sosse nicht kalt,sondern ambient servieren!! für das fleisch entweder ein feines rehfilet sanft und langsam mit silberzwiebeln gedünstet -oder- rehschulder auf gulasch- oder schmorbraten- art zubereitet. selleriesalade saftigen und säuerlichen apfel halbieren mit einen kugelöffel aushölen und mit citrone einreiben. das ausgehölte fleisch sehr kleinwürfeln(brunoise) und mit salz pfeffer yogourt und spitze senft vermischen äpfel damit füllen |
||||
 Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 20.06.2003
|
hallo
P.S. ich sehe gerade das hirschgulasch im profiforum es würde sich klasse für so eine art von aspik eignen karl |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 26.09.2002
|
hallo karl,
danke für das rezept, viele wollten es haben und jetzt scheint es keinen zu interessieren lg Monika |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 01.12.2003
|
Danke Karl,
ich habe mich natürlich auch über das herrliche Rezept gefreut. Wird ausprobiert! Liebe Grüße Karin |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 20.06.2003
|
hi monika
ist doch nicht so wichtig *zwinker* ,für viele wird es auch nur ein traum bleiben. *zwinker* und leicht ist es eh nicht zu machen. 
das männlein aus paris karl |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
Antwort schreiben
Um selbst an den Diskussionen teilnehmen zu können müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, so müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
