Leicht geräuchertes Schäufele - braten oder was ????

Hallo,

mein Mann hat mir heute vom Metzger 1 Kg leicht geräuchertes Schäufele mitgebracht, das gab es dort im Angebot... Nun habe ich aber noch nie ein Schäufele gemacht, und hier im CK habe ich nur ein Rezept für ein rohes Schäufele gefunden.

Kann ich das Schäufele auch irgendwie im Backofen zubereiten ? oder soll man das nicht weil es geräuchert ist ??

Es wäre sehr nett von euch wenn ihr mir ein Rezept wüsstet.

Vielen vielen Dank schon mal im voraus,
VLG
Peaches

Hi peaches!
Bitte was sind Schäufele
Hab\' ich hier bei uns im Ruhrpott noch nie gehört.
Bitte klär mich auf...

LG Katjaan

Hallo Peaches

bei uns kaufen wir oft geräuchertes Schäufele. Ich lasse es in der Brühe ca. 1 Std. ziehen. Die Brühe sollte nicht kochen. Dazu koche ich Sauerkraut oder Dörrbohnen und Salzkartoffeln oder Püree.

Auch im Brotteig habe ich ein Schäufele schon mal zubereitet. Da musst du ein Geräuchertes nicht vorher kochen. Ich bereite einen normalen Brotteig zu. Für die Füllung schneide ich ein paar Senffrüchte in kleine Würfel, mische sie mit Honig und bestreiche das Schäufeli damit. Danach wickle ich es in den Brotteig. Ein 1 1/2 Kg. schweres Schäufele im Ofen bei 180° 2 Std. backen.

Gruss
Doris

Hallo Katjaan,

soviel ich weiß nennt man bei uns im schwäbischen ein Stück Fleisch (große Portion mind. 1 kg am Stück) aus der Schweineschulter \"Schäufele\", es ist geräuchert oder man kann es auch schon fertig gekocht beim Metzger kaufen.

HOffe ich habe nichts falsches gesagt...

Viel Grüasla aus em schwoabaländle vom onderm hohenstaufa!!!

Peaches

Hallo Peaches,

natürlich kannst Du geräuchertes Schäufele im Backofen braten. Schmeckt gut, wenn Du z.B. frische Ananasscheiben mit zum Braten gibst.

Du kannst es aber auch zubereiten, wie Doris es bereits beschrieben hat.


@ Katjaan: Schäufele ist Schweineschulter.

Liebe Grüße
Tschampi

Hallo,

ich habe folgende Erklärung gefunden.
Ob die Beschreibung ausreichend ist, weiß ich nicht.

Ich denke, man kann es mit \"leicht gepökelte und leicht geräucherte Schweineschulter\" übersetzen.

Was ist Schäufele?

- Saftige geräucherte Schweineschulter die mit Sauerkraut oder Kartoffelsalat gegessen wird.

- Schäufele, Schweienschuler mit Schaufelknochen mild gepökelt und nicht zu stark geräuchert

LG

Cadfael

Danke ihr Lieben,

jetzt bin ich im Bilde. Ihr Schwaben habt schon niedliche Ausdrücke für manche Dinge

LG von Katjaan \"aussem Pott\" wo die Schweineschulter nur Schweineschulter heißt, wie langweilig!!

Hallo,

mir stehen die Haare zu Berge !!!!!! Was sind denn das für Köche !!!! Schäufele ---- braten ????????????????????????

ein Schäufele ist ein Stück Schweinefleisch mit dem Schulterblattknochen, leicht gesalzen und dann mild geräuchert. Wenn ich sowas brate, dann wird es viel zu salzig. Schäufele wird immer gekocht !!!!!

Rezept aus dem südlichen Markgräflerland (Heimat des Schäufeles, auch das landesübliche Standartgericht für heilig Abend):

1.) das S. aus der Verpackung nehmen, leicht abwaschen oder trockentupfen und in den Kochtopf legen.
2.) einen Kochsud bereiten aus 1/3 Wasser und 2/3 Weißwein. Da kommen dazu: 2 - 3 halbiert Zwiebeln, ca. 15 Wacholderbeeren,
1 Lorbeerblatt, ca. 10 Gewürznelken, 1Esslöffel senfkörner, 1 1/2 Teelöffel Dill. Das S. soll bedeckt sein!
3.) erst jetzt das ganze zum kochen bringen. Je nach Größe dauert das 2 - 2,5 Stunden. Mit einem Schaschlikspieß (Spitze abgebrochen)
prüfen, ob es gar ist.
4.) als Beilage gibt es nur eines: Kartoffelsalat und
Feld- Nüssle- Rapunzel - Salat mit Speckwürfeln und Croutons und Knoblauch (wird separat in einem Pfännchen angebragten und über den
Salat gegeben). Senf oder Meerrettich schmeckt auch ganz gut.

mein rezept für prager schinken mit äpfeln...das funzt auch gut mit schäufele!

mattigruss

Hallo Leute!

ich habe noch was vergessen:

Wer es aromatischer will: nur ca. 3 - 4 Gewürznelken, 4 Lorbeerblätter, 2 - 3 halbierte Zwiebeln, 1 Esslöffel Senfkörner, 1 Esslöffel Pfefferkörner, 2 Esslöffel Wacholderbeeren, 1/2 Kaffeelöffel Thymian.


Außerdem: Schäufele im Brotteig soll I M M E R gekocht in den Brotteig gegeben werden.

@Petrus47:
Also hier im Bamberger Raum (Franken) ist Schäufele auch so eine Art Nationalgericht und wird immer wie ein Schweinebraten zubereitet. Es handelt sich dabei allerdings nicht um ein geräuchertes Stück.

Gruss,
Temilun

Petrus47,


warum sollte ein Schäufele nicht gebraten werden? Dazu gibts Sauerkraut und du hast den richtigen Durscht !!!!!!!!!!


gruß schorsch

Hallo,


Schäufelche im Frankfurter Raum( wie Schorsch schon sagt gebraten oder gekocht) und dazu Sauerkraut
und ein schönen Apfelwein.
aber im Brotteig ? wohin mit dem Knochen? ( Schulterblatt)

Gruß Otto

Hallo!
Ich mag Schäufele am liebsten im Erbseneintopf!
VG
Dirk

Also das Schäufele heißt so weil es aus dem Schulterblatt ist und dieses Schulterblatt Schaufelförmig ist = Schäufele.

Ich kenne es auch nur zubereitet wie eine Haxe, also gebraten, dazu eine Biersauce und Knödel. Eben die fränkische Variante!!

Vor ein paar Tagen habe ich beim Metzger Schäufele gekauft, was in NRW nicht einfach zu bekommen ist. Gewundert habe ich mich auch darüber das es ein Schwarzwälder Schäufele ist. Ich würde es auch lieber braten als kochen.

Also wenn mir jemand sagt das es egal ist ob geräuchert oder nicht, dann brat ich es

Freue mich schon darauf!!

Hallo,

hier im CK habe ich nur ein Rezept für ein rohes Schäufele gefunden.

Hier hier gibts aber mehr als ein Rezept für Schäufele

LG
von kurare

Hallo

schäfele wird gebraten

lg

Angelika

Hallo angelika,

hier im Schwarzwald wird das Schäufele eben nicht gebraten

LG
von kurare

Was das für Köche sind?! Die Besten in Deutschland würde ich sagen! ;) In Franken/Bayern wird Schäuferle nur auf diese Art zubereitet!!

Hallo,

immer die gleiche Verwirrung, und nicht streiten, ist beides lecker, nur verwechseln sollte man es nicht.
Schwarzwälder, badisches Schäufele ist gepökelt und leicht geräuchert - wird nicht gebraten sondern gekocht bzw. man läßt es im Sud garziehen. Besonders gut wird es, wenn man den Sud mit Weißwein versetzt. Obwohl da eigentlich ein Knochen drin sein sollte, dem das Teil ja seinen Namen verdankt, wird es hier auch oft vorgegart, vacuumverpackt und ohne Knochen verkauft.
Ist übrigens ein klassisches heilig Abend Essen, während der Rest ja Wienerle zu seinem Kartoffelsalat ißt. Klassische Beilagen sind dann Kartoffelsalat und Feldsalat, und, da wo ich herkomme, Grünkernküchle.
Fränkisches Schäufele ist nicht geräuchert und nicht gepökelt und wird wie eine Schweinshaxe im Ofen gebraten. Im Gegensatz zum anderen Schäufele passt hier am besten ein Bier dazu.
Sauerkraut und Kartoffelsalat (ohne Mayonnaise) passt zu beidem.

liebe Grüße Claudia,
die an der Grenze zwischen Bayern und Baden-Würrtemberg groß geworden ist, in Bamberg studiert hat und nun im Raum Stutttgart lebt