Henglein
Rama Cremefine
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:~) Schwarzwurzeln (~:
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  Mitglied seit 28.08.2003 
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Hat jemand einfallsreichere Rezepte? Danke Euch, Teeschale |
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 Mitglied seit 17.05.1999
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Hast du die Rezepte schon mal durchgesehen? www.chefkoch.de/rezept-suche.php?Suchbegriff=Schwarzwurzel&suche=1&suche2=2&suche3=4&dauer=&kcal=&datum=&x=42&y=13 Sonja* |
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 Mitglied seit 20.06.2003
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hi
gedünstet, -mit einer bechamel übergiessen und im ofen goldbraun gratinieren |
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Mitglied seit 08.12.2002
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gekocht, in Stücke geschnitten, in Bierteig getaucht und ausgebacken.
Liebe Grüße, Schasti |
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Mitglied seit 28.08.2003
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Schasti, wie geht Bierteig ???
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Mitglied seit 25.11.2003
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Hallo!
Ich weiß, es ist eine dumme Frage: muss man die Schwarzwurzeln vorher irgendwie kochen, bevor man sie ausbäckt oder macht man das mit den rohen! Selbe Frage an Karlschramm! LG Verena *nur-Schwarzwurzeln-aus-dem-Glas-kenn-und-deswegen-schäm* |
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Mitglied seit 17.01.2002
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vreni, zum ausbacken sollten sie leicht vorgekocht sein.
ich mag schwarzwurzeln am liebsten in dünne schräge scheiben geschnitten und in butter gebraten....ohne sosse... mattigruss |
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Mitglied seit 05.05.2002
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Hallo Teeschale,
ich hab vorige Woche ein Schwarzwurzel-Risotto gemacht - das war superlecker! Die rohen Schwarzwurzeln hab ich knapp 10 Minuten gekocht, dann gepellt. Danach Zwiebeln in Olivenoel glasig duensten, 3/4 der Schwarzwurzeln dazu (die dickeren), danach den Reis - dann weiter wie bei jedem Risotto (mit Weisswein abgeloescht), und die restlichen, duenneren Schwarzwurzelstuecke 10 Minuten vor Ende der Garzeit reingegeben. Ich hab auch noch ein Rezept fuer eine Schwarzwurzelterrine: mit -logo- Schwarzwurzeln, Karotten, Petersilie, Eiern und Sahne. Kann ich Dir gern schicken, wenn Du moechtest. LG Ingwer |
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Mitglied seit 08.12.2002
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Bierteig:
200 g Mehl 1 Prise Salz 1/4 l dunkles Bier 2 Eier getrennt 2 Teelöffel Öl Gesiebtes Mehl mit 1 Prise Salz mischen, mit Bier zu dickflüssigem Teig rühren, wie Pfannkuchenteig. Eigelb und Öl unterziehen, zuletzt steifen Eischnee unterziehen. Verwendung anstelle von Panade zum Ausbacken in Fett für Obst, Fleisch, Fisch oder Gemüse. Quelle: Bayerisches Kochbuch Für Schwarzwurzeln ist die Methode besonders gut. Du kannst auch statt des Bieres Weißwein verwenden, das gibt wieder eine etwas andere Geschmacksnote. Liebe Grüße, Schasti |
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Mitglied seit 28.05.2006
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Und Oma sagte immer 'Kind, zieh dir beim Schälen Handschuhe an. Ich denk mir 'wird schon nicht so'. Und was ist? Oma hatte Recht!
Ich mag sie am liebsten gedünstet mit Muskat und dann in der Pfanne durch Butter geschwenkt und dann mit etwas Frischkäse und ein klein wenig grünem Pfeffer darüber. |
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 Mitglied seit 13.02.2003
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Wow - der thread ist ja schon 5 Jahre alt!!!
LG 
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Mitglied seit 13.02.2003
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Naja gut - nicht ganz 5...
LG
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Mitglied seit 28.05.2006
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Ich hatte einfach mal die Suchfunktion bemüht ;)
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Mitglied seit 31.10.2003
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@ bienemaya
Und immer noch gibt es Leute, die Schwarzwurzeln mögen und Rezepte suchen. Gruß vom Hammerhai |
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Mitglied seit 10.06.2008
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Heute hab ich in meiner Ökokiste 500 g Schwarzwurzeln gefunden und sie einfach mal so zubereitet:
Schwarzwurzeln ordentlich abschrubben, mit dem Sparschäler schälen (am besten mit Einmal-Handschuhen), längs halbieren und in circa 3 cm lange Streifen schneiden. In etwas Butter anbraten (genauso wie beim Spargel macht es sich gut, in der Butter etwas Zucker zu karamelisieren), mit jeweils 200ml Brühe und Weißwein ablöschen und einköcheln lassen (klingt nach viel Flüssigkeit, aber durch das einkochen werden auch die Schwarzwurzeln gar). Mit circa 100ml Sahne aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Zitrone und Petersilie abschmecken - fertig. Schmecken wunderbar und passt so hervorragend zu Hühnchenbrust und Tagliatelle. Lassts euch schmecken, Foxxy |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ich bin erstaunt, dass die herkömmliche Zubereitung von Schwarzwurzeln, insbesondere das Schälen mit Handschuhen und der Gebrauch von Essigwasser beim Schälen, vielen Hausfrauen als die einzige Methode empfohlen wird. Ich habe von meiner Mutter übernommen, die Schwarzwurzeln gut zu bürsten und in der Schale je nach Dicke etwa 15-20 Minuten in kochendem Wasser zu garen und sie erst dann zu schälen, wobei der klebrige milchige Saft durch den Kochvorgang gebunden wird. Außerdem vermeidet man den säuerlichen Geschmack, der nur bei Zubereitung als Salat geschmacklich sinnvoll ist.
 versucht's einmal.
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Mitglied seit 25.08.2006
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Das in-der-Schale-kochen wird ganz oben schon mal erwähnt.
Kannte ich bisher nicht - da ich aber Schwarzwurzeln sehr gerne mag und das schälen hasse, wird das der nächste Versuch. Ich dachte immer, der säuerliche Geschmack käme vom Zitronenwasser. |
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Mitglied seit 25.08.2006
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...zu früh abgeschickt: käme vom Zitronenwasser und könnte auch umgangen werden, indem man die Schwarzwurzeln "nur so" in Wasser legt.
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Mitglied seit 18.06.2011
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Sind sie nach dem Schälen nicht zu weich zum Schälen? Ich stell mir das umständlich vor.
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Mitglied seit 18.06.2011
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Nach dem Garen, meine ich natürlich.
Sauer waren sie bei mir außerdem noch nie, mit Zitronensaft hab ich da eh nix am Hut, weil mir schnurz ist, wenn sie braun werden. 
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Mitglied seit 25.08.2006
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Keine Ahnung wie das mit der Labberigkeit wird - einen Versuch ist es mir allemal wert
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Mitglied seit 17.01.2002
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Vielen Dank für die Reaktionen von Wachtel13 und VanillaCherry. Der säuerliche Geschmack kommt in der Tat vom Zitronenwasser oder Essig, in die man die geschälten rohen Stangen legt, damit sie nicht braun werden. Wem das egal ist, legt sie halt nur in Wasser. Mir wäre das nicht egal - das Auge isst mit, und so. Die Labbrigkeit der Konsistenz kann man vermeiden, indem man die Schwarzwurzeln nicht zu weich kocht. Oder meinst Du labbrigen Geschmack? Der besonders würzige Geschmack wird gerade durch das In-der-Schale-Kochen besser erhalten als beim Geschält-Kochen.
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Mitglied seit 18.06.2011
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Nein, ich meine schon weich von der Konsistenz her. Ich mag meine Schwarzwurzeln nicht knackig fest, und in der Konsistenz, wie wir sie gern essen, scheinen sie mir zum Schälen zu weich. Daher mach ich es trotz Ärger mit Schmutzfingern doch lieber vorher.
 Obwohl es mich ja schon reizt, den Tipp mit der Schale mal auszuprobieren, wenn es sich tatsächlich auch im Geschmack bemerkbar macht.
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Mitglied seit 17.01.2002
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VanillaChery, koch doch die Schwarzwurzeln bissfest und gare sie in Fleischbrühe, einer leichten Sauce oder einem Teigmantel nach. Der Geschmack ist wirklich viel intensiver, wenn sie in der Schale gekocht werde.
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Mitglied seit 18.06.2011
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Werde ich beim nächsten Mal versuchen. :)
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Mitglied seit 17.01.2002
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Viel Erfolg und Guten Appetit!
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