Rezepte für den Römertopf

Hallo!!

Suche Rezepte für den Römertopf. Kann mir jemand helfen??????



Liebe Grüße
Bonny10

Hallo Bonny10,

guckst Du hier.

Ist schon mal eine ganze Menge.

Gruß
sauer

www.chefkoch.de/forum/2,1,53119/forum.html

Oder tipp in die Suchmaschine (Foren und Rezepte) das Wort Römertopf ein!

Gruß

Hi!
Wie wärs mit Ente Lukull mit Rotweinbirnen?
Für 4 Personen
1 Flugente
Pfeffer, Salz und Thymian
100g weiche Backpflaumen ( entsteint)
1 Tasse gegarter Reis
1 EL Mandelblättchen
1/4 ltr. Rotwein
4-6 kleine Birnen ( Gute Luise)

Die Ente innen und aussen waschen. Mit Küchenpapier trocknen. Innen mit Pfeffer, Salz und Thymian würzen. Backpflaumen in kleine Stücke schneiden, mit Reis und Mandeln vermischen und in die Ente stecken und Öffnung schließen.
Ente in den Römertopf geben mit einem Glas Rotwein übergießen. Bei 220 Grad ca 45 min garen. In der zwischenzeit Birnen schälen mit Stiel! und in Rotwein legen. Einige male wenden. Die Birnen zur Ente geben und den Restlichen Wein hinzufügen weitere 20- 25 Minuten bei geschlossenem Deckel garen. Als Beilage Kroketten!!!

Sehr lecker!!!

5rote Paprikas (oder wieviel auch immer in den Topf passen)
1kg gemischtes Hack
1/2 Glas Kapern
1/2 Becher Röstzwiebeln
1 kl. Dose geschälte Tomaten
1 Knoblauchzehe
div. Kräuter(z.b.Basilikum, Thymian, Oregano)
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Olivenöl

Den Römertopf vor Benutzen ca. ne 1/2 Stunde in Wasser legen.

Währenddessen die Paprikas so aufscheiden, daß sie einen Deckel haben.
Die Paprikas waschen und Kerne herausnehmen.

Eine große Schüssel nehmen, das Hack, die Zwiebeln die Kapern mit reichlich Salz, Pfeffer und Paprikapulver in einer Schüsseö verkneten.

Den Römertopf abtropfen, und mit Olivenöl auspinseln
Die Paprikakörper mit der Öffnung nach oben nebeneinander in den Topf stellen

Die gesamte Füllung in die Paprikas pressen, was nicht reinpaßt. einfach oben drauf türmen, die Deckel daraufdrücken.

Die gefüllten Paprikas auch etwas mit Olivenöl beträufeln und von außen salzen und Pfeffern.

Den Deckel drauf und bei ca. 180 Grad eine halbe Stunde im Ofen schmoren lassen, nach ner Weile mal nachschaun, ob die Paprikas nicht verbrennen, allerdings sollten sie schon Blasen bekommen und etwas Farbe.

Dann die Dose Tomaten dazuschütten, die Knoblauchzehe mithineinpressen, Kräuter zwischen den Fingern hineinreiben und und den Topf wieder schließen.

Dann die Hitze etwas reduzieren und noch mindestens ne 3/4 Stunde im Ofen lassen, man kann sie aber auch ruhig länger drinlassen bis z.B. die Gäste kommen, dann die Hitze aber stark reduzieren.

Dazu paßt am besten Reis

Ist schnell vorbereitet und
schmeckt eigentlich jedem gut !

Guten Appetit

der Zwergenkoch

Hallo Bonny10,

hier ein leckeres Rezept für Hackbraten:

Bunter Hackbraten
Zutaten:
2 Scheiben. Toastbrot
1 Zwiebel
2 Möhren
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Dose Gemüsemais
700 g Gehacktes halb und halb
75 g Magerquark
2 Eier (Größe M)
2-3 TL mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
2 EL. gehackte Petersilie
70 g Frühstücksspeck, in dünnen Scheiben
125 ml Gemüsebrühe
100 g Creme fraiche
1-2 EL. Dunkler Saucenbinder

Zubereitung:
1. Das Toastbrot in etwas kaltem Wasser einweichen. Die Zwiebel abziehen und würfeln. Die Möhren putzen, schälen, waschen und in
Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Mais in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
2. Das Toastbrot ausdrücken. Das Gehackte mit Quark, Eiern, Brot, Senf, Salz, Pfeffer und Petersilie verkneten. Das vorbereitete Gemüse untermischen. Die Fleischmasse abschmecken, zu einem Laib
formen und in den gewässerten Römertopf legen.
3. Die Fleischmasse mit den Speckscheiben belegen. Den Topf mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den kalten Backofen schieben. Ober-/Unterhitze: 200-220 °C Heißluft. 180-200 °C Gas: Stufe 4-5 Garzeit: etwa 70 Minuten
4. Etwa 15 Minuten vor Beendigung der Garzeit den Deckel abnehmen und den Hackbraten fertig garen.
5. Den garen Braten auf eine Platte legen und mit dem Topfdeckel abdecken.
6. Die Flüssigkeit in einen Topf gießen und mit Gemüsebrühe und Creme fraiche aufkochen. Die Sauce mit dem Saucenbinder nach Packungsaufschrift binden und mit Pfeffer und Senf abschmecken. Den Hackbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

LG
kochhexe6

Super! Bin schon so lange auf der Suche nach Römertopfrezepten. Werde ich sicher in der nächsten Zeit ausprobieren.
Danke
Marica

Hallo Bonny,


hab hier Römertopfrezepte, z. Tl. vom CK, gesammelt da ich meinen Topf mal wieder brauchen wollte.


LG - Gaby




Römertopf Rezepte
Gefüllte Paprika 1
PERLHUHN im Römertopf (Lombardei) 2
Gänsekeule auf Rotkohl 3
Gänsekeulen 3
Kasseler-Sauerkraut-Auflauf 4
Kasslerbraten mit Backpflaumen gefüllt 4
Senfbraten 4
Schweinebraten mit Gemüsesoße 5
Brathähnchen 6
Brathähnchen auf Gemüsereis 6
Omas bester Hackbraten 7
Irish Stew 8
Reste-Topf 8
Fränkischer Pichelsteiner 9
Lottchens Schlager (aus Tontopff-Buch) für 4 Pers. 9
Hähnchen „Lukull“ im Tontopf (aus Tontopf-Buch) 10
Esterhazy 10
Herzhafter Schweinebraten 11
Kartoffelsuppe im Römertopf 11
Restetopf 11
Römertopf Sauerkraut Straßburger Art 12
Kasseler-Sauerkraut-Auflauf 12
Kartoffelgratin aus dem Römertopf 12
Rouladen im Römertopf 1 12
Roulade im Römertopf 2 13
Schweinefilet für harte Männer 13
Szegediner Gulasch im Römertopf 13
Reisfleisch im Römertopf 14
Ungarisches Hirtengulasch 15
Römertopf Sauerbraten 15
Sauerbraten 16
Kaninchenkeulen im Römertopf 16
Lammragout im Tontopf / 17
Pichelsteiner im Römertopf 17
Sauerkrauttopf 18
Kalbsbraten im Römertopf 19
Kalbsbraten in fruchtiger Sosse 20
Kaninchen im Tontopf 20
Joghurthähnchen 20
Fleischtopf 21

Gefüllte Paprika

5rote Paprikas (oder wieviel auch immer in den Topf passen)
1kg gemischtes Hack
1/2 Glas Kapern
1/2 Becher Röstzwiebeln
1 kl. Dose geschälte Tomaten
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Olivenöl

Den Römertopf vor Benutzen ca. ne 1/2 Stunde in Wasser legen.

Währenddessen die Paprikas so aufscheiden, daß sie einen Deckel haben.
Die Paprikas waschen und Kerne herausnehmen.

Eine große Schüssel nehmen, das Hack, die Zwiebeln die Kapern mit reichlich Salz, Pfeffer und Paprikapulver in einer Schüsseö verkneten.

Den Römertopf abtropfen, und mit Olivenöl auspinseln
Die Paprikakörper mit der Öffnung nach oben nebeneinander in den Topf stellen

Die gesamte Füllung in die Paprikas pressen, was nicht reinpaßt. einfach oben drauf türmen, die Deckel daraufdrücken.

Die gefüllten Paprikas auch etwas mit Olivenöl beträufeln und von außen salzen und Pfeffern.

Den Deckel drauf und bei ca. 180 Grad eine halbe Stunde im Ofen schmoren lassen, nach ner Weile mal nachschaun, ob die Paprikas nicht verbrennen, allerdings sollten sie schon Blasen bekommen und etwas Farbe.

Dann die Dose Tomaten dazuschütten und den Topf wieder schließen.

Dann die Hitze etwas reduzieren und noch mindestens ne 3/4 Stunde im Ofen lassen, man kann sie aber auch ruhig länger drinlassen bis z.B. die Gäste kommen, dann die Hitze aber stark reduzieren.

Dazu paßt am besten Reis

PERLHUHN im Römertopf (Lombardei)

Die ursprüngliche, alte Zubereitungsart in der Lombardei ist das Perlhuhn in Lehm. Man kann es aber auch in Alufolie oder Pergamentpapier einwickeln und dann in Lehm verpacken. Der geniale Römertopf garantiert heute eine einfache Zubereitungsart und ein sehr aromatisches Perlhuhn.

Das gesäuberte Perlhuhn in 4 Teile schneiden und mit einigen EL Marsala begießen und im Kühlschrank 1-2 Stunden ruhen lassen.
Inzwischen den Römertopf wässern.

Das Fleisch kräftig pfeffern, mit flüssiger Butter begießen und mit einer Mischung aus gehacktem Thymian, Rosmarin und Salbei bestreuen. Nur sehr leicht salzen!
Jedes Stück in 2-3 Scheiben luftgetrockneten Schinken einwickeln und in den Römertopf legen. Wieder mit etwas Butter begießen.

Den Römertopf in den kalten Backofen stellen und die Temperatur auf 180 Grad einstellen. Nach rund 2 Stunden den Ofen ausschalten und den Topf noch 15 Minuten im Backofen lassen. Den Römertopf erst am Tisch öffnen!

Man hat also genügend Zeit eine einfache Beilage zu machen:

Karotten in Scheiben in Butter dünsten, pfeffern und mit etwas Marsala begießen. Leicht salzen.

Gänsekeule auf Rotkohl

1 kg Rotkohl, 2 Äpfel,8 El Johannisbeer-Essig,
1 El Salz, 2 El Zucker,2 Lorbeerblaetter,
4 Gänsekeulen,Pfeffer, 2 El Sojasauce,
Den Rotkohl putzen und in feine Streifen hobeln.
Die Aepfel schälen, entkernen, achteln und zum
Rotkohl geben. Essig, Salz, Zucker und Lorbeerblaetter
dazugeben und alles vermischen. In einen gewässerten
Tontopf (oder in einen Schmortopf) fuellen. Die Gänsekeulen
mit Salz und Pfeffer würzen, mit Sojasauce einreiben und
auf den Rotkohl legen. Den Topf verschliessen und in den
Backofen schieben. Bei 175°C 3 Std backen. Den Topf öffnen
und noch 15 Min bei 200°C weiterbacken.

Gänsekeulen

2 Gänsekeulen
250g Meersalz
2 halbierte Zwiebeln
2halbierte Möhren
4 Knobizehen
4 Lorbeerblätter
frischer Tymian
frischer Rosmarin
500g Gänseschmalz

Keulen säubern und in einer Form mit Salz bedeckt 2-3 Std. im Kühlschrank stehen lassen, so werden sie zarter.
Den Ofen auf 150 Grad vorheizen. Die Keulen abwaschen und trocken tupfen.
Nun mit allen anderen Zutaten in einen Bräter geben und ca. 2-3 Std. im Ofen
lassen, jede halbe Stunde die Keulen umdrehen.
Die werden so zart, daß Du sie mit dem Löffel essen kannst.

Kasseler-Sauerkraut-Auflauf

1Dose Sauerkraut, 1Dose gewü. Ananas,
1kg Kasseler 5 Port. Kartoffelpüree,
Sauerkraut und Ananas mischen,in einem Römertopf
verteilen, Kasseler würfeln,anbraten und auf das
Sauerkrautgemisch geben, Kartoffelpüree darauf
geben, bei 200° C ca. 45min, ohne Deckel, backen
nach ca. 30min mit geriebenem Käse bestreuen

Kasslerbraten mit Backpflaumen gefüllt

Etwas Besonderes mit wenig Aufwand saftig im Römertopf.Zutaten für ca. 4 Personen: 1 kg Kasslerbraten, 150 g entkernte Backpflaumen, 1 Zwiebeln, 1 Apfel, 1 Flasche dunkles Bier, Schmand.Vorbereitungen: Römertopf mindestens 30 Minuten in lauwarmen Wasser einweichen. Längs durch den Braten stechen, die Backpflaumen in dem entstandenen Hohlraum füllen und ihn mit Zahnstochern verschliessen, eine dickflüssigen Tunke aus süßem Senf, Honig und Öl erstellen. Geschälte Zwiebel und den Apfel vierteln.Fleischzubereitung: Kassler in der Pfanne von allen Seiten scharf anbraten, es von allen Seiten mit der Tunke bestreichen. Den Braten mit dem Apfel, der Zwiebel und ein paar Backpflaumen in den Römertopf und alles in die Backröhre schieben. Bratzeit ca. 2 Std. bei 220°C, nach der Hälfte den Boden des Topfes mit Bier auffüllen.Soße: Fleisch aus dem Topf nehmen und es z.B. mit Alufolie um hüllen, damit es nicht austrocknet. Im Back-ofen bleibt es warm. Den Bratenfond und den Schmand in einen Topf geben. Flüssigkeit durch Aufkochen redu-zieren, so das eine kräftige Soße entsteht. Die Braten- Beigaben belasse ich in der Soße. Würzen nach belieben mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Zimt.Gemüse- und Sättigungsbeilage sollten mit der süß/scharfen Soße harmonieren. z.B. frische Spätzle und Mandel-Brokkoli tun dies vorzüglich.


Senfbraten

Zutaten:

Garzeit rund 2 Stunden
750 g Bratenfleisch (am besten von Schlegel, Hals oder Rippe)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Zwiebel
Tomaten
1 EL Semmelbrösel
Mehl zum Binden
Senfmischung: Empfehlung: Raffiniert ist eine Senfmischung aus 1/2 normalem, 1/4 Düsseldorfer und 1/4 Münchner Weißwurst-Senf.

Zubereitung:

Fleisch waschen und trockentupfen; rundum mit Salz und Pfeffer einreiben und mit der Senfmischung bestreichen. In den gewässerten RÖMERTOPF legen, mit 1 Tasse Brühe angießen und den Topf schließen. Nach 1 Stunden evtl. etwas heißes Wasser angießen. Zwiebelwürfel und Tomatenviertel dazu geben, mit den Semmelbröseln bestreuen. Den Bratensaft mit wenig heißer Brühe ablöschen, durch ein Sieb gießen, abschmecken. Evtl. mit etwas angerührtem Mehl binden.


Schweinebraten mit Gemüsesoße

Zutaten:

Garzeit rund 2 Stunden
750 g Bratenfleisch (am besten vom Schlegel)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Bund zerkleinertes Suppengemüse
1-2 Knoblauchzehen
2 vorbereitete, geschnittene Möhren
1 Tasse Brühe

Zubereitung:

Fleisch waschen, trockentupfen; rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben; 1 Bund zerkleinertes Suppengemüse, 2 vorbereitete, geschnittene Möhren und 1-2 Knoblauchzehen zusammen mit dem Fleisch in den gewässerten RÖMERTOPF legen, mit 1 Tasse Brühe angießen und den Topf schließen. Nach 1 Stunde evtl. etwas heißes Wasser angießen. Zwiebelwürfel und Tomatenviertel dazu geben, mit den Semmelbröseln bestreuen. Den Bratensaft mit wenig heißer Brühe ablöschen, durch ein Sieb gießen, abschmecken. Evtl. mit etwas angerührtem Mehl binden.


Brathähnchen

Zutaten:

Garzeit nach Größe 75 bis 90 Minuten

2 Hähnchen
2 EL Butter
1 EL fein gehackte, gemischte Kräuter (evtl. Tiefkühl)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1/2 Tasse Weißwein
1 Tasse Würfelbrühe

Zubereitung:

Das Geflügel innen und außen waschen, trocken tupfen. Die Butter zerlassen und mit den Kräutern, Salz und Pfeffer vermischen; die Hühner damit innen und außen dick einstreichen; in den gewässerten RÖMERTOPF legen. Die gehackte Leber dazugeben mit Wein angießen, den Topf schließen. Wenn Sie reichlich Soße mögen, darf es auch mehr Flüssigkeit sein.

Dazu passen Reis, Kartoffelsalat, mehlige Salzkartoffeln, feines Gemüse und Salat.


Brathähnchen auf Gemüsereis

Zutaten:

Garzeit ca. 75 Minuten
1 großes Hähnchen
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
etwas geriebene Muskatnuss
1 EL Öl
1 große Zwiebel
2 Möhren
2 Tomaten
1/2 zerkleinertes Lorbeerblatt
2 1/2 Tasse Würfelbrühe
1 Tasse Reis

Das Hähnchen vierteln, waschen, trocken tupfen. Die Gewürze mit Öl vermischen; das Fleisch damit einreiben. Zwiebeln, Möhren und Tomaten zerkleinern und mit dem Lorbeerblatt in den gewässerten RÖMERTOPF geben; das Geflügel darauf legen, mit 1 Tasse Brühe begießen und den Topf schließen. Nach 45 Minuten den im Sieb kalt abgespülten Reis und die übrige Brühe unter das Gemüse mischen. Die Hähnchenteile wieder darauf legen, fertig garen.

Variationen:

Brathähnchen mit Käse-Curry-Kruste
Das gebratene Geflügel mit einer Mischung aus je 2 EL Semmelbröseln und geriebenem Käse, 1 EL Butter, 1 EL Zitronensaft und Currypulver nach Geschmack bestreichen, noch 10 Minuten überkrusten.


Omas bester Hackbraten

Zutaten:

Garzeit 75 Minuten
1 Brötchen
600 g gemischtes Hackfleisch
1 großes Ei
50 g durchwachsener Räucherspeck
1 EL Butter
1 große Zwiebel
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Majoran
1 Schweine-Netz (gibt es bei guten Metzgern, es geht aber auch ohne das)
3 Tassen Würfelbrühe
2 EL fein geschnittene Petersilie
2 TL Mehl
2 EL saure Sahne

Das Brötchen einweichen, dann ausdrücken. Mit dem Fleisch und dem Ei verkneten, Speck würfeln, in der Butter goldbraun ausbraten, die fein geschnittene Zwiebel dazu geben. Mit in den Fleischteig kneten, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Oval formen, in das warm gewaschene, ausgebreitete Schweinenetz hüllen. Das macht den Hackbraten besonders saftig. In den gewässerten RÖMERTOPF legen, mit 1 Tasse Brühe umgießen, Topf schließen. In den letzten 25 Minuten den Deckel entfernen, noch erwärmte Brühe zugießen. Fertige Soße nach Belieben mit Brühe loskochen, mit dem mit der sauren Sahne verrührten Mehl binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie unterheben.


Irish Stew

Zutaten:

Garzeit ca. 2 Stunden
500 g mageres Lammfleisch,
200 g Zwiebeln, 200 g Weißkohl,
200 g Wirsingkohl, 200 g grüne Bohnen,
500 g Kartoffeln, Salz, 200 g Möhren,
frisch gemahlener Pfeffer, 1 TL Kümmel,
1 1/2 Tassen Brühe, 2 EL Butter, 2 EL gehackte Petersilie.

Zubereitung:

Das Fleisch waschen und trocken tupfen, würfeln. In den gewässerten RÖMERTOPF legen. Das Gemüse vorbereiten, zerkleinern, dazu geben. Die Kartoffeln schälen, würfeln, darauf verteilen. Salzen und pfeffern, mit dem Kümmel bestreuen. Mit der Brühe begießen, 1 EL Butter dazu geben. Den Topf schließen. Mit der übrigen Butter und Petersilie verfeinern, abschmecken.

Reste-Topf

200 g Bratenreste
2 Zwiebeln, gewürfelt
1 großer Apfel, in Scheiben
1/2 Dose Bohnen, Erbsen oder Spargel
500 g Kartoffeln, roh oder gekocht, in dünne Plättchen geschnitten
125 g Butter
1 Tasse geriebener Käse
Salz, Pfeffer

Den Boden des gewässerten Römertopfes mit Butterflöckchen belegen, Zwiebelwürfel daraufgeben. Als nächste Schicht das Fleisch, dann die Äpfel, dann das Gemüse und zuletzt die Kartoffeln. Salzen, pfeffern, Butterflöckchen drauf und 120 min bei 250 Grad garen lassen. Vor dem Anrichten mit zwei Gabeln vermischen, den geriebenen Käse und noch frische Butter druntergeben, evtl. nachwürzen.

Fränkischer Pichelsteiner

Je 500 g Zwiebeln, Kartoffeln und Möhren - alles geschält und grob gewürfelt
500 g gemischtes Gulasch
1 großer Markknochen
Salz, Pfeffer, viel Majoran
1 großes Bund Suppengrün, geputzt und zerkleinert
Würfelbrühe
3 EL Butter

Fleisch mit der Butter anbraten, in den gewässerten Römertopf geben. Gemüse, Knochen, Suppengrün, Gewürze und 1 Tasse Brühe zugeben. Im geschlossenen Topf 120 min bei 200 Grad garschmoren lassen. Evtl. vor dem Anrichten noch ein Stück frische Butter unterziehen.

Lottchens Schlager (aus Tontopff-Buch) für 4 Pers.

300 g Beefsteak
Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika
200g Gabelspaghetti
1 Dose Champignons
3/8 l Hühnerbrühe
4 Hähnchenkeulen

1 kl. grüne Paprika
1 kl. rote Paprika
1 El Petersilie, gehackt

Beefsteak in 4 Teile schneiden, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und in die gewässerte Tonform legen. Darüber die trockenen Nudeln und Champignons mit der Flüssigkeit verteilen.
Hühnerbrühe aufgießen. Hähnchenkeulen auf der Unterseite T-förmig einschneiden und mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben. Keulen aufklappen und so in den Topf legen, dass die gesamte Oberfläche abgedeckt wird. Römertopf schließen, in den kalten Backofen stellen und bei 250 Grad 30 Min und bei
200 Grad weitere 30 Min. garen lassen.
Ohne Deckel bei geringster Hitze 10 Min. bräunen. Nudeln auflockern und das Gericht mit der feingehackten Paprika und der Petersilie bestreuen.

Hähnchen „Lukull“ im Tontopf (aus Tontopf-Buch)

1 Hähnchen
Gewürzmischung
je 1 Tl Edelsüßpaprika, Streuwürzen, Rosmarin, Salz
750 g Kartoffeln
4 Zwiebeln
Pfeffer und
4 Tomaten

Tontopf 10 Minuten in kaltes Wasser legen.
Hähnchen abspülen, trockentupfen und innen und außen mit der Gewürzmischung einreiben.
Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in Sechstel schneiden. Beides in kochendes Wasser geben, einmal aufkochen, abgießen, salzen und pfeffern.
Hähnchen in den Tontopf legen, mit Kartoffeln und Zwiebeln umgeben und den geschlossenen Topf in den kalten Backen stellen.
Den Backofen auf 200 Grad (Gas Stufe 3), schalten und 60 Min. garen.
Danach öffnen, 4 oben eingeritztem, gesalzene Tomaten hineingeben und noch 20 Min. garen.

Esterhazy

750g Schweinekamm o.K.,750g Rindfleisch o. K.,
8 Gemüsezwiebel, gepresster Knoblauch in Öl, Salz, Pfeffer,
in Scheiben geschnittenes Schweinefleisch in einen mit Öl
ausgepinselten Römertopf einlegen, mit Salz, Knoblauchöl
und Pfeffer würzen, darauf dicke Zwiebelringe ebenso
würzen, dann eine Schicht Rindfleischscheiben und wieder
Zwiebeln, wiederholen, obenauf muß eine dicke Schicht
Zwiebel liegen,1/8 Ltr. Fleischbrühe,1/8 Ltr. Apfelwein,
damit das Fleisch saftig bleibt mit Apfelwein und Fleischbrühe
angießen, bei 220° C 2 ½ Stunden garen.

Herzhafter Schweinebraten

1 große Zwiebel, in Ringe,1 zerdrückte Knoblauchzehe,
Zwiebelringe und gehackte Knoblauchzehe in einem
gewässerten Römertopf verteilen
1 ½ kg Schweinekamm o. Knochen, Senf, Salz, Pfeffer, Paprika,
Schweinekamm würzen und auf das Zwiebel-Knoblauchbett
legen, 1 große Dose Erbsen und Karotten,1 Apfel entkernt in
kleine Stücke geschnitten, Erbsen und Karotten und die
Apfelstückchen rundherum verteilen, den geschlossenen
Römertopf 1 ½ Stunden bei 220° C in den Backofen, dann
noch 25min. ohne Deckel, Schweinekamm heraus nehmen,
in Scheiben schneiden und wie im Römertopf auf einer
vorgewärmten Platte anrichten.

Kartoffelsuppe im Römertopf

100g durchwachsener Speck, 2 El Öl, 1 Zwiebel,
400g Kartoffeln,100g Porreestange, 125g Selllerie,
125g Möhren, ½ Tl Pfeffer,1 gestr. El Salz, 1Tl Majoran,
1 Tl Worcestersoße,1 ½ fertige Brühe,
Speck und Zwiebeln würfeln, im Öl in einer Pfanne
andünsten, Kartoffel, Sellerie und Möhren ebenfalls
würfeln, Porreestange in Ringe schneiden, alles
zusammen mit den Gewürzen in den gewässerten
Römertopf geben, durchmischen und mit Brühe aufgießen.
Den Römertopf inden kalten Backofen schieben,
bei 200° C 75min garen,
1kl. Dose Tomaten, 1Bd. Petersilie,
danach Tomaten klein schneiden, mit der
Petersilie zu der Suppe geben.

Restetopf

Bratenreste vom Vortag in nicht zu kleine Würfel schneiden und in einen Römertopf geben, Restsoße darüber geben, 1 Zwiebel schälen, in Scheiben
geschnitten darauf verteilen. Als nächste Schicht vorgegartes Gemüse, (kann aus Dose oder Glas sein) z.B. Erbsen und Karotten, Pilze, Spargel, Bohnen, usw., man kann variieren. 500g Kartoffel in Scheiben geschnitten als letzte Schicht, Butterflocken obenauf. Mit Deckel 1Std., die letzten 10min ohne bei 200°C im Backofen backen, vor dem Servieren durchheben.

Römertopf Sauerkraut Straßburger Art

In dem Topf 100g Zwiebelscheiben legen darauf 250g Sauerkraut salzen und mit Kümmel bestreuen draufschichten, 250g rohe Kartoffelscheiben verteilen 4 gesalzene Schweinekoteletts drauflegen, mit 250g Sauerkraut und 250g rohen Kartoffelscheiben belegen nochmals mit Salz und Kümmel würzen 1 mit Nelken und Lorbeerblatt gespickte Zwiebel dazugeben 120 min. bei 250° C garen.

Kasseler-Sauerkraut-Auflauf

1Dose Sauerkraut, 1Dose gewü. Ananas, 1kg Kasseler o. K.5 Port. Kartoffelpüree, Sauerkraut und Ananas mischen,in einem Römertopf verteilen, Kasseler würfeln, anbraten und auf das Sauerkrautgemisch geben, Kartoffel-
püree darauf geben, bei 200° C ca. 45min, ohne Deckel, backen nach ca. 30min mit geriebenem Käse bestreuen

Kartoffelgratin aus dem Römertopf

ca.1,3 kg Kartoffeln, 500g Schweinegehacktes, 1-2 Zwiebeln, 1Be. Sahne, Milch, 1,5% 150g Emmentaler gerieben Muskatnuss Thymian Salz,Pfeffer Oel
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, Zwiebel kleinhacken,Oel erhitzen, Zwiebel anbraten, dann Hackfleisch zugeben, gut anbraten. In den Römertopf eine lage Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Thymian
drauf, eine Schicht Hackfleisch, etwas Käse. Dann wieder eine Schicht Kartoffeln bis der Römertopf gut gefüllt ist. Dann die Sahne hinzufügen und soviel Milch angiessen, bis ca. 2cm unter der obersten Schicht. Es muss nicht ganz bedeckt sein. Die oberste Schicht immer Kartoffen, nochmal gut würzen, dann den restlichen Käse drauf. Deckel drauf, in den nicht (!) vorgeheizten Backofen bei ca. 200°C, ungefähr 80 min in den Ofen. Es sollte eine schöne Käsekruste vorhanden sein, am besten eine Kartoffelscheibe probieren, ob es durch ist.

Rouladen im Römertopf 1

4 Rouladen 2 El Senf, ms.2 El Öl2 El Speck, gew. 2 Zwiebel 2 Gewürzgurke 1 Fl. Rotwein 1 El Suppenwürze, Salz, Pfeffer Rouladen mit öl bestreichen und mindestens 2 Stunden ruhen lassen. Öl abtupfen und Fleisch salzen und pfeffern, mit Senf bestreichen. Die gehackte Gewürzgurke, gehackte Zwiebel
und gewürfelter Speck auf die Rouladen verteilen, zusammenrollen und fest-stecken. (Wenn man herzhaften Geschmack liebt, dann Rouladen von
allen Seiten in der Pfanne kurz anbraten). Rouladen dicht nebeneinander in den Römertopf setzen, restliche Zwiebelwuerfel von einer Zwiebel dazu, mit Rotwein begiessen und Römertopf schliessen. Rouladen in ca. 100 min bei 200°C weichgaren. Suppenwürze mit wenig Wasser ¼ 1 zu Bouillon kochen. 1 EL Mehl und Gewürzgurke vorsichtig zu der heissen Sosse geben und verrühren. Bei geöffneten Römertopf noch ca. 10 min überbacken und
abschmecken.
Variationen: Fleisch mit Käsestuecken oder geriebenen Käse,
Eierscheiben oder ganzen gekochten Eiern füllen

Roulade im Römertopf 2

4 Rouladen, Salz, gem Pfeffer, 1 El Öl, 2 El Senf, 1 El Kapern, 2 Zwiebeln,
4 hartgekochte Eier, 2 El geh Petersilie, 1/8 l Rotwein, 1/8 l Würfelbrühe,150 g saure Sahne
Rouladen mit dem Handballen leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer einreiben, auf einer Seite mit Öl bepinseln, dann mit Senf bestreichen; 2 TL Kapen
und 1/3 der geschälten, gewürfelten Zwiebeln sowie 1 hartgekochtes Ei darauf geben; zusammenrollen und mit Spiessen oder weissem Baumwollgarn fixieren.
Rouladen im Öl kurz rundum in der Pfanne anbraten, dann nebeneinander in den gewässerten Römertopf legen; restliche Zwiebelwürfel einstreuen; alles mit
Wein begiessen, Topf schliessen. In den kalten Backofen stellen und aufheizen. Zwischendurch mit Brühe aufgiessen, evtl. die Röllchen vorsichtig wenden. Sosse zum Schluss abschmecken, mit der sauren Sahne und den übrigen
Kapern sowie der Petersilie verfeinern. Garzeit: 1,5 - 2 Std bei 220°C.

Schweinefilet für harte Männer

2 Schweinefilets
1 TL Kümmelpulver
Salz
4 EL Weinbrand, Korn oder Kognak

Filets mit Kümmel und Salz einreiben, in den gewässerten Römertopf legen und mit dem Alkohol übergießen. Deckel auflegen, in den KALTEN Backofen schieben, auf 225 Grad heizen und 60 min garen.

Szegediner Gulasch im Römertopf

Zutaten für 4 Personen
600 g Gulaschfleisch (Rind, Schwein, Hammel)
400 g Zwiebeln
500 g Sauerkraut
1 Paprikaschote
3 EL Speckwürfel
1/4 l klare Brühe
abgeriebene Zitronenschale
2 Knoblauchzehen
1 TL Kümmel
Salz
Paprikapulver

Zubereitung

Speckwürfel in der heißen Pfanne ausbraten. Die zerkleinerten Zwiebeln und die Fleischstücke kurz mitbraten. Alles in den gewässerten Römertopf geben. Die Paprikaschote fein würfeln und mit dem Sauerkraut in den Topf geben. Mit der Brühe aufgießen und mit Kümmel, Salz, Paprikapulver und Zitronenschale abschmecken. Die Knoblauchzehen pressen und dazugeben.
Den Römertopf schließen. Das Gulasch in der Röhre bei 200°C in ca. 150 Minuten butterweich dünsten.
Vor dem Anrichten die Sauce mit Mehl binden und eventuell mit Butter verfeinern und nachwürzen.

Reisfleisch im Römertopf

Zutaten für 4 Personen
500 g Schweinefleisch
100 g Speck, durchwachsen
2 EL Öl
2 Zwiebeln
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
Paprikapulver, edelsüß
175 g Brühreis
500 ml Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
500 g Tomaten; enthäutet
4 EL Saure Sahne oder Crème fraîche
Petersilie (gehackt)
Zubereitung
Fleisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und in 1 cm große Würfel schneiden. Speck in Würfel schneiden.
Öl erhitzen, Speckwürfel darin auslassen, Fleischwürfel hinzufügen und von allen Seiten gut anbraten. Zwiebeln abziehen, würfeln und hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Paprika würzen.
Die Zutaten in den gewässerten Römertopf geben. Reis über das Fleisch geben, Brühe und Tomatenmark hinzufügen. Den Römertopf mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den kalten Backofen schieben. Bei ca. 200°C 60 bis 70 Minuten garen.
15 Minuten vor Beendigung der Garzeit Tomaten vierteln, Stengelansätze herausschneiden und Tomaten in Würfel schneiden. Zusammen mit saurer Sahne oder Crème fraîche unter das Reisfleisch rühren und fertiggaren lassen.
Vor dem Servieren nochmals mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

Ungarisches Hirtengulasch

Zutaten für 4 Personen
500 g gemischtes Gulaschfleisch
200 g Zwiebeln
200 g Tomaten
200 g Paprikaschoten
2 EL Butter
Salz
Paprikapulver, edelsüß

Zubereitung

Die Zwiebeln grob würfeln. Mit den Butterflocken in den gewässerten Römertopf geben. Darauf die geviertelten, enthäuteten Tomaten, die enkernten, in Streifen geschnittenen Paprikaschoten und das kleingeschnittene Gulaschfleisch. Mit etwas Salz und reichlich Paprikapulver bestreuen.
Topf schließen. Gulasch im geschlossenen Römertopf ca. 120 Minuten bei 220°C garen lassen.

Römertopf Sauerbraten

1 kg Rindfleisch. Für die Marinade: ¼ L Essig, ¾ L Wasser, Zwiebelscheiben, Mohrrübenstifte, Petersilienwurzel, Lorbeerblatt, Gewürz- und Pfefferkörner, Salz. Das Rindfleisch 3 Tage lang in die Marinade legen. Dann abtrocknen und im heißen Fett mit Speck- und Zwiebelwürfeln allseitig braun anbraten, mit einem Schuss Weißwein oder Beize löschen, und unter öfterem Wenden und Nachgießen von Beize ca.2 Std. gar schmoren. Die Soße binden und mit Zucker und Tomatenmark süßsauer abschmecken.

Sauerbraten

Marinade: 1/4 Liter Rotweinessig und 3/8 Liter Wasser mit 1 Tl Salz 5 Pfefferkörnern 2 Nelken 2 Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt 2 Zwiebeln (pellen und vierteln) 1 Möhre (schälen, in Stücke schneiden) aufkochen und abkühlen lassen.
750 g Rindfleisch (Keule oder Schulter) in einen großen Gefrierbeutel oder eine Schüssel geben und mit der abgekühlten Marinade übergießen.
Gelegentlich wenden (falls Schüssel) und (je nach Geschmack) 2-5 Tage marinieren. (wird immer säuerlicher).
Fleisch herausnehmen, trocken tupfen, mit Pfeffer und Salz einreiben.
Marinade durchsieben.
Das Fleisch in den gewässerten oder auch nicht gewässerten (wenn glasiert) Römertopf geben.
Ca. 1,5 cm Marinade angiessen und mit Wasser auf 3 cm auffüllen.
In den kalten Backofen stellen( untere Schiene) und bei 180 - 200 Grad 90 Minuten schmoren lassen.
Ab und an kontrollieren, ob noch genug Flüssigkeit da ist, evtl. etwas nachgeben.
Anschliessend noch 15 Minuten offen schmoren lassen.
Am besten kontrollierst Du mit einem Bratenthermometer, ob der Braten gar ist.

Ich mag am liebsten Sauerbraten mit Rosinen, die ich 30 Min vor Ende der Garzeit reingebe. Saucenkuchen, Lebkuchen, Printen, Pumpernickel oder Mandeln mag ich persönlich nicht darin.

Das Fleisch am Ende der Garzeit aus der Sauce nehmen, etwas ruhen lassen. Die Sauce abschmecken und evtl. etwas binden.

Kaninchenkeulen im Römertopf

4 Kaninchenkeulen,
3-4 Lorbeerblätter,
6-8 Pimentkörner,
2-3 Spritzer Tabasco,
1-2 EL Sambal Olek,
1 Prise schwarzer Pfeffer,
8 Scharlotten,
5 Knoblauchzehen,
3 EL Butter,
Salz nach Belieben,
1/2 L herber Rotwein(Bordeaux)
evtl. 1/2 Becher Schmand.

Kaninchenkeulen abwaschen, in einen Römertopf legen, Rotwein aufgießen. Scharlotten, Butter, alle Gewürze zugeben. Knoblauch gepresst, oder leicht gequetscht zugeben.
Römertopf in den kalten Backofen stellen. Auf 250° Grad stellen. Garzeit 1 1/2 - 2 Stunden.

Keulen aus dem Topf nehmen. Soße durch ein feines Sieb gießen, einköcheln lassen. Evtl. mit Schmand verfeinern. Abschmecken.

Beilagen: Kartoffelbällchen, Rotkohl, Rosenkohl, frischer Salat und \"Wichtig\" herber Rotwein.

Lammragout im Tontopf /
Agnello alla tiane

800 gr mageres Lammfleisch
60 gr Schweineschmalz
1 TL Rosmarin
1 TL Salbeiblätter
2 Knoblauchzehen
Salz
¼ ltr herber Weisswein
1 Peperoncino = scharfe Chilischote

Zubereitung:
Das Fleisch würfeln. Schmalz mit den Kräutern, dem Knoblauch und etwas
Salz in einen Tontopf geben und erhitzen, bis es sich aufgelöst hat.
Das Fleisch darin anbraten, mit etwas Wein ablöschen und zugedeckt
fast weich dünsten.
Den geputzten, kleingeschnittenen Peperoncino zugeben, noch einige
Minuten geschlossen durchziehen lassen und mit Teigwaren, Reis oder Polenta,
Gemüse oder Salat und einem guten Rotwein servieren.

Pichelsteiner im Römertopf

250 g Rindfleisch (möglichst Hochrippe )
250 g Schweinefleisch (Nacken)
250 g Lammfleisch (Schulter)
2 Zwiebeln
2 Möhren
1 Stange Porree
1 Petersilienwurzel
1 Sellerieknolle mit Kraut
750 g Kartoffeln
1 kleiner Wirsingkohl
Salz
10 Pimentkörner
2 Lorbeerblätter
500 ml Fleischbrühe

Das Fleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen und in gulaschgroße Würfel schneiden.
Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Möhren und die Petersilienwurzel putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Den Porree putzen, in Ringe schneiden und waschen. Die Sellerieknolle schälen, waschen und in Streifen schneiden. Die Blätter von den Stielen abzupfen und waschen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Den Wirsingkohl waschen, in Viertel teilen, den Strunk entfernen und die Viertel in Streifen schneiden.
Den Boden eines gewässerten Tontopfes mit einer Lage Fleisch auslegen. Abwechselnd Fleisch, Gemüse, Sellerieblätter, Kartoffeln und Wirsingkohl aufeinander schichten: Die oberste Schicht soll aus Wirsing bestehen.
Dabei jede der Schichten mit Salz und Pimentkörnern bestreuen. Die 2 Lorbeerblätter dazwischen legen.
Die Fleischbrühe darüber gießen und den Topf schließen. In den
kalten Ofen schieben und im Elektroherd bei 200°C, im Heißluftherd bei 160°C und im Gasherd auf Stufe 4 oder 5 etwa 120 Minuten garen.
Ohne Umrühren im Tontopf auftragen.
Garzeit: ca. 120 Minuten

Sauerkrauttopf

Für 6 hungrige Esser

1,2-1,5 kg rohes Sauerkraut
2 Zwiebeln, fein gehackt
2Knoblauchzehen, zerdrückt
1 EL Gänse- oder Schweineschmalz
400 g geräucherter Speck am Stück
750 g gepökelte oder geräucherte Schweinelende
400 g gepökelter Schweinebauch
1 Lorbeerblatt
8 Wacholderbeeren
4-5 Koreanderkörner
2 Gewürznelken
Pfeffer aus der Mühle
½ l Riesling
½ l Gemüsebrühe
6 große Kartoffeln, geschält
6 Straßburger Würstchen oder Wiener
3 Montbéliards oder andere geräucherte Kochwurst


Sauerkraut gut ausdrücken.
In einer großen feuerfesten Form, in der alles Platz haben muss, Zwiebeln und Knoblauch im Fett glasig dünsten. Die Hälfte des Sauerkrauts hineingeben, Räucherspeck, Schweinelende und Schweinebauch dazugeben und alles mit dem restlichen Sauerkraut bedecken. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Koreanderkörner und Gewürznelken daruntergeben, mit dem Wein und der Brühe übergießen und auf schwacher Hitze zum Kochen bringen.
Im auf 180°C/Gas Stufe 4 vorgeheizten Rohr 1 ½ bis 2 Stunden garen. Mit Brühe oder Wasser aufgießen, falls die Flüssigkeit zu schnell einkocht. In der Zwischenzeit die Kartoffeln gar kochen. Die Würste in einem Topf mit heißem Wasser erhitzen.
Die Choucroute auf einer großen, heißen Servierplatte anrichten. Das Fleisch aufschneiden und mit den Würsten und Kartoffeln oben auf der Choucroute anrichten. Mit reichlich Senf und einem guten Riesling servieren.

Kalbsbraten im Römertopf

Kalbsbraten wird besonders saftig ,wenn er im Römertopf zubereitet wird.
In den gewässerten Römertopf kommt.
2 EL Wasser
1 EL fetter, geräucherter Speck, in Würfel geschnitten,
1 EL Suppengrün fein geschnitten,
1 Zwiebel geviertelt,
1-2 Zehen Knoblauch.
Das mit Salz und Peffer eingeriebene Kalbfleisch darauf legen und Römertopf schließen.
In den kalten Backofen schieben und bei 200°, 30 Min braten.
Von Maggi (auch wenn ihr euch schüttelt) eine Packung >Sosse zu Geflügel< in
1/4 L Wasser aufkochen und in den Römertopf zu dem Fleisch geben.(man merkt nichts mehr von der künstlichen Sosse) und mit ein paar Pilzen weitere 60 Min. fertig braten.
Es schmeckt auch gut mit Putenfleisch.

Kalbsbraten in fruchtiger Sosse

Zubereitung:

Kalbsbraten mit Salz und buntem Pfeffer bestreuen. In den gewässerten Römertopf geben. In den kalten Backofen stellen und aufheizen. Eine unbehandelte Apfelsine heiss abwaschen, die Schale fein abreiben. Mit dem ausgepressten Saft und dem zerdrückten Fruchtfleisch einer weiteren Orange in die fertige Sosse mischen, mit Salz und eingelegten grünen Pfefferkörnern abschmecken. Garzeit: zirka 2 Stunden.
Beilage: neue Kartoffeln mit Petersilie bestreut, in Butter leicht angeröstet.


Kaninchen im Tontopf
1 junges Kaninchen in Stücke zerteilt (ca. 1.5kg), 50g durchwachsener Speck (fein gewürfelt), 2 große Zwiebeln (in Würfel), Salz, Pfeffer, 3 EL Bratfett, 4cl Cognac oder Weinbrand, 1/8 l trockener Rotwein, 1/8 l Fleischbrühe, 4 Knoblauchzehen, 1 Bund glatte Petersilie (waschen, trocknen, hacken), 1 Lorbeerblatt, 1 Gewürznelke, ¼ TL getrockneter Thymian
Kaninchen mit Salz und Pfeffer einreiben und im heißen Fett von allen Seiten anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Speck und Zwiebeln im Fett andünsten. Kaninchen wieder dazugeben, mit dem angewärmten Cognac übergießen und flambieren. In den gewässerten Römertopf die Speck-Zwiebelmischung geben, Kaninchenteile obenauf. Bratenfond mit Wein und Brühe loskochen, Knoblauch reinpressen, Petersilie und Gewürze in den Fond rühren. Mischung über das Kaninchen geben, Römertopf schließen, in den kalten Backofen stellen. Bei200°C etwa 11/4stunden.
Beilagen: Bandnudeln, Schupfnudeln, Kartoffelplätzchen, frischer Salat, Champagnerkraut mit Ananas

Joghurthähnchen
(2 Personen)
1 Brathähnchen (ca. 1,2 kg) in vier Stücke geteilt, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 Zweige frischer Thymian, ½ Bund glatte Petersilie (waschen, trocknen, hacken), 175g Joghurt, Paprika edelsüß, Salz weißer Pfeffer, 1 EL Sojasauce, 1 Fleischtomate (gehäutet, entkernt, in Würfeln)
Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer einreiben, in gewässerte Tonform geben, Zwiebeln und Knoblauch hacken, mit den Thymianblättchen, Petersilie und Gewürzen unter den Joghurt rühren. Über das Hähnchen gießen. Hähnchen mit Tomatenwürfeln umlegen. Tontopf schließen, in den kalten Backofen schieben, bei 250°C ca. 60min Flüssigkeit und Gemüse passieren und einkochen lassen, währenddessen Hähnchen in der offenen Form im Ofen bräunen lassen.
Beilagen: Tomatensalat, Stangenweißbrot

Fleischtopf
20g getrocknete Steinpilze, 300g Rindergulasch, 300g Schweinegulasch, 300g rohes Kasseler (in gulaschgroßen Würfeln), 3 große Zwiebeln (in Ringe gehobelt), 2 Knoblauchzehen (gehackt), 100g Bauernspeck (gewürfelt), 100g frische Champignons in Scheiben, 1 grüne+1 rote Paprika in Streifen, Salz, Pfeffer, 1 Bund Petersilie (waschen, trocknen, hacken)
Steinpilze in 1/8 l warmen Wasser 1 Stunde einweichen. Gewässerte Tonform mit dem Speck, der Hälfte der Zwiebeln, etwas Knoblauch, auslegen. Fleischwürfel mischen und einfüllen, Steinpilze samt Einweichwasser darüber geben, mit Salz und Pfeffer bestreuen, darauf Champignons, Paprikaschoten, restliche Zwiebelringe und Knoblauch geben. Wieder mit Salz und Pfeffer würzen. Topf schließen. In den kalten Ofen stellen und bei 250°C 11/2-2 Stunden garen. Mit Petersilie bestreuen und mit Stangenweißbrot oder Salzkartoffeln servieren.

Hi Gabi!

Toll, diese Sammlung

danke

Ulla

Hallo Ulla,

das sind 21 Seiten in eine Word-Datei, allerdings noch nicht sortiert.


LG - Gaby