Henglein
Rama Cremefine
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"ohne Sahne und Schmand" Rezepte-Thread
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  Mitglied seit 27.07.2003 
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 , bitte in diesen Thread nur Rezepte mit anderen Soßen eingeben (wenn möglich mit Fleisch oder Fisch). 
Fisch in Biersoße Eine in Scheiben geschnittene Zwiebel läßt man mit Salz und Pfeffer, einer Nelke und Lorbeerblatt in 1/4 Liter Wasser gut durchkochen; man gibt einige Stücke Brotrinde, einen Würfel Zucker und 1/2 Liter Bier dazu. In der Zwischenzeit hat man entweder einen kleinen Hecht oder einen Karpfen mit einem Gemisch aus geriebener Zwiebel und Zitronenschale, gehackter Petersilie, Salz und Essig mariniert und nach etwa 1/2 Stunde wieder abgewaschen. Man gibt den Fisch in die gut gewürzte Soße und läßt ihn zugedeckt je nach der Festigkeit des Fischfleisches 20—30 Minuten vorsichtig durchgaren. Er wird im ganzen aufgetragen und mit der Soße übergossen. Gruß sv |
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Mitglied seit 27.07.2003
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Fleischknödelchen in Parmesan
250 g Kalbfleischreste werden mit 1 milchgeweichten Semmel, Zwiebel, Zitronenschale und Petersilie durchgedreht. Man gibt 50 g Fett, 4 Eier, ein wenig Milch, Salz u. Muskat dazu und formt kleine Knödel, die gekocht, mit Parmesan überstreut und mit etwas brauner Butter übergossen werden. |
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Mitglied seit 01.12.2003
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Schollenröllchen mit Zucchini-Limetten-Sößchen
Für 4 Personen: 200g Reis 4 Schollenfilets (a´150g) 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1/2 Bund Petersilie 3 Zweige Thymian 1 TL Kapern (wer mag) 1 EL Sonnenblumenöl ca. 1 EL Semmelbrösel 30g geraspelter Parmesan 1/2 Zucchini 1/2 rote Chilischote 1 Päckchen helle Sauce (für 1/4l) - bei Bedarf natürlich selber machen 1/2 Limette folgende Gewürze: Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer Rezeptzubereitung: - Reis in Salzwasser kochen (nach Packungsanleitung) - Schollenfilets mit Salz & Pfeffer würzen. Schalotte und Knoblauch abziehen, in Würfel oder Scheiben schneiden. Petersilie, Thymianblätter und die Kapern klein hacken. - In einer Pfanne 1 TL Öl heiß werden lassen, Schalotte und Knoblauch darin dünsten. Semmelbrösel dazugeben und anrösten. Pfanne vom Herd nehmen, Kräuter und Kapern zugeben und mit Salz, Pfeffer und bissi Cayennepfeffer würzen. - Die Schollenfilets gleichmäßig mit der Kräuter-Semmelbrösel-Mischung und dem geraspeltem Parmesan bestreuen und aufrollen. Man befestige die Röllchen mit Holzspießchen. Dann im Ol ca. 15 Minuten rundherum braten. - Zucchini putzen, waschen und fein raspeln, Chili ebenfalls waschen und in kleine feine Würfel zerschneiden. 1/4l Wasser zum Kochen bringen und das Saucenpulver einrühren und aufkochen(oder die selbsgemachte Soße)lassen. Zucchini und Chili dazugeben, ca. 2 Minuten köcheln lassen, ab und an umrühren. - Das Sößchen mit dem Limettensaft verfeinern & abschmecken, mit den Schollenfiletröllchen und den Reis anrichten. Guten Appetit wünscht Yvonne
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 Mitglied seit 24.09.2003
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Eine wirklich gute Idee....ich geh nämlich im Moment besser auf als jeder Hefeteig.....
Schinkenschnitzel mit Paprika-Aprikosen 4 Schinkenschnitzel 400 g Reis 2 Poreestangen 2 Paprikaschoten 100 ml Gemüsebrühe 200 ml Weißwein 300 g Aprikosen ( wer mag kann auch Pfirsiche nehmen ) Salz, Pfeffer, Koriander, Zucker, Zimt eventuell etwas geriebenen Emmentaler Die Schnitzel mit salzen und pfeffern und anbraten. In der Zwischenzeit den Reis kochen. Schnitzel aus der Pfanne nehmen und den in Scheiben geschnittenen Lauch anbraten. Lauch und den garen ( hört sich komisch an...ich hoffe das heißt so...*g*) Reis mischen. Die gewürfelten Paprikaschoten anbraten, Aprikosenstücke hinzufügen. Mit Brühe und Wein ablöschen, mit Salz,Pfeffer, Koriander, Zucker und Zimt abschmecken. Das Reisgemisch in eine Auflaufform geben, die Schnitzel darüberlegen und mit dem Aprikosengemisch übergießen. Eventuell etwas geriebenen Emmentaler darüberstreuen ( man hat ja die Kalorien an Sahne gespart  ....) und für ca. 20 Min. bei 180° C in den Ofen geben.
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Mitglied seit 30.07.2003
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...hatte das rezept zwar gerade im kochforum gepostet, aber da es hier thematisch so gut reinpasst, sozusagen der vollständigkeit halber - voilà:
Winter-Hirsch (für 4 Personen) 1 kg Hirschbraten, in nicht zu kleine Würfel geschnitten 50 g Weizenmehl, mit Salz und Pfeffer gewürzt 4 EL Olivenöl 220g Perlzwiebeln (oder kleine Schalotten, diese ganz lassen) 1 große Zwiebel, gehackt 4 Lorbeerblätter 6 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt 250 g Speckwürfel 120 ml Rotweinessig 1 Flasche guter kräftiger Rotwein 2 EL Johannisbeergelee 2 EL Tomatenmark 3 Knoblauchzehen, grob zerkleinert 1 EL Tabasco 600 ml Rinderfond Eine Marinade aus Rotwein, Rotweinessig, Lorbeerblättern und Wacholderbeeren herstellen. Den gewürfelten Hirsch über Nacht in der Marinade einlegen. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Das Fleisch im gewürzten Mehl wenden. 2 EL Öl in einem großen Bräter erhitzen, darin die Hirschfleischwürfel portionsweise anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen. Das restliche Öl in den Bräter geben, die Perlzwiebeln (bzw. Babyschalotten) und die Speckwürfel darin anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Gewürfelte Zwiebel und Knoblauch in den Bräter geben, 5 Minuten andünsten. Tomatenmark einrühren, eine Minute erhitzen. Die Marinade zugießen und zum Kochen bringen. 10 Minuten köcheln lassen. Johannisbeergelee und Tabaso unterrühren. Fleisch, Perlzwiebeln und Speckwürfel zurück in den Bräter geben, Rinderfond zugießen. Erneut zum Kochen bringen und bei geschlossenem Deckel im Backofen etwa 1,5 Stunden (bei 180° C) schmoren lassen. Eventuell nochmals abschmecken. Dazu Baguette! bon appetit! skye |
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Mitglied seit 27.07.2003
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Rindfleisch gedämpft mit Bier
Ein Stück Brust oder Schlegel klopft man tüchtig. Wenn es mager ist, spickt man es, salzt es und gibt es in einen Topf mit heißem Fett, damit sich die Poren außen rasch schließen. Nun gibt man Speckscheiben, Zwiebeln, Wurzeln, ein Lorbeerblatt, etwas Zitronenschale und einige Pilze dazu und gießt 1 Tasse braunes Bier und etwas Wasser daran. In dieser Soße wird das Fleisch einige Stunden gedämpft, bis es weich ist. Zum Schluß gibt man eine Mehlschwitze und noch 1 Kaffeelöffel Preisel- oder Johannisbeeren an die kräftig schmeckende Soße. Gruß sv |
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Mitglied seit 29.11.2002
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Senf-Scharloten-Soße, ich mache sie zu Fenchel, passt aber sicher auch zu Bouletten und wozu Senf sonst noch so passt.
Scharlotten (Zwiebeln) sehr fein hacken, mit Thymian, Senf, Essig, Salz, Pfeffer und 3 EL Olivenöl verühren. Circa 1/2 h ziehen lassen. Bei Goulasch, das ich immer mit viel Zwiebeln bereite rühre ich einfach eine kleine Dose konzentriertes Tomatenmark ein. Dann stimmt die Konsistenz und die leichte Säure des Tomatenmarks passt gut zu Süße der Zwiebeln. Ansonsten scheue ich auch nicht den Griff zum Soßenbinder. *sich megageoutet hat* |
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Mitglied seit 06.01.2004
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Hi!
Ich weiß zwar im Moment so auf Anhieb kein Rezept ohne Sahne und Schmand, aber ich hol den Thread mal hoch, vielleicht gibt\'s dann noch ein paar gute Tipps! Danke, Melanie Ach doch, ich mach ne klare Brühe und rühr etwas hellen Soßenbinder ein. Nach Belieben noch eine kleine Ecke Schmelzkäse, die lass ich aber auch öfter weg. Und dann über das Gemüse oder die Nudeln geben. |
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Mitglied seit 15.05.2002
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Fruchtiges Haehnchen-Curry mit Reis (fett- und kalorienarm)
240 g Haehnchenbrust 1 gelbe Paprika 1 rote Paprika 1 kleine Dose Ananas ohne Zuckerzusatz 1 kleine Dose Pfirsiche ohne Zuckerzusatz 250 ml fettarme Milch 1,5% 120 g Reis Salz Pfeffer Sambal Olek Currypulver 2 Tl Pflanzenöl Haehnchenbrust, Paprika, Ananas und Pirsiche in mundgerechte Stücke schneiden Die Haehnchenbruststücke in 2 Tl Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen und herausnehmen. Dann die Paprika andünsten. Mit der Milch ablöschen. Das Obst und die gebratene Haehnchenbrust dazugeben und mit Sambal Olek, Salz und Currypulver abschmecken. Die Flüssigkeit eine zeit lang auf hoher Flamme einköcheln lassen. Den Reis nach Packungsanleitung kochen. Haehnchencurry und Reis auf einem Teller anrichten. LG Estschmi |
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Mitglied seit 15.05.2002
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P.S.: Ich habe vergessen, dass ich an die Currysoße noch etwas Saft von der Ananas und dem Pfirsich gebe. So lässt sie sich besser eindicken.
Estschmi |
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Mitglied seit 30.10.2003
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Hi,
hier auch ein Beitrag von mir, schmeckt sehr gut. Italienischer Milch-Schweinebraten 1 Kilo Schweinebraten, Salz, Pfeffer, Majoran, Rosmarin, 1 Knoblauchzehe, 2-3 Eßlöffel Fett, 1 Liter Milch, 1 Tasse Champignon 1 Eßlöffel gehackte Kräuter, 1 Eßlöffel Mehl Fleisch mit Salz, Pfeffer, Majoran, Rosmarin und zerriebener Knoblauchzehe einreiben. Das Fett in einer genügend großen Kasserolle erhitzen, das Fleisch scharf von allen Seiten anbraten und mit Milch auffüllen. Champignons hinzufügen und das Fleisch etwa 2 Stunden sacht kochen lassen. Das Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden. Die Sauce mit angerührtem Mehl binden und mit gehackten Kräutern abschmecken. Die Fleischscheiben in der Sauce anrichten. |
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Mitglied seit 30.10.2003
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uups,
lg murri |
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