Henglein
Rama Cremefine
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Suche ein bestimmtes Rezept von J. Laafer!
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  Mitglied seit 17.01.2002 
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ich suche ein Rezept von J. Laafer, das er vorige Woche im Fernsehen gekocht hat. Es war eine Wirsingroulade, gefüllt mit einer Fischfarce und Lachs. Diese wurde gedämpft. Es sah auch sehr schön aus. Hat jemand diese Rezept und kann es mir bitte geben?????????????????? Schon mal vielen herzlichen Dank, in der Hoffnung, dass mir jemand helfen kann. Liebe Grüße Rosi 
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Mitglied seit 23.10.2003
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Hallo Rosi!!!!
Schau doch mal auf seiner Web-Seite (glaube www.Johannlafer.de) oder auf der Web-Seite von der Zeitschrift Essen & trinken (ganz sicher www.essen & trinken.de). Vielleicht wirst Du da fündig. LG, Simone |
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Mitglied seit 07.11.2002
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Kurz aus dem Netz gefischt:
Krautrouladen Wirsing-Lachs-Roulade in Limonen-Dill-Sauce mit Basmatireis Rezept für 4 Personen Ein Rezept von: Johann Lafer Johann Lafers Stromburg 55442 Stromberg Einkaufsliste: Wirsing-Lachs-Roulade: 4 große Wirsingblätter 200 g Zanderfilet ohne Haut 140 ml Sahne Chili aus der Gewürzmühle 400 g Lachsfilet, Mittelstück 1 EL Curry 12 Basilikumblätter 30 ml Olivenöl mit Limone Salz, Pfeffer Alufolie Basmatireis: 30 g Butterschmalz 2 Schalotten, klein gewürfelt 200 g Basmatireis 300 ml Fleischbrühe Salz Limonen-Dill-Sauce: 1 EL Schalottenwürfel 20 ml Olivenöl 1 TL Knoblauch 100 ml Weißwein 100 ml Fischfond Saft einer Limone Salz, Pfeffer 1 Prise Zucker 100 ml Sahne 40 g Butterwürfel abgeriebene Schale einer Limone ca. 50 g geschlagene Sahne 2 EL Dill, fein geschnitten Zubereitung: Wirsing-Lachs-Roulade: Die Wirsingblätter in reichlich Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, den Strunk entfernen und die Blätter dann zwischen zwei Geschirrtüchern platt klopfen. Das Zanderfleisch von Haut und Sehnen befreien, würfeln und kurz einfrieren. Die angefrorenen Zanderstücke in einer Küchenmaschine mit Salz und 140 ml Sahne glatt mixen, mit Chili abschmecken. Einen Teil der entstandenen Farce gleichmäßig auf die Wirsingblätter aufstreichen. Das Lachsfilet in vier gleich große Stücke schneiden und mit Curry und Salz würzen. Zwei Lachsstücke auf die Wirsingblätter geben und diese dünn mit Farce bestreichen. Die Basilikumblätter darauf legen und wieder dünn mit der Farce bestreichen. Nun die anderen zwei Lachsstücke auflegen und alles fest einrollen. Die Wirsingblätter von außen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Alufolie mit Olivenöl bestreichen, die Wirsingroulade darauf legen, wie ein Bonbon zusammenrollen und an den Enden fest verschließen. Im Wasserbad bei 75°C ca. 30 - 35 Minuten garen. Die Garzeit hängt sehr stark vom Durchmesser der Roulade ab. Basmatireis: Den heißen Topf mit dem Butterschmalz ausstreichen. Die Schalottenwürfel darin ohne Farbe anschwitzen, Basmatireis zugeben und kurz glasieren. Mit der Brühe auffüllen, salzen, aufkochen lassen und einige Male umrühren. Nach ca. 5 Minuten die Herdplatte ausschalten und den Reis auf der noch warmen Platte zugedeckt ca. 10 - 15 Minuten ziehen lassen. Mit Salz abschmecken. Limonen-Dill-Sauce: Die Schalottenwürfel in Olivenöl anschwitzen. Den Knoblauch beigeben, mit Weißwein, Fischfond und Limonensaft auffüllen und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Die Sahne beigeben und so lange reduzieren, bis eine sämige Konsistenz entsteht, dann die kalten Butterwürfel und die Limonenschale beigeben. Die Sauce vom Herd nehmen und mit einem Zauberstab schaumig aufschlagen. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben. Den Dill in die Sauce geben. |
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Mitglied seit 04.07.2003
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Hallo Rosi,
hier findest Du das Gesuchte: www.swr.de/himmelunerd/rezepte/index.html LG tigram |
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 Mitglied seit 06.11.2002
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hallo Rosi
Wenn du fertig bist mit kochen , komme ich vorbei Liebe Grüsse vom Z.................. !!!!!!!!! |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Simone, Apophis und tigram
, entschuldigt, dass ich mich jetzt erst melde, aber ich war sehr beschäftigt. Vielen herzlichen Dank an euch für die Hilfe. Ich freu mich schon darauf es nachzukochen. Dier Link ist jetzt gespeichert. Ich wünsch euch noch eine schöne Adventszeit. Liebe Grüße Rosi PS: @ Zwergel, ich warte auf deinen Besuch!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
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