Omas Leberknödel

10 kleine Semmeln werden in Blätter geschnitten und mit etwas heißer Milch angebrüht. Daran gibt man
250 g geschabte Rindsleber
2-3 Eier
Salz, Pfeffer u. einen Strich Muskat
Zwiebel in Fett angeschmort
Petersilie
Zitronenschale
1 Kl Majoran

Daraus Knödel formen, von denen man einen Probeknödel in kochendes Salzwasser legt. Man läßt ihn zugedeckt 10 Min. kochen. Sollte er die Form nicht halten und zu weich sein, so gibt man noch Semmelbrösel an den Teig. Die fertig gekochten Leberknödel werden als selbständiges Gericht auf Sauerkraut serviert.

Gruß sv

Omas Leberwurstsoße

in etwas Fett läßt man 1 Eßl. Mehl lichtgelb anlaufen; man gießt zuerst kalt und dann warm mit Wasser, Fleisch oder Wurzelbrühe auf. Daran gibt man den Inhalt einer frischen Leberwurst und würzt mit Salz, Majoran, ganz wenig geriebener Zwiebel oder Schnittlauch und Petersilie nach. Ein kalter Rest dieser Soße ergibt einen guten Brotaufstrich.

Gruß sv

Omas Leberspätzle

Man rührt 2 Eier mit geriebener Zitronenschale, Zwiebel und Petersiliengrün und gibt daran soviel Semmelbrösel, daß die Masse gebunden ist. Dazu kommt 100 g geschabte Rindsleber. Wenn man mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt hat, wird der Teig durch ein großlochiges Sieb in die kochende Suppe eingestrichen.

Gruß sv

Omas Kartoffelgemüse weißes

zuerst bereitet man eine weiße Schwitze, die man mit etwas Milch und Wasser oder Fleischbrühe aufgegossen wird. Man gibt reichlich geh. Petersilie oder im Winter Majoran daran und fügt dann die gekochten, geschälten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln daran. Das Gemüse wird mit Salz und Suppenwürze abgeschmeckt und mit den Kartoffeln noch eine Weile gekocht. Ausgezeichnet schmeckt auch 1 Kaffeelöffel fein aufgeriebener Meerrettich darin.

Gruß sv

Hallo, Schrägervogel ...

in echte Leberknödel nach Großmutters Art gehört aber auch ein Stückchen Milz ...

Nur ein kleines Stückchen, aber das gehört unbedingt hinein

Aber danke ansonsten für das Rezept. Ich denke auch, dass es heute für die meisten gar nicht so einfach ist, ein Stückchen Milz zu bekommen.

Ingrid_R

Omas Kartoffel-Grieß-Knödel

3/4 kg gek. Kartoffeln schälen, reiben und mit
1 geh. Eßl. Mehl und 1 kleiner Tasse Grieß sowie etwas Salz vermengt. Aus der Masse formt man Knödel und drückt in die Mitte entweder geröstete Semmelwürfel oder Käsewürfel, die mit Majoran vermischt wurden. Die Knödel werden in Salzwasser 10-15 Min. gekocht. Wenn sie sich drehen, siebt man sie ab und bringt sie rasch zu Tisch.

Gruß sv

Omas Kartoffel-Kekse

175 g Mehl
125 kalte, fein aufgeriebene Kartoffeln
3 Eßl. Zucker
2 Eßl. Sirup oder Honig
1 Ei
1 Löffelstich Fett
1/2 P. Backpulver

Teig herstellen, auswellen, ausstechen und backen. Diese Kekse müssen frisch aufgegessen werden, sonst sind sie zäh.

Omas fränkische Kartoffelknödel

5-6 große, rohe, geriebene Kartoffeln mit 1 Tasse kochender Milch übergießen. Daran gibt man etwa 3/4 kg gekochte , kalte geriebene Kartoffeln. Die Masse wird gesalzen und zu Knödeln geformt. Nach Möglichkeit drückt man in jeden Knödel einige geröstete Semmelwürfel. Sie werden in Salzwasser 20 Min. vorsichtig gekocht; das Wasser darf nicht sprudeln, sondern nur leise ziehen, sonst zerkochen die Knödel und werden unansehnlich. Man siebt sie ab und trägt sie rasch zu Tisch.

Hirse-Sterz

400-500 g Hirse werden gebrüht und in gut 1 L Salzwasser dick eingekocht, wenn das Wasser völlig eingezogen ist, deckt man zu und läßt die Hirse nachquellen. Dann röstet man eine geh. Zwiebel in reichlich Fett an und gibt sie über den Hirsebrei. Man kann aber auch die ausgequollene Hirse in einer Pfanne wie einen Schmarrn umstechen und bräunen und dann die geschmorten Zwiebelringe darübergießen.

Omas Hirten-Gulasch

375 Kalb- oder Schweinefleisch schneidet man in grobe Würfel und ebensoviel Zwiebeln in Ringe. Man schmort sie in Fett hell an und gibt eine gute Messerspitze Rosenpaprika daran. rührt ihn gut unter und gießt mit 1 Schöpflöffel Wasser auf. Wenn diese Soße kocht, fügt man das Fleisch, und, falls dieses mager ist, noch etwas großgewürfelten Speck dazu. Das Fleisch muß nun gut durchkochen, es wird gesalzen und die Soße pikant mit Pfeffer, etwas Kümmel, saurer Sahne oder Buttermilch abgeschmeckt. Zum Schluß fügt man 1 Tasse Tomatenmark und 1 Teller voll weichgekochten Reis dazu.

oma so lieb oma so nett ach wenn ich dich meine oma nicht hätt wärs auf der welt so traurig und leer den eine oma wie dich gibts nicht mehr

@ingrid
was ist den das milz schon wieder)
gibt es dafür ein gescheides französisches wort

@sv
vielen dank sv kommt mir so vor,als das du weist mit was man mich lockt
danke für solche oma rezepte ,schade das sie ins vergessene radeln kommt in meine persönliche privatkategorie

Omas bayrisches Hollermus

500 g reife abgezupfte Holunderbeeren
500 g reife halbierte Zwetschgen
500 g geschälte Birnenschnitzen
nach Belieben auch noch etliche Apfelschnitze werden mit etwas Essigwasser gut weichgekocht. Man gibt je 1 Liter Kompott 100-150 g Zucker und ein Stück Zimtrinde dazu. Das Kompott wird 30 Min. bei 85 Grad sterilisiert. Bei Gebrauch dickt man es mit etwas Mehl oder Stärkemehl oder auch mit ganz wenig Grieß ein. Auch eine mitgekochte Semmel ist zum Eindicken beliebt.

Omas Holunder Sekt

Zur Herstellung dieses apart schmeckenden und dabei preiswerten Getränkes benötigt man
6 große Blütendolden
6 Liter Wasser
6 Zitronen
2 Pfund Zucker
1/4 L Essig

Die Zitronen werden in Scheiben geschnitten und die Blüten von den Stielen abgepflückt. Dann gibt man Wasser, Zucker und Essig darüber und rührt um, damit sich der Zucker löst. Am anderen Tag gießt man die Flüssigkeit durch ein Haarsieb oder ein Tuch und füllt sie in Sekt- Oder in Patentflaschen. Die Flaschen müssen sehr gut mit Kork und Faden oder durch einen Patentverschluß gesichert sein und stehend aufbewahrt werden, weiß starke Kohlensäureentwicklung eintritt. Zu dünne Flaschen platzen und nicht genügend gesicherte Korke werden herausgetrieben, also Vorsicht! - Hollersekt, der gut gekühlt werden muß, ist ein vorzügliches und erfrischendes Getränk für heiße Sommertage. Es schäumt wie echter Sekt und ist, besonders für die Jugend, ein vorzügliches Getränk.

@ Karlschramm ... für mich sind deutsche Wörter auch ganz gescheit ...

Die Milz ist jedenfalls das Teil, das nach Autounfällen gerne herausopieriert wird. Sitzt beim Menschen links unten. Vielleicht kannst du es dann einordnen.


...

ansonsten scheint der Schrägevogel ja eine Art Selbstgespräch zu führen

Mark
ist der sehr gettreiche Inhalt großer Röhrenknochen. Man löst das Mark nach dem Kochen vorsichtig aus den Knochen, schneidet es in kleine Würfel oder Scheiben und gibt es in die Suppe oder auf geröstete Broschnitten. Man kann es aber auch zum Kochen verwenden, wenn es klein gehackt und erhitzt wird.


Omas Markklößchen

125 ausgelöstes Rindermark
2 Eier
2 in Milch eingeweichten und ausgedrückten Semmeln
und einigen Eßl. Semmelbrösel fein verrühren.
Man gibt etwas Salz, geriebene Zitronenschale und Petersiliengrün daran und formt mit einem Löffel kleine Klößchen, die in der Fleischbrühe langsam etwa 20 Min. leise ziehend gekocht werden.


Omas Mark-Crouttons

Fingerdicke Weißbrotscheiben werden in heißem Fett goldbraun ausgebacken und mit dem in der Suppe gekochten und in kleine Streifen geschnittenen Rindermark belegt. Diese Crouttons legt man um feiner Gemüse, wie Blumenkohl usw.

oh
finde ich nicht das er ein selbst gespräch führt
wahrscheinlich gibt es nicht mehr viel interesse für sollche gerichte
meisten leute ziehen ja schnutte wenn man von leber und milz redet
ich nimm sie mir auf diese rezepte
sie kommen mir vor als kämen sie aus einem grabe einer anderen welt
wer hat den heutzutage noch den gaumen der vergangenheit
zwischen zigaretten und modernes plastiquefood ist es doch klasse , hiermit die datenbank ein bischen zu bereichert
der sv soll nur ruhig weitermachen
das männlein back in paris
karl

Omas gespickter Rostbraten

Aus einem saftigen Rindsrippenstück schneidet man Rostbraten von ungefähr 100 g, klopft und salzt sie, durchzieht sie mit Speckstreifen und bräunt sie in heißer Butter rasch auf beiden Seiten. Sie werden beim Servieren mit ziemlich viel gebräunten Zwiebeln und Zitronenschnitzeln belegt, sofern der Zitronengeschmack zusagt.

Milz = rate

Omas Rote Rüben-Suppe
Rote Rüben werden wie üblich weichgekocht und entweder in kleine Würfel geschnitten oder großb aufgerissen. Dann bereitet man eine helle Schwitze, die mit Essig, Lorbeerblatt, Salz und einer Spur Zucker abgeschmeckt wird. Man gibt die Roten Rüben und zuletzt etwas saure Sahne daran und läßt die Suppe noch einmal ziehen. Sie wird mit angerösteten Brotwürfeln angerichtet.

Omas Rote Rüben Salat
Die gekochten und geschälten Rüben werden mit dem Buntmesser aufgeschnitten und mit Essig, Wasser, Salz, Kümmel, Zwiebel und Zucker würzig abgeschmeckt. Die Zuckerzugabe ist wichtig, damit der Salat nicht sauer schmeckt.

Omas Rote Rüben geschmorte
Junge Rote Rüben werden in 1 cm große Würfel geschnitten. Man schmort sie mit etwas Wasser, Essig, Fett, Zucker und Salz gar und bindet das gut süßsauer abgeschmeckte Gemüse mit wenig Mehl. Das schöne Rot wird besonders hervorgehoben, wenn man Kartoffelschnee oder blinde Reis- oder Grießknödel dazu gibt. Sehr gefällig und pikant ist es auch, das Gemüse in ausgehöhlte Äpfel zu geben, mit etwas Sauermilch zu übergießen und dann in der Röhre gar zu schmoren.

also die leberknödel meiner mutter schmecken mir auch heute noch hervorragend!

so antiquiert sind deine rezepte gar nicht, sv.... *zwinker*

allerdings muß ich meiner mutter doch mal befragen, ob da wirklich ein stück milz drin ist.... glaube ich nicht

@karl, zwischen leber und milz past immer noch ein pils... alles klar?

grüßle
lexi

dan gib ich auch ein oma rezept ein
*\"schweineblut im kamin gegrillt\"*

0125 liter schweineblut
1 EL essig(balsamico wenn es sein muss aber oma hatte das nicht)
1 ei
salz pfeffer
das ganze gut verrühren

das feuer im kamin ein bischen nach hinten schieben
1 eichenblattoder kastanien blatt auf den heisen stein legen
2-4El blut darauf geben und wenn es bläschen macht ist es fertig und schmeckt lecker
*zwinker*

@alexandra
meinst du? ein pils in die knödel oder in die kehle -oder beides ? *zwinker*

Omas Roulade
von Rind, Kalb, Schwein, Hammel oder Wild.
Ein flaches Lendenstück oder flasche Stücke aus der Schulter werden der Länge nach geteilt, so daß 2 Fleischscheiben entstehen, die gesalzen und geklopf werden; man kann auch Bauchlappen verwenden. Dann bereitet man aus 2 in Milch geweichten und ausgedrückten Semmeln, 1 Ei, 1 Kl Mehl, Zwiebeln, Kräutern, Kapern, Sardellen, Zitronenschale und Salz eine würzige Fülle, die in das Fleisch eingerollt wird. Die Rollen werden nun zugenäht oder zugesteckt und in heißem Fett mit Zwiebeln langsam gar gebraten. Die Soße wird nach Belieben mit etwas Sauer- oder Buttermilch aufgegossen und nochmals braun angeschmort. Man kann sie auch mit Tomatenmark oder Kapern oder gehackten Essiggurken würzen.


Omas Rotwein-Soße
in 1/4 Liter Wasser kocht man 50 g gereinigte Sultaninen, ein wenig geriebene Zitronenschale und ein Stückchen Zimt 15 Min. lang.
Nimmt dann den Zimt heraus, gießt 1/4 L Rotwein daran, fügt 90 g Zucker hinzu und legiert die Soße mit 1 Teel. in Wasser glattgerührtem Kartoffelmehl.

Hallo SV,

vielen Dank für die schönen Rezepte!!!
Vor allem die Kartoffelknödel werden gleich ausprobiert.
Wenn Du gestattest, ein kleiner Tip:
Etwas frisch ger. Muskatnuss an die Markklößchen...lecker!


@ Karl

Mein kleines Wörterbuch hat das gleiche Ergebnis:

Die Milz = la rate (kann aber auch die Ratte heißen)
Nicht zu verwechseln mit \"la Ratte\"

Liebe Grüße

Sonja S. ; liege nicht am Strand, aber die Sonne scheint trotzdem!!!!!

milz=rate
ah mit merguezhack gefüllte lammmilz und auf holzkohle gegrillt schmeckt auch sehr lecker.

@ ach schraegervogel, da werden Kindheitserinnerungen wach. Leberknödel gab es bei meinen Sudetendeutschen Großeltern immer an Weihnachten oder hohen Festtagen. Sie waren sehr klein, und kamen in eine klare Rindfleischbrühe mit selbstgemachten Fadennudeln.
Leider kann ich keinen mehr nach den genauen Rezepten fragen.

Gruß ance*

Mein liebes Vögelchen...........jetzt hast Du aber wirklich was Schreckliches angerichtet ........mir läuft das Wasser nur so im Munde zusammen. *zwinker*........oh, hört sich das alles lecker an!!!!!!! Vielen Dank für die schönen Rezepte & ich finde gar nicht, daß Du eine Nervensäge bist
Liebe Grüße von Simone aus Engelskirchen

Omas kleine Rumsülzen
An 1/2 L gekochte, kalte Milch gibt man eine Tasse roten Obstsaft und 2-3 Eßl. Zucker sowie 6 Eßl. Rum. Man kann die Milch nach Belieben noch mit ewas rotem Zucker rosa färben. Zuletzt werden 10 Blatt aufgelöste und aufgeschmolzene Gelantine darunter gerührt. Man füllt die Masse in kleine Formen oder Tassen und stürzt sie dann auf einen Glasteller. Die Sülzchen werden mit etwas Rum übergossen und mit Apfelgelee garniert.

Omas Rum-Omelette
3 Eidotter werden mit einer Messerspitze Salz, 1 gehäufter Kaffeel. Zucker und einem Stückchen frischer Butter schaumig geschlagen. Zum Schluß gibt man den steifen Schnee darunter, läßt in einer Pfanne Butter braun werden, gießt die Omelette in das heiße Fett und bäckt sie goldbraun. Sie wird auf eine heiße Schüssel gelegt, mit 1/2 Weinglas Rum übergossen und angezündet.

hallo ance
brauchst du doch jetzt nicht mehr danach zu fragen ,die stehen doch jetzt hier
und die sind so nahe den sudetenrezepten echt toll.

Omas Speck-Nierenrollen
Gleichmäßige, dünne Speckscheiben werden mit Senf bestrichen und mit Kräutern bestreut. Dann legt man ein Stück leicht gesalzene Kalbsniere darauf und rollt sie in die Speckscheibe ein. Die Rollen werden mit einer Fleischnadel zusammengesteckt und auf dem Grill oder dem Grillrost der Bratpfanne bei guter Hitze kurz, aber scharf angebraten und dann auf einer Platte mit gedämpften Bohnen und Tomaten angerichtet. Die entstandene Soße wird mit Fleischbrühe aufgegossen und mit einem Glas Rotwein pikant abgeschmeckt.

Omas Schweinekoteletten auf Kastanienbrei
Schweinekoteletten werden leicht abgeklopft, gesalzen und in Fett auf beiden Seiten knusprig gebraten. Man nimmt sie heraus und läßt in dem Fett feingeschnittene Zwiebeln goldbraun anrösten. Inzwischen hat man Kastanienbrei auf einer Platte hübsch angerihtet; man gießt das Fett mit den Zwiebeln darüber und legt die Koteletten darauf.

Omas Schweineohren
2 Schweine-Ohren werden in einer Wurzelbrühe (Wasser, Salz, Zwiebeln, Sellerie, Petersilienwurzel, Gelbe Rüben) weichgekocht. Dann bereitet man Kartoffelbrei und schmeckt ihn mit geriebenem Meerrettich pikant ab. Man formt einen Sockel davon auf eien Platte und legt darauf die Schweine-Ohren, die mit jungen, in Butter, Zwiebeln und Kräutern gedämpften Erbsen gefüllt werden.

Omas Schwemmklößchen (für Suppe)

70 g Butter schaumig rühren
1-2 Eier
100-125 Mehl
1 Prise Salz u. Muskat.

Wenn der Teig zu streng ist, fügt man 1-2 Eßl. Milch hinzu. Der zarte Teig muß einige Stunden stehen, um zu quellen. Er wird dann mit einem Löffel zu kleinen Nocken ausgestochen, die gleich in die kochende Brühe gegeben werden. Nach etwas 5 Min. sind sie fertig.

.......................
Omas Schweinerücken in Kräutersoße
Ein schönes Stück Schweinerücken wird mit reichlich Fett und Zwiebeln, Gelben Rüben, Sellerie, Lauch und Petersilienwurzeln (alles fein gehackt) angebraten. Man gießt immer wieder Soße über das Fleisch, bis es gar und goldbraun ist. Zuletzt wird die Soße mit einer Tasse feingehackten Kräutern und einem Glas Weißwein abgeschmeckt; sie soll schön grün sein. Das Fleisch wird in Scheiben geschnitten und mit Soße übergossen.
.............................
Omas gefüllte Schweinhaxe
Eine Schweinhaxe wird der Länge nach vorsichtig aufgeschnitten und der Knochen entfernt. Nun bereitet man aus durchgedrehtem Fleisch, 2 milchgeweichten Semmeln, 1 Ei, Salz, geriebener Zwiebel, Petersilie und Zironenschale eine Fülle. Diese streicht man in die Schweinehaxe, näht sie zu und brät sie wie einen Schweinebraten.

Omas Seefisch-Filet mit Käse
Dünne Fischfilets werden mit einem trockenen, gehackten Gemisch aus Zitronenschale, Zwiebel, Petersilie, Salz und Essig 30 Min. mariniert und dann kurz abgewaschen. Man füllt je 2 Filets mit einer Scheibe Käse, 2 Sardellenstreifen und 1 Löffel Tomatenmark. Die oberen Filets werden mit Zahnstockern festgehalten. Man bestreut sie dick mit Käse und legt sie in eine gebutterte Form, in der sie goldbraun überbacken werden.

Omas Seefisch, überbacken
Der Fisch wird, wenn es sich um kleine Fische wie Flunder und dergleichen handelt, im ganzen gebacken, sonst in Stücke zerlegt oder in Form von Filet verwendet. Er wird mariniert und in Mehl, Ei und Semmelbrösel oder in einem dicken Eierkuchenteig gewendet. Zum Ausbacken kann man Öl oder Fett nehmen. Man richtet ihn mit Petersilie, Tomatenscheiben und Zitronenschnitzen an und gibt Salzkartoffeln und Salat oder eine Remouladensoße dazu.

Omas Seefisch in Pergament
Besonders fein wird Fisch, wenn man ihn in Kochpergament gibt, dieses zu einem Beutel zusammenbindet und ihn darin kocht. Der Fisch wird nicht gewaschen, sondern mit einem trockenen, gehackten Gemisch aus Zitronenschale, Zwiebel, Petersilie, Salz und Essig eingerieben und nach 1/2 Std. ganz kurz abgewaschen. Man wiederholt dieses Verfahren, ohne den Fisch diesmal abzuwaschen und gibt ihn dann mit der Marinade und einem Stückchen Fett in das Pergament. Darin wird er 20 Min. gekocht und hierauf im eigenen Saft zu Tisch gebracht.

Omas Seefisch in Senfsoße
Der Fisch wird geschuppt, ausgenommen, gereinigt und mariniert. Dann gibt man ihn in kochendes Essig-Salzwasser, zieht den Topf vom Feuer und läßt den Fisch etwa 20 Min. leise gar ziehen. Wenn sich die Flossen leicht lösen, ist er fertig. Man hebt ihn heraus, zerteilt ihn und gibt ihn mit Senfoße übergossen zu Tisch.

Weiße Grundsoße
An 1 Löffel Fett gibt man 2 Eßl. Mehl und läßt es kurz durchschwitzen. Dann gießt man mit ein wenig Fleischbrühe und 1/2 Tasse Milch auf und verrührt die Soße sehr gut. Sie wird mit Zitronensaft oder Essig, noch besser mit einem Gläschen Weißwein, Salz, einer Spur Zucker, Muskat und Suppenwürze pikant abgeschmeckt. Diese Soße wird sowohl selbständig wie auch als Grundlage für andere Soßen verwendet.

Senf-Soße
An die weiße Grundsoße gibt man 2 Eßl. Senf, eine spur Zucker, etwas Suppenwürze, Salz und 1/2 geriebenen sauren Apfel.

Senf-Soße mit Sahne
2 Eßl. Senf verrührt man mit 4 Eßl. dicker, süßer Sahne, gibt eine Prise Salz, etwas Pfeffer, Zitronensaft, eine Spur Muskat sowie ein klein wenig geriebenen Apfel und Meerrettich hinzu. Die dickliche Soße wird zum Verzieren von kalten Fischgerichten, Vorspeisen usw. verwendet.

Senf-Eier-Soße
2-3 hartgekochte Eier werden fein verwiegt und mit 1 Eßl. Senf, 2-3 Eßl. Öl, Zitronensaft, Salz, Muskat, einer Spur Zucker, Schnittlauch und Zitronenmelisse verrührt.

Omas Semmel-Knödel, bayrische
8-10 aufgeschnittene, altbackene Semmeln werden mit
1/2 L kochender Milch übergossen und zugedeckt, damit das Brot gleichmäßig feucht wird.
Inzwischen dämpft man auf einer Pfanne mit etwas Butter gehackte Petersilie und Zwiebeln und die abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone. Diese Würze wird mit Salz und 2 ganzen Eiern an die Semmelmasse gegeben und mit der Hand locker durchgemischt. Zuerst kocht man einen Probeknödel. Wenn er auseinanderfällt, braucht er noch etwas Semmelbrösel. Dann werden die Knödel in leise ziehendem Salzwasser fertiggekocht. Beim Formen der Knödel taucht man die Hände in kaltes Wasser. Die knödel sollen sofort aufgetragen werden, sie werden sonst fest.

Omas Servietten-Kloß, gefüllter
Die Masse wie zu Semmel-Knödel wird in der Mitte einer nassen Serviette (Stoff) breit gedrückt. Darauf gibt man weichgekochtes, abgetropftes Gemüse, Pilze oder Fleischreste, schließt den Kloß und bindet die Serviette darüber zusammen. Der Kloß wid, an einem Kochlöffel hängend, in Salzwasser eine Stunde gekocht, dann auseinander gerissen und mit brauner Butter übergossen.

Omas einfache Spekulatius
3 Eßl. Sirup
2 geh. Eßl. brauner Zucker
50 g flüssiges Fett
90 g gewiegten Haferflocken
200 g Mehl
2 Eßl. geh. Nüssen
2 Eßl. kleingeschnittenem Trockenobst
1 Ei
1 Kaffel. Hirschhornsalz, das in einige Eßl. schwarzem Kaffee aufgelöst wurde

vermengen. Man würzt mit etwas Salz, Back-Aroma, Zimt und Nelken und wellt den Teig dann aus. Er wird in Holzformen gedrückt oder beliebig ausgestochen und am anderen Tag gebacken. Nach der halben Backzeit kann man die Formen mit Sirup bestreichen.
......................

Omas Spekulatius
200 g Fett
375 g Zucker
4 Eier schaumig rühren, dann
500 g Mehl
1 P. Backpulver
3 Eßl. Zwiebackbrösel
200 g geriebene Mandeln oder Nüsse
etwas Bittermandelöl
1 Päckchen Spekulatiusgewürz.

Teig gut verkneten, über Nacht kühl stellen, dann wird er ausgewell und in Holzformen gedrückt. Man schneidet die Ränder mit einem Rädchen glatt und bäckt die Spekulatius bei guter Hitze goldbraun. Man kann auch gewöhnliche Weihnachtsformen davon ausstechen.
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Omas Schokolade-Trüffelmasse
40 g frische Butter schaumig rühren
1 Eidotter
125 g feingeriebene Schokolade
1/2 Eßl. Puderzucker
1/2 Eßl. guter Kakao
1 Eßl. Rum

alles vermengen, dann Kugeln oder mit Hilfe von 2 Kaffeelöffeln kleine Nocken ausformen. Sie werden nicht ganz rund, sondern trüffelförmig gedrückt und in Schokoladestreuseln gewälzt.
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Omas Schokoladen-Eis
in 1 Liter Milch kocht man einen Sahne-Stärke-Pudding oder 2 Eßl. Stärkemehl ein; man süßt mit 160 g Zucker und gibt 2-3 Eßl. guten, angerührten Kakao daran. Die Masse wird einige Male aufgekocht und kühl gerührt. Dann fügt man 1/2 Tasse Bohnenkaffee oder etwas Rum-Aroma hinzu und gibt die ausgekühlte Masse in die Gefriermaschine.
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Großmutters Leckerle
125 g Butter
4 Eier
500 g Farinzucker (?? vielleicht Puderzucker, weiß ich selbst nicht) schaumig rühren
1/4 aufgeriebene Muskatnuß
1/2 Tl. Nelken
1/2 Tl. Piment
2 Tl gewiegten Anis
2 Tl Zimt
600 g Mehl
1 Päckchen Backpulver

alles gut verkneten; sie benötigt je nach Größe der Eier noch weitere 50-100 g Mehl.
Dann wellt man den Teig aus, sticht Dreiecke aus, bestreicht sie mit Bier, überstäubt sie mit grobem Zucker und bäckt sie bei mäßiger Hitze hell aus.
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Grieß-Torte
1 Ei
1 Löffel Fett gut durchrühren
250 g Sirup oder Kunsthonig
200 g Grieß
200 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Tl. Zimt oder 1/2 P. Pfefferkuchengewürz
einige Tropfen Mandelöl
1 Tasse schwarzen gekochten Kaffee

Der zähflüssige Teig wird in eine gefettete Kasten- oder Springform gefüllt und bei guter Hitze langsam etwa 60 Min. ausgebacken. Nach dem Erkalten wird der Kuchen durchgeschnitten, mit einer pikanten Marmelade gefüllt und mit Puderzucker dicht bestreut.

Omas Grieß-Suppe

In 1 Liter abgesiebte Fleischbrühe gießt man 4-6 Eßl. Grieß ein und läßt ihn sehr gut ausquellen. Je länger die Suppe kocht, desto weniger Grieß benötigt man.
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Omas gebräunte Grieß-Suppe
In 1 Eßl. Fett bräunt man 1 Tasse Grieß unter ständigem Rühren hell und gießt mit heißem Wasser auf. Wenn die Suppe gut durchgequollen ist, würzt man sie mit etwas gewiegtem Kümmel, Salz, Suppenwürze und Selleriegrün und Petersilie.
...................................

Omas Gelbe Rüben Marmelade
1 KG Gelbe Rüben kochen und durch die Maschine gedreht.
Man wiegt die Masse und gibt die Hälfte bis 2/3 soviel Zucker, Saft und Schale von 1 Zitrone und 10 bittere, fein aufgeriebene Mandeln oder ein Fläschchen Mandelöl dazu. Wenn die Marmelade erkaltet ist, gießt man 1 Gläschen Rum daran, füllt sie in Gläser und bindet diese mit Einmach-Cellophan zu.
.................................
Omas Gelbe-Rüben-Pudding
500 g gekochte Gelbe Rüben werden durch die Maschine gegeben
250 angeröstete geschälte und dann weichgekochte Eßkastanien durchgedreht.

Aus 100 g Mehl
50 g Fett
1/4 Liter Milch eine helle Schwitze bereiten, den Topf vom Feuer ziehen, 2-3 Eidotter zugeben, etwas geriebene Zwiebel, geh. Petersilie, Salz, Suppenwürze und die Karotten-Kastanienmasse.
Zuletzt hebt man den steifen Schnee der Eier darunter. Die Masse füllt man in eine gut gefettete und eingebröselte Puddingform, bei der auch der Deckel gefettet und gebröselt wurde. Der Pudding wird 1 Std. im Wasserbad gekocht und dann gestürzt. Dazu reicht man eine weiße Soße oder beliebiges Gemüse.

Danke Schräger Vogel für die schönen Rezepte. Ich finde es schade, dass viele alte Gerichte in Vergessenheit geraten, weil die Herstellung zeitaufwändiger ist.

Liebe Grüße
gisela m

Hallo

Dieser Uraltfred ist viel zu schade, um im Dunkel dieses Forums zu schlummen.

Danke Schrägervogel

Gruß Herta

Man kann sich den ganzen Tag ärgern, man ist aber nicht dazu verpflichtet

Schupps