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Fleischgericht in Buttermilch-Soße...?
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  Mitglied seit 29.10.2003 
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mein Mann hat gestern in der Kantine erstmalig ein wohlschmeckendes Gericht zu sich genommen (sagt er  ) und würde es gerne auch mal auf dem heimischen Teller serviert bekommen.
Es gab Fleisch, mundgerecht gestückelt (vermutlich vom Schwein) mit Zwiebeln und Paprika, höchstwahrscheinlich geschmort, in einer Buttermilch-Soße. So war`s dem Speiseplan zu entnehmen. Ich habe jetzt mal die DB durchforstet - ohne Erfolg. Hat jemand ggf. ein ähnliches Rezept im Repertoire? Oder kennt vielleicht den Koch? Bin für jeden Hinweis dankbar 
LG FrauMausE |
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 Mitglied seit 07.07.2008
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Bonjour,
kenne so ein aehnliches Rezept von frueher… wir nannten es "falscher Wildbraten"... dafuer wurde Schweinebraten ein paar Tage in Buttermilch, Wein und Gewuerzen mariniert, (Schweineruecken wurde auch mit gruenem Speck gespickt). ..dann wurde er ganz normal gegart, unter der Zugabe von einem Teil der gefilterten Marinade und etwas Fond…Rezept klingt etwas seltsam….schmeckte aber im lecker… In der DB ist auch ein Rezept… Schweinebraten auf Wildbretart…vielleicht bringt es Dich auf kreative Gedanken... LG Ornellaia |
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Mitglied seit 06.11.2004
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Tach Mäusken
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ne Du, den Koch kenn ich nicht, aber nen Tip hätt ich - mach doch einfach ein Gulasch vom Schwein nach Ungarischer Art, davon gibbet reichlich in der DB, mit etwas weniger Schmorsud als üblich und kurz vor Ende der Garzeit, darf nicht mehr kochen !!! sonst gerinnt die Plürre  , gibste Buttermilch nach Geschmack dazu, feddich. Hab ich schon mit saurer Sahne gemacht, geht sicher auch mit Buttermilch.
LG Jürgen |
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 Mitglied seit 21.02.2008
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hallo jürgen,
du wohnst in bayern aber kommen tust du ausm POTT ? oder ???
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Mitglied seit 03.01.2007
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Hallo,
für mich klingt das sehr nach Geschnetzeltem mit Buttermilch. Welche Beilage gab es denn? VG, Kristian |
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Mitglied seit 06.11.2004
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Ingrusia,
... jepp, bin in Gelsenkirchen aufgewachsen, lebe aber nun schon lange in Bayern - ist auch ganz nett hier zu leben, wo die Leute Urlaub machen .
LG Jürgen |
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Mitglied seit 29.10.2003
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Hallo -
das ist ja schonmal was
@ Ornellaia - das "Schweinewildbret" werde ich mir mal zu Gemüte führen - ich hatte es nicht angezeigt bekommen, da ich die Paprika im Suchbegriff mit eingfügt hatte.... @Jürgen - jepp, Gelsenkirchen ist direkt hier um die Ecke -Grüße aus der Heimat- feddich - aber es waren wohl eher Paprikastückchen, denn Pulver enthalten.... @Kristian - Geschnetzeltes in Buttermilch kommt gut hin, ja, nach den Beilagen habe ich noch gar nicht gefragt - das werde ich noch nachholen... LG FrauMausE |
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Mitglied seit 21.02.2008
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 hallo jürgen
NEID
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Mitglied seit 06.11.2004
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Ingrusia,
wenn Du Bier magst, setz ich noch ein`s drauf - von meinem Küchenfenster kann ich direkt in den Garten der Schneider Brauerei sehen
LG Jürgen |
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Mitglied seit 30.08.2005
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Hallo.
Vielleicht schmeckt Euch das ja. Ist im Prinzip das, was Ornellaria beschreibt. LG Annette Kenntnisse kann jedermann haben, aber die Kunst zu denken ist die seltenste Gabe der Natur. (Friedrich der Große) |
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Mitglied seit 21.02.2008
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jürgen !!!!!!boh glaubste, nee immer noch NEID
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Mitglied seit 30.08.2005
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Ingrusia - sei froh, nicht neidisch... Maische stinkt ganz gewaltig...
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Mitglied seit 06.11.2004
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... ja klar, in Brauereien aus den Mittelalter
- in modernen Brauereien gibt es eine Absaugung und Belüftung mit Filtern. Hier stinkt nix.
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Mitglied seit 21.02.2008
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und gez is FEIERABEND !!!!!!!
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Mitglied seit 21.02.2008
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morgen weiter im text !!!!!!!
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Mitglied seit 30.08.2005
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Boh, Jürgen - wahrscheinlich bist den Geruch schon gewöhnt... Beim Paulaner in der Au stinkt das immer
 ... Vielleicht bin ich in der Beziehung auch empfindlich, weiß ich nicht.
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Mitglied seit 31.10.2003
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Hallo,
zurück zum Fleisch in Buttermilch, Während ich heute in der Werkstatt auf mein Auto wartete, habe ich dort Zeitschriften gelesen. Ich meine es war in der Brigitte, wo ein weißes Menü veröffentlicht war, dort waren es Hähnchenkeulen in Buttermilch. Welche Ausgabe es war, weiß ich nicht. Die Monatszeitschriften waren die Märzausgaben. Vielleicht kann man mit dem Rezept etwas anfangen. Gruß vom Hai |
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Mitglied seit 06.11.2004
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Hi Tobi,
vermutlich ist der Kram, den die da benutzen, schon so alt wie die Brauerei , ne, jetzt mal ohne Krampf, die Brauerei hier habe ich schon oft von innen gesehen, da der Braumeister ein Sportsfreund von mir war. Durch die modernen Absaug und Filteranlagen riechste HIER nix mehr - wohlgemerkt - draussen !!! im Sudhaus riecht es wie in jeder Brauerei nach Maische.
LG Jürgen |
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Mitglied seit 29.10.2003
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Hi,,
also ich habe gerade nochmal eine Zeugenbefragung durchgeführt - die Buttermilchsoße war weißlich. das Fleisch könnte durchaus auch Pute oder Huhn gewesen sein, Paprika und Zwiebeln mittelgroß gestückelt. Wurde als "Light-Menü" angeboten. @tobimodo - diesen Braten habe ich vorhin mal "studiert" - das klingt gut, war es aber definitiv nicht. Habe ich aber mal für Ostern als Menüvorschlag im Hinterkopf
@hammerhai - ich vermute fast, daß der Kantinenkoch sein Auto in derselben Werkstatt warten ließ. Deine Beschreibung kommt der Sache wohl recht nahe. Ich habe das Rezept auf der Brigitte-Seite ausfindig gemacht - ist zwar ohne Paprika - aber die Richtung stimmt. Auf dieser Basis werde mal versuchen, dem Kantinenkoch hier Konkurrenz zu machen - vielen Dank 
LG FrauMausE |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Buttermilch zum Kochen zu verwenden ist ganz lecker. Ich kenne das als Buttermilchsuppe, indem Buttermilch mit einer leichten Mehlschwitze gebunden wird und dann mit Salz und Knofi gewürzt wird. Dazu gibts irgendwas kartoffeliges und evtl. Speck.
Eine Sosse würde ich auch auf einer ähnlichen Basis (Buttermilch, Salz, Knofi, Bindung) machen. |
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Mitglied seit 31.10.2003
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@ bender
meine Großmutter hat in der Nachkriegszeit oft eine Buttermiilchsuppe mit Backobst und Mehlklößen gekocht. Die Speckversion kenne ich auch. Als Kind habe ich es gern gegessen, damals war die Auswahl auch nicht so groß, heute könnte ich mich schütteln. Kalte Buttermilch ist ok. Gruß vom Hai ! |
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Mitglied seit 29.10.2003
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@ bender
Danke für den Tipp ich werde mich am Wochenende mal an diese Materie heranwagen. Ich kenne Buttermilch bisher nur in gekühlter Form und das ist eigentlich nicht mein Ding. Ist zwar jetzt offtopic - aber meine letzte Buttermilch-Erfahrung machte ich im heißen Sommer vor drei Jahren. Ich war hochschwanger und sollte viel trinken. Da gab mir eine Freundin so einen richtig kalorienarmen Tipp: sie versicherte mir glaubhaft, daß Buttermilch und Fanta light -gut gekühlt- im Verhältnis 1:1 gemixt das ultimative Trinkerlebnis sei. Das schmeckte so grauenhaft, daß sich allein bei der Erinnerung daran meine Fußnägel hochrollen. Aber ein warmes Buttermilch-Gericht, mit Zwiebel, Knoblauch und Gemüse stelle ich mir durchaus schmackhaft vor... LG FrauMausE |
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