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Dampfgaren - Anfängerfragen
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  Mitglied seit 18.09.2005 
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ich bin nun stolze Besitzerin eines Dampfgarofens von Siemens - allerdings kann das gute Stück nur Dampfgaren, sonst nichts. Ich habe bereits Gemüse gegart, was auch gut geklappt hat, und will mich nun an weiteren Kunststücken versuchen. Rezepte habe ich hier bei Chefkoch schon gefunden, doch bleiben nur ein paar Fragen: - welches Zusatzbehör ist empfehlenswert, neben dem Standard gelochten / ungelochten Blech? - muß ich immer diese Bleche nehmen (und dann per Hand spülen...), oder kann ich auch andere Gefäße in den DG schieben? - und gaaaaaanz wichtig: wie erwärme ich Gerichte? auf wieviel Grad stelle ich das Gerät, und wie lange ist die durchschnittliche Wärmdauer aus Eurer Erfahrung heraus? - bei manchen Geräten steht "Feuchte x %" - kann ich bei mir nicht einstellen; wie übersetze ich das für mein Gerät? Lieben Dank im Voraus!!! Steffi-San |
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 Mitglied seit 13.01.2004
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Hallo Steffi-San,
ich versuche mal, Deine Fragen zu beantworten: - als Zubehör reichen die geschlossenen und gelochten Garbehälter. Ich weiß nicht, wieviel Siemens da inklusive hat (ich habe einen MIELE-DG). Zusätzlich größere Behälter habe ich mit in der Metro noch besorgt. - Du kannst auch Glas oder Prozellan nehmen, allerdings verlängert sich dann evtl. die Garzeit, bzw. die Gefäße werden dann heißer und man verbrennt sich schneller die Finger.  Die Edelstahl-Garbehälter spüle ich im Geschirrspüler. 
- Der Miele-DG hat eine Stufe "Erhitzen". - Ich denke, da solltest Du auf 80-90 Grad stellen. Die Gar- und Erhitzungszeiten sind genau wie beim herkömmlichen Kochen auf dem Herd. - Feuchte sagt mir gar nichts. LG und viel Erfolg wünscht Dir Sibylle |
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 Mitglied seit 09.10.2003
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Hallo Steffi-San,
ich habe auch ein Siemens-Gerät, zwar den Combi-DG, aber von den Grundfunktionen sollte er eigentlich gleich sein. Bei mir gibt es ein voreingestelltes Programm für Regenerieren (=Erwärmen). Da kann man dann noch wählen zwischen 1 und 2 Tellern. Wenn ich mich nicht täusche läuft das Programm auf 100°C für 15 Minuten (Aufheizzeit mit eingerechnét). Schau doch mal unter P->Regenerieren. Liebe Grüße Petra |
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Mitglied seit 13.01.2004
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........ bitte, gern geschehen.
LG Sibylle |
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Mitglied seit 12.12.2007
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Die Löcher im Blech sind wichtig.
Wenn Du das Blech ohne Löcher nimmst oder eine normale Schüssel, dann wirst Du feststellen, daß Dein Gargut am Ende im Wasser schwimmt. Damit geht der ganze tolle Effekt des Dampfgarens verloren. Was man mit einem nicht-gelochten Blech in einem nur-Dampfgarer soll verstehe ich nicht ganz. Achso, vielleicht als Auffangblech zum drunterstellen? Als Zubehör kann ein zweites oder drittes gelochtes Blech interessant sein, weil der Dampfer auf mehreren Etagen gleichzeitig benutzt werden kann. Gruß |
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 Mitglied seit 07.02.2007
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Das ohne Löcher ist bei meinem Philips Dampfgarer für's Reis-, und Suppekochen vorgesehen
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 Mitglied seit 21.02.2007
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 Was man mit einem nicht-gelochten Blech in einem nur-Dampfgarer soll verstehe ich nicht ganz 
Eintöpfe, Aufläufe...... Fische mit Beilagen, Fleisch mit Beilagen. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 12.12.2007
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Suppe auf einem Blech im Dampfgarer kochen
Sense and simplicity :) Gruß |
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Mitglied seit 18.09.2005
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supi, vielen Dank für Euer Feedback!
Das Programm Regenerieren habe ich nicht - leider. Aber ich probiere mal 100° mit 15 min. Ist zwar deutlich langsamer als Mikrowelle, aber ich hoffe, dass wenigstens das Ergebnis auch deutlich besser ist ;o) Ein zweites gelochtes Blech wäre wohl tatsächlich geschickt - allerdings bin ich noch nicht so weit, dass ich zwei Speisen parallel zubereiten wollte 
Aber: kommt Zeit - kommt Rat - kommt das Essen auf den Tisch 
Grüsslis S. |
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Mitglied seit 21.02.2007
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Seph, das sind doch nicht alles Bleche sondern man kann - zumindest im Miele DG - alle Formen und Varianten an GN-Behältnissen (Voraussetzung natürlich, dass die Außenmaße passen
) nehmen.
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 21.02.2007
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Guck mal Seph,
in diesem 'Kübel' könntest du auch einen Pot au Feu garen. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 13.01.2004
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..... Reis oder evtl. Nudeln in einem "gelochten" Behälter garen.
Man benötigt die ungelochten Garbehälter in jedem Fall, es gibt sie ja auch besonders hoch .
LG Sibylle |
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Mitglied seit 21.02.2007
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@ Sibylle
eigentlich wollte ich ja auch das Bild einstellen 
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so sieht nämlich ein etwas höheres Gargefäß aus --- natürlich gibt's noch höhere. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 12.12.2007
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Macht ihr ernsthaft Nudeln im Dampfgarer anstatt im Topf mit Salzwasser ?
Gruß |
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Mitglied seit 21.02.2007
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Ich nicht, Seph ---
mein Dampfi ist zwar ständig im Einsatz, aber nicht für Reis und Nudeln. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 14.06.2006
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Stärker verschmutzte Bleche gebe ich übrigens in die SpüMa und spüle sie nicht von Hand.
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Mitglied seit 13.01.2004
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..... nein, ehrlich gesagt nicht für Nudeln, aber Reis wird optimal, wenn man die richtige Wassermenge einmal raus hat, muss man nix abgießen.
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Mitglied seit 17.01.2002
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Liebe Steffi-San,
die Angabe der Feuchte ist für echte Kombidämpfer, also Geräte die Heißluftofen mit Dampf kombinieren. In einem "stinknormalen" Dampfgarer ist die Feuchte immer gleich, weil er ja nur mit Dampf kocht. |
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Mitglied seit 11.09.2004
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Hallo Seph,
gebe einmal ein ganzes Suppenhuhn in ein großes ungelochtes Gefäss, Du kannst hinterher die Knochen rausschütteln, so weich und zart ist alles. LG Hobbyko 
Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !!   
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Mitglied seit 12.12.2007
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hobbyko:
Schwimmt das dann am Ende nicht in Brühe? Wo ist dann der Unterschied zum Schmoren oder Poschieren ? Gruß |
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Mitglied seit 21.02.2007
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@ Hobbyko
das macht mich neugierig. Kochst du so ne Hühnersuppe? -- wäre nicht schlecht, dann müsste man auf den großen Vogel auf dem Ofen nicht aufpassen. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 05.09.2008
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Grüße,
hab zwar keinen DG zuhause aber 3 Konvektomaten in der Arbeit!! und da kommt soziemlich alles rein!! Reis, es gibt nach meinen ermessen, nichts besseres!! lg boss |
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Mitglied seit 11.09.2004
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Hallo Seph und Carrara,
mir geht es darum nicht dauern aufpassen zu müssen ob der Vogel überkocht und im Dampfgarer geht das viel schöner. Ja ich koche darin meine Hühnerbrühe samt Einlagefleisch, das Fett wird mit der Fett-Trennkanne anschließend abgefiltert, das Fleisch abgefuzzelt und gut ist, mache da immer eine größer Menge, habe mir deshalb einen tiefen Behälter angeschafft. Das Gemüse kann man auch dann später noch darin garen, sollte das Ganze mit Gemüse gegart werden, dann eben die Zeit beim Vogel kürzer stellen, öffnen und Gemüse zugeben, weitergaren. Wir haben den älteren Damfdruckgarer von Imperial, der dem Miele eigentlich gleichkommt, war schon zu DM Preisen schweineteuer, aber wir haben es niemals bereut. LG Hobbyko
Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !!
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Mitglied seit 21.02.2007
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Hallo Hobbyko,
das mache ich nach -- einen großen tiefen Behälter habe ich
Welche Garzeit nimmst du? - okay, vom Druckdampfi kann ich die für meinen Miele vielleicht nicht unbedingt übernehmen, aber es gibt wenigstens ne Richtung. Bei mir hat der Dampfgarer auch sehr oft den Zweck, dass ich meine Ruhe habe, während z. B. ein Eintopf vor sich hin gart. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 11.09.2004
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Hallo Carrara,
das geht uns oft auch genauso, gerade bei Erbsensuppe die ja leicht auch mal unten ansetzt im Topf oder auch mal überkocht, einfach in den Dampfi und gut ist. Also zu meiner Hühnerbrühe, ich koche im Wasserkocher ca. 1 Liter Wasser, gebe das Suppenhuhn in den großen tiefen Behälter, schütte das kochende Wasser drüber bissel Salz dazu und für gut 1 Stunde bei 120° C in den Dampfi, dann öffnen und Gemüse dazu und noch einmal für ca. 20 Minuten bei 100° C weitermachen. Du wirst sehen, selbst die Knochen könnte man mit den Fingern zerdrücken, eine herrliche Geschichte. LG Hobbyko
Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !!
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Mitglied seit 21.02.2007
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Ganz herzlichen Dank Hobbyko -----
jetzt muss nur noch der Schnee schmelzen, damit ich wieder zum Wochenmarkt komme. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 13.01.2004
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..... Supertipp mit dem ganzen Huhn im Dampfi.
Ich mache ja auch so ziemlich alles darin, aber auf das Huhn bin ich noch nicht gekommen. Danke. Die Zeit müsste aber auch ohne Druck reichen, oder? LG Sibylle |
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Mitglied seit 16.08.2004
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Auch ich habe einen Miele-DG.
Reis und Nudeln im Dampfgarer - es gibt nichts besseres. Hab jetzt auch schon des öfteren einen Rindsbraten gemacht. Echt zum empfehlen! Das Fleisch wird wunderbar zart und supersaftig! Meine Gäste waren begeistert! lg manu |
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Mitglied seit 13.01.2004
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Hallo Manu,
Braten im DG? Brätst Du das Fleisch vorher an und garst es dann im DG? Ich bin etwas irritiert. Danke für die Info und LG putzmunter |
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Mitglied seit 21.02.2007
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@ Sibylle-Monika
keine Ahnung, ob Manu sich noch meldet, aber einige von uns haben ja einen DGC - sprich, die Möglichkeit unter Verwendung von Heißluft bis 220/230° (je nach Gerät) zu heizen. Da ist so ein Braten nun wirklich nichts Utopisches. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 13.01.2004
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Danke @carrara, das habe ich befürchtet.
Ich habe nur einen "normalen" Miele DG.
Einen schönen Abend noch und ein hoffentlich rutschfreies Wochenende wünsche ich Dir. LG Sibylle |
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