Henglein
Rama Cremefine
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Gibt des einen Trick beim Orangenfiletieren???
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  Mitglied seit 13.08.2003 
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es will und will einfach nicht klappen 
Bei mir wandert eine Orange nach der anderen in den Mülleimer, da alles zermatscht ist. Dabei möchte ich so gerne Pana cotta mit Orangenfilets zaubern. Gibt es vielleicht einen Trick dabei??? Dann verratet ihn mir doch bitte. Viele Grüße bonny26 |
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Mitglied seit 06.08.2003
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aber klar gibt es einen trick (bei den großen fernsehköchen abgeschaut)
ich hoffe ich kann es hier einigermasen bildlich erklären. also, man nehme ein scharfes messer ohne zacken. bei der orange schneidest du nun, hm, wie soll ich sagen, \"blütenblättermäßig\" die schale ab, also vom stielansatz bis zum unteren teil. wichtig: das weiße innerhalb der schale muß komplett mit abgeschnitten werden. nun hast du die nackte orange mit den einzelnen kammern vor dir. du nimmst das messer und schneidest an den kammern entlang nach innen bis zur mitte. das gleiche machst du auch auf der anderen seite..praktisch keilförmig! so bekommst du wunderbare orangenfilets ohne jegliches geschmotze und hast hinterher nur das \"innenschalengerippe\" vor dir :) hoffe ich konnte es einigermasen verständlich erklären...viel spaß dabei :) |
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 Mitglied seit 12.02.2002
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Hallo Bonny,
nur nicht aufgeben! Gehst Du denn so vor: 1. Von der Orange oben und unten einen Schalendeckel abschneiden. 2. Schale senkrecht einschneiden und die Frucht so dick schälen, dass das Weiße vom Fruchtfleisch restlos entfernt wird. 3. Mit einem kleinen scharfen (!), spitzen Messer die Filets aus den Zwischenhäuten lösen; dabei die Frucht über eine Schüssel halten, um austretenden Saft aufzufangen. Natürlich müssen die Früchte kernlos sein, sonst klappt das nicht mit den Filets. Weitere \"Tricks\" kenne ich leider nicht ... ich denke, es macht halt die Übung! LG Angie 
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Mitglied seit 13.08.2003
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Hallo Aella, hallo angie17
Danke für eure schnelle Hilfe. Ich werde morgen noch einal Orangen kaufen und es wie oben beschrieben, versuchen. So lange muß mein pana cotta eben warten. Hoffentlich klappt es dann etwas besser, sonst muß ich doch noch meine Himbeeren aus der TK holen. aber ich WILL Orangen.
LG bonny26 |
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Mitglied seit 15.10.2003
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Hallo bonny26
so wie es Aella und angie17 beschrieben haben, muss es klappen. Du wirst deine panna cotta mit Orangen bekommen. Gruss Jürg |
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Mitglied seit 13.08.2003
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Oh Jürg, dein Wort in Gottes Ohr.
Aber es muß klappen, da ich die Orangen auch für eine Entenbrust brauche (  natürlich andere Filets) hmmlecker.
LG bonny26 |
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Mitglied seit 09.11.2003
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einen Trick weiss ich nicht aber Uebung und ein scharfes Messer helfen ungemein.
also ich machs auch so, oder so aehnlich... 1. Beide Deckel von der Orange abschneiden 2. Orange auf eine der Schnittflaechen stellen und mit dem scharfen ! Messer die Schale samt weisser Innenhaut abschneiden. Die Orange bleibt bis zu diesem Zeitpunkt auf dem Brett! (evtl. umdrehen und restliche Haut abschneiden) 3. Orange ueber einer Schuessel halten damit der Saft aufgefangen wird und an einer der Innenhaeute einschneiden das Orangenfilet mit dem Messer von der zweiten Haut \"schieben\", nicht schneiden. Das Ganze wiederholen bis du genuegend filets hast : ) hoffe es hilft, garnicht so einfach das zu beschreiben gruss barossa |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo bonny,
lasse dich nicht entmutigen. Ich mache es wie barossa, ausser das ich die Filets zwischen den Häuten heraus schneide. Das Ganze ist immer ein bisschen Matscherei, aber eben auch eine Sache der Übung, je öfter frau es macht, desto besser klappt es. Liebe Grüße gisela m |
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Mitglied seit 09.07.2003
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Ich mache es auch wie Aella und Angie.
Wenn ich dann alle Filets raus habe, presse ich denn Rest noch mal kraftig mit der Hand aus um den restlichen Saft aufzufangen. pewe |
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Mitglied seit 28.07.2003
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Hallo Bonny26,
der Trick von Barossa, nur eine Seite des Filets einzuschneiden und die andere Seite herauszuschieben ist wirklich toll. Ich mache das auch immer so. Man hat viel weniger Verschnitt, und die Filets bluten nicht so stark aus. Gruß hcocinera |
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Mitglied seit 13.08.2003
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Hallo alle zusammen,
Also ich habe mich heute wieder aufgemacht und neue Orangen besorgt. Dann habe ich diesen Thred ausgedruckt und mich an an Arbeit gemacht. Ja, und was soll ich sagen: es hat geklappt . Einen Schönheitspreis
hätte ich sicherlich noch nicht bekommen, aber wie sagt ihr so schön: üben, üben... Am Sonntag mache ich Ente mit Orangen. Da wollen wir doch mal sehen... Nochmals recht herzlichen Dank für eure Hilfe und Anleitung. LG bonny26 |
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