Henglein
Rama Cremefine
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Mein Feigensenf
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  Mitglied seit 21.05.2006 
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Erst waren die grünen Feigen reif und nun sind die blauen dran. Neben Feigenessig, Feigeneis, Feigenchutney mache ich auch diesen Feigensenf. Er schmeckt ausgezeichnet mit Crème fraîche verrührt zu gedünstetem Fischfilet oder pur zu Ziegenkäse und anderem Käsesorten Feigensenf 2 EL Senfkörner 1 frische, scharfe rote Peperoni 1 kg reife Feigen 100 ml Weisswein 1 Päckchen Gelfix 3x2 350 g Zucker Saft von 1-2 Zitronen 2 EL gemahlenes Senfpulver 3 EL Dijonsenf viel frisch gemahlener weisser Pfeffer Die Senfkörner über Naht einweichen und das Wasser abgiessen. Feigen vierteln und mit Weisswein im Mixer pürieren. Gelfix mit 2 EL Zucker verrühren und unter die Feigen mischen. Die Peperoni entkernen, ganz fein hacken und zu den Feigen geben. In einen Topf geben. Die Mischung unter ständigem Rühren aufkochen. Dann den restlichen Zucker zufügen und mindestens 4-5 Minuten unter ständigen Rühren sprudelnd kochen. Zitronensaft, Senfpulver, Senfkörner und Dijonsenf unter die Feigen mischen. Mit viel weissem Pfeffer abschmecken. Die Masse sofort in extrem saubere Gläser füllen, sofort verschliessen und die Gläser für 5 Minuten auf den Kopf stellen. Im Kühlschrank aufheben. Wer keine Senfkörner bekommt, kann stattdessen auch 2-3 EL körnigen Senf (Rotisseursenf) nehmen. Gruss Morayma |
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 Mitglied seit 19.07.2006
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Hej - hört sich ganz lecker an, allerdings habe ich keinerlei Vorstellung, was das Gelfix in dem Rezept zu suchen hat....denn meines Erachtens sollte auch ohne das die richtige "Senfkonsistenz" zu erreichen sein..........
Glück Auf Bernd |
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Mitglied seit 21.05.2006
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 Hej - hört sich ganz lecker an, allerdings habe ich keinerlei Vorstellung, was das Gelfix in dem Rezept zu suchen hat....denn meines Erachtens sollte auch ohne das die richtige "Senfkonsistenz" zu erreichen sein.......... Na!
Da sagst Du etwas, Bernd.
Das ursprüngliche Rezept habe ich von einer spanischen Freundin und etwas abgewandelt. Da noch Unmengen von Feigen am Baum hängen, werde ich das Rezept mal ohne Gelfix ausprobieren und dann berichten, wie es geworden ist. Gruss Morayma |
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 Mitglied seit 10.04.2006
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Hallo,
ich habe das Rezept mit meinen Feigen schon mehrfach gemacht. http://www.chefkoch.de/forum/2,47,118116/Selbstgemachter-Feigensenf.html katir |
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Mitglied seit 19.07.2006
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Hej - das mach mal, würde mich nämlich sehr interessieren.........
Glück Auf Bernd |
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 Mitglied seit 11.09.2009
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Hallo Morayma,
höhrt sich gut an dein Rezept, lohnt es sich auch wenn ich die Feigen kaufe? Gruß Pauli02! |
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Mitglied seit 10.04.2006
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Hallo pauli,
im Moment kosten bei Aldi 6 Feigen 99 Cent.Da lohnt sich das schon katir |
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Mitglied seit 28.12.2006
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Hallo zusammen,
ich hab noch nie Feigensenf gegessen 
Wie schmeckt der denn?Ist der nicht arg süß,da ja Feigen drinn sind?? Und kann ich den dann genauso verwenden wie normalen Weißwurstsenf?? Lg.silvi |
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Mitglied seit 21.05.2006
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@Bernd
So jetzt habe ich meinen Feigensenf ganz ohne Gelfix gemacht. Die Konsistenz ist senfiger, der Geschmack fruchtiger. Obwohl ich die gleiche Zuckermenge nahm (350 g auf 1 kg Feigen) , ist der Senf ohne Gelfix weniger süss. Beide Versionen schmecken gut. Gelfix muss jedoch nicht unbedingt sein. @Silvia. Feigensenf schmeckt ausgezeichnet zu Käse, mit Crème fraîche verrührt und erhitzt zu gedünstete Fischfilet und warum soll er zu Weisswurst nicht schmecken
Er ist süss, aber nicht sehr süss. Gruss Morayma |
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