Reibekuchen, Reiberdatschi, Kartoffelpuffer - ist das alles das selbe ?

Ein herzliches Hallo an alle Reibekuchenfans,

in Anlehnung an Friedhelms Thread Was esst ihr am liebsten auf Reibekuchen? möchte ich euch auch eine Frage stellen, die mich schon lange umtreibt:

Werden denn Reibekuchen, Reiberdatschi und Kartoffelpuffer auf die selbe Art und Weise zubereitet? Oder versteckt sich hinter jedem Begriff eine landstricheigene Zubereitungsart.

Da Reibekuchen in einigen Flecken Deutschlands ja so eine Art Nationalspeise sind (hier in Bayern weniger) erwarte ich mir von dort fachkundige Auskünfte und danke euch schon mal im voraus herzlichst .

Hier nun als Gegenleistung mein bayerischer Allrounder für "Reiberdatschi":

2 kg rohe Kartoffeln schälen, reiben (nicht raffeln ) und in einem Tuch ausdrücken. Vom Auffangwasser die sich absetzende Stärke wieder zurück zu den Kartoffeln geben.
4 Eier, 4 El Mehl, 4 gestrichene Tl Salz zu den Kartoffeln geben.
Ggf. etwas Knödelweißer, damit die Kartoffeln nicht braun werden.

In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen , darin dünne Fladen verstreichen und auf beiden Seiten bei nicht zu starker Hitze knusprig braun rausbacken.

Beilagen wie im obigen Thread ausführlich erörtert.

LG
Lavendula_

Hej - genauso gehts - wobei, es gibt für die Dinger vermutlich genauso viele Rezepte, wie Leute Reibekuchen backen. Manche geben zur (angeblich) besseren Bindung noch Haferflocken dazu, aber mein Ding ist das nicht.......


Glück Auf

Bernd

Hallo Lavendula,
was bitte ist den Knödelweißer

LG Maraphike

Noch einer aussem Pott:

Ich benutze auch kein Mehl, sondern nur Kartoffelstärke, aber geriebene Zwiebelist ein absolutes MUSS !

Gruß

Heinz

Zwiebel ist

Hallo, also in Rheinland-Pfalz gibts zwar auch Äppelkompott dazu, aber in unseren Krumberschnietscher
(auf Hochdeutsch:Kartoffelpuffer oder Reibekuchen) sind immer Zwiebeln,fein gewürfelt drin!


LG die Kochkeule

ohne Zwiebel kann man das doch nicht essen

Hi Lavendula,
ich glaube, JEDE Bayerische Hausfrau macht die Reiberdatschi, so wie Du es beschrieben hast und wie Heinz schon sagte - etwas Zwiebel tun die meisten auch rein und eine Prise Muskat ist auch nicht schlecht. Um das braun werden der Backmasse zu verhindern, gebe ich ein paar Spritzer Zitronensaft dran, das hat auf den Geschmack keinen Einfluss.

LG
Jürgen

@Maraphike:
Bin grad in die Küche um so ein Tütchen zu holen um ganz genau Auskunft geben zu könne und was sehe ich da? Das Zeug heißt ja:"Knödelhilfe".

Das sind so kleine Tütchen (meist stehen die im Supermarkt bei den Kartoffelknödelfertigpackungen von Pf***i) oder beim Backpulver,
Inhalt 5g,
vorne darauf steht: haco "weiß" Knödelhilfe, Bleichmittel zur Farberhaltung von rohem Kartoffelteig, Reibekuchen, Meerrettich, Obst und Gemüse
Päckchen umdrehen: Beutelinhalt ausreichend für 7g Kartoffeln. ...............Nicht zum unmittelbaren Verzehr bestimmt.
Zutaten: Weizenmehl, Natriumsulfit E221 (wenn man nachgoogelt möchte man es lieber nichtmehr benutzen - nicht für Allergiker geeignet)

Also summasumarum ist das ein Relikt aus Großmutters Zeiten und es reichen ein paar Brösel um die Masse hell und appetitlich zu halten.

Muss jeder für sich selbst entscheiden ober er das nehmen möchte oder lieber nicht. Erfüllt ja nur einen rein optischen Effekt.

LG
Lavendula_

...und den gemahlenen Pfeffer hat Lavendula auch vergessen


....wir bekommen noch Geschmack an die Reiberdatschi

Ist das Original nicht "RÖSTI"???

Bisher glaube ich, dass Reibekuchen und Kartoffelpuffer dasselbe sind - nur andere Worte - aber dem Rezept nach zu schließen, es doch unterschiedlich gemacht wird.

Hier gibt's keine "Reibekuchen" und kein "Kartoffelpuffer", sondern einfach roh geriebene Kartoffeln (wenn's schnell gehen muss auch vorgekochte), die nach dem Reiben ausgepresst werden, dann ca. 1-2 cm dick in die Pfanne gegeben werden (nur mit ein wenig Salz ohne weitere Zutaten), und dann gaaaaaaaaaaaaaanz langsam gebraten werden (ca. 1 Stunde [30 Min. pro Seite], mit Deckel).

Schlussendlich ist das Rösti goldbraun, außen knusprig, innen weich.

Dann ist Reibekuchen, Kartoffelpuffer usw. wirklich was anderes.

Gruß,
c70

Dann ist Reibekuchen, Kartoffelpuffer usw. wirklich was anderes

Richtig, das hat mit Rösti aber auch rein gar nichts zu tun

Gruß

Heinz

Hallo,

nehme bei Reibekuchen kein Mehl, sondern Paniermehl,
dadurch werden sie knuspriger. Und
natürlich auch Zwiebeln .

LG Anneliese

@Heinz + Kocheule:
Was nun? Die Zwiebel reiben oder würfeln? Das ist doch eine Entscheidung von enormer Tragweite. Da müsst ihr mir schon ganz genaue Anweisungen geben.
Desweiteren hätte ich dann aber bitte schon gerne gewusst, wenn ich denn in naher Zukunft durch eure selbstlose Hilfe richtig gute Reibekuchen machen kann, welchem Landstrich ich das zuordnen darf. Ist das rheinisch?

Da kann ich ja mit meinen lätscherten Reiberdatschi-Rezept einpacken. Nicht ohne Grund spielt der ordinäre Reiberdatschi in der bayerischen Küche eine untergeordnete Rolle.

@camper70: Bitte vielmals um Verzeihung, dass ich das unvergleichliche "Rösti" bei der Eröffnung nicht erwähnt habe.
geraffelte, gekochte Kartoffeln, ohne Ei, ohne Mehl = schweizer Rösti (hoffentlich werden wir jetzt nicht in das Forum "Urlaubsrezepte" verschoben. Wo man doch in der Schweiz so schön Urlaub machen kann.

LG
Lavendula_

Lavendula

ich bin aus dem Ruhrgebiet und kenne es nur mit geriebener Zwiebel.

Kocheule schreibt, dass sie aus Rheinland-Pfalz ist, so kannst du schon mal grob vorsortieren

@Lavendula
Aber so wie Heinz schreibt, hat Reibekuchen mit Rösti ja gar nichts zu tun.

Ich habe keine Ahnung, kenne den Reibekuchen auch nur von einem gelesenen Rezept und habe ihn selbst noch nie essen dürfen




lg
c70

Hallo, Reibekuchendatschikartoffelpufferfans

Lavendula, das Rösti würde ich diskutieren wollen - sind da nicht rohe geraffelte Kartoffeln drin????

Und: der absolut einzig echte Kartoffelpuffer kommt aus Holstein! Jepp! Weiss ich definitiv, komm nämlich ursprünglich auch daher und meine Oma/Mama/Tanten/Freundinnenmamas haben das genau so gemacht: Kartoffeln grob reiben, wässern, ausdrücken, Stärke wieder beigeben, feinst geschnittene Zwiebeln dran, Salz, Pfeffer, Muskat, Ei. In Schmalz braten. Apfelmus dazu. Basta

Lecker Grüsse
Erika

Heinz hat völlig Recht - geriebene Zwiebeln sind Pflicht - hab ich vorhin leider vergessen.........

Und: der absolut einzig echte Kartoffelpuffer kommt aus Holstein!

Fischköppe

nie und nimmer

Gruß

Heinz

@camper70: Ja wenn du von Reibekuchen genauso wenig Ahnung hast wie ich, dann bist du hier ja in den besten Händen. Bitte bleiben sie dran.

@Erika: Da ich ja nun kein Schweizer bin und in diesem Leben auch nicht mehr werde- möchte ich mich da nicht festlegen. Gut möglich dass sich bis zu mir nach Bayern ein Rösti-Klon durchgeschlagen hat.

Darf ich dann mit deinem Einverständnis vermerken dass ein herausragendes Merkmal der holsteinischen "Reiberdatschi" ist kein Mehl, kein Brösel zu verwenden und es dann "Puffer" zu nennen?

LG und danke an alle für eure Antworten
Lavendula_

@Labendula
Da ich ja ein weltoffener Mensch bin, der auch gerne mal was Neues ausprobiert, bleibe ich bestimmt an diesem ominösen Reibekuchen dran ... vielleicht findet sich ja mal jemand, der mir einen ORIGINAL Reibekucken auftischen kann, um diesen goustieren zu können (dessen Rezept von Generation zu Generation weitergereicht wurde), um dann auch in diese lukullische Vielfalt fremder Völker und Kulturen eintauchen zu können - v.a. ins Original, das ich mich alleine ja nicht nachzukochen getraue.


Irgendwann werde ich schon noch einen ergattern

lg
c70

Uuuppps ... sorry ...da gehört natürlich ein "v" statt dem "b" hin

Hallo,
ich dachte schon, dass das verschiedene Begriffe für so ziemlich dasselbe Gericht sind.
Mal abgesehen von kleinen Feinheiten.
Ich kenne es auch mit Zwiebeln und habe auch mal ein Rezept entdeckt, in das noch etwas Quark kam, das ist auch lecker, obwohl man ihn kaum herausschmeckt.
lg
morgaine

Hallo zusammen,

hier in Wuppertal heißen sie Riefkoken und werde Grob gerieben und
vor allen müssen da Zwiebeln dran.
Riefkoken ist noch eine alte Bezeichnung aus dem Bergischen Land, die
Viele nicht mehr kennen.

Hallo Friedhelm,

auch hier am Rhein..RLP..heissen sie Rievkooche .Und geriebene Zwiebeln ist ein "muss".
Genau so lecker ist aber der rheinische Dööpekooche.


Schau mal was Wiki zu den Riebkooche schreibt..

http://ksh.wikipedia.org/wiki/Rievkoche

katir

@katir:
Wärst du bitte so lieb und würdest für mich und alle anderen "Fremdsprachler" das Wiki-Dingens dolmetschen. Hab da was von Äpfel (Ääpel) gelesen und bin neugierig. Mein Bauchgefühl sagt mir aber, dass vermutlich Erdäpfel gemeint sind.
Und ihr macht wirklich Kies (Klatschkies) an den Teig - nääää - ich glaubs nicht?

Wenn das so weitergeht verschieben die uns doch noch ins Exotenforum - ich versteh nämlich nur noch Bahnhof.

LG
Lavendula_

Bin zwar aus dem Pott und nicht aus dem Bergischen - aber mit Klatschkies ist ganz normaler Quark gemeint - wobei da früher meines Wissens sogar Schichtkäse verwendet wurde.........

Achja - und soweit ich weiß dient der Quark nur sekundär dem Geschmack, sondern vor allem der Bindung.........

@bernd:

Vielen dank für deine Info. Dachte mir schon, dass so Kies ganz schön schwer im Magen liegt. Braucht man bestimmt ordentlich Korn danach um den Kies ( und den in der Geldbörse auch ) loszuwerden.

Schichtkäse scheint wohl nicht mehr in mode zu sein. Der ist hier bei uns nur in sehr gut sortierten Supermärkten zu bekommen.

Wenn der Quaaak bindet, dann könnte man sich doch das Ei sparen. Würde das gehen? Ware eine gute Alternative für Hühnerei-Allergiker und Cholesterin-Geschädigte.

LG
Lavendula_

Übersetzt hier bitte.......

Rievkooche sen e traditionell Esse. Se bstonn vür allem uss jeschällte, jeriwene Ääpel, die met Eije, Mäll, Ölisch, Salz,
Reibekuchen sind ein traditionelles Essen und bestehen vor allem aus geschälten,geriebenen Kartoffeln, die mit Eier,Mehl ,Zwiebel, Salz,
Peffer und Muskat zo_nem Rievkoochedeijsch vermengk, un en_ner_ner Pann met heeßem Ööl ussjebacke weede. E bißje
Pfeffer und Muskat zu einem Reibekuchenteig vermischt werden. Und in einer Pfanne mit heißem Öl ausgebacken werden.Ein bisschen
Klatschkies em Deijsch dräät dozo beij, dat die Rievkooche net ze schwer em Maare lieë.
Quarrk im teig trägt dazu bei, das die reibekuchen nicht zu schwer im Magen liegen.

Miestens weede Rievkooche met Appelputsch jejässe, em Rhingland äwer och op_en traditionelle Aat: Op_e_ner Schief
Meistens werden Reibekuchen mit Apfelmus gegessen .Im Rheinland aber auch auf eine traditionelle Art auf einer Scheibe
Schwazbruut met Rööppekrouck. Dat kütt doher, weil die Rööpe em Vüürjebirsch un em Berjische ävve och hingerem
Schwarzbrot mit Rübenkraut.Das kommt daher weil die Rüben am Vorgebirge und im Bergischen aber auch hinter dem
Sibbejebirje un sonzwo präschtisch jedeihe.
Siebengebirge und sonstwo prächtig gedeihen.

Rievkooche ka_me em Rheinland fass an jedem Imbiss-Büdsche koufe, op d'r Kermes dürfen se beijm Fröhschobbe
Reibekuchen kann man im Rheinland an jeder Imbiss Bude kaufen, auf der Kirmes dürfen sie bei m Frühschoppen
näwen 'nem frischjezapp Kölsch oder Larerbier net fäähle. Och de Bläck Fööss hann e Leed öwer de Rievkooche jemaat:
neben einem frisch gezapften Kölsch oder Lagerbier nicht fehlen.Auch die Bläck föös haben ein Lied über die Reibekuchen gemacht.
„Mamm, Mamm, schnapp d'r de Pann, mir woulle Rievkooche hann.“

Mama, Mama. nimmt die Pfanne wir wollen Reibekuchen haben

lg katir

Hallo beisammen,

die Ursprungsfrage der TE ist völlig zu Unrecht unter den Tisch gefallen. Nachdem heute in Rotters Thread bereits diese für die gastronomisch interessierte Welt nicht unerhebliche Frage bereits aufgeworfen worden ist, habe ich mich heute in der Münchner Staatsbibliothek schlau gemacht:

- Reibekuchen und Reiberdatschi sind ein und dasselbe, nur mit dem Unterschied, daß erstere von Preußen (dazu zählen laut bayrischem Geographieunterricht auch entlegene Landstriche wie Holstein oder Rheinland-Pfalz) hergestellt werden, die guten und echten "Raibadatschi" jedoch von den guten Köchinnen und Köchen aus Bayern sowie aus Österreich. Dort bekommt man übrigens Reiberdatschi auf jedem gut sortierten Christkindl- oder Jahrmarkt feilgeboten, nur heißen sie dort "Erdäpflbordella".

- Kartoffelpuffer dagegen werden aus gekochten Kartoffeln hergestellt. Diese werden durch die Kartoffelpresse gedrückt, mit Eiern, Salz, Pfeffer, hell angeschwitzten sehr fein gewürfelten Schalotten, etwas Muskat vermengt und zu 2 - 3 cm dicken Fladen ("Pflanzerl") geformt, dann in Fett goldgelb herausgebraten. Der Masse kann man nach Belieben noch feingewürfelten Leberkäse hinzufügen. Als Hauptspeise mit Blattsalaten zu servieren.

Herzlich - Hias (Oberbayern, Zentrum der mitteleuropäischen Raibadatschi-Produktion - und wenn da jemand widerspricht, so stört uns das nicht, da gegen unsere weltberühmten Knödeln eh niemand etwas ernsthaft einwenden wird können)

Mein lieber hochgeschätzter Hias - vielen Dank für diesen wissenschaftlichen Exkurs, aber ganz ehrlich - wie die Kameraden heißen ist mir einigermaßen gleichgültig - Hauptsache sie sind gut gemacht und lecker................

Ach ja - und auch Kartoffelpuffer werden niemals nicht aus gekochten Kartoffeln gemacht - so was kann nur in einem bayerischen Lexikon stehen..........

Wenn gekochte Kartoffeln verwendet werden, muss auch noch Sahne dran - und dann sagt der Westfale ganz vornehm "Kartoffelplätzchen", oder auch mundartlich "Toffelplätzkes" - oder so was gabs nur zu hohen Feiertagen, zB wenn der Erbonkel gestorben war.......

Hallo,

also in unsere Reiberdatschi (oder "Dotsch" ) kommen außer den fein geriebenen rohen Kartoffeln nur Eier, Sauerrahm und Salz.

Gewürzt wirds wahrscheinlich durch das Blut, wenn man sich beim Reiben ein paar mal ordentlich in die Finger gerieben hat....

LG
escalibur

Apropos Lavendula, eine untergeordnete Rolle? Dann wohnst du wohl in einem anderen Eck!

@katir:
Boah - jetzt bin ich aber platt. So viel Arbeit hast du dir für uns "Fremdsprachler" gemacht. Ich danke dir ganz herzlichst und schließe dich in mein Abendgebet ein (kann aber noch etwas dauern - bin noch nicht müde ),

Ganz ehrlich die vorangegangenen Postings und der Text macht mir total die Zähne lang und ich bin jetzt ernsthaft am überlegen, wie ich morgen meine Familie mit Rievekochen beglücken kann.

Aufgrund der Tatsache, dass immer mehr "Zuagroaste" in unser schönes Bayernland drängen, kann man hier mittlererweile überall Rübenkraut kaufen. Steht im Regal neben Nutella und Honig. Das werde ich morgen schamlos ausnützen und solches käuflich erwerben.

Dann noch Apfelmus machen und Rievekochen backen bis das der Arzt kommt. Seh mich jetzt schon in der Küche stehen, schwitzen und an einem Pils nippen (Kölsch zu bekommen wird ein bischen schwierig werden - außerdem bin ich mir nicht so sicher ob ich da nicht mit der königlich-bayrischen Bierobrigkeit Probleme bekomme)


LG
Lavendula_

Hej - ist es nicht schön, dass solche uralten, einfachen Sachen solch eine Begeisterung auslösen können???

Ganz ehrlich, so richtig leckere Kartoffelpuffer - mjamm, da lass ziemlich viel anderes für stehen, und da bin ich, scheints, nicht der Einzige!

Übrigens - wenn Du denn Genuss noch steigern willst, schaue mal, ob Du anstelle von Apfelkraut Birnenkraut bekommen kannst (ist leider nicht ganz einfach zu bekommen - aber es lohnt sich absolut!)

Glück Auf

Bernd

@ katir - super und danke!!

@ Bernd - bei dir unterschreibe ich auch mal gaaaanz dick!

Obwohl...früher im "Pott" kam bei uns auch viel geriebene Zwiebeln und Mehl mit hinein. Im kartoffeligen Münsterland nimmt man tatsächlich auch sehr gerne Haferflocken - ich nehme Schmelzflocken und dadurch werden sie so unglaublich knusprig, wie sie es hier in der ganzen Gegend ebenfalls auf jedem guten Volksfest, Kirmes oder Jahrmarkt zu kaufen gibt.

@ Lavendula - Viel Spaß morgen beim Rievkooche-Reibeplätzchen backen! Übrigens hab ich gehört, dass es bei dir auch schon Pumpernickel gibt und das passt zusätzlich sooo schlecht auch nicht dazu...


Aber kein Genuss ist vorübergehend, denn der Eindruck, den er hinterlässt, ist bleibend! J.W. von Goethe

Hallo Bernd,


das müsste es aber von Grafschafter ..genau wie das Rübenkraut...in jedem größeren Supermarkt geben .

Hallo Hias,

Kartoffelpuffer dagegen werden aus gekochten Kartoffeln hergestellt....vielleicht bei euch im bayrischen.
Aber nicht hier im Rheinland .

Lavendula ,

das war ganz schnell getippt . Und du musst mal einen Kesselsknall, Uhles, Döppekooche oder Dippelappes ...egal welchen Namen er hat er ist superlecker .....probieren.

rheinische Grüße

katir

Hej katir (kommst Du aus dem Bergischen???) - das "Birnenkraut" ist leider nur wenig verbreitet, selbst bei uns im Pott ist es eher selten, größere Chancen es zu bekommen hat man schon eher in Holland, gerade im Raum Venlo ist das Birnenkraut durch aus bekannt und erhältlich.........dabei ist das Zeug sooooooooooo lecker............


Glück Auf

Bernd

@ Bernd

Du meinst doch sicher dieses sauleckere "Delice de Liege" ... A Tartiner! In einem türkisfarbenem Töpfchen?

Dat gibbet bei Kaufland - wahrscheinlich auch deutschlandweit!


Aber kein Genuss ist vorübergehend, denn der Eindruck, den er hinterlässt, ist bleibend! J.W. von Goethe

Ächt - genial - da werde ich mal hurtig auf die Suche gehen...................!!!

Danke für den Tipp!!!

Gerne, Bernd!

Da kaufe ich es nämlich auch und ich liebe es total...auch weil es nicht so seeehr schnell runterläuft wie Rübenkraut und alles verschmiert...

Also jetzt absolut nix gegen Rübenkraut, aber man muss echt gelernt haben, es auch zu essen - finde ich.


Aber kein Genuss ist vorübergehend, denn der Eindruck, den er hinterlässt, ist bleibend! J.W. von Goethe

Stimmt schon.........es klebt und kleckert beim Ungeübten ganz ordentlich (ok - beim "Geübten auch").......aber dafür kann man auch superleckere Saucen damit zaubern......

Allerdings - wir schweifen ab.......und niemand soll uns nachher vorwerfen, wir wollten den Fred hier kapern.........

Merceile,

Rübenkraut gehört an die Sauerbratensosse hier im Rheinland .


Und von der Firm gibt es auch noch Winterzauber Apfel .

Bernd..und wenn du es nicht bekommst.Schreib eine KM dann bekommst du ein Carepaket

katir

@Hias:

Ich weis ja gar nicht wie ich das jemals wieder gutmachen kann, nachdem ich deine Idee von heute Nachmittag gekapert habe und du nun hier für mich und alle Interessierten auch noch diese wunderbare wissenschaftliche Abhandlung reingetippt hast. Vielleicht mit dem Original-Agnes-Bernauer-Rezept? Jetzt hab ich ein echtes Problem - oder? Wo soll ich das nur herbekommen um meine Bringschuld zu begleichen?

Nun zu den Reiberdatschis: Ganz ehrlich - ich glaub man kann kein Rezept auf einen Namen oder Region festlegen - irgendwie schreibt hier jeder was anderes. Ich blick schon gar nicht mehr durch und dann läuft mir auch noch ständig das Wasser im Mund zusammen. Aber gleich morgen gebe ich mich dem hemmungslosen Reibekuchengenuss hin.

@excalibur:

Ich wohne im tiefsten Oberbayern. I kenn an Datschi, an Doag und an Dauch aber an Dotsch kenn i net. Kenne dieses Wort nur im Zusammenhang mit der dotschaten Art mancher Zeitgenossen an Dinge heranzugehen.

Reiberdatschi spielen in Bayern eine untergeordnete Rolle, weil wir (wie Hias schon schrieb) für unsere Knödel-Kultur bekannt sind .

@bernd:

Ach ja - und auch Kartoffelpuffer werden niemals nicht aus gekochten Kartoffeln gemacht - so was kann nur in einem bayerischen Lexikon stehen..........

"niemals nicht" ist eine doppelte Verneinung und kommt im Bayerischen einer Zustimmung gleich. Also wenn ich jetzt zu excalibur sagen würde: "Des hob i ja no nia net gheart" (Übersetzt: "Das habe ich ja noch nie nicht gehört", dann wäre das diese doppelte Verneinung und würde bedeuten, dass mir diese Wort bekannt ist. Aber ich werde mich hüten solche Äußerungen vor excalibur von mir zu geben, denn ein "Dotsch" ist mir bisher nicht persönlich bekannt.

LG und gute Nacht - wird Zeit für mein Abendgebet
Lavendula_

Lavendula,

mei, wennst "Dotsch" ned kennst, is des aa ned so schlimm, des sogt ma in Oberbayern ja a ned.

Dotsch sogt ma in da Obapfoiz. (auch Erdäpflpfoiz genannt) Weil ma ko ja ned jedn Dog Knedl essen (wobei de Oberpfäiza do "Spouzn" dazua song), und an de andern dog, wos koane Knedl gibt, dou gibts hoid an Dotsch.

Aber i bin a in Oberbayern aufgwachsen, d.h. genauer gsagt wohn i do oiwei no, aber meine Eltern san aus da nördlichen Oberpfoiz, und da san Erdäpfel in allen Variationen so guat wie jeden Dog aufm Tisch.

Guad Nacht!

"niemals nicht" ist eine doppelte Verneinung und kommt im Bayerischen einer Zustimmung gleich. - liebe Lavendula - Du hast völlig Recht, aber es hätte korrekt heißen müssen

"niemals NIE nicht" und schon passt es wieder - sorry, mea culpa............

Gute Nacht ihr Lieben

Glück Auf

Bernd

@lavendula + bernd: völliger Quatsch, "gar nie nicht" als doppelte Verneinung hat im Bayerischen im Gegenteil eine verstärkende Wirkung der Verneinung im Sinne von "überhaupt nicht" oder "auf gar keinen Fall"

Zu den Reibekuchen selbst wollt ich noch anmerken, dass es kein Mehl braucht, wenn man die ausgedrückte Flüssigkeit der geriebenen Kartoffeln etwas stehen lässt, sie dann vorsichtig abgießt. Dann setzt sich unten die Kartoffelstärke ab und die kann man dann wieder in den Teig rühren. LG

Oh andere Länder, andere Sitten...

Liebe Freunde der gebratenen Kartoffelfladen,

wie auch immer Ihr sie nennt, es gibt Diskussionen bezüglich regional unterschiedlich zubereiteter Speisen, die führen zu nichts, weil den Nichtbayern ihre Sturheit einfach nicht auszutreiben ist...

Vielleicht muß ich jetzt noch den württembergischen Aspekt mit in die Waagschale werfen, da meine Mutter genaugenommen aus Stuttgart kommt und ihre Bezeichnung für das oben genannte Gericht womöglich von dort nach Bayern importiert hat. Dies ändert aber nichts an der Tatsache, daß ich diese Puffer sehr gerne mag und Euch hiermit großherzig erlaube, mein Rezept zu verwenden. Übrigens kann man der Masse noch geriebenen Käse beimengen.

Lavendula, Du Ideenkaperin, niemals nia ned kannst Du das wieder gutmachen, und wie wir an anderer Stelle mitbekommen haben, gibt es kein Rezept für die Agnes Bernauer-Torte, das an das Original heranreicht. Von Herzen gerne hätte ich Dir gegönnt, daß Dein Männchen durch diesen Thread ein rotes Kolorit annimmt, aber da hast Du Dich ja wohl verzählt

Herzlich - Hias

ihr seid sooo klasse! So darf der Tag weiter gehen!

Kartoffelpuffer dagegen werden aus gekochten Kartoffeln hergestellt....vielleicht bei euch im bayrischen.
Aber nicht hier im Rheinland . und auch nicht bei uns Fischköppen (das ist übrigens keine Beleidigung, Heinz Fischköppe sind fast genauso wertvoll wie die Filets, da wird nämlich super Brühe draus, jawoll!)

Hach, ist das schön hier!
Und so wissenschaftlich! Göttergatte, ich daddel nicht rum, während du arme Socke arbeiten musst. nene, ich lerne!!! Da kann der HH ruhig mal hintangestellt werden, lernen ist wichtig, sonst verkalkt das Hirn!

und heute mittag mach ich mir Kartoffelpuffer, nur für mich alleine, mit ohne Mehl dafür aber Zwiebel und aus rohen Kartoffeln und Apfelmus dazu

Einen wunderbaren Tag
wünscht euch Erika

sollte ja auch keine Beleidigung sein....

Gruß

Heinz

Hallo zusammen,

so sehen Reibekuchen ( Riefkoken) bei uns aus im Bergischen Land.
Meisten wird da zu Schwarzbrot und Rübenkraut gereicht.

Hallo,
ich dachte auch immer das das ziemlich das Gleiche ist.
Aber Kartoffelpuffer (so heißen die bei uns hier im Norden), werden NICHT aus gegarten Kartoffeln, sondern aus Rohen gemacht.

Ich mache es so wie meine Oma:

Kartoffeln würfeln und in den Mixer
und 1- 2 Eier dazu, etwas salz
Mehl etwas Wasser
nochmal kurz duchmischen.

In einer Pfanne Öl heiß werden lassen und kleine Puffer ausbacken

Bei diesem Rezept sind die Puffer, fein von der Konsistenz und nicht so grob wie oben dagestellt, das erinnert mich eher an Rösti.
Dazu gibt es Apfelmus, Zucker, Preiselbeergeele (oder andere Marmelade. ggf auch Pflaumenmus)

LG
Dm

So, es ist vollbracht!
Nachdem ich mich gestern hier so fach- und sachkundig von euch beraten habe lassen, hier nun der aktuelle Lagebericht an der bayrischen Reibekuchenfront:

Heute gab es bei uns :

"germancrossover Reibekuchen trifft Datschi an Apfelkompott zur westfälischen Pumpernickel-Begleitung mit einem Butter-Apfelkraut-Topping. Dazu ein frisch geöffnetes im Abgang leicht bitteres Radeberger-Pils"

Um die Riefkoken herzustellen habe ich alle eure Tipps beherzigt und dabei ist folgende Rezeptur entstanden:

2kg festkochende Kartoffeln schälen und mit der Küchenmaschine grob raffeln
In einem Sieb ausdrücken, dabei die Flüssigkeit auffangen
zur trockenen Kartoffelmasse 4 Eier, 250g Magerquark (Klatschkies), 2 Tl Salz, 1/2 Tl Muskat, 2 feinst gewürfelte Zwiebeln, 1/2 Tl gemahlenen schwarzen Pfeffer, 8 gestrichene EL Semmelbrösel und die sich in dem Kartoffelwasser absetzende Stärke geben.

Vor dem Ausbacken noch zweimal um den Block joggen und dann den Kartoffelteig in viel Butterschmalz behutsam zu 23 runden Plätzchen ausbacken.Das ganze sieht dann genauso aus, wie oben auf Friedhelms Foto dargestellt.

So und nun die alles entscheidende Frage: Wie kam es an? Hat es geschmeckt?

Nun ja - GöGa meinte "Gibts heit koa Fleisch?" - Hat dann aber ganz nett gespachtelt.
Alle fanden es lecker und ich bekam die Absolution es durchaus mal wieder genau so kochen zu dürfen.

Persönlich fand ich den Pumpernickel mit Butter und Apfelkraut und dem bitteren Pils als mein besonderes Highlight. Diese Zutaten sind ja wie füreinander geschaffen.

Allerdings habe ich mich gnadenlos in der Menge verschätzt und es ist jede Menge übrig geblieben.

Außerdem habe ich so ganz nebenbei mit meinen Kindern noch eine kleine Exkursion in die Theorie der Fettexplosion gemacht.

LG bis zum nächsten mal, wenn es heißt: "Currywurst, Weißwurst, Frankfurter, Thüringer, Nürnberger - ist das alles das selbe?"
Ich geh jetzt duschen. Riech nämlich ein wenig streng nach Fett.
Lavendula_

PS: @Hias: schau mal gaaanz links - siehst du es? Hier der versteckte Hinweis:

bisher haben alle eine gaaaanz wichtige Zutat vergessen:

NACH dem Essen, das doch ziemlich fett ist, gibt es immer einen ordentlichen Schnaps

Gruß

Heinz

Hallo bernd 45739!

Birnenkraut gibt es hier bei uns in jedem Lebensmittel Geschäft zu kaufen. Es schmeckt sehr gut auf Reibekuchen.

Grüße bäcker1

Hallo bernd 45739!

Birnenkraut gibt es hier bei uns in jedem Lebensmittel Geschäft zu kaufen. Es schmeckt sehr gut auf Reibekuchen.

Grüße bäcker1

Hallöchen,

bei uns werden Kartoffelpuffer ausschließlich aus rohen Kartoffeln hergestellt.
Und-handgerieben-genauso wie bei den Kartoffelklößen.
Ich finde das Reiben auch garnicht so schlimm-im Gegenteil. Ich finde, daß das dazugehört.
Auch die Zwiebel und eine Knoblauchzehe werden so zerrieben.

Liebe Grüße aus Thüringen
Planifolia

Heinz, aber einen Doppelten, oder einen Halali-Meister....

lg Erika

Hallo,
ich will jetzt nicht zu sehr von den klassischen Kartoffelpuffern abweichen(die in Franken "Baggers" heißen), aber neben den klassischen Baggers finde ich "Pizza-Baggers" ganz toll.
Lg
MaRaSu

Hallo Lavendula,

wenn dir was übrig bleibt: Kartoffelpuffer (egal, wie man sie nennt) kann man sehr gut einfrieren und dann gefroren nochmal aufbacken.

Zu den regionalen Unterschieden:

Schweiz: Die Schweizer sind sich auch nicht einig, ob für die Rösti nur gekochte Kartoffeln verwendet werden dürfen, manche machen sie auch aus rohen. Aber niemals kommt noch was anderes dran wie Mehl, Ei, Zwiebeln etc., nur Salz. Und die Kartoffeln werden auf jeden Fall grob gerieben, man muss noch die Struktur nach dem Backen erkennen können. Eine Röschti ist so groß, wie die Pfanne, in der es gebacken wurde und wird dann in Portionen aufgeschnitten.

Deutschland: NUR rohe Kartoffeln werden verwendet, und sie werden viel feiner gerieben, zu deutlich kleineren Küchlein gebacken - im Vergleich zum Rösti - und der Teig wird mit Ei und Mehl/Kartoffelmehl gemischt sowie häufig noch weiter gewürzt, z.B. mit Majoran. Wenn Zwiebeln dran kommen, werden auch diese auf einer feinen Reibe gerieben, man erkennt keine Würfel mehr, so wie man ursprünglich immer den Ehrgeiz hatte, die Masse sehr fein von der Konsistenz zu bekommen. Da sie immer sehr nass wird, gibt man etwas zur Bindung dazu, entweder Mehl, Kartoffelstärke oder auch Haferflocken. Noch ein Unterschied zu den Rösti: Die Kartoffelpuffer (ich nenn jetzt mal alle so) brauchen viel mehr Fett, als Rösti, sie werden fast schwimmend ausgebacken. Man serviert pro Portion je nach Größe und Dicke 2-3 Stück.

Heute gibt es auch ne Menge "Mischformen" mit den Rösti: Klein gebacken, aber grober gerieben, und es ist moderner, mit erhebelich weniger Fett zu backen. Gerne mit Lachstartar o.ä.

Es ist eigentlich wie meistens: Jede Region in D ist überzeugt davon, die "einzig wahre" Zubereitung zu kennen, so wie man es als Kind halt erlebt hat. - Mein Urgroßvater (Westpreußen), meine Großmutter (Rheinland) und meine Mutter (Bayern) waren aber alle ganz sicher, dass es sich bei unseren Kartoffelpuffern/Reibekuchen/Reiberdatschi um dasselbe Gericht handelt.

Und was man dazu isst, hat auch so seine regional unterschiedlichen Traditionen: In meiner Kindheit wars Apfelbrei und Kaffee. Heute mag ich am liebsten einen grünen Salat dazu.

Ist doch schön, dass es so eine Vielfalt gibt, so kann man sich seine Lieblingsvariante aussuchen

Gruß Turi

P.S. Für mich ist folgender Unterschied eigentlich am Wichtigsten: Die Rösti gehen ganz schnell, sind wunderbar als Beilage geeignet. Reiberdatschi sind ein eigenes Gericht und ich muss viel Zeit an der Pfanne einplanen. Die isst man eigentlich am besten in der Küche heiß, während Mama noch am Weiterbacken ist *gg* Warmhalten vertragen sie halt nicht so gut, werden dabei weich.

Man serviert pro Portion je nach Größe und Dicke 2-3 Stück.



aber nur als Vorspeise zum Sattwerden braucht man 10-15 Stück

Gruß

Heinz

Am besten isst man in der Küche frisch aus der Pfanne, so dass immer nachgebacken wird, bis die Schüssel leer ist. Dann kann keiner mitzählen *gg*

Gruß Turi

Hallo Turandot,

Man serviert pro Portion je nach Größe und Dicke 2-3 Stück

Bei mir gab es heute Rievkooche.Aber mit 2-3 Stück pro Person da hätte ich die rote Karte bekommen .
Habe mehr wie 60 Stück gemacht..für 4 Personen.....ist kein Grümmelchen übrig geblieben .

Hatte neue, rote Kartoffel aus dem Westerwald genommen.


katir

hallo,

genau so seh ich die Mengenangaben auch. 2-3 als Vorspeise "nackig" und dann die anderen 10-15 mit Soße. Und am besten immer frisch.

Mist, schon wieder bin ich in diesem blöden fred gelandet, und kann jetzt mit einem kohldampf und einem heißhunger und sabbernd ins bett gehen.

LG escalibur

Ich staune..... Oder sind eure Kartoffelpuffer nicht größer als ein Fünfmarkstück? (Ihr erinnert euch sicher *gg*)

Im Ernst, klar sind 2-3 für ein richtiges deftiges häuslisches 1-Gang-Essen zu wenig, das wäre so in etwa die Restaurantmenge, je nach Hauptkomponente. Aber 15 Stück pro Person kann ich mir auch wieder nur schwer vorstellen...

Oben wollte ich allerdings nur den Unterschied zu den schweizer Rösti darstellen, die halt in Pfannengröße und auch dicker als Kartoffelpuffer gemacht werden.

Ist aber auch eine interessante Frage, wieviele von den Teilen man essen kann. Was gabs denn dazu?

Gruß Turi

... und hier in Lippe heißen die leckeren Dinger "Püfferchen".


LG!

einen Durchmesser wie ein Fünfmarkstück haben die sicher nicht,

eher so 10-12 cm und davon 10-15 Stück verputzen ist kein Problem, wenn man Hunger hat

Gruß

Heinz

Hallo zusammen,

@ katir, whow 15 Reibekuchen pro Nase...Respekt! Meine sind sicherlich vom Durchmesser viel größer...als Hauptmahlzeit plus Beilagen reichen mir normalerweise drei Stück. Ausnahmen bestätigen allerdings die Regel.

Habe übrigens mal ein paar Fotos von einigen verschiedenen Varianten und wie ich selbst Reibeplätzchen genau zubereite - gemacht und ein separates Fotoalbum dafür angelegt. Für diejenigen, die sich das gerne mal in meinem Profil anschauen möchten.

@ Heinz, extra für dich - habe ich zu der allerletzten Version noch etwas dazugestellt.

Anders wäre es wahrscheinlich auch nicht auch möglich gewesen und du verstehst ganz bestimmt wie ich das speziell meine!


Aber kein Genuss ist vorübergehend, denn der Eindruck, den er hinterlässt, ist bleibend! J.W. von Goethe

Hallo zusammen,
also wir geben zu der Kartoffelmasse noch geraspelte Möhren, Zucchini, Knoblauch, Mehl, gehackte Zwiebeln, Ei hinzu.

Gegessen wirds mit Apfelmus, Apfelkraut oder auch Kräuter- oder Knoblauchfrischkäse. Jeder wie er will.


Liebe Grüße
Ralf, der meint :

Wenn das Kind im Manne stirbt bleibt der Greis übrig!

Hallo,
also bei uns gehen auch so einige weg.
Mein Sohn (12) verputzt auch schon mal seine 5 -6, waren auch schon mal mehr.
Ich schaffe heute meist ca, 8 Stück.
Aber früher habe ich auch so 12 - 15 geschafft.
Mein Vater auch.

Meim braten ist immer Platz für 3 / Pfanne.
Also das entspricht einer geschätzten Größe von ca 12 x 8 cm pro Puffer.

Ich hatte immer ein Ritual.
Der erste - pur
Der zweite - mit Zucker
Der dritte - mit Apfelmus
Der rest mit Marmelade, oder auch wieder mit Zucker oder Apfelmus

Liebe Grüße
Dm

Huhu...

Nachdem ich mir heute Mittag diesen Thread durchgelesen habe, gab es heute Abend direkt 'ne Portion Schnibbelskuchen

http://www.chefkoch.de/rezepte/721271174898818/Rheinischer-Schnibbelskuchen.html mit 'ner Prise Muskat.

Da Schnibbelskuchen die Leibspeise meiner Frau ist, fiel diese Mal leider kein Rest für mich ab

Nee Ritchie - in der Größe.........nee, dat is nix - da fehlt doch ganz viel vom leckersten....den knusprigen Rand rundherum............

Hallo Ritchie,

du hast eine kluge Frau .Sie hat auch die Umgebung mit Zeitungen abgedeckt..so mache ich das auch immer.

Aber die Rievkoche wären mir zu groß.
Bei mir passen vier Stück in eine Pfanne von 24 cm Durchmesser.


Merceile....bei mir sassen drei ausgehungerte Männer am Tisch .UND es waren die ersten Rievkoche für dieses Jahr.

Kesselsknall/Uhels/Döppekooche gibt es erst wenn es kühler wird.

katir

Hallo Ritchi,
2 , ein Gedanke

Auch ich habe mich von diesem Thread inspirieren lassen und heute Abend Kartoffelpuffer gemacht.

Bilder sind in meinem Album, vielleicht mag ja ein Kröncheninhaber, so nett sein

Liebe Grüße
dm

mal sehen, wieviele ich gleich schaffe

Hallo Ritchie,

das lobe ich mir - immer schön sich weiterbilden und keine Gelegenheit auslassen! Sehr lobenswert, daß Du sogar beim Kochen die Tageszeitung studierst!

Gruß - Hias

Huhu...

Katir,....ich war so schlau, nicht meine Frau die saß mit der Katze auf er Couch und wartete aufs Essen

Bernd, zwar weniger Rand, dafür mehr Fläche

Grüße
Ritchie

♫

@Hias

Nur der schlaue Koch lernt immer weiter

Grüße
Ritchie

♫

dariosmama Bilder








Grüße
Ritchie

♫

DANKE

heut Abend hat dario nur klägliche 2 geschafft.

Ich muss bei 6 Stück aufgeben

Ich glaub ich brauch gleich ein Verdauungsspaziergang

Liebe Grüße
Dm

@Merceile

Danke schön, das lass ich mir jetzt schmecken, besser als Verdauungsspaziergang ist der Verdauungsschnaps

Wasser...das ist 100% Wasser


Grüße
Ritchie

♫

sicher Wasser, Wattenscheider Wasser

Wat-n-schei(ss)d

Grüße
Ritchie

♫

mach mir meinen Schnaps nicht mies, du bist nur knurrig, dass Merceile keinen für dich hatte

Gruß

Heinz

Würd' ich nie zugeben


Grüße
Ritchie

♫

Hej Heinz - sag mal, da wo der Weizenjunge herkommt, machen die nicht auch "Schweinchen"???

Bin nicht sicher ob der wirklich so heißt, aber mein Opa selig hat den immer so genannt - ist eine grüne, dunkle Flasche mit einem dunklen Etikett..............

Glück Auf

Bernd

Hallo ihr Lieben,

sehr gerne - Heinz...

Oder vielleicht auch erst einen Schnaps und dann der Spaziergang und dann wieder einen bis mehrere "Kurze" - nach so einem Reibekuchenschmaus bestimmt nicht so ganz verkehrt!

Prost auch...


Aber kein Genuss ist vorübergehend, denn der Eindruck, den er hinterlässt, ist bleibend! J.W. von Goethe

Meine Güte - es ist echt erstaunlich...

...überall im Land werden jetzt glücklicherweise Reibekuchen, Reibeplätzchen, Rievkoche, Reiberdatschi gebacken - überall sehen sie ein wenig anders aus und überall schmecken sie bestimmt total lecker!!!

@ Ritchie - Mist, dass ich den Zeitungstipp gerade erst gesehen habe. Aber ich merke mir das für den nächsten Samstag - da gibbet nämlich schon wieder welche. Hoffentlich bleibt dann auch mal ein Rest zum Einfrieren. Das war übrigens wirklich KEIN Wasser - das war Grappa...muss ja irgendwie auch mal weg das Zeugs!


Aber kein Genuss ist vorübergehend, denn der Eindruck, den er hinterlässt, ist bleibend! J.W. von Goethe

Merceile,


den Schnaps habe ich mir verkniffen sonst wären die restlichen Reibekuchen nicht fertig geworden.

Aber spazieren war ich schon danach.

lg katir

@ katir

Ich hab doch auch erst HINTERHER...

Die Kreation mit Mayo und Ketchup war der krönende Abschluß und danach ging echt nichts mehr...ausser halt einem Schnaps. Der musste da aber auch wirklich sein!

Mal ersthaft: trinkst du sonst auch gerne Milchkaffee dazu?


Aber kein Genuss ist vorübergehend, denn der Eindruck, den er hinterlässt, ist bleibend! J.W. von Goethe

@Bernd

Schweinchen gabs auch in der Brennerei Schulte Kemna. Ich bin aber nicht sicher, ob die noch existiert und das Zeug woanders gebrannt wird



Gruß

Heinz

Das bisschen Schweinbraten das ich esse, kann ich auch trinken

Moin zusammen.


Grüße
Ritchie

♫

Moin, moinchen,

darf man noch nen Kommentar zu den Reibedingerlis abgeben oder gehts jetzt nur noch um Flüssignahrung?

fragt Betty der Hauself mal ganz vorsichtig

die Flüssignahrung gehört ja zwingend zu den Reibedingerlis dazu
und Bernd hatte ja nach dem flüssigen Kotelett gefragt

Gruß

Heinz

Okay okay ...bei mir gibts da zwar keinen schnaps dazu nur evtl. hinterher aber ich will mal kund tun wie bei uns die reibeplätzchen gemacht werden:

also erstmal heißen die in sachsen grüne keulchen

ich nehm da rohe geriebene kartoffeln, dazu ein paar gekochte geriebene pellkartoffeln, magerquark, ein ei, salz, kümmel und etwas muskat das alles wird ordentlich zu nem glatten sämigen teig vermischt
dann kommt leinöl in die pfanne und dann werden ovale klitscher schön goldgelb gebacken...wir bestreuen sie zum verzehr mit zucker und dazu gibts apfelmus

so und jetzt schreit ihr bestimmt wieder: iiiiiiiiiiiiiiiii........und wo sind die zwiebel, das schmalz etc.
hmmmm lecker...einfach köslich würden meine kinder jetzt sagen

lg Betty der hauself