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Currywurst - und bevor....
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  Mitglied seit 17.01.2002 
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Mich interessiert auch, was da noch so fuer Ideen stecken, daher zuerst meine Rezeptur dazu, dann ein luschtiger Link zu einem Fred von damals ueber dieses Thema. 1 mittlere Zwiebel 2 Knoblauchzehen 125 ml Wasser, kochend ½ TL Chilipulver, scharf 1 TL Cumin ½ TL Korianderpulver 1 EL Paprika 1 EL Kurkuma 1 TL Salz 1 EL Essig 50 ml Pflanzenoel 100 ml Tomatenmark 220 ml Tomatenketchup 1 EL Senf 2 EL Honig Zwiebeln und Knofel feinhacken, mit kochendem Wasser uebergiessen und abkuehlen lassen. Oel, Tomatenmark, Ketchup, Senf und Honig verruehren und daruntermischen, das Ganze dann mit der Wuerzmischung abschmecken und idealerweise eine Nacht im Kuehlschrank stehen lassen. Und dann noch: Currywurst International Greets drums 
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 Mitglied seit 19.07.2006
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Hej - drums - ich hab ja schon viele Currywurstversionen gesehen und auch probiert - aber die Neufundlandversion üertrifft absolut alles..........da würde ich vermutlich streiken.
Dein Rezept oben gefällt mir auch gut - allerdings werde ich mal experimentieren, wie man das Wasser ersetzen kann.......ich könnte mir eine Kombination aus Orangensaft und Cola vorstellen und dafür dann etwas weniger Honig...... Glück Auf Bernd |
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Mitglied seit 28.07.2006
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nimmst du ein bestimmtes Tomatenketchup?
Da gibt es ja geschmacklich gewaltige Unterschiede. Gruß Heinz |
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 Mitglied seit 11.05.2003
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Hallo drums,
ich bin absolut deiner Meinung, denn es ist einfach zu schade, wenn hier einige auch neue, sehr interessante Erkenntnisse zum Thema Currysauce untergehen. Anstelle von Haue - würde ich persönlich also lieber... 
Gleich...nachdem ich Nudeln gekocht habe...werde ich MEIN Rezept rauskramen und hier hineinschreiben, dass übrigens der Sauce vom Dortmunder In-Grill "Wurst Willi" nachempfunden ist und ähnlich wie berühmte Sauce bei Speckmann in Herne schmeckt!
Übrigens ist diese selbstgekochte Sauce, von der ich fast immer ein Glas im Kühlschrank habe, auch sehr oft meine Spezial-Sauce zu Burgern, BBQ oder zum Fleischfondue. 
Aber kein Genuss ist vorübergehend, denn der Eindruck, den er hinterlässt, ist bleibend! J.W. von Goethe |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Jepp,
ich nehme Heinz. Im Ernst... |
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Mitglied seit 11.05.2003
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Vorab eben, weil ich das gerade noch gesehen habe...
@ Heinz - ich schon: bei mir muss es die von HEINZ sein! Kein Witz...
Aber kein Genuss ist vorübergehend, denn der Eindruck, den er hinterlässt, ist bleibend! J.W. von Goethe |
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 Mitglied seit 26.10.2006
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@ Heinz
Schreib Dir die Marke besser auf, damit Du im Laden den Namen noch weißt 
BG Hinnerk |
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Mitglied seit 28.07.2006
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schön, dass ihr mein Zeug kauft
mir schmecken die Produkte meines amerikanischen Namensvetters allerdings auch am besten @drumboy hast du das Rezept schon mal mit dem Curryketchup von Heinz ausprobiert? |
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Mitglied seit 28.07.2006
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Hinnerk
drei Sachen kann ich mir merken Heinz Fiege Dönninghaus 
Gruß Heinz |
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Mitglied seit 09.11.2005
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Yepp HEINZ ist okay sowohl der Curry-Ketchup als auch der normale TomatenKetchup und er User sowieso
Da drums ja "diskutieren" wollte Ich würde die Zwiebel/KnobiWürfelchen in dem angegebenen Öl leicht anschwitzen und dann auch mit ein wenig Apfelsaft (oder Cola  ) ablöschen
generell erscheint mir 125 ml.Flüssigkeit etwas viel ich mag /mach meine Currysauce lieber dickflüssiger mamirah |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Merci beaucoup, Madame...
Freu mich schon auf das Rezept... Was den Ketchup betrifft - ich hab aus den Staaten Heinz Organic Ketchup mitgebracht bekommen, der schmeckt noch besser, was immer da drin bzw. nicht drin ist... Greets drums
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Mitglied seit 17.01.2002
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Mit Curry-Ketchup eher nicht, Heinz.
Wenn man schon selbst wuerzt, hat es ja wenig Sinn wie ich finde - oder macht der den dicken Unterschied, selbst wenn man nochmal eigene Gewuerze dazukippt? Und das Wasser, mamirah, geht ja ganz gut in die Zwiebeln/Knofel rein, also ich hab da bislang keine Duennfluessigkeitsprobleme (was fuer ein Wort ist das nun schon wieder...) gehabt.... Greets drums
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Mitglied seit 28.07.2006
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das war ja meine Frage, ob der den Unterschied macht.
Ich werde dein Rezept jedenfalls mal testen. 
Gruß Heinz |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Coole Sache,
gib aber Merceile noch ein bisschen Zeit (die gleich ihr Rezept reinstellen wird) - die macht da noch Worcestersauce rein, erscheint mir als der letzte fehlende Clou bei der Sache! LG drums
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Mitglied seit 11.05.2003
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Hier nun eben mein Rezept, dass sich von drums Rezept gar nicht so sehr entscheidet - finde ich jedenfalls...also bis darauf, dass ich mein Curry nicht selbst mische, sondern für diese Sauce auf ein gutes Fertigpulver zurückgreife. Den absoluten Kick gibt meiner Meinung nach aber die Worcestershiresauce - die muß bei dem Rezept wirklich sein!
100 g Zwiebeln, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 EL Öl zum Anbraten 1 gehäufter EL Madras Curry, guter Qualität nach Geschmack 75 g Wasser 240 g Tomatenketchup – am besten das ganz "normale" von Heinz! 50 g Zucker, braun (Rohrzucker) 50 g Essig (Weißweinessig – kein Balsamico!) 20 g Salz 25 g Pfeffer (frisch geschrotet) 16 g Worcestershiresauce - am besten von Lea & Perrins! 1 EL Dijon-Senf Zwiebeln und Knoblauch kurz in Öl anschwitzen bis sie Farbe genommen haben und dann das Currypulver hinzufügen. Unter rühren so lange dünsten, bis es anfängt nach Curry zu duften. Dann die restlichen, sorgfältig und sehr genau abgewogenen Zutaten in den Topf schütten und die Sauce ca. 5 – 10 Minuten leise bis zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen. Nach Wunsch abschließend pürieren – feddisch! Diese Sauce eignet sich übrigens auch aller bestens für Burger oder klassische Frikadellen, zum BBQ oder als Fonduesauce und hält sich im Kühlschrank mindestens eine Woche!
Aber kein Genuss ist vorübergehend, denn der Eindruck, den er hinterlässt, ist bleibend! J.W. von Goethe |
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Mitglied seit 28.07.2006
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hört sich doch auch prima an.
Wenn ihr es mal besonders eilig habt dann ist die ganz schnelle, aber dennoch leckere Variante folgende: Auf 100 g Curryketchup von Heinz einen gehäuften Teelöffel Curry Madras von Fuchs. Mit etwas Wasser verdünnen, umrühren und erhitzen, fertig. Probiert es mal aus. Gruß Heinz |
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Mitglied seit 19.07.2006
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Hej - hört sich lecker an, wird auch ausprobiert - allerdings: 20gr Salz und dazu 16gr L&P - wird das nicht sehr salzig?
Zumal im Senf und wohl auch im Ketchup ebenfalls noch Salz enthalten ist........ Glück Auf Bernd |
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Mitglied seit 26.10.2006
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Übrigens, wenn man den Zucker in derartigen Rezepten ganz oder teilweise durch Ahornsirup ersetzt, macht sich das sehr vorteilhaft bemerkbar!
BG Hinnerk |
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Mitglied seit 19.07.2006
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Hej - zum Vergleich dieses Rezept............
Glück Auf Bernd |
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Mitglied seit 11.05.2003
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Das ist ein super Tipp...wenn es mal gaaanz schnell gehen soll - Heinz, danke!
Ich habe früher das Madras Curry von Ubena genommen und irgendwie scheint es die Firma nicht mehr zu geben, bzw. bei Kaufland wird es nicht mehr geführt. Und ein ordentliches Curry ist wirklich sehr wichtig dafür, genau wie der Ketchup und versuch es bitte mal auf deine Menge mit 1-2 Tropfen L & P Worcester...das kommt wirklich super! 
Aber kein Genuss ist vorübergehend, denn der Eindruck, den er hinterlässt, ist bleibend! J.W. von Goethe |
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Mitglied seit 11.05.2003
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@ Bernd
Vor allem die Zwiebeln, Knoblauch, Essig usw. schlucken wirklich eine ganze Menge und die Worcestershire Sauce ist ansich nicht salzig. Ich habe früher übrigens nur 8 g (es ist wirklich kein Witz mit dem Gewicht) genommen und da war es ein wenig zu fade, da die von L & P eher süß-malzig schmeckt.
Aber kein Genuss ist vorübergehend, denn der Eindruck, den er hinterlässt, ist bleibend! J.W. von Goethe |
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Mitglied seit 19.07.2006
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Hej - wie gesagt ich werde es probieren..........
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Mitglied seit 17.01.2002
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Chere Merceiel,
was sind denn 16 g (L&P) als Loeffel? Greets drums 
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Mitglied seit 08.12.2002
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Hallo Drums,
bin zwar nicht Merceile, schätze aber das sind zwei EL L&P. Liebe Grüße, Schasti Greife nicht ins Wespennest. Greifst du doch, dann greife fest! |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ah...
thanks, Schasti. Hab das neulich schin mal gelesen, 1 TL seien 5 g, ich muss mal checlen ob es da so eine Tabelle gibt... LG und thanks drums
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Mitglied seit 11.05.2003
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Danke, Schasti!
@ drums - es stimmt, was du gelesen hast! 1 TL = 5 ml und 1 EL = 15 ml...sogar nach DIN-Norm und ich habe selbst überhaupt kein Besteck, wo das absolut hinkommt, aber so einen netten US-Messlöffel, den ich mal für ein Spielzeug gehalten habe und trotzdem mehr oder weniger ständig benutze.
Gerade bei L&P würde ich nachdem sehr gut geshaked, den einen EL dann sogar auch nehmen und ggfs. das 1 ml noch nach gusto nachgeben...oder auch nicht!
@ Bernd - ich bin gerade nochmal in mich gegangen wegen des Salzes und ich denke du kannst als sehr vorsichtiger Mensch auch prima erst 15 g nehmen und ggfs. nachsalzen. Hab ich die ersten male auch gemacht und ich erinnere mich schwach, dass mich auch mal jemand gefragt hat, ob ich zufällig verliebt wäre - ich habe dann aber nur sehr überzeugend geantwortet, dass ich es bei solchen Dingen nunmal wirklich sehr gerne würzig mag! 
Aber kein Genuss ist vorübergehend, denn der Eindruck, den er hinterlässt, ist bleibend! J.W. von Goethe |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ah,
das ist nun wirklich gute Info, hab ich noch nie drueber nachgedacht... Colle Sache, Knutscher! drums
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Mitglied seit 11.05.2003
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@ drums - huch, merci...und natürlich retour!
Aber kein Genuss ist vorübergehend, denn der Eindruck, den er hinterlässt, ist bleibend! J.W. von Goethe |
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Mitglied seit 11.05.2003
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Hallo zusammen,
gestern habe ich mir noch kurz überlegt, ob man vielleicht sogar noch einen Schritt weitergehen kann und auch einen so genannten Manta-Teller auf die Schnelle selbst zu Hause basteln kann??? Problem sind dabei natürlich die Pommes und ich gebe gerne zu, dass wenn ich in kaum etwas richtig pingelig bin, bei knusprigen Pommes bin ich es fast. Das liegt vielleicht auch mit daran, dass die holländische Grenze nicht weit von meinem Zu Hause und auch Belgien nicht so fürchterlich weit ist. Gibt es bei euch da irgendwelche Erfahrungswerte und erprobte Tricks, welche TK-Pommes frites man am besten benutzen könnte oder ob man doch am besten selbst schnibbelt und frittiert?
Aber kein Genuss ist vorübergehend, denn der Eindruck, den er hinterlässt, ist bleibend! J.W. von Goethe |
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 Mitglied seit 26.03.2009
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Hallo,
ich habe heute Nachmittag zufällig im WDR einen interessanten Bericht zum Geburtstag der Currywurst gesehen. Zwei Köche haben ihre ziemlich unterschiedlichen Saucen zubereitet. Interessant fand ich, dass der eine Koch neben Senf auch einen Schuss Sherry mit in die Sauce gerührt hat und das ganze mit einem Saure Sahne Topping gekrönt hat. Lustig fand ich auch, dass der Moderatorin, aber wohl beide nicht sonderlich geschmeckt haben, da ihr beide Versionen viiiel zu scharf waren…
Zum Pommes Problem kann ich leider nichts beitragen. Wenn es die Zeit erlaubt und im TK noch welche sind, nehme ich gerne welche von Aviko oder McCain für den Backofen – ansonsten aber auch gerne einfach nur Brot oder Brötchen. Geht am schnellsten!
LG Riccola |
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