Henglein
Rama Cremefine
| 
Dampfnudeln/Germknödel in Dampfgarer - Rezept gesucht
|
|||||
 
  Mitglied seit 17.03.2004 
|
ich habe seit einigen Wochen einen Dampfgarer und würde nun zu gerne ein Mal Dampfnudeln mit Zwetschkenfülle machen. Nun hab ich aber noch NIE Dampfnudeln gemacht, lediglich ein Mal Rohrnudeln, und das ist schon EWIGKEITEN her, aber auch nicht vergleichbar. Da ich morgen zwei Gäste zum Essen habe (davon eine Tirolerin, die aber selber auch noch keine Dampfnudeln zubereitet hat, noch nicht mal in der Pfanne) suche ich ein idiotensicheres Rezept. Servieren möchte ich sie ganz gerne so, wie ich sie aus dem Skiurlaub (jaja lang lang ist's her) kenne: mit Mohn und Vanillesoße aber ohne Kruste. Nun hab ich hier schon einiges über Dampfnudeln gefunden, süße, salzige mit Fülle, ohne, mit Ei, ohne oder nur Eigelb, die meisten aber aus der Pfanne mit Kruste. Die meisten Rezepte gehen nicht auf die Zubereitung im Dampfgarer ein, da mein Rezeptheft auch kein Rezept enthält weiß ich nun nicht, wie lange die DN im Dampfgarer garen müssen, und vor allem, bei welcher Temperatur. Dann hab ich gelesen, dass die Dampfnudeln in der Pfanne 20 min brauchen, in einem Rezept stand was von 12-15 Min. im Dampfgarer. Wenn ich aber zu früh aufmache, dann ist das Essen verdorben. Hier nun mein Fragenkatalog: 1.) Wer kann mir ein idiotensicheres Rezept verlinken oder eintippen (bin kein Backanfänger, daher reicht mir eigentlich die Zutatenliste) 2.) Was nehme ich für die Füllung: ganz normales Zwetschkenmus oder Zwetschenkompott? 3.) Wie bekomme ich die Fülle rein 4.) Muss ich einen gelochten, oder einen ungelochten Behälter nehmen? 5.) Wie viel gehen die Dinger auf (ist ja auch wichtig für den Abstand). 6.) Einfetten ist sicher von Nöten oder kann ich darauf verzichten. 7.) Kann ich den Dampfgarer auf 100 ° stellen, oder ist weniger mehr? 8.) Wie lange bleiben die DN im Dampfgarer 9.) Was passiert, wenn sie zu lange drin sind? 10.) Der Mohn muss gemahlen werden, geht das auch in einer Gewürzmühle mit Schlagwerk? Freue mich schon auf Eure Antworten, damit mir ein Mißerfolg auf allen Linien erspart bleibt. lg mietzimaus |
||||
 Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 23.04.2008
|
Hallo,
lies Dich doch bitte mal beispielsweise durch dieses Rezept. Ich denke, dort werden die meisten Deiner Fragen beantwortet... Die erforderliche Menge Mohn kannst Du auch einfach im Mörser zerquetschen, ist wohl am einfachsten... Vielleicht machst Du morgen einfach mal ein Probeexemplar, um die genaue Zeit abzustimmen. Viel Erfolg und schöne Grüße, Kerstin |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
  
 Mitglied seit 21.02.2007
|
Hallo,
was das Rezept und alle möglichen Fragen und Anregungen dazu betrifft, hast du ja schon einen Link bekommen. Wenn du noch Tipps zum Garen brauchst, schau mal unter 'ichkoche.at' bei den Dampfgarerrezepten. Da findest du österreichische Dampfbuchteln beschrieben. Ausprobiert habe ich das selbst allerdings noch nicht, kann aber bestätigen, dass Semmelknödel und alle ihre Verwandten, sowie Gnocchi im Dampfi super gelingen. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 17.03.2004
|
Hallo,
danke für die Links. Ich habe sie nun wie folgt zubereitet: festen Hefeteig aus: 500g Mehl 1 Pck Trockenhefe 1 TL Zucker 250 ml erwärmte Milch 50 g Butter (in der Milch geschmolzen) 1 Prise Salz Nachdem der Teig reichlich fest war, hab ich ca. 30-40 ml Milch aus dem Handgelenk nachgegossen. Den Teig geknetet und ca. 30 Min. gehen lassen, bis er sichtbar vergrößert war. Dann noch ein Mal geknetet und in 8 Kugeln zu je ca. 100g gerollt. Je eine tiefe Mulde in die Kugeln gedrückt und mit Zwetschenmus gefüllt, Öffnung verschlossen und mit der verschlossenen Öffnung nach unten in den gefetteten Locheinsatz des Dampfgarers gegeben. Darauf achten, dass noch einiges Platz zwischen den einzelnen Klößen ist. Dann noch mal bei Zimmertemperatur (wir hatten es gestern sehr warm in der Küche) ca. 20 - 30 Min. gehen lassen und dann im (drucklosen) Dampfgarer bei 100°C ca. 20 Min. gedämpft. Da mich die Kinder leider abgelenkt haben und so die Vanillesoße nicht zeitig fertig war, durften die Germknödel noch ein wenig im verschlossenen Dampfgarer "ruhen". Dazu gab es gemahlenen Blaumohn, der mit Puderzucker vermischt war und die Aussage der beiden großen Kinder: "Mhmh, mein Lieblingsessen, dass schmeckt ja wie im Skiurlaub. Wann fahren wir wieder nach Galtür?" Also ein voller Erfolg. Aber das nächste Mal werde ich ein wenig Zucker in den Teig geben und eine ohne Zwetschenmus machen, denn der Kleine mochte keinen Mohn, und somit war er von der wenig süßen Dampfnudel nur mäßig begeistert, zumal ihn auch das Zwetschenmus abschreckte. PS: ich hatte kein Ei im Teig. lg mietzimaus |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 21.02.2007
|
Hallo Mietzimaus,
ganz lieben Dank für die Infos. Unabhängig von den Abneigungen deines Kleinen, scheint das ja super zu funktionieren. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 Mitglied seit 25.10.2008
|
Ich weiß, ich bin etwa 4 Monate zu spät
Trotzdem würde mich interessieren, ob die Knödel nur bei 100° in den Dampfgarer geschoben worden sind, oder auch mit entsprechender Luchtfeuchte? Bei mir muss man beides seperat einstellen und da ich jetzt- passend zur Skizeit- auch Germknödel machen möchte, würde mich das mal interessieren... Und wie lange sind die fertigen (ohne jegliche Füllung) denn haltbar? Und wie mussman sie lagern? Wäre nett, wenn ihr mir weiterhelfen könnt, ich habe wirklich noch NIE Dampfnudeln gemacht 
LG |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 25.10.2008
|
Niemand kann mir helfen, bezüglich der Luftfeuchte? Schade...
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 25.10.2008
|
Ich habe nochmals überall gesucht und bin dann in der eigenen Anleitung fündig geworden
100° und 100% Luftfeuchte... |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 21.02.2007
|
Tja Larinchen,
ein paar Leute haben sich ein verlängertes Wochenende gegönnt  ---
100% Feuchte für Knödel geht voll in Ordnung. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 18.05.2006
|
Hi,
ich habe die Idee aus diesem Thread aufgegriffen und mal ein Germknödel-Experiment mit meinem Tischdampfgarer von Tefal gestartet. Was soll ich sagen - die Dinger waren der HAMMER!  Und so einfach!!!
Soll ich? Germknödel aus dem Dampfgarer 500g Mehl 30g Hefe 250ml Milch 40g Vanillezucker 50g Butter 1 Prise Salz Pflaumenmus (Hervorragend: Weihnachtspowidl!) zum Füllen Milch erwärmen, mit Butter und Hefe verrühren. Mehl, Zucker und Salz mischen, die Flüssigkeit dazugeben und verkneten. In der Schüssel ca. 30 Min. gehen lassen. Noch mal kneten und in 10 Teile teilen (ca.90g). Zu Kugeln rollen. Jede Kugel etwas flachdrücken, 1 TL Pflaumenmus darauf geben, Teig darüber schließen und wieder zur Kugel rollen. 2 Einsätze des Dampfgarers leicht einölen (auch am Rand etwas), die Kugeln hineinsetzen (mit Abstand). Noch mal 30 Minuten gehen lassen. Im Dampfgarer 20 Minuten garen. Dazu Vanillesoße oder Mohn mit Puderzucker. Einen Guten! bluemoon |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 01.04.2008
|
Hallo,
@ Bluemoon: das ist ja klasse, dass Du das mit dem Tischdampfgarer schon ausprobiert und hier reingeschrieben hast .
Waere jetzt naemlich meine Frage gewesen. Vielen Dank dafuer. Gruss Micha |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 01.03.2010
|
Hallo,
ich schiebe den thread mal hoch, weil jetzt einfach die richtige Zeit für Dampfnudeln ist! Da ich einen Tischdampf-Garer geschenkt bekommen habe, musste ich das Experiment natürlich wagen und habe die Dampfnudeln nach dem Rezept von Bluemoon gemacht und ich kann nur sagen: Klasse!!!!  So richtig schön fluffig/locker und innen schön trocken!
LG Ute 
Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 21.02.2007
|
@ Ute
gehören die auch noch zu deinem Anti-Völlerei-Programm ? 
Anyway, super gelungen würde ich sagen
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
Antwort schreiben
Um selbst an den Diskussionen teilnehmen zu können müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, so müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
