Henglein
Rama Cremefine
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Landpastete "provencale"
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  Mitglied seit 03.11.2003 
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eine Bekannte hat mir folgendes Rezept aus der Provence mitgebracht und habe ich heute probiert... 4 grosse Zwiebeln, 6 Knoblauchzehen, Olivenöl, 150 g Geflügelleber, 200 g Speck, 200 g Räucherschinken, 500 g gemischtes Hackfleisch, 3 Lorbeerblätter, 4 EL Basilikum, 4 EL Thymian, 2 EL Rosmarin (alle frisch, fein gehackt), 2 Eier, eine gute "handvoll" Pistazienkerne, grob gehackt, 5 cl Cognac, ca 2 Dutzend Speckscheiben (alternativ luftgetrockneter Schinken) Zwiebeln und Knobli fein hacken und im Olivenöl anrösten, wieder abkühlen lassen. Leber fein hacken (oder wie ich im Mixer...), Speck und Schinken in kleine Würfel schneiden. Hackfleisch mit Leber, Speck, Schinken, erkalteter Zwiebel-Knobli-Masse und den Gewürzen gut vermengen. Eier, Pistazien und Cognac dazugeben, nochmals gut vermischen. Backofen auf 170 Grad vorheizen. Pasteten (cake) form mit den Speckscheiben überlappend auskleiden (ca 1/3 der Länge sollte über den Rand hängen), mit der Masse füllen und mit den "herausragenden" Speckscheiben zudecken. Eine Alufolie bebuttern und diese Seite auf die Form legen. (ev. die letzen paar Minuten die Folie entfernen, dann wird der Speck/Schinken schön kross) Einen Bräter mit 3-4 cm heissem Wasser füllen und die Form rein stellen. 95 Minuten garen lassen. Form herausnehmen, abkühlen lassen und dann stürzen. über Nacht (oder 1 ganzen Tag) in den Kühlschrank stellen, fertig. Die Leber ist ziemlich "dominant", ev. etwas weniger nehmen oder grosszügiger mit Kräutern (und Cognac  ) würzen.
viel Spass c u Mike 8-ung: <guys> im Plural verwendet spricht Männer UND Frauen an... |
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 Mitglied seit 17.12.2005
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Hallo Mike,
das könnte man mal probieren. 
Was für einen Speck hast du genommen? Fetten oder duchwachsenen? Ich liebe Geflügelleber, meinst du 100g würden reichen? Gruß Sylvi |
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Mitglied seit 03.11.2003
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hi guys
@ Sylvi: wenn Du den Lebergeschmack liebst, nimm doch die 150 g beim Speck habe ich durchwachsenen genommen c u Mike 8-ung: <guys> im Plural verwendet spricht Männer UND Frauen an... |
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Mitglied seit 14.02.2008
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Hallo
das klingt ja lecker. Ist schon abgespeichert. Danke LG Dani |
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Mitglied seit 17.12.2005
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Hi,
boah, was habe ich lange gesucht um diesen Thread wieder zu finden. 
Hatte mir nicht das Forum gemerkt.  jetzt wird er gespeichert. 
@Mike, Danke für die Antwort. Gruß Sylvi |
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Mitglied seit 06.02.2005
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Hallo!
Das habe ich mir auch gespeichert! Und ich denke, ich werde keine Alufolie buttern müssen - in meinem Küchenregal verstaubt eine Pastetenform mit Deckel aus dem Elsaß. Dank des Rezeptes könnte die demnächst mal zum Einsatz kommen  .
LG und danke fischerin |
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Mitglied seit 03.11.2003
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hi guys
@ fischerin: ich brauche die Alufolie auch nicht unbedingt bei meinen Pasteten, der Speck wird ohne schön kross, mit Folie macht's vom Optischen ein bisschen mehr her, finde ich. c u Mike PS: @ Sylvi und fischerin: auf ein allfälliges feedback nach dem Nachkochen bin ich gespannt, vielleicht ist das Rezept mit den beiden Desserts dann schon in der Datenbank 8-ung: <guys> im Plural verwendet spricht Männer UND Frauen an... |
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Mitglied seit 28.12.2006
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Hallo Mike,
habs mir auch grad abgespeichrt,hört sich seht gut an. Kommt grad wie gerufen,da ich am Samstag einige Gäste hab. Lg.silvi |
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Mitglied seit 17.12.2005
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Hi,
ich muß erst noch irgendwo Cognac schnorren, oder gibt es den in so mini Flaschen? Kann es sowieso nicht gleich machen, bin z.Z. voll im Stress. Meine Mama ist krank, wird morgen aus dem KH entlassen, daher habe ich keine Zeit. Gruß Sylvi |
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Mitglied seit 06.02.2005
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Hallo!
@B-B-Q: Werde das auf jeden Fall einmal machen und dann auch berichten! Leider ist die Liste der Sachen, die ich noch kochen oder brutzeln "muß" seeeehr lang .
Da wir zu zweit sind, werde ich das erst machen, wenn mehr als zwei Personen zu Besuch sind. Kann man ja sicher auch 1-2 Tage im Kühlschrank aufheben. LG fischerin PS: Und am Cognac soll es nicht scheitern! |
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Mitglied seit 03.11.2003
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hi guys
@ fischerin: da geht's Dir gleich wie mir: sooo viele gespeicherte Rezepte, aber im Schnitt probiere ich 2-3 pro Wochenende aus... ja, 1 Tag sollte sie sowieso im Kühlschrank "lagern" und anstelle von Cognac (nicht zu wenig ) ist auch ein Marc zu empfehlen...
c u Mike 8-ung: <guys> im Plural verwendet spricht Männer UND Frauen an... |
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