Henglein
Rama Cremefine
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Dreifarbige Gemüsemousse / Ein Rezept für den Tischdampfgarer, etwas aufwändig, lässt sich aber gut vorbereiten
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  Mitglied seit 29.06.2005 
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da ich gerne mit meinem Tischdampfgarer experimentiere, hier ein Rezept für eine dreifarbige Gemüsemousse. Sie ist etwas aufwändig zu machen, lässt sich aber gut vorbereiten, auch schon am Vortag. Vorweg: Ich habe einen Tischdampfgarer Tefal VitaCuisine. Bei anderen Modellen kann die Zubereitung abweichen. Die Zutaten für 8 Portionen für Dariol- oder Timbaleformen à 100 ml: Eiswürfel Kaltes Wasser Für die Karottenmousse: 300 g Karotten, in Würfel geschnitten 3 Eiweiß 1 TL Kurkuma, gestrichen 1 Prise Muskatnuss (gerieben) Salz Piment (gemörsert bzw. gemahlen) 80 g Creme fraîche Für die Selleriemousse: 300 g Sellerie, in Würfel geschnitten 3 Eiweiß 1 Prise Muskatnuss (gerieben) Salz Piment (gemörsert bzw. gemahlen) 80 g Creme fraîche Für die Zucchinimousse: 300 g Zucchini, in Scheiben geschnitten 15 Spinatblätter (ersatzweise einen kleinen Würfel Tiefkühl-Spinat) 3 Eiweiß ½ TL Muskatnuss (gerieben) ½ Knoblauchzehe Salz Piment (gemörsert bzw. gemahlen) 80 g Creme fraîche Zubereitung: Die Karotten und den Sellerie waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. In je einen Dampfkorb geben, in den Garraum stellen und zehn Minuten dämpfen. Die Zucchini waschen, putzen, in Scheiben schneiden und auf die Garplatte legen. Spinatblätter waschen, putzen und zu den Zucchini legen oder TK-Spinat dazu legen. Sind Karotten und Sellerie 10 Minuten gedämpft, Garplatte auf den Garraum stellen und alle drei Gemüse noch 20 Minuten zusammen dämpfen. Währenddessen Eiswürfel in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Ist das Gemüse fertig gedämpft, die einzelnen Gemüse in jeweils eine Schüssel geben und diese in die Eiswasserschüssel geben (optimal sind Metallschüsseln). Das Eiweiß portionsweise zu steifem Schnee schlagen. Wird TK-Spinat verwendet, diesen gut ausdrücken, da er sonst sehr viel Wasser abgibt. Jedes Gemüse einzeln pürieren, entweder im Mixer oder mit dem Pürierstab. Die Zucchini-Mousse wird feiner, wenn man die Masse noch durch ein Sieb streicht, muss man aber nicht unbedingt machen. Die Gemüse würzen, Creme fraîche unterziehen, dann das Eiweiß unterheben. 8 Dariol- oder Timbaleförmchen à 100 ml Fassungsvermögen einölen. Ersatzweise gehen auch hitzebeständige Glasschüsselchen. Je eine Lage Karottenmousse, Selleriemousse und Zucchinimousse auf die Förmchen verteilen. Die Förmchen in den Garraum stellen und 40 Minuten dämpfen. Die Mousse geht etwas hoch, fällt dann gegen Ende des Garprozesses aber wieder bis zum Füllstand zusammen. Die Förmchen stürzen, die Mousse anrichten. Die Mousse kann auch gut am Vortag zubereitet und vor dem Servieren ca. 30 Minuten bei 80 Grad im Ofen aufgewärmt werden, zum Beispiel als Beilage für NT gegartes Fleisch. Hier die Bilder zum Rezept: 
Übrigens zeigte der erste Versuch: Man sollte keine Plastikförmchen nehmen 
LG Wüstens hn
--- „Essen immer nur auf weißen Tellern servieren, Sejde, und Getränke – egal, ob Wasser, Tee, Saft oder Wein – nur in farblosen Gläser einschenken“, erklärte Jakob mit Nachdruck, „in diesen Dingen gibt es Regeln. Wenn Du ein Restaurant mit Kerzen siehst, geh nicht rein. Kerzen sind nicht der Romantik halber da, sondern ein Zeichen, dass der Koch etwas zu verbergen hat. Der Mensch muss sehr genau sehen, was er in den Mund steckt.“ Aus: Meir Shalev, Judiths Liebe |
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 Mitglied seit 21.02.2007
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Hallo Wüstensohn,
ganz herzlichen Dank für's Einstellen. Jetzt darf aber wirklich keiner mehr kommen und meckern, dass die DG- Rezepte, die hier im Forum und der DB zu finden sind, nur für Einbaugeräte tauglich sind. Du hast bewiesen - es geht!!!!! auch ganz super mit einem Tischgerät. LG Carrara - schöne Feiertage wünsche ich noch. |
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Mitglied seit 29.06.2005
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Hallo carrara,
ich finde es einfach zu schade, in dem Gerät nur Kartoffeln zu dämpfen. Momentan arbeite ich an einer warmen Schokoladencreme und an Brötchen aus dem Tischdampfgarer. Mal gucken, wie es klappt. LG Wüstens hn
--- „Essen immer nur auf weißen Tellern servieren, Sejde, und Getränke – egal, ob Wasser, Tee, Saft oder Wein – nur in farblosen Gläser einschenken“, erklärte Jakob mit Nachdruck, „in diesen Dingen gibt es Regeln. Wenn Du ein Restaurant mit Kerzen siehst, geh nicht rein. Kerzen sind nicht der Romantik halber da, sondern ein Zeichen, dass der Koch etwas zu verbergen hat. Der Mensch muss sehr genau sehen, was er in den Mund steckt.“ Aus: Meir Shalev, Judiths Liebe |
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Mitglied seit 21.02.2007
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Hallo Wüstensohn,
die Schokocreme hört sich ja spannend an.  .
Da mein DGC, wenn Gäste da sind, ja immer überlastet ist, habe ich ja als Zusatzgerät noch einen Tischdampfi. Deshalb verfolge ich mit großem Interesse deine Versuchsreihen. Weiter so! 
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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 Mitglied seit 23.01.2004
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Hallo,
und wie geht das ohne Dampfgarer? Würde mich mal interessieren.... 
Gruß Maxi 
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Mitglied seit 29.06.2005
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Hm, ich vermute, Gemüse im Topf dünsten, pürieren, abschmecken etc., in Timbale schichten und die Timbale in einer Wasserschale in den Ofen geben zum Garen oder in einen mit etwas Wasser gefüllten Topf auf dem Herd garen. Kannst ja mal ausprobieren und die Erfahrungen berichten.
LG Wüstens hn
--- „Essen immer nur auf weißen Tellern servieren, Sejde, und Getränke – egal, ob Wasser, Tee, Saft oder Wein – nur in farblosen Gläser einschenken“, erklärte Jakob mit Nachdruck, „in diesen Dingen gibt es Regeln. Wenn Du ein Restaurant mit Kerzen siehst, geh nicht rein. Kerzen sind nicht der Romantik halber da, sondern ein Zeichen, dass der Koch etwas zu verbergen hat. Der Mensch muss sehr genau sehen, was er in den Mund steckt.“ Aus: Meir Shalev, Judiths Liebe |
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