Henglein
Rama Cremefine
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mattis rinderbraten
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  Mitglied seit 17.01.2002 
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durch die tagesaktivitäten haben wir ihn um 14 uhr ins rohr geschoben...bei 140 grad..... und ihn gegen 18 uhr befreit und verspeist........ messer konnten wir kaum benutzen...er war butterzart...total klasse im aroma...und die zwiebeln un der wein sind eine absolut innige verbindung eingegangen! ich wollte die sosse würzen...es war ja nur salz und pfeffer vom fleisch dran...aber damit hätte ich sie versaut...sie war absolut perfekt. genug zeit scheint in diesem fall einfach die wichtigste zutat zu sein. mattigruss, herzlichen! 
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 Mitglied seit 08.12.2001
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Hallo Matti,
daß hört sich ja super lecker an. 
Und dabei fällt mir gerade ein, daß ich noch einen Rinderbraten in der Truhe habe. Steht daß Rezept unter deinem Profil? Möchte nämlich gerne mal einen anderen Braten machen. LG crazylady |
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Mitglied seit 17.01.2002
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nein crazy...leider nicht im profil...aber es gab nen fred drum...
vielleicht hat ihn jemand? 
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Mitglied seit 08.12.2001
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Gut, dann will ich mich mal auf die Suche begeben.
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Mitglied seit 17.01.2002
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ich habe ihn gefunden...die neue suche ist schneller als die alte...hallejulia!
www.chefkoch.de/forum/2,1,21808/forum.html 
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 Mitglied seit 28.08.2003
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Hallo matti,
hört sich wirklich lecker an und hab ihn grad gesucht und gefunden: 1,2 kg rinderbraten (ich nehme bürgermeisterstück) in butterschmalz gut anbraten, einen salbeizweig zugeben, 1 kg zwiebeln, in scheiben geschnitten, zugeben...und unter rühren weiterbraten. mit 1/4 weissein ablöschen, etwaseikochen lassen..... das fleisch mit salz , pfeffer und muskat würzen. 250ml sahne zugiessen, deckel drauf und für 3,5 stunden bei kleiner hitze in den ofen. in der zeit etwa 3 mal den braten wenden und die zweiebeln umrühren. danach das fleisch rausnehmen..die zerkochetn zwiebeln mit salz und pfeffer abschmecken... das fleisch in scheiben schneiden und mit der sosse überziehen. im ofen noch ein paar minuten ziehen lassen. es gibt nur wenig sosse...aber die hat es in sich. ich mache dazu gnocchi, die ich in salbeibutter wende. Hab ihn auch schon abgespeichert. LG, Sabine |
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Mitglied seit 08.12.2001
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Super ich habe ihn auch gefunden, und gleich gebookmarkt.
Es wäre manchmal wirklich von Vorteil, wenn man einen schnelleren Rechner hätte. LG Crazylady |
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Mitglied seit 17.01.2002
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hihi...das kommt davon, wenn man seine eigenen rezepte nicht liesst...vor dem kochen! den salbei hab ich glatt weggelassen! es geht also auch ohne!
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Mitglied seit 08.12.2001
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Würde ich glaube ich sowieso weglassen, weil meine Herrschaften überhaupt kein Salbei essen. Wenn die den schon riechen, gehen sie laufen.
Verstehe ich überhaupt nicht. LG crazylady |
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Mitglied seit 10.08.2003
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Vor einigen Tagen habe ich hier über eine vergleichbare Erfahrung geschrieben: Lammkeule bei 100-120 Grad min.4 Stunden im Backofen, - diesmal mit Kräutern usw.
Irgendwann zu Weihnachten bin ich mit einer ausgelösten Wildschweinkeule ähnlich verfahren... mit den entsprechenden Zutaten, Marinade etc., Rotwein....5 St.- Backofen bei niedriger Hitze. Aber zwischendurch den Topf bloß nicht öffnen! 
M |
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Mitglied seit 02.07.2003
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Hallo Matti,
kleine Hitze...175°C, liege ich da richtig? Gruß sauer |
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Mitglied seit 17.01.2002
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nein...zu heiss....ich hatte 140..das war scheinbar gut.
für echte niedertemp wäre es aber immer noch viel zu hoch..... |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Und da hab ich gleich noch eine Frage.
Ich mache Steaks so: Sehr heiss in der Pfanne anbraten, dann in den mit 80° vorgewärmten Backofen legen und ziehen lassen. So stehts bei Neuner-Duttenhofer und so hab ich auch normalerweise kein Problem damit. Neulich waren die Steaks aber leider nur lauwarm bei dieser Garmethode, die Kräuterbutter zerlief nicht und der Genuss hielt sich in Grenzen. Wie heiss ist bei Steaks noch vertretbar?? LG Regine |
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Mitglied seit 17.01.2002
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ich habe mit 100° gute erfahrungen bei steaks....
wichtig erscheinen mir aber auch gut vorgewärmte teller! mattigruss 
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Mitglied seit 23.08.2003
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ich geh in Zukunf einfach zu Matti zum essen.....*strahl in die Runde*
@matti: bist du verheiratet ??? 
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Mitglied seit 17.01.2002
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Chantal, gibs gleich auf. matti ist in sehr guten Händen!!!!
ja, matti, ich glaub, 100° wären besser und die Teller müssen auch mindestens 20 MInuten vorgewärmt sein. Das war wohl nicht der Fall. Na ja, man lernt nie aus!!! Grüßle Regine |
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Mitglied seit 17.01.2002
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die teller vergesse ich leider auch oft...dabei ist das so klasse! und so wirksam!
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Mitglied seit 23.08.2003
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Gottchen Regine...das war ein Scherz.....(hört die Stute wiehern...)
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Mitglied seit 06.08.2003
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Hallo Mati,
hört sich echt lecker an das werde ich auch mal ausprobieren. Gruß Sarando |
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Mitglied seit 29.06.2002
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Hallo Matti,
da hast Du mich auf eine Idee gebracht  . Werde das Rezept gleich speichern und am WE kochen. Braten liegt in der TK. Salbei werde ich nicht verwenden, das ist nicht gerade das Lieblingskraut meines \"Meisters\".
LG imar |
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Mitglied seit 17.02.2001
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Da wir auch keine Salbeifans sind, habe ich es neulich mit Majoran gemacht... ein auch sehr köstliches Ergebnis.
grüßchen, fine (die übers Wochenende von einer lieben CKlerin göttlich bekocht wurde! )
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Mitglied seit 20.06.2003
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a alle
die ideal temperatur für rinderbraten ist zwischen 64-67° fleisch wird butterweich und braten zerfasert nicht |
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Mitglied seit 17.01.2002
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lieber karl, das mag für das fleisch ja stimmen....aber die sosse ist scheisse...und wie unschwer zu erkennen ist, handelt es sich hier um ein klassisches italienisches schmorgericht!
wer lesen kann ist mal wieder klar im vorteil.....oder verkochen deine zwiebeln bei 67°? meine nicht! |
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Mitglied seit 20.06.2003
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@ matti den oberkaiser
die Therapie gestörte gestalt gibt nie kritik über ein rezept und hätte sich nie erlaubt den mikilein zu kritisieren und was das hin und her der kulturellen streitfrage betraf,zwischen ihm und mir, \"glaube ich persöhnlich\" das es über deiner maximalen intelligenz grenze geht. und was es der deutschensprache anbelangt ist ja der ck optimal zum lernen mit vorbildern wie seine kaiserliche hoheit in europa sind schon ganz andere kaiser vom himmel gefallen und wie \"Herr Abillig so schön sagt ;halte dir mal selbst den spiegel vors gesicht! A+ KarlHeinzschramm |
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Mitglied seit 17.02.2001
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ich glaub, es ist wieder Vollmond... 
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Mitglied seit 20.06.2003
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zwiebeln compotieren schon bei 60° und wie du es betohnt hattest alles liegt in der zeit
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Mitglied seit 07.03.2003
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Was ist denn bitte ein Bürgermeisterstück?? Kann mich bitte jemand aufklaeren! Viele Gruesse Ruth |
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Mitglied seit 17.01.2002
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karlschramm...ich fühle mich extrem wohl...so wie ich bin....
und beim thema spiegel...und dem bild in deinem profil....würde mir eine menge einfallen...aber das gehörte in die lifestyle ecke. |
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Mitglied seit 20.06.2003
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und ich fühle mich noch wohler
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Mitglied seit 17.01.2002
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ich mag mattis rinderbraten! ist das jetzt schlimm! @ karl schramm und wohl fühle ich mich auch! lg von garlic |
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Mitglied seit 20.06.2003
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nein der braten ist sogar sehr gut
der matti kocht auch sehr gut aber der matti ist nicht sehr gut |
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Mitglied seit 20.06.2003
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seine gefüllte ganz ist sogar excellent
und da ist er ja auch auf niedrigtemperatur |
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Mitglied seit 17.01.2002
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na klar ißt der Matti gut
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Mitglied seit 20.06.2003
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und was hat mein profil mit lifestyl zu tun
auch köche haben freizeit |
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Mitglied seit 20.06.2003
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hi mike
der ist nicht gut drauf |
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Mitglied seit 17.01.2002
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männer unter sich *prust*
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Mitglied seit 17.01.2002
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ich bin bei roastbeef auch auf nt...und dafür ist es auch das beste, was es gibt....
aber eben nicht bei schmorgerichten....grins...... und: es gibt sogar leute, die mich mögen! |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@matti
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hi Ruth,
schau mal hier , da wurde das diskutiert und es gibt auch einen guten Link dazu. Greets drumboy |
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Mitglied seit 17.01.2002
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hallo Chantal, da hast Du was gründlich missverstanden. Ich hatte Deine Frage wirklich auch als kleinen Scherz aufgefasst und auch meine Antwort war nicht anders gemeint.
Hat mit Stutenbissigkeit wirklich nichts zu tun, wobei ich diesen Ausdruck ohnehin selten dämlich finde. Bist Du immer so humorlos? LG Regine |
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Mitglied seit 23.08.2003
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Wenn ich die Meisterköche hier so unter sich sehe.....lass ich mir NIIIIEMEHR nachsagen ich wäre zickig
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Mitglied seit 17.01.2002
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chantal...so sans halt...die prinzen.......
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Mitglied seit 17.07.2004
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Hallo,
ich hatte zuerst den alten Thread entdeckt und dort schon etwas zu meinem Versuch diesen Rinderbraten nachzukochen geschrieben. Nun fand ich heute diesen hier und frage mich jetzt: 140° schreibst Du hier Matti, im ursprünglichen Thread stand zwischen 90 - 105 °. Ich hatte 95° und 4 Stunden und das Fleisch war noch nicht optimal weich und die Zwiebeln nicht verkocht. Sollte man nun für diesen Rinderbraten doch die höhere Temperatur von 140° nehmen oder müßte er länger als 4 Stunden bei der niedrigeren Temperatur rein? Was passiert eigentlichen wenn man ein Fleisch bei NT zu lange gart? Wird Rindfleisch dann hart oder noch weicher? fragt sich Susanne |
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Mitglied seit 15.07.2010
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Hallo Matti,
auch wenn dies schon ein älteres Rezept ist, so war es gestern doch phantastisch. Das Fleisch war saftig und zart, die Soße ein Genuss. Ich habe viel Lob eingeheimst. Danke Dir dafür.
lg Kika |
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