Piccata mit Gemüse - raffiniert!

Rezept für 2 Personen

Je 120 g Zuccini und Aubergine, Salz, 1 Bund Koriander, 1 Frühlingszwiebel,
4 El Limettensaft, 2 El Orangensaft, 2 El helle Sojasauce, 1 Tl abgeriebene Limettenschale, 1 Tl Ingwer - fein gehackt, Sambal Olek, 150g Tomaten, 60 g griechischer Joghurt, 5 El Mehl, 8 El Paniermehl, 2 Eier, Öl zum Ausbacken, Korianderblüten und Limettenspalten

Gemüse putzen und quer in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden - leicht salzen.
Marinade: Korianderblätter fein hacken, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Je die Hälfte davon mit 3 El Limettensaft, Orangensaft, Sojasauce, Limettenschale und Ingwer verrühren. Marinade mit Sambal und Salz abschmecken und über die Gemüsescheiben geben. Abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Tomaten entkernen und fein würfeln. Diese mit Joghurt,restlichem Koriander und Limettensaft verrühren und mit Salz abschmecken. Mehl und Paniermehl auf 2 flache Teller geben. Eier mit Salz in einem tiefen Teller verquirlen. Gemüsescheiben zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt im Paniermehl wenden, dabei Mehl und Paniermehl sehr gut andrücken.
Backofen auf 50 Grad vorheizen. Öl ca 2 Finger breit in einer Pfanne erhitzen, Gemüse darin in 6 min goldbraun braten, dabei einmal wenden. Gemüse auf Küchenpapier abropfen lassen. Auf Tellern mit Tomatenjoghurt, Korianderblättchen und Limettenspalten anrichten.

Sehr sehr lecker ... mjam!!