Erfahrungsaustausch der Isi Whip Besitzer

Hallo!!

Nachdem ich derletzt wieder in Experimentierlaune war und dann hier im CK gestöbert habe, habe ich festgestellt das es kaum Rezepte gibt.

Nun meine Frage wer hat alles einen Isi Gourmet Whip und was habt ihr schon gemacht damit????
Wie wäre es mit einer Art Rezeptsammlung??

In meinem Profil ist nun mein erstes Isirezept zu finden

LG Beate

Hallo,

ich habe auch einen Isi und habe auch schon etwas experimentiert. Von Linsen-Espumas würde ich abraten und auch der Versuch mit Spätzle war nicht so der Brüller.
Ansonsten sehr empfehlenswert für Nachspeisen und Vorspeisen und Schaumsuppen.
Ich muss mal schauen ob ich das Rezept für die Kräuterespumas wiederfinde. Ist aber immer die gleiche Basis und man variiert nur die Kräuter.

Grüße
madB

Hallo Beate,

ich werde morgen deinen Marzipanmousse ausprobieren.

Wie ich in der KM vorhin schon erwähnte, schwirrt in den Foren ein Rezept herum, in dem Mousse au Chocolat nur aus Schokolade und Wasser mit dem ISI zubereitet wurde. Ich kann es aber partout nicht mehr finden . Vielleicht liest der Autor ja mit und kann mich von der Suche erlösen.

LG

Mandalina

Wie das Kräuterespuma von madb aussehen kann:

Schokoladenespuma

400 g Schokolade (Zartbitter, mindestens 70% Kakaoanteil)
400 ml Sahne
40 g Zucker
¼ Vanilleschote(n), das Mark davon
3 Blätter Gelatine
15 g Kaffeepulver, lösliches
Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Schokolade, Sahne, Zucker und Kaffee in einer Schüssel so lange über einem Wasserbad erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Gelatine ausdrücken und zusammen mit dem Vanillemark in der Schokoladenmasse auflösen. Auf Eis kalt rühren.

In einen Sahnebereiter (z.B. iSi Gourmet Whip) füllen und 3 Std. in den Kühlschrank stellen. 1 Sahnekapsel (N2O Distickstoffoxid) aufschrauben und kräftig schütteln.

Portionsweise in Dessertgläser schäumen und servieren.

Weiße Schokolade - Joghurt Espuma

120 gr. weiße Schokolade - 5 Sek. / Stufe 4

100 gr. Milch zugeben - 2 Min. / 60°C / Stufe 2

300 gr. Joghurt
120 gr. Sahne - 30 Sek. / Stufe 3

abkühlen lassen und in den ISI-Profi-Whip füllen. Kapsel einsetzen und im Kühlschrank aufbewahren.

Tomatenespuma
von Lafer
Zutaten für
0
Portionen
Räucherlachs mit weißem Tomatenschaum
Rezept für 4 Personen
Ein Rezept von: Johann Lafer

Einkaufsliste:
600 g Tomaten
5 Basilikumblätter
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
2 EL Weißweinessig
Zucker
2 Blatt Gelatine
150 ml Sahne
8 Scheiben Räucherlachs
4 EL Basilikumpesto
2 Zweige Basilikum
Zubereitung:
Tomaten mit Basilikum, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Weißweinessig und Zucker aufmixen. Die Masse über Nacht in ein Passiertuch geben, aufhängen und abtropfen lassen. Es entsteht ein klarer Fond.

Von dem Fond 300 ml abmessen und leicht erwärmen. Gelatine zugeben, auskühlen lassen und mit Salz und Zucker abschmecken.

Sahne und abgekühlten Tomatenfond in eine Espuma Flasche einfüllen, verschließen, eine Sahnekapsel hineindrehen, gut aufschütteln und kühl stellen.

Die Sektschalen mit dem Räucherlachs auslegen. Den abgekühlten Tomatenschaum darauf spritzen, mit Basilikumpesto und Basilikumblättern vollenden und sofort servieren.

Ansonsten gibt es nach meinen Recherchen nicht allzu viel Rezepte, die wirklich mit dem Stichwort Espuma zu finden sind.
Hier im CK sind aber schon einige dabei. Oder schaust mal bei mir im Profil, ein paar habe ich schon gesammelt.
Speziell für das Schoko Espuma, so etwas hatte ich vorher noch nie, ein Genuß, der allerdings ohne Abzüge irgendwelcher Art direkt und ohne Umwege auf die Hüfte geht. Aber das ist es wert.

Hallo Kochaxel!!

Dein Schoko Espum aklingt genau nach unserem Geschmack
Ich habe auch festgestellt das es nihct allzuviele Rezepte gibt. Deswegen habe ich den Thread aufgemacht um mal ein bißchen zu sammeln.
Und im CK gibts ja einige User wie Mad und mich die selber gerne Rezepte kreieren.

LG Beate

Hallo,

@Madb
Hast du das Kräuterespuma-Rezept gefunden? Wäre nett.

Die Idee von Superkochoma es zu servieren finde ich auch total pfiffig.

LG Carrara

@Carrara

Erstens mal ich heiße Superkochmama. Und die Idee das so zu servieren ist von mad. Das Bild entstand während eines Chefkochtreffens.
In dem Glas unten ist leicht angemachte Avocado, darauf dann ein dezent gewürzter Tomatensalat und dann die Krabben darauf und das Dillespuma.
Das Rezept hat Mad noch nicht wieder gefunden.

LG Beate

Sorry Beate,

Asche über mein Haupt .

Zurück zum Rezept. Den Kräuterschaum auf einem Avocado-Cocktail zu servieren, finde ich wirklich eine gute Idee. Noch schöner wäre es natürlich, wenn einer das Rezept für den Schaum wiederfände. .

LG Carrara

Guten Morgen,

nach einiger Detektivarbeit habe ich das Mousse au Chocolat-Rezept nur mit Wasser gefunden:

www.chefkoch.de/forum/2,49,345155/Mousse-au-Chocolat-aus-der-MK.html

Scheint ja ganz fix zu gehen.

@Superkochmama:

Am Sonntag habe ich dein Marzipan-Mousse ausprobiert. War der Hammer! Ich musste zwar auf Cointreau zurückgreifen, Amaretto gab's nicht in der Hausbar. Das hat aber ganz wunderbar gepasst - zartes Orangenaroma. Ich hatte dazu eine Apfeltarte mit Spekulatiusboden gebacken (Rezept aus der Datenbank). Das war eine dekadente vorweihnachtliche Völlerei. .
Schwierig war nur die Mousse aus dem Isi zu locken, sie war nach der Kühlung doch sehr fest. Das nächste Mal erhöhe ich den Milchanteil etwas und stelle den ISI im Kühlschrank auf den Kopf.

Viele Grüße

Mandalina

Hallo Madalina!!

Das Problem hatte ich auch an Tag2 nach der Herstellung ich habe den Isi dann kurz unter heißes fließendes Wasser gehalten und dann gings wunderbar

LG Beate

Crepes mit Spargel und Hollondaise Espuma
Rezept für 4 Personen von Johann Lafer

Einkaufsliste:
Crêpe:
150 g Mehl
100 ml Magermilch
2,5 EL Flüssige Butter
3 Eier
1 abgeriebene Schale von einer Orange, unbehandelt
50 ml Orangensaft
Salz
Spargel:
24 Stangen weißer Spargel
2 kleine Schalotten
0,5 Zitrone
125 g Butter
Salz
Sauce Hollandaise:
100 ml Weißwein
1 Schalotte, gewürfelt
3 Pfefferkörner
1 Thymianzweig
1 Lorbeerblatt
300 g Butter
0,5 Saft von einer halben Zitrone
1 Ei
3 Eigelbe
50 ml Sahne
1 EL Walnussöl
Salz, Pfeffer
Zucker
Zubereitung:

Crêpe:
Alle Zutaten mit einem Zauberstab gut verrühren und für 30 Minuten in den Kühlschrank
stellen, damit das Mehl in dem Teig gut quellen kann.
Einen Teil des Crêpes Teiges in den Keramikteller füllen. Die Backplatte des
Crêpesmakers kopfüber einige Sekunden in den Teig tauchen, so dass an der
Oberfläche eine dünne Schicht Teig kleben bleibt. Danach das Gerät vorsichtig
senkrecht in die Höhe heben, umdrehen und auf dem Tisch abstellen. Wenn der Crêpe,
der nur auf einer Seite gebacken wird, die gewünschte Bräune erreicht hat, diesen mit
dem Spatel von der Backplatte lösen und auf eine Platte legen. 12 Crêpe ausbacken
und je 2 Stangen Spargel auf einen Crêpe geben, einrollen und mit der Sauce
Hollandaise servieren.

Spargel:
Den Spargel waschen, schälen und das holzige Ende wegschneiden.
Die Schalotten schälen und fein würfeln. Von der Zitrone zwei Scheiben abschneiden.
Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen, die Schalottenwürfel darin hell anschwitzen
und den tropfnassen Spargel darauf geben. Die restliche Butter darüber verteilen,
salzen und die Zitronenscheiben darauf legen. Den Topf mit einem Deckel fest
verschließen und den Spargel bei schwacher Hitze knapp 10 Minuten garen.
Anschließend den Spargel vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und
abtropfen lassen.

Sauce Hollandaise:
Den Weißwein mit den Schalotten, Pfefferkörnern, Thymian und Lorbeer aufkochen und
ziehen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb passieren und die Flüssigkeit auf 30
ml einkochen lassen.
Die Butter in kleine Würfel schneiden und in der noch warmen Reduktion auflösen.
Den Zitronensaft, das Ei, die Eigelbe, die Sahne und das Walnussöl dazu geben. Alles
glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Auf 65° C erwärmen und
durch ein feines Sieb streichen.
Die Sauce in den iSi Gourmet Whip füllen, eine Sahnekapsel aufschrauben und gut
schütteln. Die Sauce Hollandaise über die mit dem Spargel gefüllten Orangencrêpes
spritzen und sofort servieren.

1 l Blutorangensaft
150 g Zucker
50 ml Campari
7 (-8) Blatt Gelatine

MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
- iSi GmbH



Orangensaft am besten frisch gespresst, mit Zucker aufkochen. Durch
ein feines Sieb passieren, damit kein Fruchtfleisch mehr vorhanden
ist. Die in kaltem Wasser eingeweichte und ausgedrueckte Gelatine
darin aufloesen. Mit Campari abschmecken. Im Kuehlschrank gelieren
lassen. Anschliessend in den iSi PROFI WHIP einfuellen.


Konsistenz: fest, cremig

Zubereitung
http://members.fortunecity.de/zum_halbe_hahn/espumaha.htm

@kochaxel

Stimmt die Camparimousse hatten wir auch schon...

LG Beate

Hallo!!
Gestern haben wir auf Kabel1 eine Schaumsuppe gesehen die uns Appetit gemacht hat. Die nächsten Tage würden wir gerne eine Käsesuppe probieren.

Hat schon jemand Erfahrung in die Richtung und kann uns Tips geben?? Habe Angst das es vielleicht wieder zu dick wird.

LG Beate

Hallo zusammen

befasse mich gerade auch mit dem Thema mir so ein Teil zu kaufen und habe diese Rezepte für tolle Sahne noch gefunden

Macadamia-Sahne
0,4l Sahne, 6 cl Monin
Macadamia-Sirup,
Alle Zutaten in das Sahnegerät (z.B. Easy Whip oder isi Gourmet Whip) einfüllen,
Sahnegerät verschließen, Sahnekapsel einschrauben, kräftig schütteln und servieren!

Amaretto-Sahne
0,4l Sahne, 10 cl Monin Amaretto Sirup oder
0,4l Sahne und 12 cl Amaretto-Likör
Alle Zutaten in das Sahnegerät (z.B. Easy Whip oder isi Gourmet Whip) einfüllen,
Sahnegerät verschließen, Sahnekapsel einschrauben, kräftig schütteln und servieren!

Chocalat-Sahne
0,4l Sahne, 8 cl Monin
Chocolat Sirup
Alle Zutaten in das Sahnegerät (z.B. Easy Whip oder isi Gourmet Whip) einfüllen,
Sahnegerät verschließen, Sahnekapsel einschrauben, kräftig schütteln und servieren!

Blue Curacao Sahne
0,4l Sahne, 10 cl Blue
Curacao Sirup
Alle Zutaten in das Sahnegerät (z.B. Easy Whip oder isi Gourmet Whip) einfüllen,
Sahnegerät verschließen, Sahnekapsel einschrauben, kräftig schütteln und servieren!

Chocolat-Pfefferminz-Sahne
0,4l Sahne, 10 cl Monin Chocolat-Sirup,
4 cl Pfefferminz-Sirup grün
Alle Zutaten in das Sahnegerät (z.B. Easy Whip oder isi Gourmet Whip) einfüllen,
Sahnegerät verschließen, Sahnekapsel einschrauben, kräftig schütteln und servieren!

Kokosnus-Sahne
0,4l Sahne, 8 cl Monin
Kokosnuss-Sirup
Alle Zutaten in das Sahnegerät (z.B. Easy Whip oder isi Gourmet Whip) einfüllen,
Sahnegerät verschließen, Sahnekapsel einschrauben, kräftig schütteln und servieren!

Passionsfrucht-Sahne
0,4l Sahne, 8 cl Monin
Passionsfrucht-Sirup
Alle Zutaten in das Sahnegerät (z.B. Easy Whip oder isi Gourmet Whip) einfüllen,
Sahnegerät verschließen, Sahnekapsel einschrauben, kräftig schütteln und servieren!


Lg magicnanny

Hi All,

ich möchte dieses Thema abonnieren, da ich seit 17.12. stolzer Besitzer eines 0,5l Gourmet-Whips bin.
Hoffentlich werde ich in Zukunft alles mit dem Teil auf die Teller schäumen können :)

Also immer her mit Rezepten.

Gibt es eigentlich einen Unterschied zwischen "Soda-Kapseln" und anderen?

Hi dMores,
auch mich hat es gepackt.
Bin allerdings noch etwas am experimentieren...

Soda-Kapseln sollten wohl im Gegensatz zu den Cream-Kapseln nicht mit N2O gefüllt sein...
vielleicht CO2????

weiß nicht genau.

Bisherige Ergebnisse lassen noch zu wünschen übrig.

Frage:
Geliert ihr die Masse in der Whip oder in einer Schüssel und rührt dann durch???

cu
pantaloni

Hallo

Ich habe bisher immer nur aromatisierte Sahne im ISI gemacht.Jetzt habe ich mir überlegt das ich Schrats Nordseekrabbensuppe (Kartoffelsuppe ) event. mit einem Meeretichschaum aufpeppen könnte.Hat da jemand eine Idee oder vieleicht sogar ein Rezept für mich *liebkuck*? Leider habe ich nämlich überhaupt keine Ahnung von Espumas .


Liebe Grüße
kawasunny

hallo,

leider bin auch ich noch im absoluten Experimetierstadium.
Ich versuch mich momentan auch eher an süss denn an kräftig oder herb.

Bislang versuche ich reproduzierbare Ergebnisse mit Orangensaft und Gelatine hinzubekommen...

Werde berichten....

cu
pantaloni

Hallo kawasunny,

ich würde Sahne, evtl. mit etwas Gemüsebrühe mischen und erhitzen, dann den Meerrettich sehr fein reinraspeln,
etwas mit Stärke andicken und dann durch ein haarsieb passieren. In den Isi, Kapseln reindrehen und dann im Wasserbad bis zur Verwendung warmhalten.

Grüße
madB

Hallo madB

Danke für den Tip .Ich habe Sahne und Brühe ziemlich einreduziert und dann den meerrettich reingeraspelt und dann passiert.Stärke habe ich keine genommen da das ganze ja in ein Süppchen reinkam und nicht soviel Stand brauchte.Hat funktioniert und gut gepasst.

Lieben Dank nochmal
kawa

Hallo,

ich möchte nicht extra einen Thread aufmachen, hier, denke ich, erreiche ich doch die Profis, die schon einiges an Erfahrung haben.

Ich gehe auch mit dem Wunsch schwanger, mir einen iSi Gourmet Whip zu kaufen. Bin aber noch ganz unschlüssig, ob ein 0,5 l Gerät reicht, oder ob ich mir, für den Fall der Fälle, doch nicht lieber einen mit 1,0l Füllmenge kaufen sollte. Preisunterschied sind läppische 5 Euro. Allerdings würde wohl meistens ein 0,5l iSi reichen.... (außer wenn ich für uns fünf Köpfe Dessert damit mache - Espumas)

Nun meine kaufentscheidende Frage: (leider habe ich von iSi keine Rückmeldung auf meine Anfrage erhalten) Wenn ich den 1,0 l Gourmet Whip lediglich mit 0,5 l befülle, muss ich dann dennoch 2-3 Kapseln aufschrauben, oder reicht dann 1 Kapsel?

Wo kauft Ihr Eure Kapseln, müssen die von iSi sein, oder gibt es auch (günstigere) Alternativen?

Gruß mietzimaus

Hallo mietzimaus,

ich denke kapseldiscount ist ein guter Suchbegriff.

Mit Fremdkapseln weiß ich auch noch nicht.
Laut Homepage dort (kapseldiscount) ist es unproblematisch welche von Fremdfirmen einzusetzen.
Liss ist dort im Angebot.

Vielleicht hat aber auch jemand anderes aus dem Forum hier bereits Erfahrungen.

cu
pantaloni

Ich nehme die ISI Kapseln, weil die auch nicht wirklich teurer sind. In Hannover bekommt man die 24er für 8,13€ + Mwst. Wer bedarf hat, die Adresse kann ich per privater Nachricht senden. Da zahlt man für Fremdprodukte teilweise mehr.
Ich hatte am Anfang mal andere Kapseln, einen Unterschied habe ich nicht bemerkt, wobei auch kein direkter Vergleich möglich ist, weil die Zutaten ja nicht wie bei Laborbedingungen gleich sind.
Wenn ich Kapseln finden würde, die deutlich billiger sind, würde ich auch Fremdgehen. Nur auf die Füllmenge achten.

ich hab nun mal ausgetestet:
ich kann keinen unterschied zwischen Liss und isi feststellen.

beide haben auch, wie kochaxel anmerkte, 8 gr.

und günstiger sind die von Liss schon.

cu pantaloni

hallo pantaloni,

dem muss ich ein wenig widersprechen. Mein Widerspruch ist aber relativ. Ich hab mir iSi-Kapseln gekauft, 48 Stck an der Zahl. Da ich sie beim selben Händler bestellt hatte, wie den iSi-Gourmet kamen keine weiteren Versandkosten drauf. Hätte ich beim Discounter Liss bestellt, wäre ich ein wenig teuerer gekommen, da ich noch die Versandkosten bezahlen hätte müssen. Somit hab ich mir ca. 5 oder 6 ct. je Kapsel gespart (worauf es nicht wirklich ankommt...)

Andere Frage: Nun wollte ich mal einen Erdbeer-Espuma machen, war auch wirklich lecker, nur nachdem ich den "angebrochen" hatte, musste ich den auch leermachen, obwohl ich vorher die Kerne abgesiebt habe. Irgendwie hat sich ein kleines Fitzelchen zwischen die Dichtung geklemmt, weiß jetzt aber nicht genau, ob ich die Erdbeeren nicht genügend pürriert hatte, oder ob die Gelatine ausgeflockt war...

Wie macht Ihr Eure Espumas, mit Fruchtsaft, oder mit Fruchtpürree?

Ich hab den iSi erst zwei Mal ausprobiert, und zwei mal war die Dichtung des Ventils undicht (beim ersten Mal hatte ich echten Bourbon-Vanillezucker genommen... da steckte dann auch ein Fitzchelchen der Schote zwischen der Ventildichtung...)

Gruß mietzimaus

Kleine Frage, hast Du die Füllung auch durch ein Haarsieb gedrückt? Wichtig dabei ist, dass das Sieb nicht so voll ist, dass etwas daneben laufen kann und natürlich nicht in das selbe Gefäß reinsieben.
Die Frage ist eigentlich wie die nach dem Netzstecker bei Elektrogeräten, aber manchmal vergisst man ja auch nur den Stecker reinzustecken.
Wichtig ist auch nach der Benutzung den Kopf in heißes Wasser zu legen und sehr gut durchzuspülen. Ich hatte auch schon das Problem, dass das Ventil nicht richt schloss und das Gas gleich wieder rauskam. Gründliche Reinigung durch Spülen half.

@mietzimaus:

natürlich solltest du auch bei den originalen die Versandkosten mitkalkulieren.

Aber vielleicht magst du ja auch jedesmal einen Whip mitbestellen, damit du keine Versandkosten hast


cu
pantaloni

Hallo Kochaxel,

ich hab brav die Masse durch ein Haarsieb gestrichen, in ein neuen Meßbecher (damit ich auch wirklich nicht mehr als 500 ml einfülle), das Sieb war nicht zu klein, dass was daneben laufen konnte, ich hatte endlich ca. 2 EL Erdbeerkerne im Sieb. Vermutlich waren aber einfach nur noch "Fasern" dazwischen, der letzte Rest sah jedenfalls so aus, oder die Gelatine hatte geklumpt, vermag ich leider jetzt nicht mehr zu sagen.

@Pantaloni: natürlich kaufe ich jedesmal einen Whip mit, machst Du das nicht?

Gruß und Kuss
Dein Julius

Wenn Du die Masse durch ein Haarsieb gestrichen hast, kann es eigentlich nur noch an der Gelantine liegen.
Ich hatte neulich ein Mango Espuma gemacht und konnte dies nur als "Pudding" aus dem Isi holen, weil die Gelantine offensichtlich zu stark gebunden hatte.
Versuch es doch einfach noch einmal mit weniger Gelantine oder nehm Agar Agar oder Pulvergelantine
Umrechnung Agar Agar 8 g = 5-6 Blatt Gelantine,
Pulver 2 g = 1 Blatt oder ein TL ca. 1,5 Blatt.
Einfach ein bischen ausprobieren und den Mut nicht verlieren. Die ersten Fehlversuche sind es wert, denn die Ergebnisse sind wahnsinn.

Hi kochaxel,

also geschmacklich war es schon super, leider hat mein werter Göttergatte nichts abbekommen, weil wir den iSi mittags auf den Tisch brachten, und da war er auf der Schaff. Da wir dann aufessen mussten hatte er halt Pech...

Jedenfalls werde ich demnächst mal ein Pina-Colada-Espuma machen, (allerdings entschärft für die Kiddies).

Gruß mietzimaus

da ich mir gestern einen ISI Whip bestellt habe, war ich auf der suche nach diversen rezepten und bin dabei hier im forum gelandet.

schnell möchte ich euch zeigen, was ich im netz für den ISI Whip gefunden habe:


www.cuisine-concept.de/galerien/g10-fingerfood-espumas/galerie.1.html

www.rezepterang.de/saucen/saucen_432.html

www.espumas.com/pics/award_winner_rezepte.pdf

www.isi.at/espumasaward/rueckblick_2005/gewinner_rezepte_2005.pdf

lamiacucina.wordpress.com/2007/07/20/framboises-au-fromage-blanc-citronne/

ich hoffe euch damit ein wenig geholfen zu haben.... über resonanzen würde ich mich sehr freuen

Maren

ich habe heute meinen 0,5 l dessert whip von ISI erhalten

in der anleitung steht, das er nicht für ESPUMAS geeignet ist.

liegt es an der größe der tülle ? also muss ich nur andere tüllen bestellen, oder worin besteht der unterschied ?

Maren

ich habe mir einmal erlaub eine gruppe zu erstellen:

ISI Whip Besitzer

vielleicht habt ihr ja lust einmal rein zu schauen

danke

Maren

@maren

Mal kurz Offtopic....ich finde es nicht gut wenn so Themen die die Allgemeinheit interessieren könnten in Gruppen verschwinden.

LG Beate

Hallöle,

@maren: Danke, wäre aber auch schön gewesen, wenn Du gleich verlinkt hättest, KlickMich

@superkochmama: Tritt doch einfach der Gruppe bei! So werden die Themen wenigstens (hoffentlich) nicht unnötig aufgebläht. Hab Dir schon einen Einladung geschickt

Gruß mietzimaus

@mietzimaus

Ich hatte von Maren schon eine Einladung bekommen
Möchte die aber nicht annehmen. Den Thread hatte ich aufgemacht weil es im öffentlichen CK Raum kaum etwas zum Isi gab. Und ich fände es schade wenn das Thema jetzt in die Gruppen wandert....

LG Beate

@maren:

hallo, ganz vergessen, ich kenn nun den ISI dessert whip nicht, vermute aber, dass es nicht an der Tülle, sondern eher am Kopf (größeres Durchlassventil?) liegt. Bisher hab ich aber selber noch keine Erfahrungen mit Espumas sammeln können, außer dass mir mein Ventil ein Mal mit kleinsten Vanilleschotenstückchen verstopfte (echte Bourbonvanillezucker enthält kleinste Teile der Schote, nicht nur das Mark) und ein Mal mit einem Erdbeerstückchen bzw. geklumpter Gelatine (war nicht mehr so zu erkennen). Aber am Wochenende jibbet wieder Kuchen bzw. ein Ananas-Espuma (oder beides) und dann teste ich weiter....

Gruß mietzimaus

@mietzimaus......

ich weiß nicht was du mit dem verlinken meinst, bzw. wie das dann geht

Maren

Hallo Maren,

OFF TOPPIC:

Hier beschreibe ich mal, wie Du auf andere Seiten verlinken kannst: Guck mal über das Feld, in dem Du Deine Beiträge schreibst, noch unter den ganzen Smileys. Das fünfte Symbol von links ist eine kleine Weltkugel mit einem Kettenglied (würd ich sagen). Wenn Du auf das Feld klickst, öffnet sich ein Scriptfenster, in dem Du einen Text eingeben kannst wie der Link in Deinem Post heißen soll. Guck mal ein wenig hoch, da habe ich einen solchen Link eingefügt. Du erkennst ihn an der roten Farbe und er heißt "KlickMich". Wenn Du dann den Text eingegeben hast, klickst Du auf OK und es öffnet sich ein weiteres Scriptfenster in dem Du dann die Internetadresse eingeben kannst. Dieser Thread, in dem wir uns momentan befinden, hat die folgende Adresse:

www.chefkoch.de/forum/2,1,361813/forum.html

Das zeigt Dein Browser bestimmt auch irgendwo an, in meinem Fall, dem Internet Explorer steht es ganz oben. Dort gibst Du auch die Adressen an, auf welche Seiten Du navigieren möchtest.

Wenn Du dann noch mit OK bestätigst, hast Du einen Link eingefügt.

Wenn Du bei meinem Post vom 14.02.2008 10:17 auf das rote KlickMich klickst, kommst Du direkt in die Gruppe, den Link habe ich da bereits eingefügt. Ich hoffe ich konnte helfen, und alle anderen sehen mir nach, dass ich es hier an dieser Stelle und nicht via PM gemacht habe...

Gruß mietzimaus

Hallo,

auch wenn mein Kommentar jetzt auch nicht passt:
eigentlich hatte ich vor ein paar Monaten, als Beate den thread eingestellt hat, gehofft, dass man als ISI-Neuling hier auf Rezeptideen und Ratschläge stößt.
Eine Zeitlang hat das auch sehr gut geklappt. Aber jetzt geht der Trend doch stark in Richtung PE - schade

LG Carrara

Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen!

Guten Morgen!!

Und damit es jetzt mal wieder um Rezepte geht zeig ich euch was mir als nächstes vorschwebt. Das habe ich im Netz gefunden und beschlossen das ich das probieren muß


Crema Catalana

- 550 ml Milch
- 250 ml Sahne
- 1 Vanilleschote
- 1 Zimtstange
- 50 g Zucker
- 3 Blatt Gelatine
- 25 g Speisestärke
- 6 Eigelb
- 80 ml Apricot-Brandy
- 1 Isi-Spender
- 2 Isi-Patronen


Für die Crema Catalana 500 ml Milch, Sahne, Vanilleschote, Zimtstange und Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Zwischenzeitlich die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und die Speisestärke mit dem Eigelb und 50 ml Milch verrühren.

Sobald die Milch-Sahnemischung kocht, die Hälfte davon in das Eigelb-Stärke Gemisch rühren. Anschließend alles zusammen zurück in den Topf geben. Unter Rühren noch einmal aufkochen lassen und sofort passieren.

Mit dem Stabmixer die aufgeweichte und ausgedrückte Gelatine und den Apricot-Brandy unterrühren. Mindestens 6 Stunden kalt stellen.

Anschließend die kalte Masse noch einmal durchmixen, in den Isi-Spender füllen und zwei Patronen eindrehen. Ganz wichtig: Nach jeder Patrone die Flasche kräftig schütteln! Für weitere 6 Stunden kalt stellen.
Zum Servieren die Crema Catalana in Tumbler sprühen, mit braunem Zucker bestreuen und mit Hilfe eines Bunsenbrenners karamellisieren.

Allerdings werde ich nur das halbe Rezept machen können da wir ja den kleinen Isi haben.

LG Beate

hallo, ich habe die tage folgendes Rezept gemacht .

nun wollen wir es am dienstag im kochkurs machen.

da alle auf meinen ISI whip gespannt sind, würde ich gerne diese mascarponecreme mit dem syphon servieren.

meint ihr das das geht, oder ist es zu dickflüssig ? lieber etwas flüssige sahne oder milch hinzufügen ?

ich danke euch schon einmal für euren rat

Maren

Hallo Maren,

wie war denn das Ergebnis? Würde mich sehr interessieren. Habe selber noch keine großen Erfahrungen, war die Creme zu fest, oder hast Du mit Sahne bzw. Milch verflüssigt?

Gruß mietzimaus

naja, da ich leider keinen tip bekommen hatte, habe ich es noch nicht ausprobiert, aber ich werde berichten

Maren

Grundsätzlich kann man alles "syphonieren", was sich durch ein Haarsieb streichen lässt.
Deine Creme kannst Du doch einfach mit ein wenig Milch/ Sahne / Joghurt strecken.
Von der Konsitenz der puren Mascapone würde ich vermuten, dass das Ventil Schwierigkeiten haben wird. Aber auf einen Versuch kann man es ja ankommen lassen. Sollten aber zwei Patronen erforderlich sein. Der Wareneinsatz bleibt also überschaubar.
Bei Deinem Wunschrezept wäre ja auch die Mischung mit einem Espresso denkbar, dann sollte die Creme auf alle Fälle flüssig genug sein. Mangoespuma wäre da sicherlich von der Konsitenz vergleichbar. Das Ergebnis wird aber sicherlich "schwerer" sein, als ein Mangoespuma.
Wäre toll, wenn Du deine Testergebnisse hier veröffenltichen würdest

Hallo!!

bevor wir (madb und ich) dann erstmal ohne Internet sind von mir nochmal eine kurze Wortmeldung.
Bei dem Rezept würde ich mit Milch strecken, denn meine ERfahrung ist das Sahne alles dicker macht in der Konstistenz. Also wenn verdünnen dann mit Milch

LG Beate

Hallo,
ich habe schon länger nicht hier reingeschaut.
@carrara
Warum gibt es in diesem Thread so wenige Rezepte? Meine Antwort ist: weil man fast alle Saucen, Cremesuppen und Cremes mit dem Whip machen kann.
Die Voraussetzungen, von denen kochaxel schon einige erwähnt hat, fasse ich hier mal zusammen. Bitte ergänzen, wenn ich was übersehen habe!

1. Saucen und Suppen:
Die Ausgangsmasse muß folgende Eigenschaften haben:
Flüssig (je nach gewünschter Konsistenz mehr oder weniger)
Fein püriert und passiert (sonst verstopfen sich die Düsen)
Das Praktische am Thermowhip: man kann warme Saucen/Suppen sehr gut vorbereiten und warmhalten.

2. Cremes und Schäume:
Molekularküchen-Puristen stellen "Espumas" ohne Sahne her, dafür aber mit viel Gelatine, Lezithin (Eidotter, Milch Sojalezithin) oder Fett (Öle). Eine dieser drei Komponenten: Geliermittel, Fett oder Lezithin sollte immer enthalten sein, um einen halbwegs stabilen Schaum zu erhalten.
Ich persönlich mag Sahnegeschmack auch manchmal, jedenfalls lieber als zu viel Gelatine oder zu viel Öl.
Wenn man mit viel Gelatine arbeitet und die Ausgangsmasse leicht stocken würde: die Masse in den Thermowhip lauwarm einfüllen, aufschäumen und die Flasche liegend kühlen.

3. Aromatisierte Sahne:
wurde hier ja schon ausführlich kommentiert.

Man sollte sich nicht scheuen, viel zu experimentieren! Nicht jeder Schaum schmeckt gut. Schaum bietet den Geschmacksnerven sehr viel Oberfläche. Dadurch kann manches zu intensiv schmecken. Vorsicht ist auch geboten, mit Rohstoffen, die leicht "schleimig" werden - so wie z. B. Kartoffeln. Ich habe vor kurzem einen Kartoffel-Vanille-Schaum im Restaurant gegessen, der schmeckte wie aufgeschäumter Kleister. Und selbst der berühmte Tintenfisch-Kartoffel-Cappuchino meines Lieblingskochs Aljamo schmeckte ein bisschen kleisterig.

Pastinake
____________________________
If you can't stand the heat, get out of the kitchen

Hallo,

@ Pastinake,

danke für die Zusammenfassung.
Ob du es glaubst oder nicht, ich habe heute an dich gedacht und wollte dir schon eine KM schicken. Aber dann habe ich beschlossen, selbst zu experimentieren - allerdings, vielleicht wenig stilecht, unter Zugabe von Sahne. Wir werden sehen, was daraus wird.

LG Carrara

Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen!

Hallo,

@ Pastinake

unabhängig davon, dass ich heute selbst experimentiere, würde ich mich natürlich über deine Ideen zu

dieser Frage

freuen.
Und über Antworten aller anderen ISI-Whip-Freunde, die hier reinschauen, selbstverständlich auch

LG Carrara

Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen!

Hallo Carrara,

ich wandere mal hinüber ...
Pastinake
____________________________
If you can't stand the heat, get out of the kitchen

Hallo,

Noch ein paar Rezepte:

http://www.espumas.at/phps/Rezepte_AfdG_Salzburg_2007.pdf

Viel Spaß,
hope

Hallo hope,

danke für die tollen Rezepte!

Gruß mietzimaus

Hi,

das Dillespuma-Rezept habe ich noch irgendwo.
Ich werde mich morgen mal auf die Suche machen.

Das war übrigens sehr lecker damals - genauso wie alles andere, was wir damals gekocht hatten

Viele Grüße
Martin

Hallo Martin,

das wäre natürlich toll, wenn es irgendwo wieder auftaucht.

LG Carrara

Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen!

Hi,

ich habe das Rezept von Madbs leckerem Krabbencocktail gefunden.
Madb: ich hoffe, das verletzt jetzt keine Rechte von Dir, wenn ich es hier reintippsele

Krabbencocktail mit Dill-Espuma
(ca. 10-15 Portionen)

Espuma (für 1 Liter ISI)
0,4 kg Bio-Salatgurke mit Schale
0,6 kg Yoghurt 3,5%
6 Blatt Gelatine, eingeweicht
1 Bund Dill
Salz. Pfeffer, Tabasco

Blattgelatine in etwas aufgewärmtem Yoghurt auflösen
Zutaten pürieren und würzig abschmecken
Durch ein Haarsieb passieren und einfüllen
2 Patronen eindrehen
ca. 15 Stunden kaltstellen

Cocktail:
4 Avocados
1 Rispe Strauchtomaten
200 g Krabben, gepult und ggf. etwas kleingeschnitten
3 Schalotten, feingewürfelt
1 Zitrone, ausgepresst
Salz, Pfeffer, Essig, Olivenöl

Tomaten schälen, vom Kerngehäuse befreien und klein schneiden
Mit Schalotten mischen, etwas mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft abschmecken

Avocados klein würfeln und sofort mit Zitronensaft vermischen, etwas salzen und pfeffern

In Gläser zuerst die Avocados schichten, dann den "Tomatensalat", darauf die Krabben.
Kurz vor dem Servieren den Espuma darüberschäumen.

Viele Grüße
Martin

Herzlichen Dank Martin!

LG Carrara

Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen!

@Martin

danke
In unsrem Umzugskistenchaos hätten wir sicher ne Weile gesucht

LG Beate

Hallo,

ich schleiche auch um so einen Whip herum und stolpere hier (und im Geschäft) über die Begriffe Isi Dessert Whip, Gourmet Whip und Thermo Whip.
Sind das wirklich drei unterschiedliche Teile (also Gourmet und Thermo nicht dasselbe)?

lg
allspice

Hallo allspice,

beim Thermo-Whip ist die Flasche wie eine Thermosflasche (hält also warm oder kalt). Dem Gourmet-Whip fehlt diese Eigenschaft. Der Thermo-Whip wird mit zwei Dichtungen (für warme und kalte Espumas) geliefert. Ob die Dichtung für warme Espumas auch beim Gourmet-Whip dabei ist, weiß ich leider nicht. Vermute aber, daß man sie als Ersatzteil nachkaufen könnte.


lg
bushc k

Nr. 8 im Club (DPN)

Guten Morgen,

der Gourmet Whip wird nur mit einer Dichtung geliefert, die sowohl bei heiß als auch bei kalt funktioniert.

Liebe Grüße!

Hallo,

ich dachte, da der Gourmet Whip (zumindest der , den ich im Laden gesehen habe) aus Edelstahl ist, daß er auch wie ein Thermobehälter funktioniert.
Was unterscheidet den Gourmet Whip vom Dessert Whip? Hat das mit der Größe der Düsen zu tun? Oder kann man locker ein Gerät für zwei (drei) unterschiedliche Zubereitungsarten (kalt, warm, Sahne, "herzhafte" Schäume) verwenden?

lg
allspice

alles klar. Hab die Infos gefunden, die ich brauche.

lg
allspice

Hallo,

nein, der Gourmet-Whip hat nur eine einfache Edelstahlwand - warm bleibt da auf Dauer nichts.

(Wobei man das ja ohnehin seltener braucht, eine vorbereitete Soße halte ich warm, indem ich die Flasche ohne Kopf in ein Wasserbad stelle und ihn erst vor dem Anrichten aufschraube.)

Zum Dessert Whip kann ich leider nichts sagen (habe den Gourmet), aber verschiedene Geräte für verschiedene Anwendungen sind unnötig - es sei denn, du möchtest gleichzeitig zwei verschiedene Schäume servieren.

Interessanter wären zwei Größen: Ich habe die große Ausführung und manchmal braucht es dann doch -eigentlich unnötigerweise- zwei der Patronen.

Liebe Grüße!

das mit der Dichtung für alles kann ich mir nicht vorstellen,
da bei meinem Thermo-Whip zwei Dichtungen dabei sind
und es bei einer den deutlichen Warnhinweis - nicht für warm! - gibt


lg
bushc k

Nr. 8 im Club (DPN)

Hallo Bushcook,

doch, doch. Ich habe den Gourmet-Whip, der wurde mit nur einer Dichtung geliefert. (Mal schnell die Gebrauchsanweisung hervorgekramt: "Temperaturbeständige rote Kopfdichtung" im Lieferumfang, "für kalte und warme Anwendungen geeignet".
Ist mir bisher auch nicht um die Ohren geflogen... *klopfaufholz*

Liebe Grüße!

Morgen!!

Also wir haben auch den Gourmet und haben darin gestern eine warme Hollandaise gezaubert zu einem Hummersalat
Und ansonsten ja bisher kalte Speisen.

LG Beate

Hallo,

dann fahre ich wohl mit dem Gourmet-Whip aus Edelstahl am besten, wenn ich Euch richtig verstehe. Und der Dessert-Whip aus Plastik sah im Geschäft auch nicht gerade "stabil und langlebig" aus gegenüber dem aus Edelstahl.

@superkochmama
mich würde brennend der Hummersalat interessieren. Wärst Du so nett und erzählst was darüber, wie Du den machst?
Danke.

lg
allspice

@allspice

als ich das heute gepostet habe dachte ich fast das da auch noch ne Nachfrage kommt von dir
Die Hollandaise war auch nicht klasisch sondern mit Orange und Cinzano
Ich schau mal das ich das nachher noch poste .....inklusive Foto.

LG Beate

so jetzt ich nochmal.

Der Hummersalat war ein Gang eines Menüs das wir gestern in der Stuttgarter Kochgruppe gezaubert haben.
Genaue Mengenangaben kann ich leider nicht wirklich machen da wir kreativ gekocht haben.

Als erstes haben wir den Hummer klassisch gekocht für ca. 60 Minuten. Dann die prächtigen Kerle ausgelöst und aus den Karkassen einen Fond gekocht und reduzieren lassen.
Für den Hummersalat eine Vinaigrette aus Hummerfond, Öl, Apfelessig, Estragon gezaubert.
Das Hollandaiseespuma entstand folgendermassen. Wir haben Eigelb mit dem Saft und den Zesten einer Orange und einem Schuss Cinzano aufgeschlagen. Butter geschmolzen und über einem Wasserbad aufgeschlagen, durch eine Haarsieb gegeben und in einen vorgewärmten Gourmet Whip gegeben. Das Ganze mit einer Patrone aufgeschäumt.
Dann den kleingeschnittenen ausgelösten Hummer mit Förmchen auf einen Teller drapieren und mit Vinaigrette beträufeln. Und in Ikea Teelichtgläsern das Espuma aufprühen.

und nochmal ganz nah

@superkochmama

das sieht ganz toll aus, großes Kompliment.
Und danke für die Inspiration - das habe ich mir gleich gespeichert...


lg
bushc k

Nr. 8 im Club (DPN)

gerne doch bushcook

Mir gehen gerade ständig neue Ideen durch den Kopf was ich mit dem Isi anstellen kann

LG Beate

Hallo zusammen,

jetzt habe ich auch mal eine Frage:
ich habe einen Edelstahl-Whip ( kein Thermo ) und möchte gerne Schäume herstellen, aber alles, was bisher herauskam glich eher Sahne ( von der Konsistenz her ). Was mache ich falsch? Habt ihr ein paar Tipps für mich; ich möchte gerne diverse Kräuterschäume ausprobieren.

Danke!

LG

Sille

@Sille

Tipp doch mal ein wie du sie bis jetzt gemacht hast. Dann könnten wir schauen wo das Problem lag.

LG Beate

Hallo,

wenn du Sahne in den ISI füllst, was soll da anderes als "geschlagene" Sahne herauskommen?!

Espumas sind nun mal Schäume, was erwartes du denn anderes?

Allerdings kann man schon mit den Konsistenzen spielen, wenn man andere Texturgeber als Sahne nimmt, meint die ganze Welt der Gelbildner, die im Bereich der Molekularen Küche (aber auch der Lebensmittelindutrie ) verwendet werden.

Beschreibe doch erst einmal was du erwartest und dann die Rezepte, die dir nicht den erhofften Erfolg gebracht haben.

gwexhauskoch



* Es gibt Leut´ die sind mir so egal, die ignorier´ ich nicht einmal! *

Hallo,

gwexhauskoch, du hast natürlich wie immer Recht, meine bisherigen Versuche hatten immer eine Sahnebasis . Was ich gerne haben möchte, ist so eine Konsistenz, als ob man mit dem Pürierstab eine Sauce aufmixt und dann der Schaum, der oben entsteht.
Ich glaube das geht so in die Richtung des Kräuterschaums von madb weiter oben, da hätte ich gerne mal gewußt, wie das so funktioniert. Das Rezept hat er ja hier noch nicht gepostet. Auf jeden Fall fände ich eine herzhaft und eine süße Grundvariante gut, die man nach Lust und Laune variieren kann.


Liebe Grüße

Sille

Hallo,

einen Schaum in diesem Sinne oder eine Air, bekommst du mit dem ISI aber nicht hin!

Das ist eine andere Technik.


Sowas z.B.





(das ist mein Foto, aber kein Gericht von mir)





gwexhauskoch



* Es gibt Leut´ die sind mir so egal, die ignorier´ ich nicht einmal! *

@Sille

doch das Rezept hatte netterweise MartinM (er war an dem Spektakel mit beteiligt) irgendwann gepostet.
So nochmal zum nachlesen die Zutaten....wie gesagt weiter oben steht es von Martin gepostet noch genauer

Espuma (für 1 Liter ISI)
0,4 kg Bio-Salatgurke mit Schale
0,6 kg Yoghurt 3,5%
6 Blatt Gelatine, eingeweicht
1 Bund Dill
Salz. Pfeffer, Tabasco

Achja und sorry wenn ich für madb antworte...wir sind ein Paar und er hat gerade kaum Zeit für den CK.

Luftiger und schaumiger werden die Espumas wenn man Milch o.ä. nimmt

LG Beate

Sille,

grundsätzlich gilt als grobe Regel:
je weniger Fett oder Gelatine du in einem Espuma gibst, dasto grobporiger wird der Schaum und fällt schnell zusammen.

Wenn du eine "Luft" wie auf dem Foto von Gwex machen willst, brauchst du keinen Whip sondern mußt mit einem Mixstab oder Milchschäumer arbeiten. Damit die Luft stabil wird, muß die dünnflüssige Masse entweder mit einer kleinen Menge Lecithin angereichert werden oder sie ist von Natur aus schon stabil schaumbildend (Karotten oder Marillen z. B.)

Die Profis haben das u. a. hier diskutiert

Pastinake
____________________________
When I grow up I wonna be an old woman ... (Michelle Shocked)

Also die "Luft" wollte ich nicht machen, es sollte schon eine etwas stabilere Konsistenz haben, aber eben nicht sahnemäßig. Trotzdem finde ich es immer wieder erstaunlich, was hier alles so zustande gebracht wird, Chapeau!!

Wenn ich das richtig verstanden habe, kann ich bei dem Espuma alle Kräuter nach Wunsch verarbeiten, klasse!!
Aber noch eine doofe Frage. muß da immer Gurke mit rein und warum oder ist das nur so eine Art "Tsatsiki"?

Habt ihr auch noch so eine süße Variante?

LG

Sille

@Sille

du kannst verarbeiten was du willst. Nur immer schön durch ein sehr feines Haarsieb geben die Masse. Die Gurke ist kein muß war da halt drin.

LG Beate

Hallo, nachdem ich mit meinem neuen Isi Gourmet schon Erfolge und Misserfolge hatte - will ich am kommenden Wochenende ein Erdbeer-Espuma versuchen. Es ist mir eigentlich egal, ob es mehr schaum-mäßig oder mehr aromatisierte Sahne ist. Hauptsache ist, die Sache hat ein bisschen Stand und schmeckt aromatisch nach Erdbeeren. Ich will eigentlich durchpassierte Erdbeeren, Puderzucker und Schlagsahne in meinen 1-l-Isi füllen. Hat jemand Erfahrung, wie groß der Anteil des Erdbeermarks sein darf und wie groß der Sahneanteil, damit die Sache vernünftig steht und ich ein haltbares "Häubchen" spritzen kann?
Danke schon mal im voraus, LG PR



No one is perfect... That's why pencils have erasers

...nochmal ich: wenn jemand ein tolles Rezept in der Creme Fraîche-Richtung o.ä. hat, wäre ich auch nicht dagegen
LG PR


No one is perfect... That's why pencils have erasers

Hallo!!

Schau mal was ich im Netz gefunden habe. KLingt schlüssig m.E..

200 g Erdbeeren geputzt und geviertelt
70 g Läuterzucker
25 ml Grand Marnier
40 ml flüssige Sahne

Die Erdbeeren, den Läuterzucker und den Grand Marnier zusammen in den Mixer geben und pürieren. Danach durch ein feines Sieb streichen und die flüssige Sahne zugeben. In eine Espumaflasche füllen.

LG Beate

Hallo Beate, ich bin ja wirklich keine Espuma-Experte - aber irgendwie klingen mir die Mengen gar nicht schlüssig - 40 ml Sahne ist ja sehr wenig, wenn ich da 200 ml draus mache, hieße es, dass ich 1 kg Erdbeeren dazu tue ??? Die Menge kommt mir sehr groß vor! Aber da scheint ja eine größere Spannweite zu sein, als ich glaubte!
Lieben Dank auf jeden Fall, und Grüße, PR


No one is perfect... That's why pencils have erasers

Hallo PR!!

Es soll ja nach Erdbeere schmecken und nicht nach Sahne mit Erdbeergeschmack. daher scheint es zu passen und klingt so gut das ich das am Wochenende selber mal testen werde

LG Beate

ok, ich trau mich und versuche es heute - mehr als schief gehen Kann's ja nicht! Ich berichte vom Ergebnis
LG PR



No one is perfect... That's why pencils have erasers

Das sollte man beachten:
Bei diesem Erdbeerschaum-Rezept bekommt man mit Sicherheit einen sehr fragilen Schaum, der schnell zusammenfällt, da es wenig Fett und gar kein Geliermittel enthält.
Wenn er schnell serviert und gegessen wird, machst das ja nichts.

Pastinake
____________________________
Aus nix wird nix.

Hallo Pastinake, wie wird der Schaum ein bisschen standfester (muss nicht für Stunden sein, aber wenn er auf dem Weg ins Esszimmer schon zusammenfällt )? Etwas mehr Sahne rein oder Gelatine? Danke für Hilfe!
LG PR



No one is perfect... That's why pencils have erasers

PR,
prinzipiell rechnet man auf 500 ml Masse zwischen 3-5 Blatt Gelatine. Da muss man ein bisschen experimentieren, wie es einem besser gefällt und schmeckt.
Auch wenn das jetzt nicht gerade Werbung für ISi Whip ist, den ich in vielen Bereichen sehr schätze:
Ich mag so viel Gelatine nicht und ich mag den Schaum trotzdem ganz feinporig.
Wenn ich einen sehr fruchtigen Geschmack UND grosse Cremigkeit UND natürlichen Geschmack möchte, mache ich ein "Erdbeerfool" (gibt es klassisch als Mangofool, usw.) und zwar ganz traditionell ohne Whip:
200 ml Bioobers steif schlagen
150 ml frisches Erdbeerpüree
1/2 TL Johannisbrotmehl (eventuelle als Stabilisator in das Püree einrühren, 15 min ziehen lassen, muss aber nicht sein)
Grand Marnier
Vanille
Zucker nach Geschmack


Pastinake
____________________________
Aus nix wird nix.

Hallo Pastinake,
danke für den Rat! Ich werde die Isi-Sache heute "ansetzen" (Gäste kommen morgen) und wenn sie mir nicht schmeckt, kurzentschlossen morgen Abend Dein Rezept vorsetzen!
LG PR



No one is perfect... That's why pencils have erasers