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Hallo Inselfisch,
das kommt schon hin mit deinen - zwar etwas vagen  - Angaben, danke dafür! (Das mit dem Speck war mir z.B. neu -
im Notfall kann ich's ja einfach mal improvisieren). Kann mann denn nicht der Oma noch das genauere Rezept abluchsen? Notfalls mit Hörrohr.... oder etwas Vergleichbarem?? Lieben Gruß von frankophil ------------------------------------------------------------- There's a crack, a crack in everything, that's how the light gets in... (Leonhard Cohen) |
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Ich fürchte, das Hörrohr ist hoffnungslos, aber...
Ja mei, die Speck-Einbrenn kann ich auch... Speck, die Creme Fraiche Frankens  Speck auslassen, Zwiebeln anbraten, Mehl anstauben, mit Essig ablöschen (obacht, Nase nicht in den Topf halten!), Gemüsewasser und/ oder Milch dazu, mit Pfeffer und wo es paßt Majoran würzen, schön cremig einkochen lassen. Saubohnenkerne rein und gut warm werden lassen. Gutes Gelingen! IF |
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Hi Inselfisch,
genial - das ist es doch wohl! . Danke für die "Essig-Warnung" - ich weiß, was du meinst! Saubohnen hab ich auch noch nie gekocht, geschweige denn eingekauft, aber auf dem Markt wird es die schon geben! - Manchmal wissen die ja auch ein Rezept, aber dann sind's in Franken ja immer so pampig oder geschäftig oder überhaupt unwillig - manchmal möcht mer auswandern! (aber es gibt ja zum Glück auch noch manches, was schön ist hier - "Saure Bohnenkern" zum Beispiel! )
Lieben Gruß von frankophil ------------------------------------------------------------- There's a crack, a crack in everything, that's how the light gets in... (Leonhard Cohen) |
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Moin beinander,
dicke Bohnen gab es mal in wirklich guter Qualität gefroren von Iglo, aber die hab ich schon lang nicht mehr gesehen, da muß man evtl. bei der Metro oder sonst einem Großhändler mal schauen. @frankophil: freut mich, daß ich das richtige für dich gefunden hab! Die fränkische Küche und der fränkische Charme sind schon ein wenig "rustikal" - aber ich mag beides LG, IF |
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Na, dann unternehm ich doch mal die "Weltreise" nach Forchheim!
- und wir gehen Bohnakern essen  . Warum gibt's die Bohnen bei Euch auf dem Markt und eine halbe Stunde Autofahrt weiter kennt man kaum das Gericht??
Kann ich dann die weißen getrockneten Bohnen auch nehmen, wenn ich es selber probieren will oder müssen es rote sein (ist der Gechmack unterschiedlich?) Lieben Gruß von frankophil ------------------------------------------------------------- There's a crack, a crack in everything, that's how the light gets in... (Leonhard Cohen) |
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Hallo miteinander,
ich habe "Saure Bohnakern" gegessen - heute!! Und es war weder Kärwa, noch Donnerstag, noch hatte ich es vor. War einfach mit einem Freund in Bubenreuth in einer Gaststätte essen, wo es viel Hausmannskost neben feinerer fränkischer Küche gab. Und was finde ich da ?? (Wollte schon Beuscherl oder - völlig un-fränkisch - Königsberger Klopse nehmen....) - Bohnenkern mit Klößen und Bauchspeck, wie sich's wohl gehört. Die Bohnen waren weder die Dicken Bohnen, noch kleine weiße, sondern große Rote - und das Beste war die Soße bei der ganzen Angelegenheit, nämlich so ähnlich wie beim Sauerbraten (beim fränkischen zumindest) - ich glaub, die Bohnen hätten noch ein wenig länger kochen müssen!
Nachkochen könnte ich es noch nicht was die Soße betrifft, bin mir aber ziemlich sicher, dass da Soßenlebkuchen dran war! Warum hab ich eigentlich nicht gefragt?? Lässt sich aber bestimmt nachholen - oder ich probiere vorher noch die "Forchheimer" Variante, von gwexhauskoch empfohlen! Lieben Gruß von frankophil ------------------------------------------------------------- There's a crack, a crack in everything, that's how the light gets in... (Leonhard Cohen) |
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hallo,
gute nachricht: bohnakern gibts jetzt aufn markt zu kaufen!!  und nun zum fränkischen rezept: bohnakern über nacht einweichen- das wasser giesse ich am nächsten tag ab. eine einbrenne machen und mit fleischbrühe aufgiessen. bohnen hinzugeben und köcheln lassen bis sie weich sind, dann mit essig abschmecken. schmeckt echt lecker.... und wenns dann noch räucherbauch und klösse dazu gibt, ist der tag gerettet.
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Danke frankophil fürs kopieren von Brunis Rezept1
Die Bohnenkerne werden fast wie Linsen gekocht? Was mich aber erstaunt, daß Sauerkraut dazu gegessen wird. Spätestens im Januar werden diese so gerühmten Bohnenkerne getestet. Gruß Herta Mit bösen Worten, die man ungesagt hinunterschluckt,
hat sich noch niemand den Magen verdorben  Gruppe: Camperfreunde |
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Ich kann mir auch gut vorstellen, dass das geschmacklich gut zusammen passt, Bruni, aber wegen der Folgen hätte ich ein wenig Bedenken. Sauerkraut und Bohnenkerne sind ja schon für sich genommen nichts für eine empfindliche Verdauung
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"Amerla" hat übrigens auch noch ein Rezept in der Franken-Gruppe gepostet, ich habe sie nur noch nicht gefragt, ob ich's kopieren darf, sonst kann man das hier auch noch ergänzen.... Grüße von frankophil -------------------------------------------------------------------- Wer mich nicht liebt, darf mich nicht beurteilen. - Goethe, angeblich |
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Hallo frankophil,
da bei uns ins Sauerkraut beim Kochen immer ganzer Kümmel mit rein kam, hielten sich die Folgen eigentlich in Grenzen .
LG Bruni "Der häufigste Fehler liegt in der Annahme, dass die Grenzen unserer Wahrnehmung auch die Grenzen des Wahrnehmbaren sind."
(G.W. Leadbeater, amerikanischr Schriftsteller, 1847-1934) |
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Hallo Zusammen,
wir waren heut' bei Kirchehrenbach am Walberla bzw. der Ehrenbürg und danach in einem Gasthaus, wo mein Mann Bohnakern bestellte. In der Karte angekündigt als Bohnen mit Knoblauchwurst und Dörrfleisch. Es waren dann eine ganze Knoblauchwurst, darüber ein Bündla (Scheibe Schweinebauch), rote Bohnen und ein Kloß. Das ganze in einer braunen Bratensoße - seeehr seltsam und wirklich gewöhnungsbedürftig. Aber der Frange is halt gnotzich, gell! )
Grüße, alexikon |
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Hallo Glogg-Glogg,
danke für dein Rezept. Da hat der gute Heinz mit seinem Ketchup also auch die fränkische Küche erobert !
Klöße kenne ich als klassische Beigabe zu den Bohnakern, aber was sind Hefeklöße - in salziger Form? Ist das fränkisch (mir sind die eigentlich nur in süßer Form begegnet bisher) oder haben die einen anderen Ursprung? Grüße von frankophil -------------------------------------------------------------------- Und schade auch, dass die Freude allmählich durch den Spaß ersetzt wurde auf der Welt. - Arnold Stadler |
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Danke für deinen Hinweis, Haselhuhn
ausgerechnet das Kochbuch habe ich natürlich nicht  (wahrscheinlich, weil ich zu gerne Fränkin bin....) - aber es ist ja in jeder Bücherei vorhanden, da schau ich bestimmt mal rein!
Grüße von frankophil -------------------------------------------------------------------- Stillsitzen, Nichtstun - Der Frühling kommt und das Gras wäschst von alleine. (Zen-Weisheit) |
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Danke Ataki,
du erinnerst mich dran, dass ich das Rezept mal wieder machen könnte. Ich habe es inzwischen einmal selber ausprobiert (weiß gar nicht, wo das Foto dazu geblieben ist, wahrscheinlich hatte ich gerade mal wieder die Nase voll vom Chefkoch und es dann auch nicht eingestellt) und fand es sehr nahe an dem, was ich inzwischen in zwei Gaststätten gegessen habe. Nur auf den Bauchspeck kann ich verzichten, da mag ich lieber ein Kassler dazu, oder nur einen Kloß, das reicht auch. Dein Rezept klingt sehr schön, als Beigabe Spätzle statt Klöße - das ist dann halt eine schwäbische Variante... Danke auch für den Link - Bohnenkraut dazu ist naheliegend, aber Kreuzkümmel liebe ich und das klingt sehr interessant für dieses Rezept. Merke ich mir für den nächsten Versuch. Viele Grüße von frankophil |
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Hallo aus Franken
 mach die bohnakern immer wie meine Oma und es schmeckt genauso wie bei Oma nehm dazu Wachtelbohnen aber meistens die einfachen kidneybohnen aus der Dose.in nen separaten Topf Koch ich das geräucherte Bauchfleisch bis es weich ist is mach in der Zwischenzeit ne dunkle eibrenn,sobald das Fleisch weich is gieß ich die eibrenn mit dem fleischsud auf bis es verdickt und dann kommen schon die Bohnen dazu.man sieht ja wie es von der Konsistenz ist und man kann immer wieder Sud nachgießen das macht den typischen "bohnakerngschmack" dann würz ich mit bissl Brühe,Pfeffer,Essig und Salz lass noch aweng köcheln und scho is es fertig!man kann das Fleisch mit in die Bohnen tun oder seperat uns persönlich schmeckts am besten wenn's in den Bohnen noch zieht dazu gibt's natürlich fränkische Klöße
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