Henglein
Rama Cremefine
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Fränkische Klöschen
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  Mitglied seit 17.01.2002 
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sie werden aus teig gemacht, aber leider habe ich das rezept nicht mehr. grüsse aus der sonne wolfgang |
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 Mitglied seit 02.02.2003
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hallo Wolfgang,
ich hab ein Rezept gefunden, da heißt es, Fränkische Kartoffelklöße 1,5 kg Kartoffeln mit Schale gekochen, noch heiß abschälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Dann 1 Teel. Salz 250 g Kartoffelmehl (Speisestärke) 1/4 l kochend-heiße Milch darunterrühren. Die Masse ist zunächst ziemlich weich, wird aber nach kurzem stehen wieder fest. Dann Klöße formen, in die Mitte geröstete Weißbrotwürfel geben und in kochendes Wasser geben und ca. 20-25 Min.gar ziehen lassen. habs noch nicht probiert,nur gerade von einem Kochbuch gelesen LG Grete 
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Mitglied seit 02.02.2003
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hallo Wolfgang,
ich hab ein Rezept gefunden, da heißt es, Fränkische Kartoffelklöße 1,5 kg Kartoffeln mit Schale gekochen, noch heiß abschälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Dann 1 Teel. Salz 250 g Kartoffelmehl (Speisestärke) 1/4 l kochend-heiße Milch darunterrühren. Die Masse ist zunächst ziemlich weich, wird aber nach kurzem stehen wieder fest. Dann Klöße formen, in die Mitte geröstete Weißbrotwürfel geben und in kochendes Wasser geben und ca. 20-25 Min.gar ziehen lassen. habs noch nicht probiert,nur gerade von einem Kochbuch gelesen LG Grete
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Mitglied seit 17.01.2002
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liebe grete,
s.o. es handelt sich um teigwaren !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! grüsse aus der sonne wolfgang |
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Mitglied seit 02.02.2003
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@hallo wolfgang,
was sind das für Klöschen??? *zwinker* Thüringer- Teig-Klöschen 750 ml Milch 250 g Mehl 2 Eier Salz Milch mit Salz aufkochen, 150 g Mehl beigeben und rühren, bis sich ein dicker Kloß vom Boden löst. Dann vom Herd nehmen, in eine breite Schüssel kippen und etwas abkühlen lassen. Eier verquirlen und unter den Teig rühren, dann den Rest des Mehles einkneten. Nach Geschmack nachsalzen. Die Klöschen in kochendes Salzwasser einlegen und bei geringer Hitze etwa12 Minuten sieden. Dann mit dem Lochschöpfer aus dem Wasser heben und anrichten. Sie passen zu verschiedensten Gerichten,wie z.B.Linsen mit Speck, od.Bohneneintopf. Wollte es Dir nur mal reingedippselt haben *zwinker* LG Grete
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 Mitglied seit 25.07.2002
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Hallo Wolfgang,
welche Klöschen meinst du denn? Eher als Suppeneinlage, so wie die Grießklößchen, oder als Beilage? Ich kenne auch nur die Kartoffelklöße? Und was soll die Hauptzutat sein? Wenn es ein fränkisches Rezept ist, dann finde ich das raus! Versprochen! Liebe Grüße Sivi |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Wolfgang,
meinst du vielleicht Mehlspatzen ? die werden bei uns zu Kohlrabi-Gemüse oder Spinat gegessen ! Liebe Grüße aus Oberfranken doro |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@ genovefa56
hallo grete, ich glaube, deine thüringer klöschen gehen in die richtung. thüringener und oberfränkische küche haben ja viele gemeinsamkeiten. wo du dieses rezept jetzt schreibst fällt mir noch ein, dass die franken ca 10% der gesamtmasse als flüssige butter hinzufügen. @ doro2 wäre dir dankbar, wenn du mir das rezept für mehlspatzen geben könntest. vielleicht ist es das ja oder eine variante. @ alle bin jedenfalls schon auf dem richtigen wege durch eure hilfe. danke!!! |
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 Mitglied seit 20.08.2001
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.... Mehlkloße .. hätte ich da gefunden 500 g Mehl 3 TL Backpulver 4-5 Eier 1/4 - 3/8 l Milch 1 TL Salz 4 alte Semmeln 100 g Fett Das Mehl mit dem Backpulver mischen, mit den Eiern, Milch und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Die Semmeln in Würfel schneiden, im Fett hellgelb rösten und unter den Teig mengen. Nun mit einem Löffel. den man immer in heisses Wasser taucht, den Teig abstechen und ins kochenede Salzwasser geben. Gut 20 Minuten ziehen lassen. ... und das ist die Variante mit Hefe 599 g Mehl 40 g Hefe 4-5 Eier 1/4 - 3/8 l Milch 1 TL Salz 100 g Fett Mehl, zerbröckelte hefe, Eier, Milch und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Die in Würfel geschnittenen Semmeln im Fett hellgelb rösten und unter den Teig mengen. Mit dem Esslöffel Knödel abstechen und ins kochende Salzwasser einlegen. Im zugedeckten Topf ca. 20 Minuten ziehen lassen. Das sind 2 Rezepte von den Nürnberger Bäuerinnen. Grüssle, Wanda |
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Mitglied seit 02.02.2003
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@hallo moni,
zu deiner Frage, Thüringer-Teig Klöschen ich selbst hab sie noch nicht gemacht, hab aber wegen der Mengenangabe nachgeschaut, wie du meintest,aber es stimmt schon. hab dann herausgefunden, Weizenmehl Type 405 besonders griffiges Mehl für Knödel u. Klöße wäre zu probieren *zwinker* was hast du für Mehltype verwendet??? LG Grete
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Mitglied seit 11.09.2002
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Hallo Grete,
ich habe Dinkelmehl 630 verwendet, aber das ist in Ordnung. Ich verwende es immer. Aber ich denke, dass es einfach zuviel Flüssigkeit ist. Ich habe Brandteig schon öfters gemacht und es hat immer geklappt. Aber danke nochmals fürs nachschauen. LG Moni |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@ alle
nochmals besten dank für eure hilfe. ich werde jetzt das rezept von grete und von wanda mal probieren. grüsse aus der sonne wolfgang |
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Mitglied seit 24.03.2005
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 Hallo Wolfgang, war`s vielleicht dies Rezept?
Mehlklöße : 40 g Butter 400 g Mehl 1/8 l Milch 3 Eier 1 TL Backpulver Zubereitung: Butter schaumig rühren. Nacheinander Eier, Salz, mit Backpulver gesiebtes Mehl und Milch dazugeben. Teig kräftig schlagen, bis er Blasen wirft. 1 l. gesalzenes Wasser zum kochen bringen. Vom Teig mit einem in kalten Wasser getauchten Eßlöffel Klöße abstechen. Die kommen in das kochende Wasser. 12 Minuten garziehen lassen. Niemals kochen, sonst zerfallen die Klöße. Vorbereitung: 20 Minuten Zubereitung: 10 Minuten L G Sigrid |
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Mitglied seit 24.03.2005
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Hab da gerade noch ein Rezept gefunden!
Kniddeln (Mehlklöße) 500 g Mehl 1 EL Salz 3 Eier Milch 60 g Butter Speck (L) 5 l Salzwasser (L) -------------------------------------------------------------------------------- Zubereitung: Das Mehl gibt man in eine tiefe Schüssel, in der Mitte davon das Salz und die Eier. Klopft dann nach und nach so viel Milch hinzu, bis ein halbfester Teig entsteht der sich beim schlagen vom Boden der Schüssel löst. Mit dem Eßlöffel, den man jedesmal ins siedende Wasser taucht, schöpft man Klöße vom Teig ab und läßt sie in kochendem Salzwasser aufgedeckt kochen, bis sie an die Oberfläche kommen. Mit einem Schaumlöffel nimmt man sie auf ein Sieb und überschüttet sie noch mit dem warmen Salzwasser. Zum Servieren gibt man die Klöße in eine Schüssel und gießt zerlassene Butter und ausgebratenen Speck darüber. Man reicht Apfelmuss dazu. Guten Appetit!! Ist ein Rezept aus einem alten handgeschriebenen Kochbuch aus Niederhessen . |
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