Henglein
Rama Cremefine
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Rezept für Karibisches Rumhuhn gesucht
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  Mitglied seit 17.01.2002 
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ich suche ein Rezept für ein karibisches Rumhuhn. Ich weiß nur das zwischem dem Hühnerfleisch und der Haut eine Mischung aus Kräuter und ? geschoben wird. Es wäre super, wenn ich auf diesem Wege zu diesem Rezpept komme. Muckel |
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Mitglied seit 12.07.2002
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Ich hab in meinem karibischen Kochbuch ein "In Rum mariniertes Brathuhn mit Pkanussfülle unter der Haut".
Ist es das ?? Wenn ja, schreib ich Dir gern das Rezept. Stephanie |
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Mitglied seit 12.07.2002
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Hier nun das Rezept:
2 Hähnchen 40 g Frühstücksspeck 2 Zwiebeln 1 Mango 200g Pekanusskerne 125 ml Rum 30 g Butter 2 Eier 250 ml Hühnerbrühe 1Teel. Thymian 3 - 4 Eßl. Sojasauce Piment Die Hühner säubern trocknen und mit 1 Eßl. Rum beträufeln. Innen und außen salzen und Pfeffern. Den Speck würfeln, ebenso die Zwiebeln und beides in einer Pfanne goldbraun rösten. Die Nüsse hacken und mit der Speckmasse mischen, Thymian und Eier dazu und soviel Rum zugeben, wie die Masse verträgt. Mit 1 Eßl Soj-sauce und Salz und Pfeffer würzen. Die Haut vom Hähnchen lösen und von der Masse dazwischen schieben, den Rest in die Bauchhöhle. Die Hähnchen auf einen Rost über einer Saftpfanne setzen, in diese ein halbe Tasse Wasser geben. Die Hühner im vorgeheizten Ofen bei 180° 60 Minuten braten und dabei immer wieder mit Rum bepinseln. Am Ende die Hitze auf 220° erhöhen und mit 1 Eßl SojSauce bepinseln und 8 Minuten knusprig braten. aus dem Bratensatz mit der Brühe eine Sauce herstellen, die mit Salz, Pfeffer, etwas Sojasauce und Piment gewürzt wird. Dazu die Mango und karibischer Reis Soweit das Kochbuch. Viel Spass Stephanie |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Super, danke Stephanie, ich werde dies nächstes Wochenende gleich testen.
Lisa |
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Mitglied seit 12.07.2002
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Schreib doch mal, wies geschmeckt hat! Dann kann ich es vielleicht auch mal machen.
Stephanie |
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 Mitglied seit 02.12.2001
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Rum-Honig-Huhn mit Pilzsauce
: Kreolische Küche, Sue Mullin, Könemann Verlag 1995, ISBN 3-89508-045-4 4 Portionen Zutaten: 8 gross Hühnerbrustfilets 50 Milliliter Orangensaft 1 Esslöffel Honig 20 Gramm geklärte Butter 2 Knoblauchzehen; zerdrückt 100 Gramm kleine Champignons 100 Gramm Austernpilze; beide Pilz- arten in Scheiben geschn. 225 Milliliter brauner Rum 450 Milliliter Hühnerbrühe Salz schwarzer Pfeffer a. d. M. 100 Milliliter Sahne 2 Eier; verquirlt 2 Esslöffel frischer Koriander; gehackt ----- ZUM GARNIEREN 1 Orange; in Scheiben (nach Wunsch) Zubereitungsanweisungen: Die Hühnerbrustfilets mit der Spitze eines Messers mehrmals einstechen. Orangensaft und Honig mischen und die Hühnerbrust darin 20 Min. marinieren. Dann in einer großen, schweren Pfanne in 3/4 der geklärten Butter anbräunen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen. Die restliche Butter in der gleichen Pfanne zerlassen und den Knoblauch und die Pilze darin 1 Min. anbraten. Mit dem Rum ablöschen und flambieren. Hühnerfond, Salz und Pfeffer und die Hühnerbrust hinzufügen und alles bei schwacher Hitze 30 Min. köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren Sahne und Eier verquirlen und in die Pfanne geben. Bei niedriger Temperatur etwa 1 Min. garen. Den Koriander hinzufügen, abschmecken und das Ganze noch einmal 1 Min. garen. Nach Wunsch mit Orangenscheiben garnieren, dann servieren. Anmerkung: Man serviert das Huhn in der Sauce und reicht als Beilage gegarte Gemüse, Nudeln oder Reis. LG Liesbeth |
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Mitglied seit 22.03.2003
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Hähnchenschenkel mit Chilisauce
2 Limetten 6 El Rum 3 El Sojasauce 8 Hähnchenschenkel Salz, Pfeffer Für die Chilisauce 500 g Zwiebeln 3 - 4 Limetten Salz, Zucker 3 El Butter 6 Knoblauchzehen Rote Chilischoten Für die Hähnchenschenkel die Limetten auspressen mit Rum und Sojasauce verrühren. Hähnchenschenkel waschen und trocken tupfen und in eine flache Form legen. Mit der Marinade begiessen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag für die Chilisauce die Zwiebeln fein hacken eine Limette waschen und die Schale abreiben. 1 TL Limettenschale beseite legen. Alle Limetten auspressen. Die Zwiebeln mit dem Saft verrühren und eine halbe Std. abgedeckt ziehen lassen. Zwiebeln in ein Sieb abgiessen und den Saft auffangen. Die Butte in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln 5 min. andünsten (sollten weiss bleiben). Inzwischen Chilischoten halbieren entkernen und in feien Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Chilischoten, Knoblauch und Limettenschale zu den Zwiebeln geben und alles zugedeckt 10 Min. köcheln lassen. Masse vom Herd nehmen und Limettensaft unterrühren und abkühlen lassen. Mit Salz und Zucker würzen. Hähnchenschenkel aus der Marinade nehmen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Schenkel in der Pfanne oder im Ofen knusprig braun braten und mit Petersilienblätter und Limettenachteln garnieren. Chilisauce dazu reichen. Gruss Naati |
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