Henglein
Rama Cremefine
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Wer kennt noch Omas Dicke-Dampf-Nudeln, aber im Topf gebacken
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  Mitglied seit 29.04.2003 
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 Mitglied seit 12.02.2002
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Hallo Semmerl,
schau mal in die Datenbank unter "Dampfnudeln" - da findest du gleich mehrere Rezepte zur Auswahl! Ich finde die auch lecker, aber noch lieber mag ich Rohrnudeln, die im Ofen gebacken werden - die haben noch mehr schöne braune Kruste... LG Angelika 
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Mitglied seit 20.12.1999
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hallo semmerl,
wenn du nicht pfündig wirst, kann ich meine mutter mal fragen... ich mochte sie zwar nicht so gerne, aber früher gab's die ziemlich oft bei uns. meine eltern kommen aus der kurpfalz - ich weiß aber nicht, ob es da ein 'original' rezept gibt... liebe grüße lexi |
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Mitglied seit 20.12.1999
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hab ich wirklich 'pfündig' geschrieben...?
 da war ich wohl ganz woanders mit meinen gedanken.... FÜNDIG - meinte ich.....
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Mitglied seit 17.01.2002
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lecker dampfnudeln....da weiss ich doch gleich was ich morgen koche!!!!
hier das rezept meiner mutter: 500 g Mehl 1 Würfel Hefe (geht vielleicht auch mit trockenhefe, habe ich aber noch nie gemacht) 1/4 l Milch 1 Tel. Salz 2 Eier alle zutaten sollten zimmertemperatur haben, mehl in eine schüssel und eine kuhle hinein machen die milch LAUWARM in den Mehlkegel geben(alles nicht wesentlich über körpertemperatur), eine priese Zucker und die Hefe darin auflösen 15-20 min gehen lassen, vorteig in das mehl einarbeiten und die eier dazu geben....gut kneten. erst in der schüssel und dann auf der arbeitsfläche, der teig sollte schön locker sein Teig gehen lassen bis er sich verdoppelt hat dampfnudeln formen und nochmal ca. 20 min gehen lassen. etwas wasser (etwa 1 cm hoch), etwas fett, meine mutter nimmt palmin, ich habe sonnenblumenöl genommen, weil ich nie palmin da habe, mit butterschmalz geht es aber auch und das salz in einer Pfanne erhitzen, die Dampfnudeln rein geben und kurz anbraten. den Pfannendeckel in ein geschirrtuch einschlagen, das tuch am deckel befestigen. Deckel drauf und nicht runternehmen!!!! dann kommt das schwierigste....du musst die pfanne rütteln...solange noch wasser drinn ist macht es ein zischendes (meine mutter sagt zisselndes, das trifft es eher) geräusch. wenn das aufhört sind die Dampfnudeln fertig. die süsse variante geht wohl mit milch, aber ich trau mich da nicht ran, das brennt nämlich leicht an, da bist du mit rohrnudeln besser dran. viel spass beim ausprobieren!!! Almyra |
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Mitglied seit 17.01.2002
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ach ja....nimm am besten eine grosse beschichtete pfanne,
da klappt es am besten und die dampfnudeln bewegen sich beim rütteln!!! mit kurz anbraten meine ich so etwa 2 min. Almyra |
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Mitglied seit 29.04.2003
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Wieviel Nudeln Kommen denn bei dem Rezept heraus
Vielen Dank für die Mühe Gruß Semmerl
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Mitglied seit 19.02.2003
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Ich mache oft Dampfnudeln im Kochtopf. Einfach ´leicht süßen Hefeteig ohne Fett bereiten, 12 Kugeln formen, mit etwas Abstand in 2
Kochtöpfe mit etwas Wasser, 50 g Butter, 1 Prise Salz reinsetzen, Deckel drauf, unbedingt geschlossen lassen und bei kleiner Hitze 30 Min. garen lassen. Es muss ein leichtes Blubbern zu hören sein, darf aber nicht anbrennen. So bildet sich eine leckere Kruste. Dazu Vanillesoße. Gutes Gelingen wünscht juliaklara ! P.S. Ich nehme für 4-5 Personen 500 g Mehl |
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Mitglied seit 04.12.2002
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So wie es juliaklara macht, kenne ich das auch.
Man hört es wenn die Dampfnudeln fertig sind. Wenn Du Dir nicht sicher bist, ob sie schon fertig sind kannst Du den Deckel schon wegnehmen, aber ganz schnell umdrehen, damit kein Kondenswasser auf die Dampfnudeln tropft. Ich wünsche Dir viel Erfolg. LG hexli |
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Mitglied seit 08.04.2003
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Hallo Semmerl!
Du redest von einem absoluten Lieblingsgericht meiner Kindheit. Die Rezepte für die Dampfnudeln selbst sind schon okay, wie sie hier angegeben sind (aber ich würde etwas Butter doch in den Teig geben), aber die süße Kruste, die leckere, unvergleichliche, karamelartige, vanilleduftende, überaus engelsgleiche......
geht so: In den Topf Milch geben, ca 1 Finger hoch, dazu ein ordentlicher Stich Butter , ca 20 gramm auf einen großen Topf, der dann zwei bis drei Klöße faßt) und zwei bis drei tütchen Vanillezucker oder, falls vorhanden, selbstgeklöppelter Vanillezucker. Und dann kommt das Geheimnis: den herd nicht zu heiß, der Teig muß genug Zeit haben zum aufgehen, die Milch unten darf nur leicht brodeln, evtl etwas Milch zugeben, falls sie verdampft, bevor die Klöße gar sind. DAs dauert je nach Größe ca 10 bis 20 min. Der Deckel sollte auf jeden Fall auf den Topf, aber öfter mal nachschauen. Perfektes Ergebnis ist dann, wenn der Kloß gar ist und die Oberfläche ein wenig aufreißt, und am Boden etwas, sprich goldbraun, angebacken ist, quasi gleichzeit karamelisiert. Man kratzt dann etwas die Kruste aus dem Topf und gibt sie auf den Kloß und dann .... Augen zu.... am besten Vanillesoße oder Backobstkompott oder oder oder... LG, pruetti
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Mitglied seit 29.11.2002
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@ pruetti
Ganz genau so gehts. Wann machst Du die nächsten? Ich möchts mal wieder riechen. 
LG m2k |
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Mitglied seit 17.01.2002
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nun...so genau kann ich dir nicht sagen wieviele es gibt....eigentlich sollte das rezept für 4 Personen reichen....tut es bei mir nicht, aber daran ist mein schatz schuld, der kann bei dampfnudeln nicht aufhören und liegt dann in der ecke...."das war so lecker, aber jetzt kann ich mich nicht mehr bewegen"
ich mache auch eher kleine dampfnudeln....wegen des günstigeren teig-kruste-verhältnisses. als echter pfälzer stehe ich nämlich darauf die salzige kruste in süsse vanille-sosse (oder stilecht in die weinsosse, die es eigentlich bei uns dazu gibt) zu tunken....zu hause haben wir dann immernoch kartoffelsuppe oder ähnliches dazu gegessen.... *zwinker* ich weiss hört sich komisch an, aber pfälzer machen so was! ich weiss also nicht wieviele es sind....musst du ausprobieren, wie du es am liebsten hast....ich esse sie auch noch kalt, wenn dann noch welche übrig sind. Gruss Almyra |
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 Mitglied seit 03.04.2002
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 Semmerl,
ich mache da immer folgendes Rezept, klappt auch mit "salzigen" sehr gut: www.chefkoch.de/rezept-anzeige.phtml?ID=73761027842593&ID2=33&su=1 Liebe Grüsse  LEILAH
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hier mein Rezept, wie ich die Dampfnudeln immer mache - kommenden Samstag (falls es nicht so heiß wird) werde ich sie wieder machen. Ich habe dieses Rezept von meiner Schwiegermutter übernommen.
Dampfnudel 750 gr. Mehl ½ l Milch 1 ½ Würfel Hefe 4 Kaffeelöffel Zucker etwas Salz Teig herstellen, gehen lassen, bis er die doppelte Größe erreicht hat Dampfnudel formen und nochmals aufgehen lassen In einem möglichst gusseisernen Topf Schweineschmalz erhitzen und eine Tasse heißes Wasser zugießen und etwas Salz einstreuen Dampfnudel reinsetzen und zwar so, dass sie noch aufgehen können Deckel drauf und warten bis das typische Geräusch kommt (Zischen), dann den Deckel schnell abnehmen, damit keine Wassertropfen auf die Dampfnudel kommen, da sie sonst Dellen bekommen. Je nach Wunsch kann man diese anschließend auch noch auf der zweiten Seite backen Man reicht dazu Weinschaumsoße oder man isst sie mit Gemüsekartoffelsuppe Weinschaumsoße 1 Päckchen Soßenpulver Vanille-Geschmack 100 gr. Zucker 2 Eier 2 Eigelb 500 ml (1/2 Liter ) Weißwein 2 Eßlöffel Zitronensaft Alles in einen kleinen Kochkopf geben, gut verschlagen, im Wasserbad oder auf der Kochplatte, so lange mit einem Schneebesen aufschlagen, bis eine dicke Kochblase aufsteckt (auf keinen Fall kochen lassen). Erhitzungszeit etwa 20 Minuten |
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Mitglied seit 10.11.2011
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Könnt ihr das nicht unter Rezept veröffentlichen? Suchte grad ein Rezept und es kam kein Ergebnis. Möchte das Rezept so gern speichern. Ich habe letzte Woche zum ersten Mal eine Dampfnudel gegessen. Ist ja ein Traum! Muss ich jetzt zu Weihnachten unbedingt mal selbst machen. Danke!
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Mitglied seit 08.12.2002
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Hier sind doch Rezepte!
Liebe Grüße, Schasti Greife nicht ins Wespennest. Greifst du doch, dann greife fest! |
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Mitglied seit 18.06.2003
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Moin
genau wie Almyra das beschreibt kenne ich sie. Keinesfalls darf man, wie pruetti schreibt, den Deckel zwischendrin öffnen. Auch sollte es, bei richtiger Zubereitung nicht notwenfdig sein, die Kruste aus dem Topf zu kratzen. LG |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Und hier sind nochmal 57 Dampfnudel(n) Rezepte
Gruß Herta ich bin nicht auf der Welt um so zu sein wie andere es gerne hätten |
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