Henglein
Rama Cremefine
| 
Hiiilfe......Ossobucco sollte es eigentlich geben.....
|
|||||
 
  Mitglied seit 08.07.2002 
|
......und jetzt stelle ich fest, das ich statt Kalbshaxe Rinderbeinscheiben erwischt habe (war schon erstaunt, wie günstig es war  ) und die taugen wirklich nur für eine, wenn auch sehr gute Brühe.
Aber das hilft mir wenig bei meinem Hauptgang. Jetzt habe ich noch einge Entenschlegel (feine, von der Barbarieente) im Kühler - meint ihr, ich könnte so eine Art Entenschlegel auf Ossubuccoart herstellen? Vostellen kann ich mir es schon - aber da ich morgen abend Gäste eingeladen habe....... da möchte ich nicht so richtig mit Risiko fahren. Was meinen die geschulten (oder auch weniger) Zungen? halbverzweiflete Grüße Mampfi |
||||
 Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 14.03.2006
|
Hallo Mampfi,
warum bereitest Du nicht die Beinscheiben vom Rind genau wie Ossobucco zu? Dauert zwar etwas länger aber das Endprodukt kann sich auch sehen lassen. LG,.................Zauberschmor |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 06.05.2003
|
Hi Mampfi,
ich habe die Befürchtung, dass die Sauce die Entenschlegel erschlägt. Hast Du keine Orangen im Haus, so dass Du Entenschlegel mit Orangensauce machen kannst? Oder mit Pilzen? Eine andere Möglichkeit wäre mit Honig und Ziegenkäse. Oder mit Oliven. Ich weiss ja nicht, was Du noch so im Kühlschrank hast 
bon appétit berezina Un trône n’est qu’une planche garnie de velours |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 08.07.2002
|
Danke erstma...
mhhm, die Beinscheiben , meinste wirklich das schmeckt? Ich denke, das Fleisch ist doch minderwertiger - die Sehnen schon fester - und das leckere Fett.... ich weiß nicht, wie das schmecken wird - sind halt zwei wirklich kritische Feinschmecker am Tisch.... Wenn ich Zeit und noch mehr Entenschlegel hätte, dann würde ich es heute ausprobieren. mhhm, Du meinst, die Sosse wird den Entengeschmack erschlagen? weiss nicht, ist ja eigentlich ein ziemlich intensiv schmeckendes Fleisch....... Orangen hätte ich reichlich im Garten ... aber Ente mit Orangen - dann würde ich doch eher eine ganzes Viech oder Brust nehmen..... na, vielleicht habt ihr ja noch Ideen (schlimmstenfalls gibt#s Filet Wellington.... 
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 08.07.2002
|
Ach ja, zur Info:
Also vornewech gibt es ein Scheibchen Gänsestopf in Sesam gebraten an Blattsalaten hernach ein Exotisches Karottensüppchen (mit viel Ingwer und Kokosmilch - ist lecker geworden aber hat doch ein ziemlich Schärfe, soll dann ein Sorbet folgen, was für eines weis ich noch nicht, mach ich heute abend - Zitrone geht immer - aber vielleicht bringt mich ja jemand auf noch ne bessere Idee und dann hätte es hatl OSSOBUCCO geben sollen 
hätte ich alles heute fertig machen können - und mich morgen bloss noch auf die Nudeln (sollten besonders schöne breite bunte werden) konzentrieren können. (Nachtisch ist auch schon fertig - ein Rezept aus der Februarausgabe von Essen und Trinken: Orangen-Ricotta-Creme mit Campari-Gellee - bin schwer begeistert davon....... Und nu... Mit den Rinderbeinscheiben beschAch ja, zur Info: Also vornewech gibt es ein Scheibchen Gänsestopf in Sesam gebraten an Blattsalaten hernach ein Exotisches Karottensüppchen (mit viel Ingwer und Kokosmilch - ist lecker geworden aber hat doch ein ziemlich Schärfe, soll dann ein Sorbet folgen, was für eines weis ich noch nicht, mach ich heute abend - Zitrone geht immer - aber vielleicht bringt mich ja jemand auf noch ne bessere Idee und dann hätte es hatl OSSOBUCCO geben sollen
hätte ich alles heute fertig machen können - und mich morgen bloss noch auf die Nudeln (sollten besonders schöne breite bunte werden) konzentrieren können (Nachtisch ist auch schon fertig - ein Rezept aus der Februarausgabe von E&T Orangen-Ricotta-Creme mit Camparigelee (bin schwer gegeister - kann ich nur empfehlen - Tipp: aber auf jeden Fall zeitig aus dem Kühlschrank nehmen - So, und nu???? |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 23.02.2004
|
Hallo Mampfi,
also ich mag Rinderbeinscheiben sehr gerne, und wenn man sie lange genug schmort (ca. 2 Std), sind sie superzart. Gruß Dorry |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 08.07.2002
|
Hallo, Dorry
und das Fett und das Mark? nicht tranig - oder zäh? |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 05.11.2005
|
HAllo,
wenn die Beinscheiben frisch sind, dann dürfen nicht tranig schmecken. Das Fett und Mark gehört dazu - es sind auch beim Kalb drin. Einfach mehr Zeit einplanen, da kann nichts schiefgehen, aber es kann mehr als 2 Stunden dauern - je nach dem Alter der Rind. (Habe ich schon gemacht, man kann ebenso gut zubereiten, wie die vom Kalb.) LG Evake |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 23.02.2004
|
Nein, garnicht tranig und zäh - und das Mark: Lekkkker!
Gruß Dorry |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 26.10.2003
|
Hallo Mampfi,
wenn Du schon in der exotischen bzw. asiatischen Küche bist mach doch die Entenschlegel japanisch. In meinem Profil findest Du eine Teriyaki Ente. Ist zwar mit Brust aber es geht bestimmt auch mit Schlegeln. 
______________________________ 
Du musst nur toleranter sein, dann trinkt die Welt auch Äppelwein. |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 08.07.2002
|
mhmm, also
 also ihr habt mir Mut gemacht, ich werd\'s probieren mit den Beinscheiben, hol Sie mal wieder aus dem Froster - und probier\'s heute abend - und wenn\'s nix wärt, dann kann ich morgen immer noch Filet Welington machen - das mus eh am Tach fertisch gemacht werden.
Aber ich hätte sonst einen sooo entspannten Geburtstagssonntag.......... ich hoff mal auf die Beinchen. @ feuervogel (hihi, nomen est omen...) die ente probier ich bestimmt mal, danke für den Tipp - aber ich glaub, da ist in diesem Falle Brust schon besser als Keule....
Vielen Dank erstmal.... |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 17.01.2002
|
Aber doch keine Profifrage, Du unterschätzt unsere user - also schieb ich mal
best susa ____________________________________________ Though this be madness, yet there is method in \'t. |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 08.07.2002
|
heißt ja immerhin \'Fortgeschrittene\' und Profis - ..... aber is auch egal
Ihr Lieben - nochmals Dank für die professionelle oder wie auch immer Hilfe - die Anregung mit den Beinscheiben werde ich bestimmt bald mal aufgreifen - aber für ein quasi (nichtprofessionelles) Gourmetessen war mir das dann doch nicht angemessen. Hab noch eben auf der Biolammfarm Milchlammkeulen ergattert - und nun gibt es ein Milchlammossubucco.... Ich melde den Erfolg - denn da kann eigentlich nix schiefgehen, denke ich..... |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 08.07.2002
|
mhhm, hab schon mal genascht - schmeckt fast noch besser als das Original.
Die Gremolata hab ich statt mit Zitrone mit Orange gemacht - soll sich ja auch optisch unterscheiden...... Einen schönen Abend Euch allen.........  
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 29.12.2006
|
Hallo,
Beinscheiben sind nicht eine mindere Qualität, sondern vom Rind und damit kann man nicht nur Brühe machen, sondern wunderbare schmackhafte Gerichte. Ossobucco sind Kalbshaxenscheiben( Beinscheiben vom Kalb),Rinderbeinscheiben haben einen herzhafteren Geschmack, also warum sollte dies nicht schmecken!? Es wird bestimmt ein Erfolg, denn echte Feinschmecker ( die nicht nach der Norm, Feinschmecker sind) probieren gerne, das Andere, das Ausergewöhnliche. Gruss ysop 
Freiheit ist, seine Gedanken denken und sein eigenes Leben leben zu dürfen. >>>>>>>>>>>>>John F. Kennedy<<<<<<<<<<<<< |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 29.12.2006
|
oh, Aussergewöhnliche sollte mit 2 - s sein
Freiheit ist, seine Gedanken denken und sein eigenes Leben leben zu dürfen. >>>>>>>>>>>>>John F. Kennedy<<<<<<<<<<<<< |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 08.07.2002
|
na vielleicht ist das dann ja das Aus ss er gewöhnliche.
Habe mich vielleicht falsch ausgedrückt - aber zwischen Kalbshaxe und Rinderhaxe (klingt gar merkwürdig) mag denn doch ein Unterschied liegen, der vielleicht auch einer anderen Zubereitung bedarf ..... denke ich.... Ach ja, an die Variante mit den Entenhaxen hat sich irgenwie keiner rangewagt???
Würde mich schon interessieren..... ich werde es demnächst mal mit zwei Entenhäxleins (oder Entenhexleins  ) probieren..... und natürlich bescheid geben.....
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 08.10.2006
|
Hallo Mampfi,
ich habe Osso Bucco schon mit Beinschiben vom Rind gemacht. Längere Garzeit und dann das Fleich von groben Sehnen und Fett getrennt. Die Optik ist dann anders aber geschmeckt hat es super. My2cent Tom |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 27.03.2002
|
Hallo
Beinscheiben gebraten ist ein echt Gute Essen braten und würzen wie vom Kalb und gut ist . Man kann sie auch einfach nur wie Rinderbraten schmoren auch Lecker Das ist ein Fleischstück das leider fast immer nur zur Suppe genommen wird Echt Schade LG annelore Frikadellen kann man nicht machen,ohne etwas Fleisch durch den Wolf zu drehen. |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 23.02.2004
|
Prösterchen! |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 08.07.2002
|
Wollte - nach so viel netter Hilfe - noch mal eine Erfolgsmelung zum besten geben.
Das Lamm-Ossobucco war suuuper! Und alles andere eigentlich auch - hatte ein 6-Gänge-Menu ziemlich stressfrei, weil fast alles am Samstag schon war. Und gut war - das der Nachtisch nicht anzurichten war - vor dem dritten Glas Maibowle (die es traditionsgemäß zu meiem Geburtstag immer als Aperitif gibt - hicks- ) konnte ich die Gäste schon mal sicherheitshalber schon mal daraufhinweisen, wo der steht (nur Gläser mit leichter Deko) falls ich bis dahin zu besoffen sein sollte...
Durchhalten musste ich nur bis zum Hauptgang - und die Nudeln war das einzige, was wohl ein bisser daneben ging....war so ziemlich das einzige, was ich am Tage bereitet hatte - mit Freude - aber...vielleich die MAibowle zu oft abgeschmeckt .. na ja, waren ziemlich klebrig - und sollten eigentlich dunkelrot werden - war eher ein erdiger braunton.
Dennoch - war lecker - wenn\'s interssiert .. hab auch Photos Bis bald |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 31.03.2007
|
Hallo an Alle,
also bei uns in Italien heißt das eigentlich Ossobuco (wörtlich: Knochen mit Loch) und ist sicher in allen Varianten sehr gut... LG eveandrea |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 08.07.2002
|
ok - also nur mit einem c - mhmm - wird aber sooo oft mit zwei geschrieben, wie soll man sich da auskennen....
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 04.06.2006
|
Hallo Mampfi,
weiß gar nicht was du gegen Ossobuco hattest 
Grüsse Renate |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 04.06.2006
|
Hallo Mampfi,
das hätte ich ja nicht geglaubt, Hut ab 
ist ja ein super Menü und der Tisch wunderschön gedeckt nur eines fehlt leicher und das bin ICH
Renate
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 08.07.2002
|
hihi, vielleicht das nächste Mal - Du bist auf jeden Fall eingeladen, wenn Du den lagen Weg nicht scheust....
Wieso hab ich was gegen ossubuc-co? Nur gekriegt hatte ich keines......gelle |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 04.06.2006
|
ne ich werde hin schwimmen ist gut für die Figur und
dann auch wieder zurück, nach 4 Wochen Erholungsurlaub
Grüssle Renate |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 08.07.2002
|
klar, dann schaffste auch locker 8 Gänge - sofern Du vorher nicht der Zwischengang für eine Hai geworden bist........
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 29.04.2007
|
will ja nix sagen aber Gänsestopfleber sollte man als protest nicht essen ich esse wirklich alles aber das ist was wo ich mich als koch sollange wie möglich drücken würde auser der gast verlangt es
stelld euch vor man stopft euch das korn in den magen mit aller gewalt damit ihr ne fettleber bekommt ich persönlich möchte nicht so leben wenn es weltweit verboten werden würde gäbe es auch keine nachfrage mehr aber als einzelner kann man da ja nix gegen machen dann lasst sie euch schmecken |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 04.06.2006
|
Hallo Mampfi,
siehst du nicht meinen Dreizack 
Hallo koch_jul, na wenn du schon die Leute belehren möchtest, dann fange ich mal an dich zu belehren, zu erstmal eine Begrüssung bitte und anschließend wenigstens deinen Namen drunter nix für ungut aber sovuíel Zeit sollte sein Grüße Renate |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 08.07.2002
|
Vive la france!!!
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 08.07.2002
|
Vive la france!!!
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 08.07.2002
|
Vive la france!!!
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 21.02.2006
|
Hallo Koch_jul
ich esse gerne Stopfleber, genauso wie Rindfleisch, wo ich nicht weiss, ob die Rinder aus Stallhaltung sind, ich weiss nicht wass die Huehner gegessen haben bevor sie auf meinem Tisch landeten, ich esse sogar Froschschenkel. Die Austern sind extra gezuechtet, die Lachse auch, mein Salat ist Treibhaussalat. Alles gegen die Natur, warum der Protest ausgerechnet bei Stopfleber? Lass doch jeden essen, was er mag, und wenn es einen Markt fuer gestopfte Kaelber geben wuerde, wuerde auch jemand diese Kaelber zuechten. (Ich ess auch Krokodilfleisch) LG Youtas |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 08.07.2002
|
.. sorry, das vive la france sollte nur einmal kommen ....lag nicht an mir irgendwas technisches
Wollte nicht provizieren bei diesem heiklen Thema. War übrigens laug Aufschrift: Entenfettleber - und jeder bekam nur ein kleines Scheibchen Reumütige Grüße M. |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 Mitglied seit 17.01.2002
|
Hallo Mampfi!
Alle Gänge deines Menüs sehen toll aus! Wenn sie auch so gut geschmeckt haben wie sie aussehen, dann muss das ein voller Erfolg gewesen sein! Noch kurz zum Osso buco: Ich mache das so gut wie immer mit Rinderbeinscheiben, weil wir das würziger und kräftiger finden als mit Kalb. Ich nehme allerdings die Beinscheiben von weiter unten, die weniger von Sehnen durchzogen sind. Die Garzeit ist deutlich länger als bei Kalb, aber ............ *mjammm* LG von Utee |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 08.07.2002
|
Hallo Utee, danke für das Kompliment - ja, das Essen kam gut an - und das bei durchaus kritischen Zungen
jo, ich werde das mit den Beinscheiben mal versuchen - aber für diesen Anlass war es mir einfach nicht fein genug. Aber Probier\'s auch mal mit Lamm - oder gar Milchlamm - ist suuuper...... Und das mit den Entenschlegel probier ich auch mal demnächst - habe mir inzwischen von einem Profi  sagen lassen, daß das absolut lecker ist - vielleicht statt dem Rotwein ein bisserl Port zugeben....
na, ich sach dann bescheid. Und wie erkenne ich, ob die Scheiben von weiter oben oder weiter unten sind
M. |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 17.01.2002
|
Ganz einfach: die unteren Scheiben sind kleiner und die Muskelstränge nicht so klar abgegrenzt.
Meine Lammstelzen eignen sich nicht so gut, weil sie zu dünn sind. Aber ich könnte mal etwas von der Keule opfern. Oder welches Fleisch hast du genau genommen? LG von Utee |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 08.01.2003
|
Hallo Mampfi,
das sieht ja alles supertoll aus und hört sich lecker an - kannst du mal die Rezepte durchgeben - wäre ganz toll .
Danke und lieben Gruss Rosanna |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 08.07.2002
|
hallo Ute - ich habe mir einfach ein Milchlammkeule in ca 8 cm diche Scheiben sägen lassen.
Hallo Rosanna - ok - gerne, soweit ich\'s noch nachvollziehen kann - am Wochenende - ich sach Dir dann bescheid... |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 08.01.2003
|
... au ja - das wäre toll ...
Danke, Rosanna |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
Antwort schreiben
Um selbst an den Diskussionen teilnehmen zu können müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, so müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
