Henglein
Rama Cremefine
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Döner-Saucen
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  Mitglied seit 27.03.2003 
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Hallo! Wer kennt Soßen die man zum Döner essen kann? Außer Tzaziki. Bei unserem Dönergrill gibt es so eine leckere rote scharfe Sauce und ab und zu auch eine gelbe (mit Curry und Joghurt? oder so). Würde mich riesig über Antworten freuen. Tanja |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Für die Marinade
Hi Tanja, bin kein Experte in türkischen Saucen (Deine Frage hat mich aber interessiert und werde mal kurz urfen gehen, wo man solche aucen findet...) Einstweilen was ähnliches, eine indische Fleischmarinade und/oder/bzw. Grillsauce, mit der man Hühnchen mariniert oder während bzw. nach dem Grillen bepinselt, passt bestimmt auch gut in einen Döner: 200 ml Naturjoghurt 3 EL Tomatenpüree ½ Tl Kashmiri rotes Chilpulver 2 TL Korianderpulver 2 EL Ingwerpüree 2 Knoblauchzehen 1 kleine Zwiebel 2 EL Zitronensaft ½ TL Garam Masala Die Knoblauchzehen feinreiben und mit der Zwiebel im Mixer oder Zerhacker feinpürieren. Sobald feingehackt, den Joghurt, Zitronensaft, Tomaten- und Ingwerpüree sowie Koriander und Garam Masala dazugeben und alles komplett feinpürieren. Vielleicht kann man ja auf diese weise indische Döner kreieren (so mit Hühnerfleisch, Salat, Eiern und so...) Greets drumboy |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Also das ist gar nicht so leicht. Werde mal in den internationalen Seiten suchen gehen, die beiden besten Links die ich in D bislang fand, sind
eine geniale site www.pepperworld.com/kulinarisch/rezepte/index.asp und eine etwas seltsame site www.hotsauce.de/ greets drumboy |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hmm,
Dönersaucne wird wohl noch etwas dauern zu finden, aber hier noch zwei weitere Hot Sauce Sites, die extrem gefählrich aussehen: www.pepperfool.com/recipe_home.html hotx.com/hotsalsa/ viel spaß beim feuerlöschen, ich such später noch ei bisschen im nahen osten... drumboy |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ach ja,
was man natürlich gerne übersieht ist das naheliegende: Tahini - Sesam-Sauce (kennst Du von der Falafel): 5 EL Tahinipaste (gibt’s beim türkischen Lebensmittelladen) Saft einer Zitrone 5-6 Knoblauchzehen, 1 TL Chilipaste (Sambal oelek oder rotes Thaicurry) 1 TL Sojasauce, Salz, Pfeffer, ca. 1/8 l Olivenöl Die Sesampaste zusammen mit Zitronensaft, Knoblauch und Gewürzen in den Mixer füllen. Zunächst nur die Hälfte des Öls angießen. Alles zu einer cremigen Paste zerkleinern. Soviel Öl in den laufenden Mixer nachgießen, bis die Sauce eine dickflüssige, nicht mehr zu feste Konsistenz hat. Die Sesamsauce kann man einige Tage in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren. Für Döner oder Falafel kann man die Sesampaste auch mit Joghurt verlängern |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Und nun zuletzt:
Scharfe tomatige Sauce (zu Koshari) 4 Knoblauchzehen 2 EL Weissweinessig 400 ml passierte Tomate 2 TL Cumin (Kreuzkümmel) 2 rote Chilies oder ½ TL Chiliflocken Die Knoblauchzehen feinreiben und mit dem Chili in einem Topf anbraten, Essig, passierte Tomate dazugeben und mit etwas Slaz sowie dem Cumin abschmecken Helle Curry-Sauce (aus dem Indischen): 2 Knoblauchzehen feingerieben 1 kleine Zwiebel sehr feingehackt 1 EL Curry ½ TL Chiliflocken 4 EL Milch 200 ml Brühe 2 EL Joghurt Zwiebeln und Knoblauch in Butter glasig dünsten, Curry und Chili dazugeben, kurz weiterdünsten und mit der Milch ablöschen. 5 Minuten köcheln lassen, dann Brühe dazugeben, aufkochen und eine halbe Stunde köcheln lassen. Vom Feuer nehmen und den Joghurt unterheben. Zur weiteren Lektüre zum Thema Curry ich dir folgendes empfehlen: www.recipesource.com/cgi-bin/search?search_string=sauce+%2Bcurry&filter=off&dir=.%2Fsoups%2Fchili&any=off |
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