Henglein
Rama Cremefine
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Ostergerichte
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  Mitglied seit 16.02.2003 
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Türe und natürlich auch die Gäste. Was kocht ihr denn so für eure Lieben oder die liebe Verwandtschaft? Ich bin auf der Suche nach tollen , leckeren Rezepten, die gut vorzubereiten sind, weil wer will schon das Nestersuchen abkürzen, nur um stundenlang im Topf zu rühren? Ich bin gespannt was der Original-CK´ler kocht. 
 LG
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Mitglied seit 13.07.2002
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Hallo Heinsee,
wir bekommen zwar keinen Besuch aber auch was leckeres zu essen. Donnerstag mach ich wenn bezahlbar Frankfurter Grüne Sosse mit Eiern. Freitag meine von allen geliebte Fischpfanne Viktoria Samstag Chinesische Nudeln Sonntag und Montag Raclette LG Pimmpinelle
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Mitglied seit 17.01.2002
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  Na so ein Zufall ... *grins Puff-Daddy hat gerade sein
Osterkochbuch fertig ... *zwinker* Könnt Euch ja mal durchscrollen, steht aber noch nicht online und ich würd mich freun wenn Ihr mir sagt was Ihr davon haltet und es eventuell vieleicht koregieren könntet. MfG Puff-Daddy
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Mitglied seit 17.01.2002
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Puff-Daddy's Osterkochbuch
1. Liesmich - die Einleitung von Puff-Daddy's Osterkochbuch 2. Oster - Brunch 3. Was machen, mit den ganzen Eiern? 4. Partner von Puff-Daddy... 5. ... Bonus 1. --> Liesmich: Die Einleitung von Puff-Daddy's Osterkochbuch... Lieber User, liebe Hobbyköche ... Hinter Puff-Daddy steckt ein Kochlehrling der auf Puff-Daddy.de eine Kochnische betreibt. Es sind bereits über 400 Rezepte online und eins meiner Hobbys ist auch Kochbücher zu schreuben. Dieses ist Puff-Daddy's Osterkochbuch. Und auch dieses Kochbuch ist Freeware ! Jeder darf es sich frei downloaden, seine Rezepte unter "Bonus" mit anhängen und es mit auf seiner Homepage zum download anbieten (oder vieleicht auch auf einer CD ?). Macht damit was immer euch in den Kopf kommt - nur verändert es bitte nicht inhaltlich. Eure erweiterte Version könnt Ihr mir dann an puff-daddy (@) puff-daddy.de schicken. Download möglichkeiten: Die Version 1.0 ist leider nur unter Puff-Daddy.de downloadbar. Den Link findet ihr hier: www.puff-daddy.de/data1/offline.html Werben bei Puff-Daddy.de ? Werben in Puff-Daddy's Kochbuch ? Kein ding - das ist nichtmal teuer ! Für 5 Euro hängt Puff-Daddy Ihren werbetext entweder auf der Seite oder an sein Kochbuch ran. Das erwirtschaftete Geld kommt diesem kleinen Projekt ( Puff-Daddy's Kochnische) zu gute. Mailen sie mir einfach: puff-daddy (@) puff-daddy.de Nun aber endlich zu den Rezepten ! Guten Abetit und viel spass beim nachkochen wünscht Ihr Kochlehrling Puff-Daddy www.puff-daddy.de puff-daddy@puff-daddy.de Das erste grosse Fest des Jahres - Ostern steht vor der Tür ! Machen Sie Ihr Osern doch mal zu was besonderem - Ihre Lieben werden es Ihnen danken. Und all zu schwer ist das wirklich nicht: Ob ein Osterbrunch, das grosse Menü oder ein paar Eierspeisen für zwischen durch. Dieses kleine Kochbuch hilft Ihnen bestimmt weiter. Damit alles perfekt klappt, hier ein paar Tipps: 2. Oster - Brunch Zutaten: - Früstücksangebot: Brot, Brötchen, Baquette, Toastbrot, Butter, Margarine, Konfitüren, Honig, Müsli, Cornflakes, Nüsse, verschiedene Sorten Wurst, Käse & Camembert Eier (Spiegelei, Rührei, Omlette etc.) & vieleicht noch ein paar süsse Pfankuchen mit Apfelmuss ? - Obst: Grapefruit, Kiwis, Bananen, Aepfel, Orangen - Säfte: frisch gepresster Orangensaft, Tomatensaft, Pfeffer, Salz, Tabasco, Kresse, Saft mit Pfeffer, Salz und einem Spritzer Tabasco würzen, abschmecken und mit Kresse bestreuen - heiße Getränke: Kaffee Tee Kakao 3. Was machen, mit den ganzen Eiern? Eiersalate - Salate mit Eiern - und sonstiges Genießbares mit und zu Eiern... Armer Ritter Zutaten : 1/2 l Milch 4 Eier ; Salz 1 Spur Pfeffer Kräuter; bei Bedarf 1 Weissbrot; - kann auch Graubrot oder - Toastbrot sein Butter oder Margarine; - für die Pfanne Käsescheiben; für 1 Scheibe - Brot 1 Käsescheibe Schinken; wie Käsescheiben In einer grossen Schüssel geben wir Milch, Eier, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Dazu können wir noch Kräuter geben - muss aber nicht sein! Das Ganze gut durchrühren, so dass eine schöne flüssige Masse entsteht. Darin kommen nun die einzelnen Scheiben Brot, werden gewendet und in der vorher aufgeheizten Pfanne mit ein wenig Fett gebacken. Wenn eine Brotseite gebacken ist, wenden wir das Brot. Wir können wir noch eine Scheibe Käse drauflegen. Genau so gut geht's auch mit Schinken - muss aber nicht sein. Eiersalat mit Spargel Zutaten: 8 hartgekochte Eier 1 Dose Spargel 1 Dose Erbsen 1 Dose Ananas 1/2 Glas Mayonnaise 2 Becher Joghurt 1 Prise Salz Pfeffer Paprikapulver etwas Ananassaft zum Verdünnen bzw. Glattrühren Aus Mayonnaise, Joghurt und den Gewürzen eine Salatsoße rühren. Ein wenig Ananassaft dazugeben, glattrühren. Eier in Scheiben und Ananas in Stückchen schneiden. Spargel und Erbsen abtropfen lassen und alles in die Soße geben Beignets mit Wildpilzen Zutaten : 4 Eier 200 g Mehl 100 ml Milch Salz Pfeffer 300 g Wildpilze; gesäubert und in -Streifen geschnitten 1 kleine Zwiebel; fein gehackt Öl; zum Backen Eier verquirlen, Mehl einrühren, Milch dazugiessen, salzen und Pfeffern. Pilze und Zwiebel zufügen und alles gründlich vermengen. Eine Pfanne etwa 1cm hoch mit Öl füllen und stark erhitzen. Die Mischung esslöffelweise hineingeben und die Beignets langsam zuerst auf der einen, dann der andern Seite backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Heiss servieren. Eiersalat mit Trauben Zutaten: 10 hartgekochte Eier 200 Gramm weiße Trauben für die Salatsoße: 3 El. Zitronensaft oder Essig 3 El. Mayonnaise 2 El. süße, flüssige Sahne oder Joghurt 1 Tl. Senf 2 Tl. getrocknete Dillspitzen Salz Pfeffer Streuwürze Gekochte Eier kalt abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Trauben waschen halbieren und entkernen. Zutaten für die Soße gut verrühren und locker mit Eiern und Trauben mischen. 1 El. Sonnenblumenkerne geben dem Salat einen herzhaften Geschmack und knackigen Biss. Mousse von Grüner Sauce mit geräucherter Forelle (Menge für eine Kastenform, ca 10 Personen) Zutaten: 1 Bund Grüne Sauce (d.h.: Boretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch) 2 EL Creme fraiche 1 Becher Magermilch-Joghurt 1 Schalotte Salz, Pfeffer 1 EL Balsamico-Essig 6 Blatt weiße Gelatine 1 Becher süße Sahne. Die ausgelösten, enthäuteten Filets von 2 Räucherforellen, jeweils längs geteilt; 8 schmale, längliche Filetstreifen also. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und reichlich überstehen lassen. Die Kräuter verlesen, waschen, trocknen und im Mixer mit der Creme fraiche und dem Joghurt fein pürieren. Erst jetzt die feingehackten Schalotten einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Essig abschmecken. Eine ganz normale Grüne Sauce stellen Sie also her, nur muß sie stärker gewürzt werden, weil noch Gelatine und Sahne dazukommen. Es ist indes möglich, auch später noch nachzuwürzen. Die Gelatine Blatt für Blatt ausdrücken und feucht in einem Töpfchen bei ganz geringer Hitze auflösen. Mit einem festen Schneebesen energisch in die Grüne Sauce rühren und diese dann kalt stellen. Nun ohne Verzögerung die Sahne sehr steif schlagen und gleichfalls mit heftigen Bewegungen unter die Sauce rühren, so daß sie keine Klümpchen mehr enthält. Nun müssen Sie schnell arbeiten, denn die Masse beginnt schnell fest zu werden: Eine Schicht der Mousse in die Form füllen, glattstreichen und Forellenfilets darüberlegen. Nun wieder Mousse, glattstreichen, eine Lage Fisch und so weiter, bis die Form gefüllt ist; die letzte Schicht ist Mousse. Wichtig ist, daß Sie die Form immer mal wieder kräftig auf ihre Arbeitsplatte knallen, damit sich keine Hohlräume bilden. Schließlich streichen Sie auch die oberste Schicht glatt und decken die Form mit der überstehenden Folie zu. Nun kommt sie mindestens für 3 Stunden in den Kühlschrank. Vor dem Servieren können Sie die Mousse an der Folie ganz leicht aus der Form heben. So wird's auch in den Profi-Küchen gemacht. Mit einem scharfen Messer in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und servieren. Das Schneiden geht übrigens so einfach nicht; wohl dem, der ein Elektromesser hat. Ein Stück Weißbrot als Beilage genügt. Frankfurter Grüne Soße Zutaten: Petersilie Schnittlauch Kerbel Sauerampfer Dill Borretsch Kresse Estragon Liebstöckel Zitronenmelisse 2 Zwiebeln 4 Eier, hartgekocht 1 El Essig 2 El Öl 1/4 Liter Schmand o. saure Sahne 150 g Joghurt 1 Prise Zucker Salz Pfeffer Alle Kräuter (ca. 300 g) verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Zusammen mit den abgezogenen Zwiebeln recht fein wiegen oder hacken und in eine große Schüssel geben. Mit Essig, Öl, Schmand (oder saure Sahne) und Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt an einem kühlen Ort gut 1-2 Stunden durchziehen lassen. Danach die hartgekochten Eier grob hacken und unterrühren. Nochmals mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker abschmecken, etwa 15 Minuten durchziehen lassen und zu Pellkartoffeln servieren. Eine Variante wäre z.B. die hartgekochten Eigelb auszulösen, durch ein Sieb zu streichen, mit Essig und Öl verrühren und dann alle anderen Zutaten unterrühren. Kerbelsuppe (für 6 Personen) Zutaten: 1,5 l Hühnerbrühe, am besten selbstgekocht und entfettet pro Person eine gute Handvoll Kerbel 3 große Kartoffeln 1 große Schalotte 1 EL Butter Zitronensaft Salz schwarzen Pfeffer (geröstete Weißbrotwürfel). Der gewaschene Kerbel wird noch feucht in der heißen Butter zusammen mit der feingehackten Schalotte angedünstet. Dabei fleißig rühren, damit nichts braun wird oder gar anbrennt. Mit der Brühe aufgießen, 2 der geschälten Kartoffeln in Form von Würfelchen dazugeben und alles zugedeckt weich kochen. Das dauert etwa 20 Minuten. Nun mit dem Pürierstab in den Topf, und dessen Inhalt in eine Suppe verwandeln. Salzen, Deckel drauf und auf kleiner Flamme ziehen lassen. Nach einer Viertelstunde die geschälte dritte Kartoffel roh in die Suppe reiben und eine weitere Viertelstunde bei geringer Hitze zugedeckt garen. Nun nochmals pürieren - und Sie werden erfreut feststellen, daß Ihre Suppe nun so sämig ist, daß sie keiner weiteren Bindung mehr bedarf. Ein Schuß Sahne würde zwar nicht schaden, aber wozu die unnötigen Kalorien? Mit Zitronensaft, frisch geschrotenem schwarzen Pfeffer und Salz abschmecken, servieren und dabei mit den Weißbrotwürfeln bestreuen. Kaiserschmarren Zutaten : 2 El. Rosinen 2 El. Rum 4 Eigelb 50 g Zucker 2 Msp. Salz 1/2 l Milch 1 Vanilleschote 150 g Mehl 4 Eiweiß 40 g Butter o. Margarine zum Braten Puderzucker zum Bestreuen Rosinen ca. 1/2 Stunde mit Rum beträufelt stehen lassen. Eigelb, Zucker und Salz mit dem Handrührgerät so lange schlagen, bis die Masse hellgelb Und dickflüssig ist. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, mit einem Messer auskratzen und das Vanillemark mit der Milch zur Eiermasse geben und verrühren. Nach und nach das Mehl und danach die Rosinen unterrühren. Das Eiweiß zu ganz festem Schnee schlagen und unter den Teig rühren. Fett in einer Pfanne (o 20 cm) auf 2 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 zerlaufen lassen, dann die Hälfte des Teiges hineingeben - ca. 1/2 cm hoch - in etwa 4 min., von einer Seite leicht bräunen lassen, herausnehmen, wieder etwas Fett in die Pfanne geben, den Pfannkuchen umgedreht weitere ca. 4 Min. braten. Den fertigen Kaiserschmarren reißt man mit 2 Gabeln in 6 - 8 unregelmäßige Stücke, die auf einem vorgewärmten Teller warmgestellt werden. Dann den zweiten Eierkuchen backen, auch mit Gabeln zerreißen, dann mit den ersten Stücken nochmals 2 Min. braten, dabei mehrmals wenden. Man serviert den Schmarren locker aufgetürmt, mit Puderzucker bestreut, zu Kompott. Tip: Als Hauptgericht ist dieses Rezept für 4 Personen, als Dessert für 6 Personen gedacht. 54 g Eiweiß, 74 g Fett, 226 g Kohlenhydrate, 8083 kJ, 1929 kcal. Omeletcurry Zutaten : 6 Eier 1/2 Tl. Salz 6 El. Öl 100 g Kartoffel; in 2,5 cm Stücke 4 El. Zwiebelmischung, siehe - Grundrezepte 1 Tl. Kurkauma 1/2 Tl. Chilipulver 3/4 Tl. Salz 325 ml ; Wasser Eier und Salz miteinander verquirlen. Wenig Öl in einer großen Pfanne erhitzen und aus der Hälfte der verquirlten Eier ein Omelette backen. Beiseite stellen und in 4 Stücke schneiden. Ein zweites Omelett backen. Das restliche Öl erhitzen und die Kartoffelstücke leicht anbräunen. Beiseite stellen. Die Zwiebelmischung 2-3 Minuten anbraten. Dann Kurkuma, Chili und Salz dazugeben und alles gut verrühren. Das Wasser dazugießen und zum Kochen bringen. Die Kartoffeln hinzufügen. Deckel auflegen und die Hitze reduzieren. Alles 10 Minuten köcheln lassen, dann in die Omelettstücke in den Topf legen und wieder zudecken. Alles köcheln bis die Kartoffeln weich sind. Etwa 10 Minuten. Spiegeleier mit Zwiebeln Zutaten : 1 Möhre 2 Zwiebeln 3 Eier 1 Scheibe Scheibletten-Käse ;Salz ;Pfeffer ;Paprika Zubereitung : Die Zwiebeln in Scheiben schneiden. Die Möhre entweder in dünne Scheiben schneiden oder auf der Reibe grob raffeln. In einer Bratpfanne Fett erhitzen und die zerkleinerte Möhre und nach einer Minute die Zwiebelscheiben dazu geben. Nach 2-3 Minuten ist das Gemüse gar. Rechtzeitig den Herd runterschalten damit die Zwiebeln nicht braun werden. Jetzt wird das Gemüse an den Pfannenrand geschoben und in die Mitte kommen die Eier. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Wenn die Eier fast gar sind wird die Scheibe Käse drauf gelegt. Zum Frühstück wird das ganze auf zwei Scheiben Brot angerichtet. Wenn in der Pfanne etwas Wurst (die unvermeidlichen Reste) mit angebraten wird ergibt das Gericht zusammen mit Kartoffeln eine schöne Mittags-Mahlzeit. Warschauer Pfannkuchen Zutaten : 60 g Hefe 100 g Mehl; (1) 1 El. Zucker; (1) 1/2 Tas. Milch; Menge anpassen 400 g Mehl; (2) 8 Eigelbe 80 g Zucker; (2) 250 ml Süsse Sahne; Menge anpassen 1/2 Vanillestange 150 g Butter 1/3 Tl. ;Salz 1/2 Tas. Weingeist; oder Rum 150 g Rosenkonfitüre; Gewicht -- nach dem Abtropfen 80 g Mandeln; geschält und -- gemahlen 150 g Hagebuttenkonfitüre Schmalz; zum Backen Puderzucker; zum Bestäuben Vanille Will man am Silvesterabend diese Pfannkuchen anbieten, dann muss man schon in den frühen Nachmittagsstunden mit ihrer Zubereitung anfangen. Aus Hefe, Mehl (1), Zucker (1) und Milch einen Vorteig ansetzen, gehen lassen (ca. 15 Minuten). Ist der Teig gut gegangen, Mehl, die mit Zucker (2) schaumig verrührte Eigelbe, Sahne, die zerstossene und durch ein engmaschiges Sieb gesiebte Vanille, zerlassene lauwarme Butter, Salz und Weingeist zugeben. Den Teig gründlich mit den Händen durcharbeiten, bis auf der Oberfläche kleine Bläschen entstehen. Löst er sich leicht von Händen und Backschale ist er richtig. Er muss glänzend und elastisch und nicht zu fest sein. Fängt er erneut an zu gehen, in ca. 40 g schwere Portionen teilen (am besten wiegen, damit die Pfannkuchen gleich gross werden), mit der Hand kleine Scheiben formen, in deren Mitte 1/2 Teelöffel Füllung (siehe unten) geben, zusammendrücken, eine Kugel formen und mit der zusammengedrückten Seite nach unten auf eine mehlbestäubte Serviette legen. Die fertig geformten Pfannkuchen mit einer sauberen Serviette bedecken und an einem warmen Ort ca. eine Stunde gehen lassen. Sind sie fast doppelt so gross geworden, das Mehl vorsichtig mit einem Pinsel oder einer Feder abstäuben und sie nach und nach in stark erhitztem Schmalz in einem flachen und breiten Schmortopf bei zugedecktem Topf backen, ohne dass sie einander berühren (sie sollen frei schwimmen können, also viel Schmalz nehmen!). Damit die Pfannkuchen nicht zu stark bräunen, empfiehlt es sich 2 bis 3 rohe Kartoffelscheiben in das siedende Schmalz zu legen oder ab und an 1 bis 2 Löffel Wasser zugiessen. Sind die Pfannkuchen unten braun, werden sie vorsichtig umgedreht und auf der anderen Seite - nicht zugedeckt - gebraten. Die fertiggebackenen Pfannkuchen auf einem Haarsieb oder weissem dünnen Kreppapier sorgfältig abtropfen lassen und noch warm mit reichlich Puderzucker bestäuben. Der Zucker kann mit zerstossener oder durchgesiebter Vanille aromatisiert werden. Lauwarme Pfannkuchen kann man auch mit recht flüssiger Glasur überziehen und sie mit feingehackter kandierter Apfelsinnenschale bestreuen. Die klassische Füllung der Warschauer Pfannkuchen besteht aus gut abgetropfter Rosenkonfitüre mit feingehacktem oder noch besser mit gemahlenen Mandeln: die leicht erwärmte Rosenkonfitüre und die geschälte und gemahlene Mandeln gut vermischen. 4. Partner von Puff-Daddy... Puff-Daddy's Kochbücher sind, wie Ihr ja sicher schon gemerkt habt Kostenlos und WERBEFREI ! Ich möchte ja schliesslich, das meine User zufrieden wieder kommen. Andererseits muss ich auch versuchen mehr User auf Puff-Daddy.de zu locken. Ist nämlich ein bischen langweilich - bin so alleine in meiner Kochnische. Deshalb sucht der Kochlehrling immer nach netten Partnern die Puff-Daddy.de unterstützen. Und diese Partner möchten logischer weise auch Ihre Adresse erwähnt sehen, in der Hoffnung das SIE dort auch mal rein schaun. Also bitte nix für ungut, die Kochbücher bleiben natürlich Werbefrei, trotzdem möchte ich Euch hier nochmal die URL's von Puff-Daddy's Unterstützern an's Hertz legen... www.backimpuls.de www.baeckereiverzeichnis.de www.lebensmittelwelt.de www.lebensmitteljob.de www.lebensmittelanzeiger.de www.thomas-kallen.de www.meinerezepte.de www.kochbuch-und-kuechenhilfe.de http:/www.schottenparadies.de www.lecker-backen.de schlemmerlinks.de www.vivien-und-erhard.de/ www.online-einkaufen-gehen.com www.backstube.net Für einen Besuch bei meinen Unterstützern & Partnern wäre ich Euch natürlich ewig dankbar. Wollt Ihr auch hier stehen ? Habt Ihr auch eine Seite und möchten hier Ihre URL sehen ? Helfen sie mit die Kochnische www.puff-daddy.de bekannt zu machen ... Melden sie sich ruhig mal beim Kochlehrling (puff-daddy @ puff-daddy.de) und schon sind sie mit dabei *grins 5. ... Bonus Hier habt Ihr die Möglichkeit Rezepte Eure Rezepte und Adresse zu hinterlassen. Auch eigenwerbung für Eure Seite ist erlaubt - wenn ihr mindestens 5 Rezepte an das Kochbuch ran hängt... Puff-Daddy's Osterkochbuch 1. Liesmich - die Einleitung von Puff-Daddy's Osterkochbuch 2. Oster - Brunch 3. Was machen, mit den ganzen Eiern? 4. Partner von Puff-Daddy... 5. ... Bonus 1. --> Liesmich: Die Einleitung von Puff-Daddy's Osterkochbuch... Lieber User, liebe Hobbyköche ... Hinter Puff-Daddy steckt ein Kochlehrling der auf Puff-Daddy.de eine Kochnische betreibt. Es sind bereits über 400 Rezepte online und eins meiner Hobbys ist auch Kochbücher zu schreuben. Dieses ist Puff-Daddy's Osterkochbuch. Und auch dieses Kochbuch ist Freeware ! Jeder darf es sich frei downloaden, seine Rezepte unter "Bonus" mit anhängen und es mit auf seiner Homepage zum download anbieten (oder vieleicht auch auf einer CD ?). Macht damit was immer euch in den Kopf kommt - nur verändert es bitte nicht inhaltlich. Eure erweiterte Version könnt Ihr mir dann an puff-daddy (@) puff-daddy.de schicken. Download möglichkeiten: Die Version 1.0 ist leider nur unter Puff-Daddy.de downloadbar. Den Link findet ihr hier: www.puff-daddy.de/data1/offline.html Werben bei Puff-Daddy.de ? Werben in Puff-Daddy's Kochbuch ? Kein ding - das ist nichtmal teuer ! Für 5 Euro hängt Puff-Daddy Ihren werbetext entweder auf der Seite oder an sein Kochbuch ran. Das erwirtschaftete Geld kommt diesem kleinen Projekt ( Puff-Daddy's Kochnische) zu gute. Mailen sie mir einfach: puff-daddy (@) puff-daddy.de Nun aber endlich zu den Rezepten ! Guten Abetit und viel spass beim nachkochen wünscht Ihr Kochlehrling Puff-Daddy www.puff-daddy.de puff-daddy@puff-daddy.de Das erste grosse Fest des Jahres - Ostern steht vor der Tür ! Machen Sie Ihr Osern doch mal zu was besonderem - Ihre Lieben werden es Ihnen danken. Und all zu schwer ist das wirklich nicht: Ob ein Osterbrunch, das grosse Menü oder ein paar Eierspeisen für zwischen durch. Dieses kleine Kochbuch hilft Ihnen bestimmt weiter. Damit alles perfekt klappt, hier ein paar Tipps: 2. Oster - Brunch Zutaten: - Früstücksangebot: Brot, Brötchen, Baquette, Toastbrot, Butter, Margarine, Konfitüren, Honig, Müsli, Cornflakes, Nüsse, verschiedene Sorten Wurst, Käse & Camembert Eier (Spiegelei, Rührei, Omlette etc.) & vieleicht noch ein paar süsse Pfankuchen mit Apfelmuss ? - Obst: Grapefruit, Kiwis, Bananen, Aepfel, Orangen - Säfte: frisch gepresster Orangensaft, Tomatensaft, Pfeffer, Salz, Tabasco, Kresse, Saft mit Pfeffer, Salz und einem Spritzer Tabasco würzen, abschmecken und mit Kresse bestreuen - heiße Getränke: Kaffee Tee Kakao 3. Was machen, mit den ganzen Eiern? Eiersalate - Salate mit Eiern - und sonstiges Genießbares mit und zu Eiern... Armer Ritter Zutaten : 1/2 l Milch 4 Eier ; Salz 1 Spur Pfeffer Kräuter; bei Bedarf 1 Weissbrot; - kann auch Graubrot oder - Toastbrot sein Butter oder Margarine; - für die Pfanne Käsescheiben; für 1 Scheibe - Brot 1 Käsescheibe Schinken; wie Käsescheiben In einer grossen Schüssel geben wir Milch, Eier, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Dazu können wir noch Kräuter geben - muss aber nicht sein! Das Ganze gut durchrühren, so dass eine schöne flüssige Masse entsteht. Darin kommen nun die einzelnen Scheiben Brot, werden gewendet und in der vorher aufgeheizten Pfanne mit ein wenig Fett gebacken. Wenn eine Brotseite gebacken ist, wenden wir das Brot. Wir können wir noch eine Scheibe Käse drauflegen. Genau so gut geht's auch mit Schinken - muss aber nicht sein. Eiersalat mit Spargel Zutaten: 8 hartgekochte Eier 1 Dose Spargel 1 Dose Erbsen 1 Dose Ananas 1/2 Glas Mayonnaise 2 Becher Joghurt 1 Prise Salz Pfeffer Paprikapulver etwas Ananassaft zum Verdünnen bzw. Glattrühren Aus Mayonnaise, Joghurt und den Gewürzen eine Salatsoße rühren. Ein wenig Ananassaft dazugeben, glattrühren. Eier in Scheiben und Ananas in Stückchen schneiden. Spargel und Erbsen abtropfen lassen und alles in die Soße geben Beignets mit Wildpilzen Zutaten : 4 Eier 200 g Mehl 100 ml Milch Salz Pfeffer 300 g Wildpilze; gesäubert und in -Streifen geschnitten 1 kleine Zwiebel; fein gehackt Öl; zum Backen Eier verquirlen, Mehl einrühren, Milch dazugiessen, salzen und Pfeffern. Pilze und Zwiebel zufügen und alles gründlich vermengen. Eine Pfanne etwa 1cm hoch mit Öl füllen und stark erhitzen. Die Mischung esslöffelweise hineingeben und die Beignets langsam zuerst auf der einen, dann der andern Seite backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Heiss servieren. Eiersalat mit Trauben Zutaten: 10 hartgekochte Eier 200 Gramm weiße Trauben für die Salatsoße: 3 El. Zitronensaft oder Essig 3 El. Mayonnaise 2 El. süße, flüssige Sahne oder Joghurt 1 Tl. Senf 2 Tl. getrocknete Dillspitzen Salz Pfeffer Streuwürze Gekochte Eier kalt abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Trauben waschen halbieren und entkernen. Zutaten für die Soße gut verrühren und locker mit Eiern und Trauben mischen. 1 El. Sonnenblumenkerne geben dem Salat einen herzhaften Geschmack und knackigen Biss. Mousse von Grüner Sauce mit geräucherter Forelle (Menge für eine Kastenform, ca 10 Personen) Zutaten: 1 Bund Grüne Sauce (d.h.: Boretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch) 2 EL Creme fraiche 1 Becher Magermilch-Joghurt 1 Schalotte Salz, Pfeffer 1 EL Balsamico-Essig 6 Blatt weiße Gelatine 1 Becher süße Sahne. Die ausgelösten, enthäuteten Filets von 2 Räucherforellen, jeweils längs geteilt; 8 schmale, längliche Filetstreifen also. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und reichlich überstehen lassen. Die Kräuter verlesen, waschen, trocknen und im Mixer mit der Creme fraiche und dem Joghurt fein pürieren. Erst jetzt die feingehackten Schalotten einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Essig abschmecken. Eine ganz normale Grüne Sauce stellen Sie also her, nur muß sie stärker gewürzt werden, weil noch Gelatine und Sahne dazukommen. Es ist indes möglich, auch später noch nachzuwürzen. Die Gelatine Blatt für Blatt ausdrücken und feucht in einem Töpfchen bei ganz geringer Hitze auflösen. Mit einem festen Schneebesen energisch in die Grüne Sauce rühren und diese dann kalt stellen. Nun ohne Verzögerung die Sahne sehr steif schlagen und gleichfalls mit heftigen Bewegungen unter die Sauce rühren, so daß sie keine Klümpchen mehr enthält. Nun müssen Sie schnell arbeiten, denn die Masse beginnt schnell fest zu werden: Eine Schicht der Mousse in die Form füllen, glattstreichen und Forellenfilets darüberlegen. Nun wieder Mousse, glattstreichen, eine Lage Fisch und so weiter, bis die Form gefüllt ist; die letzte Schicht ist Mousse. Wichtig ist, daß Sie die Form immer mal wieder kräftig auf ihre Arbeitsplatte knallen, damit sich keine Hohlräume bilden. Schließlich streichen Sie auch die oberste Schicht glatt und decken die Form mit der überstehenden Folie zu. Nun kommt sie mindestens für 3 Stunden in den Kühlschrank. Vor dem Servieren können Sie die Mousse an der Folie ganz leicht aus der Form heben. So wird's auch in den Profi-Küchen gemacht. Mit einem scharfen Messer in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und servieren. Das Schneiden geht übrigens so einfach nicht; wohl dem, der ein Elektromesser hat. Ein Stück Weißbrot als Beilage genügt. Frankfurter Grüne Soße Zutaten: Petersilie Schnittlauch Kerbel Sauerampfer Dill Borretsch Kresse Estragon Liebstöckel Zitronenmelisse 2 Zwiebeln 4 Eier, hartgekocht 1 El Essig 2 El Öl 1/4 Liter Schmand o. saure Sahne 150 g Joghurt 1 Prise Zucker Salz Pfeffer Alle Kräuter (ca. 300 g) verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Zusammen mit den abgezogenen Zwiebeln recht fein wiegen oder hacken und in eine große Schüssel geben. Mit Essig, Öl, Schmand (oder saure Sahne) und Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt an einem kühlen Ort gut 1-2 Stunden durchziehen lassen. Danach die hartgekochten Eier grob hacken und unterrühren. Nochmals mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker abschmecken, etwa 15 Minuten durchziehen lassen und zu Pellkartoffeln servieren. Eine Variante wäre z.B. die hartgekochten Eigelb auszulösen, durch ein Sieb zu streichen, mit Essig und Öl verrühren und dann alle anderen Zutaten unterrühren. Kerbelsuppe (für 6 Personen) Zutaten: 1,5 l Hühnerbrühe, am besten selbstgekocht und entfettet pro Person eine gute Handvoll Kerbel 3 große Kartoffeln 1 große Schalotte 1 EL Butter Zitronensaft Salz schwarzen Pfeffer (geröstete Weißbrotwürfel). Der gewaschene Kerbel wird noch feucht in der heißen Butter zusammen mit der feingehackten Schalotte angedünstet. Dabei fleißig rühren, damit nichts braun wird oder gar anbrennt. Mit der Brühe aufgießen, 2 der geschälten Kartoffeln in Form von Würfelchen dazugeben und alles zugedeckt weich kochen. Das dauert etwa 20 Minuten. Nun mit dem Pürierstab in den Topf, und dessen Inhalt in eine Suppe verwandeln. Salzen, Deckel drauf und auf kleiner Flamme ziehen lassen. Nach einer Viertelstunde die geschälte dritte Kartoffel roh in die Suppe reiben und eine weitere Viertelstunde bei geringer Hitze zugedeckt garen. Nun nochmals pürieren - und Sie werden erfreut feststellen, daß Ihre Suppe nun so sämig ist, daß sie keiner weiteren Bindung mehr bedarf. Ein Schuß Sahne würde zwar nicht schaden, aber wozu die unnötigen Kalorien? Mit Zitronensaft, frisch geschrotenem schwarzen Pfeffer und Salz abschmecken, servieren und dabei mit den Weißbrotwürfeln bestreuen. Kaiserschmarren Zutaten : 2 El. Rosinen 2 El. Rum 4 Eigelb 50 g Zucker 2 Msp. Salz 1/2 l Milch 1 Vanilleschote 150 g Mehl 4 Eiweiß 40 g Butter o. Margarine zum Braten Puderzucker zum Bestreuen Rosinen ca. 1/2 Stunde mit Rum beträufelt stehen lassen. Eigelb, Zucker und Salz mit dem Handrührgerät so lange schlagen, bis die Masse hellgelb Und dickflüssig ist. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, mit einem Messer auskratzen und das Vanillemark mit der Milch zur Eiermasse geben und verrühren. Nach und nach das Mehl und danach die Rosinen unterrühren. Das Eiweiß zu ganz festem Schnee schlagen und unter den Teig rühren. Fett in einer Pfanne (o 20 cm) auf 2 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 zerlaufen lassen, dann die Hälfte des Teiges hineingeben - ca. 1/2 cm hoch - in etwa 4 min., von einer Seite leicht bräunen lassen, herausnehmen, wieder etwas Fett in die Pfanne geben, den Pfannkuchen umgedreht weitere ca. 4 Min. braten. Den fertigen Kaiserschmarren reißt man mit 2 Gabeln in 6 - 8 unregelmäßige Stücke, die auf einem vorgewärmten Teller warmgestellt werden. Dann den zweiten Eierkuchen backen, auch mit Gabeln zerreißen, dann mit den ersten Stücken nochmals 2 Min. braten, dabei mehrmals wenden. Man serviert den Schmarren locker aufgetürmt, mit Puderzucker bestreut, zu Kompott. Tip: Als Hauptgericht ist dieses Rezept für 4 Personen, als Dessert für 6 Personen gedacht. 54 g Eiweiß, 74 g Fett, 226 g Kohlenhydrate, 8083 kJ, 1929 kcal. Omeletcurry Zutaten : 6 Eier 1/2 Tl. Salz 6 El. Öl 100 g Kartoffel; in 2,5 cm Stücke 4 El. Zwiebelmischung, siehe - Grundrezepte 1 Tl. Kurkauma 1/2 Tl. Chilipulver 3/4 Tl. Salz 325 ml ; Wasser Eier und Salz miteinander verquirlen. Wenig Öl in einer großen Pfanne erhitzen und aus der Hälfte der verquirlten Eier ein Omelette backen. Beiseite stellen und in 4 Stücke schneiden. Ein zweites Omelett backen. Das restliche Öl erhitzen und die Kartoffelstücke leicht anbräunen. Beiseite stellen. Die Zwiebelmischung 2-3 Minuten anbraten. Dann Kurkuma, Chili und Salz dazugeben und alles gut verrühren. Das Wasser dazugießen und zum Kochen bringen. Die Kartoffeln hinzufügen. Deckel auflegen und die Hitze reduzieren. Alles 10 Minuten köcheln lassen, dann in die Omelettstücke in den Topf legen und wieder zudecken. Alles köcheln bis die Kartoffeln weich sind. Etwa 10 Minuten. Spiegeleier mit Zwiebeln Zutaten : 1 Möhre 2 Zwiebeln 3 Eier 1 Scheibe Scheibletten-Käse ;Salz ;Pfeffer ;Paprika Zubereitung : Die Zwiebeln in Scheiben schneiden. Die Möhre entweder in dünne Scheiben schneiden oder auf der Reibe grob raffeln. In einer Bratpfanne Fett erhitzen und die zerkleinerte Möhre und nach einer Minute die Zwiebelscheiben dazu geben. Nach 2-3 Minuten ist das Gemüse gar. Rechtzeitig den Herd runterschalten damit die Zwiebeln nicht braun werden. Jetzt wird das Gemüse an den Pfannenrand geschoben und in die Mitte kommen die Eier. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Wenn die Eier fast gar sind wird die Scheibe Käse drauf gelegt. Zum Frühstück wird das ganze auf zwei Scheiben Brot angerichtet. Wenn in der Pfanne etwas Wurst (die unvermeidlichen Reste) mit angebraten wird ergibt das Gericht zusammen mit Kartoffeln eine schöne Mittags-Mahlzeit. Warschauer Pfannkuchen Zutaten : 60 g Hefe 100 g Mehl; (1) 1 El. Zucker; (1) 1/2 Tas. Milch; Menge anpassen 400 g Mehl; (2) 8 Eigelbe 80 g Zucker; (2) 250 ml Süsse Sahne; Menge anpassen 1/2 Vanillestange 150 g Butter 1/3 Tl. ;Salz 1/2 Tas. Weingeist; oder Rum 150 g Rosenkonfitüre; Gewicht -- nach dem Abtropfen 80 g Mandeln; geschält und -- gemahlen 150 g Hagebuttenkonfitüre Schmalz; zum Backen Puderzucker; zum Bestäuben Vanille Will man am Silvesterabend diese Pfannkuchen anbieten, dann muss man schon in den frühen Nachmittagsstunden mit ihrer Zubereitung anfangen. Aus Hefe, Mehl (1), Zucker (1) und Milch einen Vorteig ansetzen, gehen lassen (ca. 15 Minuten). Ist der Teig gut gegangen, Mehl, die mit Zucker (2) schaumig verrührte Eigelbe, Sahne, die zerstossene und durch ein engmaschiges Sieb gesiebte Vanille, zerlassene lauwarme Butter, Salz und Weingeist zugeben. Den Teig gründlich mit den Händen durcharbeiten, bis auf der Oberfläche kleine Bläschen entstehen. Löst er sich leicht von Händen und Backschale ist er richtig. Er muss glänzend und elastisch und nicht zu fest sein. Fängt er erneut an zu gehen, in ca. 40 g schwere Portionen teilen (am besten wiegen, damit die Pfannkuchen gleich gross werden), mit der Hand kleine Scheiben formen, in deren Mitte 1/2 Teelöffel Füllung (siehe unten) geben, zusammendrücken, eine Kugel formen und mit der zusammengedrückten Seite nach unten auf eine mehlbestäubte Serviette legen. Die fertig geformten Pfannkuchen mit einer sauberen Serviette bedecken und an einem warmen Ort ca. eine Stunde gehen lassen. Sind sie fast doppelt so gross geworden, das Mehl vorsichtig mit einem Pinsel oder einer Feder abstäuben und sie nach und nach in stark erhitztem Schmalz in einem flachen und breiten Schmortopf bei zugedecktem Topf backen, ohne dass sie einander berühren (sie sollen frei schwimmen können, also viel Schmalz nehmen!). Damit die Pfannkuchen nicht zu stark bräunen, empfiehlt es sich 2 bis 3 rohe Kartoffelscheiben in das siedende Schmalz zu legen oder ab und an 1 bis 2 Löffel Wasser zugiessen. Sind die Pfannkuchen unten braun, werden sie vorsichtig umgedreht und auf der anderen Seite - nicht zugedeckt - gebraten. Die fertiggebackenen Pfannkuchen auf einem Haarsieb oder weissem dünnen Kreppapier sorgfältig abtropfen lassen und noch warm mit reichlich Puderzucker bestäuben. Der Zucker kann mit zerstossener oder durchgesiebter Vanille aromatisiert werden. Lauwarme Pfannkuchen kann man auch mit recht flüssiger Glasur überziehen und sie mit feingehackter kandierter Apfelsinnenschale bestreuen. Die klassische Füllung der Warschauer Pfannkuchen besteht aus gut abgetropfter Rosenkonfitüre mit feingehacktem oder noch besser mit gemahlenen Mandeln: die leicht erwärmte Rosenkonfitüre und die geschälte und gemahlene Mandeln gut vermischen. 4. Partner von Puff-Daddy... Puff-Daddy's Kochbücher sind, wie Ihr ja sicher schon gemerkt habt Kostenlos und WERBEFREI ! Ich möchte ja schliesslich, das meine User zufrieden wieder kommen. Andererseits muss ich auch versuchen mehr User auf Puff-Daddy.de zu locken. Ist nämlich ein bischen langweilich - bin so alleine in meiner Kochnische. Deshalb sucht der Kochlehrling immer nach netten Partnern die Puff-Daddy.de unterstützen. Und diese Partner möchten logischer weise auch Ihre Adresse erwähnt sehen, in der Hoffnung das SIE dort auch mal rein schaun. Also bitte nix für ungut, die Kochbücher bleiben natürlich Werbefrei, trotzdem möchte ich Euch hier nochmal die URL's von Puff-Daddy's Unterstützern an's Hertz legen... www.backimpuls.de www.baeckereiverzeichnis.de www.lebensmittelwelt.de www.lebensmitteljob.de www.lebensmittelanzeiger.de www.thomas-kallen.de www.meinerezepte.de www.kochbuch-und-kuechenhilfe.de http:/www.schottenparadies.de www.lecker-backen.de schlemmerlinks.de www.vivien-und-erhard.de/ www.online-einkaufen-gehen.com www.backstube.net Für einen Besuch bei meinen Unterstützern & Partnern wäre ich Euch natürlich ewig dankbar. Wollt Ihr auch hier stehen ? 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Mitglied seit 19.02.2003
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Bei uns gibt es einen Osterbrauch, das Essig-und-Öl-Eier-Essen. Ab Ostern, bis alle Eier aufgegessen sind (mit Freunden zusammen), geht das so :
Jeder nimmt sich ein gek. Ei, schält es, halbiert es quer !!!, löst vorsichtig den Dotter heraus und legt ihn auf den Teller. Jetzt wird etwas Essig in die leere Kuhle gegossen, mit Öl aufgefüllt, ein paar Kapern reingelegt, Salz und Pfeffer hineingestreut. Zuletzt setzt man ein Häufchen Senf auf den Rand und "klebt" den Eidotter auf den Rand. Und nun komplett ab in den Mund. Da hat man ordentlich was zu kauen, aber einen unsagbar leckeren Geschmack im Mund. Jedes Jahr freuen sich alle auf diese Zeremonie, die wegen des vielen "Gemaches" am Tisch an Fondue erinnert. Dazu gibt's Baguette und Salat oder Gemüsestückchen. Probiert's doch mal aus, es ist lustig, unterhaltsam und lecker ! Liebe Grüße juliaklara |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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mein mann ißt das, als SEIN russisch ei...
hier seine version.... ei halbieren, etwas öl in die kuhle, ein löffelchen senf dazu und genußvoll im mund verschwinden lassen....das muß man bei ihm gesehen haben
die minis und ich lachen uns dann immer schlapp, so wie er das zelibriert... 
lachende grüße moni |
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