Henglein
Rama Cremefine
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Tempura Teig
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  Mitglied seit 26.07.2002 
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Wer hat auch Rezepte mit für einen Bambusdämpfer. Freue mich über jeden Tip. Vielen Dank |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Ich mach schonmal Fisch in Tempurateig.
Teig nach Packungsanweisung (die ein hilfsbereiter Japaner in nette Piktogramme übersetzt hat *grins*) anrühren. Teig nie lange stehen lassen, höchstens eine halbe Stunde. Fisch, z.B. Lotte oder Petersfisch in Würfel schneiden (Kantenlänge ca. 3 - 4 cm), in Zitrone marinieren, trocknen, durch den Teig ziehen und in neutralem Öl ausbraten. Einmal habe ich dazu auch Bananenstücke mit ausgebacken und dazu ein Ingwer-Chutney gereicht, war sehr köstlich. susa |
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Mitglied seit 26.07.2002
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Hallo Susa,
vielen Dank für Dein Rezept, ich werde es am Wochenende mal ausprobieren. Hört sich lecker an. Gruß Monijavascript:javascript:emoticon('  ')
Lächeln |
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Mitglied seit 26.03.2003
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Hallo Monilüdi,
also im Bambusdämpfer kann man sehr gut Dampfnudeln machen oder asiatische Maultaschen. Pilger |
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Mitglied seit 17.01.2002
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tempura teig:
mehl in eine schüssel sieben. eine mulde in die mitte machen, dann ein ei hineingeben. leicht mit dem mehl verrühren, dann eiskaltes wasser dazugeben, einen dickflüssigen teig rühren, sehr dickflüssig. riesengarnelenschänze , frische oder aufgetaute, schälen, nur die schwanzflosseschalen dranlassen. am rücken einschneiden, den darm herausnehmen, aufklappen und dann innen auf jeder seite 2mal von oben nach unten längsförmig einschneiden. sonst rollt sich der schwanz beim eintauchen ins heisse öll zusammen. so wird der muskel durchschhnitten, achtung, aber nicht durchschneiden. fische filetieren, in stücke schneiden. gemüse putzen, süsse kartoffel, in scheiben schneiden, grüne paprika putzen und in scheiben, ca 5cm x 3cm schneiden. auberginen putzen und in scheiben schneiden von ca 5 cm länge, 1 c, dicke. auberginen mit zitronensaft beträufeln. alles andere natur lassen. reisstärke bereitstellen. viel öl auf 180° erhitzen, die temperatur konstant halten. das gargut in der reisstärke wenden, überschüssiges mehl abschütteln, dann in den eiskalten ! teig tauchen und vorsichtig ins öl gleiten lassen. durch den hitzschock flockt der teig kristallförmig um das gargut aus. nur kurze zeit firttieren ( hellgold)wenn es gar ist, auf küchenkrepp abtropfen lassen. wenn alles fertig ist, dekorativ anrichten. sauce: dashi ( bekommst du als fertigbrühe ) sonst wasser erhitzen, katsuobushi ( tunfischspäne dazugeben, ca 10 minuzten kochen lassen, ca 1 minute vor ende 1 stck kombu dazugeben, alles durch ein sieb abgiessen. die saucce in eine schale geben, einige tropfen sojasauce dazu, einen el gerieben weissen rettich, gewässert und ausgedrückt, und 1 tl geriebenen ingwer. die tempura stücke , heiss, in die sauce tauchen und dann essen. dazu gedämpften reis. wenn du es besonders kunstvoll machen willst, dann tauchst du, nachdem du das gargut ins öl hast gleiten lassen, die stäbchen nochmals in den teig und gibst mehrere male einige teigspritzer auf die schwimmenden stücke. gutes gelingen und grüsse aus der sonne wolfgang |
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Mitglied seit 17.01.2002
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bambusdämpfer: es kommt daruf an, wie gross er ist.
für dim sum - die kriegst du mittlerweile in deutschland als tk - sind die geeignet, wenn sie grösser sind im durchmesser, auch für fische, den du auf einen teller gibst. schreibe erst mal was über die grösse, dann gebe ich dir das rezept für fisch, gedämpft, nach kontonesischer art. grüsse aus der sonne wolfgang |
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