Henglein
Rama Cremefine
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s.o.s. sauce bechamel
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  Mitglied seit 16.07.2002 
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Feuerlocke, keine Panik - Grundrezept helle Mehlschwitze und statt Brühe Sahne oder Milch.
Kannst Du  sonst:
40 g Butter, 30 g Mehl ca. 250ml Milch oder Sahne, Salz, Pfeffer, etwas frische Muskatnuss. Butter schmelzen, Mehl darin schwitzen lassen, Kochstelle nicht zu heiß, das Mehl muss richtig schwitzen sonst schmeckt es so pampig, mit der kalten Milch oder Sahne aufgießen und heftig rühren damit es keine Klümpchen gibt. Mit den gewürzen abschmecken und gut ist. Sollten doch Klümpchen drin sein - ab durch's Siep sonst ist es eklig und verleidet den Leutchen die helle Soße. Gutes Gelingen MuttaJutta |
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Mitglied seit 17.01.2002
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TauscheP gegen b.
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 Mitglied seit 17.02.2001
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Das Wichtigste bei einer Mehlschwitze ist, daß sie mindestens
 10 Min. leise köchelt, sonst schmeckt alles nach Mehl.
Da hinein gehört lt. Originalrezept noch eine mitgeköchelte gespickte Zwiebel (mit Lorbeer + Nelke gespickt)... ich köchel ca. 20 - 25 Min. und entferne dann die Zwiebel, würze mit Salz und Muskat. lg, fine |
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Mitglied seit 17.02.2001
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toll - mal wieder jemand ohne Wiederkehr mit einem DRINGLICHSTEN Problem
Schade, irgendwann führt das dazu, daß man nur noch Anfragen von bekannten Leuten beantwortet. |
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Mitglied seit 30.12.2002
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..bin auch der Meinung, dass Zwiebel nicht fehlen darf!! Ich lasse diese z.b. bei Lasagne (immerwenn man die Sauce nicht sieht) drin! (näturlich kleingeschnitten und in Butter und Mehl mitgeschwitzt)
Grüße... 
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Mitglied seit 16.07.2002
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 danke an alle die mir geantwortet haben. danke auch für den tip mit zwiebel
auf eine moussaka gehört nun einmal eine bechamel... jetzt kann sie endlich probiert werden
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Mitglied seit 17.01.2002
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hi feuerlocke...auf eine moussaka gehört eine griecheische bechamel...die hat mit unsrer kaum was zu tun..... ist unter anderem mit viel mehr mehl und reichlich ei....und geht deswegen auch herrlich auf, beim backen!
matti |
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Mitglied seit 19.11.2002
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Hallo Feuerlocke, habe gerade vorgestern in einem Rezeptheft von 1984
ein Rezept für Béchamelsoße gefunden: 1 Zwiebel 100g roher Schinken oder Schinkenspeck 1 Eßl. Margarine 2 Eßl. Mehl 1/4 Liter Fleischbrühe 1/4 Liter Milch Salz, Pfeffer, Muskat Gehackte Zwiebel und kleinwürfelig geschnittenen Schinken in der Margarine andünsten, das Mehl darin leicht anschwitzen. Nach und nach mit Brühe und Milch aufgießen, die Soße glattrühren und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. (Zu Kartoffel- oder Gemüsegerichten)....steht noch zum Abschluß dort. LG Martine |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
geniales, schnelles und einfaches Rezept! Hat mir aus der Patsche geholfen... |
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Mitglied seit 07.11.2003
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Hallo!
Ich mach meine Bechamel immer in einer beschichteten Pfanne mit einem Schneebesen aus Plastik. Seitdem brennt sie nicht mehr an und ich mach viel viel lieber Lasagne. LG aus Tirol Uschi |
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Mitglied seit 21.08.2003
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Ich mach meine helle Sosse für Lasagne wenn ich keinen Bock auf Zusatztopf habe so:
1 Becher Schmand, 1 Ei, Sahne, Pfeffer, Salz, Muskatnuss, Chayenne Pfeffer (richtig geschrieben?) und etwas Gemüsebrühe-Pulver. Schmand & Ei verrühren, je nach gewünschter \"Dicke\" Sahne rein, Brühe Pulver und Gewürze nach Geschmack. Aber jetzt mach ich ne richtige Bechamel - deshalb war ich ja auch hier. 
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