Henglein
Rama Cremefine
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egal welche Weinblätter zum füllen?
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  Mitglied seit 13.07.2006 
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meine Mutter möchte gefüllte Weinblätter machen...Wir fragen uns ob es egal ist welche Blätter man verwendet, da wir in unserem Garten Weintrauben haben... Können wir die Blätter von unseren Trauben nehmen? liebe Grüße Nudelfan |
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 Mitglied seit 07.10.2005
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Hi Nudelfan!
Ja ihr könnt die Blätter von euren Sträuchenrn nehmen! Einfach im Heißen Wasser blanchieren und schon gehts genauso wie in Rezepten hier beschrieben! Wünsche dir viel Spaß! Alles Liebe Sunny |
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 Mitglied seit 08.03.2004
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Hallo Nudelfan,
ich kann dir nur die griechische Meinung schreiben, sie halten Weinblätter nach dem Juni für nicht mehr geeignet für die Röllchen. Im Juli gab es einfach keine mehr. Ich denke auch, dass die schon recht herbstlichen Blätter ganz schön hart und herb sein könnten. Versuch es vielleicht mit den Blättern, die man vakumiert kaufen kann, schneide die Mittelrippe raus. Das klappt schon. Allerdings hab ich die auch noch mal mit kochendem Wasser überbrüht und etwas ziehen lassen. Grüße Ulrike Wenn ihr Wein habt, dann versuch es doch mal mit den deutschen Weinblättern Ende Mai. Ich fand die Röllchen im Frühling in Griechenland immer so zart und lecker. |
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Mitglied seit 09.07.2002
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Hallo Nudelfan,
falls es dich noch interessiert. Ich würde Ende August auch keine frischen Weinblätter mehr verwenden und nur noch eingelegte Ware verwenden. Die frischen sind jetzt schon zu holzig und grob. Wartet besser bis zum nächsten Jahr und nehmt die jungen Blätter aus dem Frühsommer. LG Awlona 
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 Mitglied seit 09.07.2006
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Hallo,
die jahreszeitlichen Beschränkungen sind im Prinzip richtig. Ich habe aber die letzten Weinblätter vor 3 Tagen von unseren Reben gesammelt und gemacht, ohne Qualitätsverluste (1x vom Uhudler und 1x von einer Delaware-Rebe). Das sind sogenannte Selbstrager, die ohnehin nicht gespritzt werden (dürfen). Begründung: Nach dem extrem heißen Sommer hier und der darauffolgenden Regenperiode haben die Stöcke nochmals getrieben (trotz ausgebildeter Trauben). Geht aber meist nur bei privaten (\"ungepflegten\") Reben, da die Winzer nach Traubenansatz den Laubansatz nochmals einschränken, um alle Kraft in die Trauben zu konzentrieren Fazit: solange es junge Blätter gibt, geht das sehr wohl. Im Übrigen: Die genannten vakuminierten nehme ich nur im Notfall, denn die sind mir eindeutig zu hart. LG Rodaroda |
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