Henglein
Rama Cremefine
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Auberginen Schnitzel
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  Mitglied seit 24.06.2006 
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Ich brauch eure Hilfe. Habe vor längere zeit mal Auberginen Schnitzel gegessen. Die waren echt super. Nur leider hab ich dafür kein Rezept. Ich weiß nur das sie auch paniert werden. Weiß vielleicht einer von euch wie man die macht??? Ich danke euch schon mal im vorraus. LG finfin3 |
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Mitglied seit 03.05.2005
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Hallo,
1. Rezept - Auberginenschnitzel mit Aioli Zutaten für: Portionen / Stück » 4 Knoblauchzehen» 1/4 Tl. Salz» 3 Eigelb» 1/4 l kaltgepresstes Olivenoel» 1 Zitrone; den Saft davon» 1 El. Wasser» 750 g Auberginen» 2 Eier» 2 El. Sojasauce» 120 g Sesamsamen, gehackt» 60 g Cheddar, gerieben» 4 El. Mehl» 5 El. Oel» - - Salz» - - Schwarzer Pfeffer Aioli: Knoblauchzehe schaelen und mit Salz fein puerieren. Eigelbe einzeln zufuegen. Im Wechsel Oel und Zitronensaft zugeben. Mit Wasser angiessen, mit Salz abschmecken und zugedeckt kaltstellen. Schnitzel: Von den Auberginen die Stengelansaetze abschneiden, dann waschen und abtupfen. Der Laenge nach in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Eier und Sojasauce verquirlen. Sesamsamen und Kaese mischen, mit Pfeffer und Salz wuerzen. Abgetupfte Auberginenscheiben zuerst im Mehl, dann in den verquirlten Eiern und zum Schluss in der Sesam-Kaese-Mischung wenden. Oel in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Darin die Auberginen beidseitig 2-3 Minuten goldgelb braten. * Quelle: Nach ARD/ZDF 24.06.95 aus: Ulrike Bueltjer Gemuese. Falken Verlag ** Gepostet von Ulli Fetzer Date: Sun, 25 Jun 1995 2. Auberginenschnitzel Zutaten für eine Person * 1 grosse Aubergine * Salz, frischer Pfeffer * Olivenöl Für die Panade: * 1 Ei * Paniermehl (Semmelbrösel) * geriebener Parmesan (Menge nach Geschmack) Für die Tomatensauce: * 2 Tomaten * Zwiebeln (Menge nach Geschmack) * Knoblauch (Menge nach Geschmack) * Olivenöl * 1 Zweig frisches Basilikum Zubereitung Die Schnitzel: die Aubergine abwaschen, trocken tupfen, in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern, die Tomaten überbrühen, entkernen und würfeln, das Basilikum waschen, trocknen und fein hacken. Das Paniermehl mit dem Parmesan vermischen. Das Ei mit Salz und Pfeffer verquirlen. Die Auberginenscheiben zunächst im Ei, dann in der Paniermehlmischung wenden. Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten für je zwei Minuten goldbraun braten. Die Tomatensauce: die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und würfeln. Olivenöl erhitzen und die Würfelchen darin kurz a nbraten. Die Tomatenwürfel dazugeben und das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze für etwa fünf Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen und mit dem gehackten Basilikum bestreut zu den Auberginenschnitzelchen servieren. 3. Auberginenschnitzel mit kalter Tomatensauce Für 4 Portionen Zutaten # 1 Dos. Tomaten, geschaelt: 425 g EW # 2 Sardellenfilets in Oel # 1 El. Olivenoel # 2 Knoblauchzehen # 1 El. Petersilie, glatt # 1 El. Basilikum # Salz # Pfeffer # Cayennepfeffer # 7 Scheib. Toastbrot; soll entrindet und zerkruemelt 150 g sein # 800 g Auberginen; 4 Stueck, fest # 1/2 l Milch # 2 Eier # 3 El. Parmesan; frisch gerieben # 70 g Butterschmalz zum Braten # Limetten- oder Zitronenachtel # Petersilie # Basilikum Den Saft der Dosentomaten abgiessen, die Tomaten durch ein Sieb streichen. Die Masse mit kleingehackten Sardellenfilets und Olivenoel im Mixer oder mit dem Schneidstab des Handruehrers puerieren. Den Knoblauch pellen und zum Tomatenpueree pressen. Alles nochmal puerieren. Petersilie und Basilikumblaettchen hacken und mit dem Pueree veruehren. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken. Sauce kalt stellen. Das Toastbrot entrinden, wuerfeln und kurz mit der Moulinette zerkruemeln. Die Auberginen putzen, schaelen, laengs in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Milch mit etwas Salz zum Kochen bringen. Die Auberginenscheiben portionsweise darin 2-3 Minuten garen. Herausnehmen und auf Kuechenkrepp abtropfen lassen. Die Oberflaeche trockentupfen. Die Eier verquirlen, mit dem Parmesan verruehren und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Auberginenscheiben darin wenden. In die Brotkruemel geben, dabei die Panierung gut andruecken. Butterschmalz heiss werden lassen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten darin goldbraun braten. Mit der Sauce anrichten, mit Limetten- oder Zitronenachteln, Petersilie und Basilikum garnieren. LG flowerfairy. |
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Mitglied seit 24.06.2006
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halloflowerfairy,
ich danke dir für die vielen und tollen Rezepte. LG finfin3 |
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Mitglied seit 24.06.2006
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halloflowerfairy,
ich danke dir für die vielen und tollen Rezepte. LG finfin3 |
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