Henglein
Rama Cremefine
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Sauerkraut und dicke Bohnen - Rezept?
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  Mitglied seit 31.08.2004 
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hin und wieder bekommt mein Mann ein wenig Heimweh nach seiner Heimatstadt im Ruhrpott. Dann möchte er immer etwas von \"früher zuhause bei mutti\" essen - das lindert wohl den Schmerz... 
Leider habe ich dann häufig ein Problem, das gewünschte nachzukochen, weil er sich nicht genau an die Zubereitung erinnert und seine Mutter nun nicht mehr fragen kann. Kennt hier jemand ein Gericht, bei dem dicke Bohnen zusammen mit Sauerkraut verarbeitet werden? In der Rezept-Datenbank konnte ich nichts finden... Ich würde mich über jeden noch so kleinen Hinweis freuen!!! Schöne Grüße, beeatrize |
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Mitglied seit 20.08.2005
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Hallo Beatrize,
ich habe das Buch im Moment nicht zur Hand, aber vielleicht ist das Gesuchte darin: Krift, Willi: - So kochten wir in Westfalen.. Mit Kochlöffel. 153 S. 1996 EUR 11,95 Liebe Grüße, Petra |
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Mitglied seit 01.07.2006
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Hallo beeatrize, ich glaube ich kann Dir helfen.Das Rezept habe ich in einem alten Kochbuch gefunden.
Zutaten für 4 Personen 250 g weiße Bohnen 500 g Sauerkraut 3 Wacholderbeeren 250 g durchwachsener Speck, geräuchert 2 Zwiebeln 2 EL Schmalz Salz, Pfeffer Die Bohnen über Nacht in 1/2 l Wasser einweichen, am nächsten Tag mit dem Einweichwasser aufsetzen.Das Sauerkraut, die Wacholderbeeren und den Speck auf die Bohnen schichten.Den Eintopf 1 Stunde auf kleiner Hitze garen.Mit Salz und Peffer abschmecken. Dann bis auf den Speck alles in eine Schüssel geben und warmhalten.Inzwischen die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und im Schmalz goldbraun rösten.Den Speck in Scheiben schneiden und auf das Kraut legen, mit den Zwiebeln garnieren.Dazu wird Kartoffelpüree gereicht. Anstatt Speck kannst Du alternativ auch Kassler nehmen. Viel Spaas beim Nachkochen LG Pauly 
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Mitglied seit 31.08.2004
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hallo pauly,
DAS könnte es sein - vielen lieben dank für die mühe! werde das rezept gleich nach dem urlaub ausprobieren und berichten, ob es wie in dortmund schmeckt )
@petra - das ist vielleicht auch ein ganz guter tipp, vielleicht kaufe ich es mir... danke auch dir! 
beeatrize |
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Mitglied seit 10.04.2004
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Hallo beatrize,
vielleicht solltest du deinen Mann nochmal fragen, welche Bohnen er meint. Das Rezept von Pauly klingt zwar lecker, enthält aber keine dicken Bohnen, sondern weiße Bohnen. Das ist ein himmelweiter Unterschied. Leider kenne ich aber auch kein entsprechendes Rezept. Liebe Grüße aus dem Ruhrpott, Traviata Oft ist das Denken schwer, indes, das Schreiben geht auch ohne es. Wilhelm Busch (1832-1908) |
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Mitglied seit 01.07.2006
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Hallo Traviata, danke das Du so aufmerksam warst.Ich habe noch in einem anderen Kochbuch nachgeschaut, es wird mit weißen Bohnen zubereitet, aber ich denke man könnte das Rezept auch mit dicken Bohnen machen.Die getrockneten weißen Bohnen werden ja auch dicker beim Kochen, als die Dosenware, die ja nur erhitzt wird.Vielleict hat der Mann von Beeatrize das Gericht auch anders in Erinnerung, ist ja oft so.
LG pauly |
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Mitglied seit 01.07.2006
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Hallo beeatrize , ich habe jetzt noch in einem dritten Kocbuch nachgeschaut, das heißt auf Henriette Davidis Spuren und da kommen auch die weißen Bohnen rein, aber die aus der Dose und anstatt dem Speck Kassler und Mettwürste.Und das Sauerkraut wird zuerst gekocht mit den gestampten Kartoffeln vermischt und ganz zum Schluß werden die Bohnen untergemischt.Die typischen Westfalen haben ja früher Eintopf oder Durcheinander gegessen und dann war das eine richtig schöne homogene Masse.Probiers einfach.
LG pauly |
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Mitglied seit 08.11.2004
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Hallo, Beatrize,
das gabs früher in meiner Kinderzeit bei uns auf dem Hof und zwar am ersten Tag Sauerkraut pur mit Mettwürstchen, Kassler oder meistens mit geräuchertem durchwachsenen Speck. Und am zweiten Tag, quasi als Verlängerung, wurden unter das Sauerkraut weiße Bohnen gezogen, soweit ich mich erinnere, aus dem Glas. Kann aber auch sein, das die Bohnen eingeweicht und separat gekocht wurden und dann untergemischt. Das Verhältnis Sauerkraut/Bohnen war ca. 2/3 zu 1/3. Ach ja,: ich habe dieses Gericht immer gehasst, obwohl ich Sauerkraut pur eigentlich immer gerne gemocht habe. Das ganz kriegt dadurch so ein mehliges Kaugefühl, aber wer\'s mag.... Kartoffelpüree und Senf gehörte natürlich auch noch dazu. Liebe Grüße von Zinaide |
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Mitglied seit 08.07.2002
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Hallo Beatrize!
Da wurden bei mir auch gerade Kindheitserinnerungen geweckt. Bei uns gab es auch am ersten Tag Sauerkraut und Kartoffelpüree und am 2. Tag wurde alles zusammengerührt, es kam geräucherte Wurst dazu, und es war mehr ein Eintopf und natürlich weiße Bohnen. Daran habe ich nicht mehr gedacht. Könnte ich auch mal machen träum. Liebe Grüße von manny2 |
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Mitglied seit 19.11.2004
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Das gibt aber Blähungen
paulekatzen |
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Mitglied seit 13.11.2003
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Hallo,
und wißt Ihr auch noch wie dieses Gericht früher am Niederrhein genannt wurde? Puggestallmees. War schon recht deftig damals. LG tabita |
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Mitglied seit 31.08.2004
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noch mal vielen dank an alle tippgeber!!!!
habe heute morgen aus allen hinweisen einen \"rezeptentwurf\" gebastelt und nachgekocht. heute abend nach dem 2. aufwärmen wird es dann hoffentlich \'richtig\' und wie in dortmund schmecken... ist übrigens jetzt schon ganz lecker! schöne grüße! beeatrize |
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Mitglied seit 31.08.2004
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PS:
habe übrigens weiße bohnen genommen, mein mann war sich dann wegen der dicken bohnen doch nicht mehr so sicher... |
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Mitglied seit 01.07.2006
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Hallo beeatrize aber schreib uns bitte wie das Gericht war und wie Du es zubereitet hast, und was Dein Mann gesagt hat.
LG pauly |
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Mitglied seit 31.08.2004
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Besser spät als nie... Mein Mann war ganz begeistert,
es ist zwar lange her, dass er das Original gegessen hat, aber in seiner Phantasie hat es so geschmeckt, wie ich es ihm vorgesetzt habe.
Statt Kassler könnte ich mir auch gut Krakauer Wurst in dem Essen vorstellen - das werde ich demnächst noch testen. Ebenso wie selbst gekochte Bohnen, die aus dem Glas waren doch recht matschig und schmeckten irgendwie nach nichts... Hier mein Rezept: Bohnen mit Sauerkraut und Kassler 1 Stück durchwachsenen Speck 1 Zwiebel würfeln und anbraten mit Brühe ablöschen 500g Sauerkraut Kassler (nach Geschmack und Bedarf!) einige Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt zugeben und eine 1/2 Stunde köcheln inzwischen 500g Salz-Kartoffeln kochen gut durchstampfen Kassler aus dem Topf nehmen, Stampfkartoffeln einrühren 1 Glas weiße Bohnen abgießen Bohnen vorsichtig unterheben, Kassler wieder dazu -> köcheln (ca. 20 min) stehen lassen! abends aufwärmen, (besser am nächsten Tag!) abschmecken mit wenig Pfeffer, etwas Salz oder Brühe (Pulver), essen! beeatrize |
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 Mitglied seit 13.08.2003
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Hallo,
das würde mich auch sehr interessieren dicke Bohnen und Sauerkraut. Ist es nun so, dass es weiße Bohnen waren ? Biggi 
Diät ist Mord am ungegessenen Knödel Lebensmotto von Vincent Klink |
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Mitglied seit 31.08.2004
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hallo biggi,
es waren weiße bohnen! mein mann wußte am ende selbst nicht mehr, wie er auf dicke bohnen gekommen ist - mit den weißen bohnen hat es ihm jedenfalls wie zuhause geschmeckt
bei der gelegenheit: nochmal vielen dank an alle für die guten tipps und anregungen!!!!!!!
beeatrize |
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Mitglied seit 07.02.2008
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Oh genau so ein Rezept habe ich gesucht und in der Datenbank leider nicht gefunden.
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