*** Grünes Spargel-Risotto ***

*** Grünes Spargel-Risotto ***


2 Tassen Arborio-Reis
250 ml Weiswein (ich hatte Elbling)
15 Perlzwiebeln
50 g Butter
500 g grünen Spargel
Brühe (Kalb, Hühner oder Gemüse) oder Wasser
ein paar große Parmesanspäne, Schnittlauchblüten, Pistazien und
Pistazienöl zur Deko
Salz, roten Pfeffer gemörsert

Unteres Drittel der Spargelstangen abschneiden, halbieren und mit
2 Tassen Wasser, etwas Butter, Salz und einer Prise Zucker garen.
Spargelenden rausfischen und in der Brühe dann den restlichen
Spargel garen wie folgt:

Spargelköpfe abschneiden und beiseite stellen.
Spargelstangen in cm-Abschnitte schneiden und in die Spargelbrühe
geben. Wenn die Abschnitte aldente sind, die Hälfte herausnehmen
und beiseite stellen. Den Rest gar kochen und mit einem Teil des
Spargelwassers pürieren. Das andere Spargelwasser aufheben fürs
Risotto.

Butter schmelzen und darin den Reis sowie die Zwiebeln anschwitzen.
Mit Wein ablöschen. Wenn die Flüssigkeit aufgenommen ist, das Spargel-
wasser zufügen. Solange mit Flüssigkeit auffüllen, bis das Risotto fast
fertig ist. Nun Spargelköpfe und Spargelpüree zufügen, vorsichtig
unterheben und auf abgeschalteter Herdplatte 5 min. weitergaren
lassen. Eventuell noch etwas salzen.

Auf Tellern anrichten, gemörserten rosa Pfeffer drüberstreuen, mit
Parmesanhobel, ein paar Pistazien, wenig Pistazienöl und
Schnittlauchblüten ausdekorieren.


Guten Appetit!

Meinst du mit \"Perlzwiebeln\" eingelegte aus dem Glas? Oder nur kleine Zwiebeln?

Sonst klingt das gut!

Grüße von Utee

hallo utee,

nein, nicht die sauer eingelegten aus dem glas. frische mein ich,
die die größe von steckzwiebeln haben.


grüße

Ok, danke!

Grüße von Utee