Henglein
Rama Cremefine
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Wildschweinsuppe
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  Mitglied seit 17.01.2002 
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Am Wochenende aßen wir eine Wildschweinsuppe, mit dicken Scheiben Möhren und großen Selleriestücken darin. Unsere Kinder waren begeistert. Es muß wohl auch Rosmarin (der Kleine meinte es seien Tannen gewesen...) darin enthalten sein. Liebe Grüße Gerlinde |
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 Mitglied seit 17.05.1999
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Vielleicht zum Experimentieren:
Wildtopf 800 g Wildschweinnacken 2-3 EL Butter 1/4 L trockenen Riesling 1/2 L klaren Wildfond 1 Lorbeerblatt 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian einige Nelken einige Pfefferkörner 250 g Kartoffeln 250 g Karotten 250 g Lauch 1 Fenchelknolle Salz und Pfeffer 1 Prise Muskatpulver 1 Prise Kümmelpulver 1 Bund Schnittlauch 1 Bund Petersilie Den küchenfertigen Wildschweinnacken unter fließendem Wasser abwaschen, trockentupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Butter erhitzen und das Fleisch rundherum Farbe nehmen lassen. Mit dem Riesling ablöschen und mit dem Wildfond auffüllen. Lorbeerblatt, Rosmarin, Thymian, Nelken und Pfefferkörner dazugeben, und das Ganze bei mäßiger Hitze 60-70 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen, waschen, gut abtropfen lassen, würfeln und bereitstellen. Das Gemüse zum Fleisch geben und weitere 20-25 Minuten garen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Muskatpulver und Kümmelpulver kräftig würzen. Nach Ende der Garzeit den Wildtopf anrichten, ausgarnieren und mit den verlesenen, gewaschenen und fein gehackten Kräutern bestreut servieren. Wildsuppe 750 g Wildfleisch ohne Knochen 1-2 EL Butterschmalz 2 Zwiebeln 1 Bund Suppengrün 1/2 L Gemüse- oder Wildbrühe 1 TL geschrotete Wacholderbeeren 1 TL Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 1-2 EL Mehl 3-4 EL Wasser 6 cl Sherry medium Saft von 1 Zitrone Salz und Pfeffer 1 Prise Muskat 1 Prise Zucker Das küchenfertige Wildfleisch unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen, würfeln, das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin rundherum Farbe nehmen lassen. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden, das Suppengrün putzen, ebenfalls würfeln, beides zum Fleisch geben und kurz mitbraten. Mit der Gemüse- oder Wildbrühe auffüllen, die geschroteten Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Lorbeerblätter untermischen. Die Suppe bei mäßiger Hitze 20-30 Minuten garen lassen. Das Mehl mit dem Wasser glatt rühren und die Suppe damit binden. Mit Sherry medium, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker die Suppe kräftig abschmecken. Sonja* |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Sonja*!
Vielen lieben Dank für die beiden Rezepte. Da ich sowieso ein großes Wildschwein eingefroren habe (natürlich in Stücken), kommen mir die Rezepte sowieso sehr gelegen!! In der Suppe war vorwiegend Fleisch von Vorderkeulen drin. Es hat einfach genial geschmeckt. Ich werde experimentieren! Liebe Grüße und vielen Dank, Gerlinde |
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