Alberto's Blumenkohl-Créme Brûlée

ciao

das rezept ist nicht von mir. ich wollte es jedoch unbedingt
zubereiten und habe es nach meinem geschmack verändert.

1 blumenkohlkopf klein
4 schalotten
4 blätter basilikum
1 abrieb und saft einer zitrone unbehandelt
3 lorbeerblätter
200 g sahne
200 ml vermuth (ich hatte martini gold)
4 eigelbe
salz, pfeffer

blumenkohl waschen und klein schneiden. schalotten fein
schneiden und in etwas butter glasig anbraten. blumenkohl,
lorbeer dazugeben und circa 5 minuten mitbraten lassen. mit
martini ablöschen, zitronenabrieb dazugeben und köcheln
lassen bis die flüssigkeit stark reduziert wird.
sahne dazugeben und um einen drittel reduzieren lassen.

fein gehacktes basilikum dazugeben und mit einem zauberstab
die masse sehr fein pürieren. den saft der zitronen dazugeben
und sehr kurz aufkochen lassen. zur seiten stellen und lauwarm
werden lassen.

eigelbe sorfältig mit der creme vermischen und alles in feuerfeste
förmchen eingiessen. die förmchen in den saftblech des backofens
legen, wasser dazugeben bis die förmchen zur hälfte im wasser
liegen und im vorgeheizten backofen auf 180° circa 40 minuten stocken
lassen. etwas zucker darauf verteilen und unterm grill auf höchster
stufe karamellisieren lassen.

lauwarm servieren.

buon appetito, alberto




Sperre nie eine Tür hinter Dir ab, Du könntest zurückgehen wollen (alberto)

Hallo Alberto,

aus was Gewöhnlichem (Bluko ...) mit wenig Aufwand etwas Ungewöhnliches zu machen, find ich immer klasse - also werde ich dieses Rezept mal ausprobieren. Was hast du dazu serviert ? Oder geht das solo?

Danke + Grüße,
thyme

ciao tyme

wir hatten es als beilage gehabt.

ganz solo wäre mir es etwas zu drüsch. die idee wäre
es in einem stück in einer auflaufform zu machen, dann in
rauten ausschneiden, in die mitte eines tellers legen und
rundherum mit einer sossigen ratatuille belegen.

saluti alberto



Sperre nie eine Tür hinter Dir ab, Du könntest zurückgehen wollen (alberto)

Hi Alberto,

oh ja, so hört sichs richtig an!
Mille Grazie!

Grüße,
thyme