Henglein
Rama Cremefine
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suche rezept aus meiner kindheit... kennt ihr "süßkraut"?
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  Mitglied seit 16.03.2004 
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wie ich noch \"klein\" war, war ich weihnachten immer bei meiner freundin. ihr mutter machte dann immer knödel aus altbackenen börtchen, hase und \"süßkraut\" die knödel hab ich hier gefunden, aber mit dem kraut kam ich nicht wirklich weiter, da ich so gut wie keine ahnung habe, was da drin war... das meine ich zu wissen: sauerkraut, zucker (kümmel?) es sah aus wie sauerkraut, aber nicht weiß, sondern braun. geschmeckt hat es süß (daher auch den name...) mit ner kleinen note säure... könnt ihr mir helfen? bussi |
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 Mitglied seit 14.07.2005
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Hallo Setzuna,
könnte es sowas gewesen sein? 1kg Weisskraut/kohl, 1 Zwiebel, 1EL Staubzucker, 50g Butter, 1/8 Liter Weisswein, 1 EL Essig, Salz, Kümmel; Kraut fein schneiden, salzen und mit etwas Kümmel gut mischen. Butter zerlassen und die gehackte Zwiebel goldgelb anrösten. Den Staubzucker einrühren und mit Essig und etwas Wasser aufgießen. Das Kraut dazugeben und zugedeckt dünsten. Wenn es weich ist, wird mit Weisswein und etwas Wasser aufgegossen. Noch etwas (ohne Deckel) dünsten lassen LG Seketa |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo setzuna,
oder meist Du Stevia  Denke wohl eher, es war Bayrisch Kraut. Einige Rezepte sind in der Datenbank.
Kulinarische Grüße  
\"Man muss die Welt nicht verstehen. Man muss sich nur darin zurechtfinden.\" Albert Einstein |
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Mitglied seit 21.07.2003
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hallo
wenn du in das sauerkraut äpfel reinschnippelst und das recht lange schmoren lässt wird es leicht süßlich. lieben gruss Angelika \"Man kann einen Menschen mit guten Saucen ebenso unter die Erde bringen wie mit Strychnin, nur dauert es länger.\"
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Mitglied seit 22.08.2003
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Hallo,
dass es Stevia ist, kann ich mir gar nicht vorstellen. Angesichts der Riesensüßkraft dieser Pflanze, schmeckt sie als Gemüse bestimmt scheußlich. Denke auch eher an Bayrisch Kraut. Salutations Vera |
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Mitglied seit 21.07.2003
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hallo
bayerisch kraut ist aber nicht süß lg Angelika \"Man kann einen Menschen mit guten Saucen ebenso unter die Erde bringen wie mit Strychnin, nur dauert es länger.\"
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Angelika,
jetzt bin ich aber fertisch  Habe ich da immer was falsch gemacht
Kulinarische Grüße
\"Man muss die Welt nicht verstehen. Man muss sich nur darin zurechtfinden.\" Albert Einstein |
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Mitglied seit 21.07.2003
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hallo dieter
jeder macht es etwas anders. bei mir ist z.b. sauerkraut alles andere als sauer. eher süßlich mit einem tatsch sauer. Angelika \"Man kann einen Menschen mit guten Saucen ebenso unter die Erde bringen wie mit Strychnin, nur dauert es länger.\"
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Angelika,
richtig. Beim Sauerkraut gebe ich hin und wieder Ananas rein. Dann ist es auch \"eher süßlich mit einem tatsch sauer\". Aber beim Bayrisch Kraut verwende ich ja rohes Weißkraut und karamelisierten Zucker. 
Kulinarische Grüße
\"Man muss die Welt nicht verstehen. Man muss sich nur darin zurechtfinden.\" Albert Einstein |
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Mitglied seit 21.07.2003
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hallo dieter
so habe ich vor kurzem kraut dänisch gemacht. mit viel puderzucker und dazu geräucherten schweinebauch. und das ganze dann ab in den backofen. lecker. lieben gruss Angelika \"Man kann einen Menschen mit guten Saucen ebenso unter die Erde bringen wie mit Strychnin, nur dauert es länger.\"
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Mitglied seit 23.08.2003
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Hallo,
so wie das klingt war es ein normales Sauerkraut, nur mit etwas \"überdosiertem\" Rübenkraut. Übrigens tue ich auch immer etwas Rübenkraut oder Honig an mein Sauerkraut. Grüße madB |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@Angelika,
das gibt es bei mir dieser Tage - mit Kasseler. Es ist wieder kühl und ungemütlich geworden.<img src=\"http://www.my-smileys.de/smileys2/evil_3_2.gif\" width=18 height=26> Kulinarische Grüße
\"Man muss die Welt nicht verstehen. Man muss sich nur darin zurechtfinden.\" Albert Einstein |
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Mitglied seit 17.01.2002
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schon wieder
 
Kulinarische Grüße
\"Man muss die Welt nicht verstehen. Man muss sich nur darin zurechtfinden.\" Albert Einstein |
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Mitglied seit 16.03.2004
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ich danke auch allen für eure tips
bin mir leider nicht sicher, was nun zutreffend ist, aber werde ich (leider irgendwann mal..) ausprobieren
bussi |
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Mitglied seit 08.03.2006
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Hallo an alle,
dass klingt ganz gut. Ich have mir 2 rezepte von dem Bayrischem Kraut gespeichert und werde die ausprobiern ... besonders weil mein Sohn kein sauerkraut mag. Es ist auch schwer ein gutes zu finden hier in amerika. VG Nicole |
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Mitglied seit 23.08.2003
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Hallo Nicole,
ja das ist schwer! Wir haben es früher immer gründlich gewässert, dann verliert es wenigstens ein bischen das sour. Grüße madB |
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Mitglied seit 10.09.2005
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HALLO ! setzunal1978
Auch ich kenne das Süßkraut nach dem Rezept von \"Seketa\" Ich mache es ganz gleich , aber ich gebe auch noch eine Spur Knoblauch dazu Liebe Grüße Villa |
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Mitglied seit 28.08.2003
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Hallo setzuna,
ich bereite mein Sauerkraut auch süßlich zu, mit anfangs karamelisierten Äpfeln und Zwiebeln, Sauerkraut, Brühe und Apfelsaftschorle. Hört sich ungewöhnlich an, schmeckt aber sehr gut und muss übrigens mindestens 2-3 Stunden vor sich hin köcheln. Braun wird das Kraut wenn es schon am Vortag zubereitet und dann am nächsten Tag nochmals aufgewärmt wird. Viele Grüße, Sabine 
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Mitglied seit 22.12.2004
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\" In Kräutern steckt die ganze Kraft der Welt; der Jenige, der ihre geheimen Fähigkeiten kennt, der ist allmächtig\" (Indische Weisheit)
Hi alle, ich meine auch, dass Bayrischkraut gefragt ist, denn entgegengesetzt zu Angelikas Meinung meine ich, dass das Bayrischkraut süß ist und Weißkraut, als Gemüse nicht süß ist und mit Kümmel gemacht wird. 
Allerdings mag ich Sauerkraut nicht unbedingt süß. Schöner WE Kräuterjule 
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 Mitglied seit 29.11.2002
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Hallo,
Biene62 schrieb in einem anderen Rezept: ...1 El Schweineschmalz in einem Topf schmelzen, 1 gehackte Zwiebel andünsten, 600 g rohes Sauerkraut (gut abtropfen lassen, den Saft aufheben) zugeben und unter ständigem Rühren einige Minuten leicht anbräunen. Es bilden sich dabei herrliche Röstaromen.... Wenn man jetzt 3 EL Rübensirup(Rübenkraut) oder 3EL karamelisierten Zucker zugibt, das Sauerkraut gut durchkochenläßt und dann noch mit einer geriebenen rohen Kartoffel bindet, bekommt man ein wunderbar süßes, braunes Sauerkraut mit einer leicht säuerlichen Note. Ich glaube nicht, daß bairisch Kraut gemeint ist, denn setzuna schreibt: Sauerkraut, Zucker (Kümmel?). Und bairisch Kraut an Weihnachten ist früher sicher selten gewesen, da das Kraut zu der Zeit bei normaler Lagerung nicht mehr so wirklich für bairisch Kraut taugt. Bedenke: Kühlhäuser baut Linde erst seit etwa 50 Jahren. VG m2k |
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Mitglied seit 22.12.2004
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\" In Kräutern steckt die ganze Kraft der Welt; der Jenige, der ihre geheimen Fähigkeiten kennt, der ist allmächtig\" (Indische Weisheit)
Hi, noch einmal ich. Ich habe gestern bei meiner Freundin Süßkraut mit Knödel und Schweinsbraten gegessen. Der Komentar steht bei der Anfrage vom 30.08.06 in diesem Thread. Süßkraut wird aus Kohlrabi gemacht. VG die Kräuterjule
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Mitglied seit 20.11.2007
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Hallo Süßkraut Fans
Meine Großmutter - deren Mutter böhmische Gutshofsköchin war, hat Süßkraut wie folgt gekocht: Einen Kopf Weißkraut (Kein Sauerkraut!!!) fein schneiden. Eine Zwiebel würfeln, in Butterschmalz galsig anbraten, Kraut hinzufügen, mit Salz, Kümmel, Zucker (ca. 2 - 3 Esslöffel) und Essig (ca 4-5 EL) würzen und dann auf kleiner Flamme garen lassen. Eventuell etwas Wasser aufgießen. Wer mag kann etwas klein gewürfelten Knoblauch hinzugeben. Also nochmal: Süßkraut ist aus frischem Weißkraut gemacht. |
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Mitglied seit 28.01.2009
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Diese Einträge sind zwar schon etwas älter, aber als Neuling hier habe ich mal das Forum ein wenig durchstöbert.
Und zu Purzel's Rezept, ja das ist das Süßkrautraut schon in meiner Kindheit zubereitet worden und es ist wirklich lecker. Meine Kindheit ist nun auch schon 50 Jahre her
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