Gulaschfleisch anbraten!??

hallöchen,

noch schnell 'ne Frage zum Gulasch hinterher:

Bratet ihr das Fleisch im Fett an???
Öl ? magarine?

Wäre über Eure Tips dankbar.

tschüß
jacqueline


P.S. das Fleisch ist schon im Kühlschrank

Öl ja
Butter vielleicht
Magarine niiiiiiii
Gruss von Pit

Ich nehme immer Sonnenblumenöl
Lg, Mariatoni

Öl ist optimal. Wenn du aber den Buttergeschmack willst, dann geklärte Butter (Butterschmalz) verwenden. Viel Erfolg - Petrina

Ich verwende immer Butaris (Butterschmalz).
LG Gisa

Hallo Pit, die Butter sollte aber beim anbraten verbrennen, hat schließlich einen niedrigen Rauchpunkt, Butterschmalz geht.

Ich brate es an, es gibt aber Rezepturen, bei denen das Fleisch auf angeschwitzte Zwiebeln gegeben wird, dann Saft zieht und darin gart.

Wenn Gulasch - dann Schweineschmalz (und sonst nichts )

LG Charli01

ich nehme Olivenöl und davon sowenig wei möglich,
mit dem ganzen Paprikageschmack schmeckt man das Fett eh nicht mehr und Olivenöl ist nun mal gesund....

Charli01 hat Recht: Gulasch wird traditionell mit Schweineschmalz gemacht. Und wer jetzt wegen Cholesterinphobie aufschreit, dem sei gesagt: Ungesünder als Butter ist das auch nicht. Und: Wie oft isst man denn Gulasch?

Gruß, Marlon

Hallo,

ich nehme immer Maiskeimöl. Zuerst die klein geschnittene Zwiebel hell rösten. Das dauert ziemlich lange und es wird auch dadurch viel weniger. Dann das gewürfelte Fleisch dazugeben und anbraten, bis es grau ist. Ect... Ich mache alles im Schnellkochtopf.

LG Traude

ne...so klappt das nicht , mit der sosse....wenn das fleisch schön braun ist, sind die zwiebeln verbrannt......

Hallo Matti,

die Zwiebeln nicht ganz dunkel rösten. Wenn man das Fleisch dazu gibt, laßt es ja gleich Saft. Dabei immer gut rühren, daß es gleichmäßig röstet. Funktioniert garantiert und schmeckt auch kräftiger.

LG Traude

Wer zur Gulasch-Perfektion neigt, der geht m. W. so vor:

Das Fleisch (Schwein + Rind, besser: Schwein + Lamm) selbst schneiden, nicht waschen, sondern nur abtupfen. Geeignet sind: Schulter, Brustspitze, Bauch.

Reichlich Schweineschmalz erhitzen, das Fleisch portionsweise (damit das Fett nicht zu sehr abkühlt) von allen Seiten anbraten, herausnehmen, salzen und zwischen zwei tiefen Tellern warmhalten.

Das überschüssige Schmalz abnehmen. Sollte es zu dunkel geworden sein, dann neues Schmalz, einen neuen Topf nehmen, Zwiebeln (ca. ¼ des Fleischgewichts) grob hacken und langsam hellgelb anbraten. Dann Kümmel kurz anbraten, danach für einige Sekunden zerdrückten Knoblauch dazu geben und mit Wasser ablöschen.

Erst jetzt je nach Geschmack einige EL Paprikapulver (edelsüß aus Ungarn) und Chilipulver in den Topf geben. Mit Vegeta und frischem Thymian würzen.

Dunkle Einbrenne in den Topf geben, auflösen und so viel Wasser oder Brühe zufügen, bis das Fleisch bedeckt ist. Auf kleinster Stufe/Flamme sehr langsam schmoren (Niedrigtemperatur-Technologie MIT Sauce). Die Sauce kann, muß aber nicht passiert werden.

Zum Schluß mit Schmand und/oder Schlagsahne verfeinern und evtl. mit etwas Essig abschmecken.

Dazu passen: Nockerl, breite Nudeln, Semmel-, Kartoffel-, Serviettenknödel, Reis.

Und ein Égri Bikavér oder - besser - ein Kékfrankos.

(Quelle: Überliefertes Rezept einer Ungaro-Slowakin, die eine perfekte Köchin war.)

Mahlzeit!

LG Charli01

--- oh--- vergessen --- sobald das Wasser in den Topf kommt, muß das Fleisch auch wieder hin, sonst wird es nichts *gg*