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Unmengen Brombeeren
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  Mitglied seit 17.01.2002 
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wenn ich mir unsere Brombeerhecke anschaue trifft mich fast der Schlag: die quillt förmlich über vor Brombeeren. Was kann man damit machen ausser Saft und Marmelade? Das Brombeer-Relish in der Datenbank war schon interessant.... Vielleicht habt ihr ja noch Ideen für etwas Asugefallenes und Herzhaftes. Schon mal dank im voraus! |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Callista,
nur mal so eine Idee...... wir haben früher immer anstatt eines Rumtopfes mit verschiedenen Früchten, einen nur mit Kirschen aufgesetzt. Schmeckte uns viel besser....... Das könntest Du vielleicht auch mit Brombeeren machen ?! Ich habe es noch nicht ausprobiert, weiss also nicht, wie sich Brombeeren im Rumtopf verhalten..... manche Früchte werden ja hart. Vielleicht weiss jemand mehr ? Gruss Amaryl |
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Mitglied seit 17.01.2002
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...Brombeergelee, nicht zu süß, paßt gut in die Soße von Wildgerichten. Wir haben immer einen kleinen Vorrat (von Schwima) für den Winter.
Grüße Rosine |
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 Mitglied seit 13.02.2002
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Hallo Callista,
ich habe das gleiche Problem und beschlossen, es dieses Jahr zu ignorieren (keine Zeit). Da Dir das aber nicht hilft: Kuchen? Brombeerquark zum Nachtisch? oder einfach mit Milch und etwas Zucker löffeln - schmeckt sehr lecker!!! LG Rocambole |
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Mitglied seit 01.04.2002
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Hallo Callista,
Versuch doch mal das: Brombeerlikör! Hier das Grundrezept für viele andere Liköre. 1,500 kg Obst waschen 1,500 ml Wasser 1 Vanillestange 2 Pck Vanillezucker 30 Minuten kochen. Abschütten und den Saft mit 750 g Zucker aufkochen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, Saft kurz abkühlen lassen und dann 1 Flasche Rum ( 54% ) einrühren und heiss in Flaschen füllen und mit geschlossenem Deckel abkühlen lassen. Dieses Rezept eignet sich für viele Obstsorten. Man sollte dann allerdings die angegebenen Zuckermengen auf Eigensüsse des Saftes anpassen. Für Pfirsiche oder Pflaumen reichen z.B. 600 g Zucker aus. Liebe Grüsse colibri |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Wir sammeln unsere Ernte im Gefrierschrank und wenn alles abgeerntet ist, wird Brombeerwein angesetzt.
Liebe Grüsse Biene |
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Mitglied seit 25.04.2002
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Hallo Colibri,
kann man statt die Früchte in Wasser kochen auch heißen Saft aus dem Dampfentsafter nehmen? Saludos Inge |
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Mitglied seit 25.04.2002
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Hallo Callista,
versuchs doch mit Brombeerpürree!! Die Früchte kurz ankochen, damit sie weich sind, durch ein Sieb passieren-besser und schneller durch die "flotte Lotte" - nochmal erhitzen und heiß in Twist-off-Gläser füllen. Hält Jahre, wenn nicht im Winter alles für wunderbare Fruchtsoßen (Vanilleeis mit heißer Brombeersoße mmmmmmmmhhhhh) aufgebraucht wird. Wenn ihr gerne Süßspeisen eßt, ist bestimmt bald nichts mehr da. Man kann auch wunderbare Brombeertorte damit machen. Einfach Sahne steif schlagen, Brombeerpürree druntermischen und zwischen Biskuit streichen. Oder eine Biskuitrolle ..... 
Saludos Inge |
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Mitglied seit 01.04.2002
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Hallo Inge
Weiss ich nicht, habe kein so entsafter  !
Aber ich würde trotzdem versuch wagen,mit einer Flasche so zum Anfang  .
Gib mir bericht wenn du es gewagt hast und gebe auch das resultat durch,könnte nützlich sein. Schönen Gruss colibri |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Danke für die vielen guten Ideen.
Brombeergelee wird sowieso gemacht und an Likör habe ich gar nicht gedacht
Das Pürree zum Aufheben ist auch eine tolle Sache, die sicher machen werde. Liebe grüsse an alle. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Könnte welche für den Rumtopf gebrauchen!!!!!!???????? Sylke |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Kein Problem
Bei den Mengen
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Mitglied seit 17.01.2002
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wir haben in diesem jahr auch viel mehr brombeeren als sonst. marmelade hane ich auch schon gekocht. da kam mein mann auf eine tolle idee. da er und mein sohn gerne rote grütze essen, kochte ich sie diesmal nur aus brombeeren. (im monent keine anderen früchte im garten). beim kochen mit ein bißchen speisestärke binden (je nach gewünschter konsintenz), und dann mit vanillesoße serviert. meinen männern schmeckt es toll.
lg ee |
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Mitglied seit 17.01.2002
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achso, hatte ich fast vergessen. brombeeren kann man auch in den rumtopf geben. machen wir jedes jahr.
lg ee
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Callista
Also wir machen auch immer Wein daraus ... letztes jahr hatten 53 Kilo, wenn du ein Rezept brauchst ... geb ich es dir gern Solltest du lieber Likör machen, empfehle ich dir mit Kandis zu arbeiten , dauert zwar länger, schmeckt aber viel besser und du kannst es auch mit Wodka machen, da schmeckt man die brombeeren super raus und hat nicht den Alkohol- Geschmack, du solltest allerdings die Früchte nach 4-6 Wochen rausfiltern da die brombeer-kerne nicht gerade lecker sind. Eileen |
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Mitglied seit 24.06.2002
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Hallo Callista
Sei froh über die vielen Brombeeren. Ich wollte eigentlich auch mal einen Brombeer-Likör machen. Leider hab ich keine im Garten und auf dem Markt sind die teuer. Sfr. 3.80 pro 250 gr.) Suche mal die Bauernhöfe ab, ob die welche haben
Fako |
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Mitglied seit 02.08.2002
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Hallo Callista,
guck mal was ich im Internet gefunden habe. Hört sich ungemein lecker an, findest Du nicht??? Frittierte Kokosbrombeeren =================== Zutaten: 100g Kokosraspel, 250g Brombeeren, 2 Eier, Fett zum Ausbacken, Mehl, Minze, Puderzucker, Weisswein, Zucker Zubereitung: a) Trennen Sie die Eier und schlagen Sie das Eiweiss zu Schaum. b) Bereiten Sie nun einen Teig aus dem Mehl, zwei Eigelb, dem Zucker, dem Wein, den Kokosraspeln und dem geschlagenen Eiweiss. c) Rühren Sie die Brombeeren unter den Teig und erhitzen Sie das Fett in einer Pfanne d) Heben Sie die Bromberen einzeln in die Pfanne und frittieren Sie sie im Fett. e) Richten Sie alles auf einem flachen Teller an und verzieren Sie es mit der Minze. Schöne Grüße -Koschee- |
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Mitglied seit 03.04.2002
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H@llo Callista,
meinen Brombeerlikör mache ich immer so: Brombeeren in dunkle Saftflaschen ( mit weitem Hals ) immer im Wechsel mit Kluntje ( Kandiszucker ) geben, mal mit einer Vanilleschote, mal mit einer Zimtstange, dann mit weissem Rum oder hochprozentigem Korn auffüllen. Gut verschlossen mindestens 6 - 8 Wochen ( oder länger * ) dunkel im Keller stehen lassen, dabei immer wieder mal auf den Kopf stellen. Danach durch einen grossen Filter ( gut geeignet : grosser Kaffeefilter mit Papierfilter, aber nur dafür lassen, nicht für etwas anderes nehmen, schmeckt sonst nach Kaffee  ! ) geben und in Karaffen umfüllen.
Schmeckt suuuper lecker, auch über Vanilleeis, und ist sehr beliebt auch als "Mitbringsel".
* Ich lasse die Flaschen immer bis zum Bedarf so stehen und filtere sie dann erst. Geht auch mit anderem Obst, wie Kirschen oder Himbeeren, Schlehen, Holunder u.s.w.
Liebe Grüsse *schlürfschlürf* LEILAH
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Mitglied seit 13.04.2002
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Brombeeren - da fallen mir Äpfel zu ein (kleines Trauma bei mir im Moment
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Hier zwei Rezepte aus meiner Apfel-Rezeptsammlung, in denen ein paar Brombeeren vorkommen: Apfel mit Ingwercreme auf Brombeersauce Zutaten: 4 schöne rote Apfel 200 g Schlagsahne 4 EL Kokosraspeln 2 Stäbchen kandierten Ingwer evt. etwas frisch geriebenen Ingwer 2 Blatt weiße Gelatine Brombeersauce (aus mit Puderzucker pürierten Brombeeren herstellen) kandierten Ingwer zum Verzieren --------------------------------------------------------- Zubereitung: Für die Creme die Sahne mit etwas Zucker steifschlagen. Kokosraspeln und ganz fein gehackten kandierten Ingwer (und wer mag auch etwas frischen) unterheben. Gelatine (nach Packungsanweisung) zufügen. Den Apfel entkernen und in kochendem Wasser kurz blanchieren, so dass der Apfel etwas weich wird, aber noch schnittfest bleibt. Mit der Küchenmaschine vom Blüten- bis zum Stielansatz in gleichmäßige Scheiben von ca. 3 mm schneiden. Brombeersauce spiegelartig auf einen Dessertteller geben, den geschnittenen Apfel in die Mitte setzen. Ingwersahne in einen Spritzbeutel füllen und die Apfelscheiben bis auf die unterste herunternehmen, eine Schichte Ingwersahne dünn kreisförmig um das Kernloch aufspritzen, nächste Apfelscheibe aufsetzen usw., bis der Apfel wieder aufgebaut ist. Zuletzt das Kernloch befüllen und Saucenspiegel mit einigen Klecksen Sahne und Ingwer verzieren. Apfel-Mascarpone-Kuchen Zutaten: Für die Biskuitmasse: 4 Eier 160 g Zucker 1 Pk. Vanillezucker 1 Prise Salz 75 g Weizenmehl 40 g Speisestärke Für die Füllung: 150 g Brombeeren 750 g Äpfel 1/8 l Apfelsaft 1/8 l Portwein Mark einer Vanilleschote abger. Schale und Saft einer Zitrone 125 g Zucker 10 Blatt weiße Gelatine 250 g Mascarpone 200 g Schlagsahne Saft von einer Orange 8 EL Zitronengelee --------------------------------------------------------- Zubereitung: Eier schaumig schlagen. Zucker, V-Zucker und Salz unterschlagen, bis alles gelöst ist. Mehl und Speisestärke mischen, unterheben. Biskuitmasse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Umluft: 180 Grad) 8-10 Minuten backen. Herausnehmen und auf ein Geschirrtuch stürzen. Backpapier sofort mit Wasser anfeuchten und abziehen. Biskuitplatte noch einmal auf ein anderes, mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Von der schmalen Seite her aufrollen und und auskühlen lassen. Inzwischen die Brombeeren waschen und gut abtropfen lassen. Äpfel waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. In Spalten schneiden. Apfelsaft, Portwein, Vanillemark, Zitronenschale, -saft und Zucker aufkochen. Apfelspalten zufügen und 3-5 Min. dünsten. Herausnehmen. Eingeweichte und ausgedrückte Gelatine im warmen Sud auflösen. Etwas abkühlen lassen. Mascarpone unterrühren, kalt stellen.Sobald die Masse zu gelieren beginnt, steifgeschlagene Sahne unterheben. Biskuitrolle evt. an den Seiten etwas gerade schneiden, mit der Nahtstelle nach oben in eine Kastenform (30cm lang) legen und darin so auseinanderrollen, dass sie an beiden Längsseiten gleichlang übersteht. Biskuit mit Orangensaft beträufeln. Mascarpone-Creme, 100 g Brombeeren und Apfelspalten (einige zum Garnieren zur Seite stellen) hineinschichten. Zum Schluss die überstehenden Seiten der Biskuitplatte darüberschlagen. 2-3 Stunden kalt stellen.Auf eine Kuchenplatte stürzen, Gelee 2-3 Min. einkochen. Biskuit damit bestreichen. Mit restlichen Apfelspalten und Brombeeren garnieren, diese ebenfalls mit Gelee bestreichen. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Die Rezepte hören sich alle total lecker an, werde auch einige ausprobieren.
Das Problem ist nur, dass die Dinger alle auf einmal reif werden, daher scheint mir die Archivierung der Brombeeren in Form von Likör äusserst vernünftig. Danke Leilah, für das Rezept.
....und natürlich auch Danke an die anderen LG C. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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hallo colibri,
gestern habe ich den brombeerlikör nach deinem rezept gemacht. heute mußte ich ihn natürlich gleich erst mal probieren. und ich muß sagen ,er schmeckt vorzüglich, lecker, lecker. finden mein mann und mein sohn auch. da haben wir gleich was zur grillparty am samstag. lg ee schon leicht angeschwipst
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Mitglied seit 02.05.2002
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DRINGEND DRINGEND DRINGEND DRINGEND DRINGEND
@colibri, verstehe ich das richtig: wenn ich den rum in den saft getan habe, dann muss ich die ganze sache noch mal erhitzen und dann heiss in die flaschen füllen?????? erst steht im text "leicht abkühlen lassen" und dann "heiss in flaschen füllen". *nichtrichtigversteh* gruß, aerdna 
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Mitglied seit 17.01.2002
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hallo aerdna,
wie ich vor dir geschrieben habe , habe ich ihn schon gemacht. ganz hatte ich das von colibri ja auch nicht verstanden. ich habe es dann so gemacht. den saft mit den zucker und valillezucker aufgekocht. dann runtergeschaltet, so das das ganze wirklich heiß ist. dazu habe ich dann den rum gegeben und gleich in flaschen abgefüllt. ich dachte mir, wenn ich den rum mit in die kochende menge gebe verfliegt mir der alkohol. aber so ist es heiß, aber nicht zu heiß aber heiß genug zum abfüllen. und wie gesagt er schmeckt leeeeeeeeecker.
lg ee |
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Mitglied seit 02.05.2002
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vielen dank für die info. ich glaube, ich werde mich auch mal daran wagen. sonst habe ich die beeren auch direkt mit kandis und korn oder weinbrand angesetzt. jetzt versuche ich es mal auf diesem wege.
gruß, aerdna
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Mitglied seit 17.01.2002
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Liebe Callista,
vielleicht klingt Dir das zu einfach. Aber als wir dieses Jahr in Italien waren, haben wir fast jeden Abend als Nachtisch leicht gezuckerte Brombeeren mit Roquefort oder Gorgonzola gegessen.Vielleicht probierst Du es mal aus. Ich finde eine ideale Kombination und Du hast den Käsegang und den süßen Nachtisch in einem. Viele Grüße Kathrin |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Callista,
ich sehe da eigentlich kein Problem. Auch ich habe viele Brombeeren dieses Jahr. ich friere alles ein ( wenn möglich vorfrosten auf einem Blech, damit sie nicht zum Block gefrieren) und wenn ich dann Zeit habe, z.B. im Winter, kann ich Kuchen backen, Marmelade kochen, Püree machen, Likör ansetzen usw. Mach dich da nicht verrückt. Es ist doch herrlich wenn man so viel Obst hat. Liebe Grüsse von Gaby, die gerade Unmengen von Zwetschen verarbeitet |
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