Henglein
Rama Cremefine
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Bäckeofe à la Oma: mit Zimt?!
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  Mitglied seit 22.07.2004 
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gestern hat mir eine Winzertochter vom Rezept ihrer Grooßmutter erzählt. Rheinhessischer Bäckeofen, bzw. Bäckerkartoffeln. Bei diesem Rezept wird das Gericht ausschließlich mit Schwein gemacht; über die Kartoffeln kommt ein ganzer Eßlöffel Zimt (!). Gunthersblumer Geheimrezept? Oder hat auch von von Euch jemand ein solches Rezept parat? Würd mich freuen! lg theda |
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 Mitglied seit 13.02.2003
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Hallo theda
In meinen Sammlungen habe ich nur dieses Rezept hier gefunden: \"Bäckaove\" (Bäckerofen) (für vier Personen) Zutaten: 1 bis 1 1/2 Pf. Rind- und Lammfleisch gemischt 2 Zwiebeln (mittelgroß) 3 Stangen Porree 3 bis 4 große Kartoffeln 3/4 Liter Weißwein (von 1 Liter abgenommen, das restliche Viertel NICHT voreilig austrinken!) einige Lorbeerblätter Salz, Pfeffer, Kümmel, Fondor oder gek. Brühe etwas Butter Fett zum Anbraten (Nur in wirklich begründeten Ausnahmefällen ist es ausnahmsweise gestattet, einen Teil des Weins gegen Wasser auszutauschen!) Zubereitung: Das Fleisch in dem Fett scharf (aber kurz) anbraten und schon etwas würzen. Zwiebeln und Porree in Ringe, Kartoffeln in Scheiben schneiden Zwiebeln und Porree zuerst in eine backofengeeignete Form schichten. (Zu der Form muß ein Deckel passen!). Darauf das Fleisch verteilen, nochmals würzen und zum Schluß die Kartoffelscheiben schuppenartig darauflegen, etwas salzen und pfeffern. Jetzt die Lorbeerblätter und die Butter in Flöckchen oben drauf geben und den Wein dazugießen. Die Form verschließen und das ganze ca. 1 Stunde bei 200 bis 220 Grad (Umluft) im Backofen garen. Evtl. das restliche Viertel vom Wein nachgießen. (Alle, die das Viertel doch voreilig ausgetrunken haben, nehmen zur Strafe jetzt (pfui!!!!!) WASSER.) Man braucht eigentlich keine extra Beilage, da Kartoffeln und Gemüse schon dabei sind. Wer mag, kann noch Brot dazu servieren ----- und natürlich einen guten Wein. Am besten verwendet man eine backofenfeste Form aus Glas, damit man sieht, wie schnell die Flüssigkeit verdampft und man im \"Ernstfall\" rechtzeitig nachgießen kann. LG 
Forenbetreuerin: Desserts, Rezepte für Kids, sonstige Kochrezepte und Küchenthemen |
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Mitglied seit 22.07.2004
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Danke, Bienemaya,
eine sehr schöne Anleitung! 
Ist das jetzt die fränkische Variante?? Scheint es ja überall zu geben, wo die Kartoffeln sprießen ... gl theda |
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Mitglied seit 13.02.2003
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Fränkische Variante? Wie kommst du darauf - nur weil ich aus Franken bin? Nein, ich habe das Rezept in meiner hessischen Sammlung gefunden. Also gehe ich auch davon aus, daß es hessisch ist...
LG
Forenbetreuerin: Desserts, Rezepte für Kids, sonstige Kochrezepte und Küchenthemen |
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