Henglein
Rama Cremefine
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Gelee zu Schweinebratenaufschnitt
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  Mitglied seit 12.01.2005 
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Im Norden wird zu Schweinebratenaufschnitt immer etwas Gelee gereicht. Das Gelee wird mit Brühe oder Anteilen von Maggi gemacht. Kann mir jemand weiterhelfen wie man so etwas selber kochen kann? Lieben Gruß Serafin |
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 Mitglied seit 08.12.2002
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Hallo Serafin,
Schweinefüßchen beim Metzger bestellen, von ihm durchhacken lassen und nach diesem Rezept kochen. Hab ich vorgestern gemacht, schmeckt vorzüglich. Statt des im Rezept angegebenen mitgekochten Fleisches kannst Du dann einfach den Schweinebratenaufschnitt einlegen, bevor Du das Gelee zum Erstarren in den Kühlschrank stellst. Liebe Grüße, Schasti |
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Mitglied seit 29.11.2002
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Hallo Serafin,
klaro: Nimm einige Suppen- und Fleischknochen vom Schwein, backe sie im Rohr bei 250° etwa 10 Minuten (sie sollen halt nicht schwarz werden). Dann kochst Du sie zusammen mit roher Schwarte, einem Schweineohr, einem Suppengrün und einem Buket aus Mayoran, Bohnenkraut, Staudensellerie und Liebstöckel etwa 4 Stunden (oder länger - je länger je besser geliert das Gelee später) knapp mit Wasser bedeckt, siebst ab (Tuch), entfettest und reduzierst auf dier Hälfte. Jetzt Salzen und Pfeffern. Anschließend in Förmchen gießen und kalt stellen. Wenn Du dunkles Gelee haben möchtest, röste Zwiebel dunkel an, lösche mit Wasser ab und gib dann die gebackenen Knochen dazu. LG m2k |
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 Mitglied seit 06.06.2002
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Hallo Serafin,
schneller geht es mit gutem klaren (fertigen) z.B. Kalbsfond aus dem Glas, dazu etwas Fleischextrakt, und dann Gelantine - 6 Blatt auf nen halben Liter, fertig ist ein schöner Jus. Wenn Du Zeit und Lust hast, ist das Selberkochen natürlich besser, ich würde aber auch lieber Kalbsfüße anstelle von Schweineknochen nehmen, ist aber eine Geschmacksfrage. Gruß, Tin die dem fertigen Jus vom Schlachter auch hinterhertrauert - ich hab das früher gerne pur auf Butterbrot gegessen, mmmmmmmhhhhh _____________________________________________________________ Oh, der Einfall war kindisch, aber göttlich schön. (Schiller) |
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Mitglied seit 29.11.2002
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@ JordiTin
ich auch, ich traure auch diesem schönen, braunen Glibberzeugs hinterher. Und ganz ehrlich mach ichs, wenn dann, auch so wie Du 
LG m2k |
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Mitglied seit 12.02.2005
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ich liebe das Zeug auch
zum Glück gibt es das in Schweiz beim Metzger zu kaufen lg Rhia |
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Mitglied seit 29.11.2002
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@ Rhia,
warte nur, bis die Schweiz zur EU gehört. Dann ists damit vorbei! 
LG m2k |
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Mitglied seit 12.02.2005
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lach........................
sie haben es grade mal geschafft Schengen beizutreten der EU-Beitritt,  ob ich das je erleben werde?!
und sei getröstet, für viele Dinge muss ich meinen Roller satteln und nach Deutschland fahren lg Rhia |
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Mitglied seit 12.01.2005
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Danke,
ich werde es mal versuchen selbst her zu stellen. Man kann es zwar kaufen, doch es ist nicht immer vorhanden und frische brötchen mit Schweinebraten, Zwiebeln, Remulade und Geleestreifen sind einfach super lecker. 
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