Henglein
Rama Cremefine
| 
Für Third,Gaertnerin,Gisela m und alle Soufflé interessierten
|
|||||
 
  Mitglied seit 17.01.2002 
|
Für das Soufflé benötigt man 150 g kleinen festen Ziegenfrischkäse, wer den nicht mag, es geht auch mit Sahnequark 150 g mehligkochende Kartoffeln 6 Eier 60 g Butter 1 Prise Zucker, Salz u. ½ TL Olivenöl etwas weiche Butter und Mehl für die Förmchen Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, kurz ausdämpfen und noch heiß durch die Presse drücken (geht auch durchs Sieb). Die Butter zerlassen und unter die Kartoffelmasse geben. Frischkäse durch ein Sieb passieren. Eier trennen und Eigelb zum Käse geben. Alles unter die Kartoffelmasse geben. Eiweiß mit Zucker und Salz zu festem Schnee schlagen, mit etwas Olivenöl vorsichtig unter die Kartoffel-Käsemasse heben. In eine große Auflaufform oder eine andere flache Form mit 2 cm Wasser füllen und im Backofen zum kochen bringen. 4 Auflaufförmchen, ich habe Suppentassen genommen, mit weicher Butter ausstreichen, mit Mehl ausstäuben. 2/3 der Masse in die Förmchen füllen, ins heiße Wasserbad setzen. Bei 180°C Umluft auf der unteren Schiene 15-20 Min. backen. Für die Bärlauchsauce: 1 Schalotte in feine Würfel und mit 1 zerdrückten Knoblauchzehe in Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen (ca. 100 ml)kräftig aufkochen, dann mit ebensoviel Gemüsebrühe, Sahne sowie Spargelfond (also je 100 ml). Alles auf die Hälfte einkochen, durch ein Sieb passieren und mit dem Schneebesen oder Zauberstab eiskalte Butterwürfel hineinrühren. Zum Schluss ca. 10 in feine Streifen geschnittene Bärlauchblätter in die Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt ausgezeichnet Spargel mit Butter und Zitronensaft, darüber habe ich in Öl frittierte Bärlauchblätter gegeben. Alles war sehr lecker und ist ganz einfach nachzukochen gewesen. Liebe Grüße Helga |
||||
 Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 22.01.2002
|
Helga,
gestern hab ich nicht mehr in den CK gekuckt, weil ich Chor hatte bis halb elf. Dafür aber heute ein dickes Dankeschön fürs Rezept, ich werde das am Wochenende testen. Liebe Grüße Gärtnerin |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 17.01.2002
|
Hallo Helga,
vielen, vielen Dank - e hört sich wirklich gut an. Ich werde es am Wochenende mal ausprobieren. Viele Grüße Third 
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 17.01.2002
|
Hallo Helga,
ein herzliches Dankeschön, auch von mir. Ich werde das Soufflé bald mal testen, allerdings ohne fritierte Bärlauchblätter, denn bei uns ist kein frischer mehr zu bekommen. Liebe Grüße gisela m |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
Antwort schreiben
Um selbst an den Diskussionen teilnehmen zu können müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, so müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
