Henglein
Rama Cremefine
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Gemüsemaultaschen - Füllungen
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  Mitglied seit 16.03.2004 
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ich suche fleischlose Füllungen für Maultaschen. lg. irene |
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Mitglied seit 08.10.2003
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Hallo Irene,
hier zwei Rezepte für polnische Maultaschen, Piroggi genannt, die ich bei einer Bekannten aus Wroclaw gegessen habe: Teig wie schwäbische Maultaschen Füllung I (ich schätze für 5-6 Personen): 5 mittelgroße gekochte Kartoffeln 1 große gehackte Zwiebel, angeröstet ca. 400 g Schichtkäse oder gut abgetropften Quark 2 Eier Pfeffer, Salz, etwas gem. Kümmel und Muskat Alles durch den Fleischwolf drehen, Maultaschen damit füllen Füllung II: (ohne Mengenangabe, aber ausgesprochen köstlich) gegartes Sauerkraut und gegarte Waldpilze oder Champignons durch den Fleischwolf drehen, das Wasser auspressen, mit Pfeffer und Salz würzen. Ein Ei kann verwendet werden, muss aber nicht. Als Variante hierzu statt Pilzen Spinat verwenden, sonst wie oben. LG aschpazi |
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Mitglied seit 05.03.2002
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hallo irene
probiers doch mal mit einer champignon-zwiebel-mischung, oder aber aus folg. mischung: 250 g schichtkäse (ziemlich fester quark) 2 eigelb, salz, prise zucker, pfeffer nach geschmack, 1 EL mehl, alles mischen und anstelle der hackfleischmischung in die maultaschen geben., das stammt aus der russischen küche und nachdem dort aber auch im schwäbischen zum quark auch käse (käsekuchen,  ) sagt nennt man die maultaschen mit dieser füllung käsknöpfle.
im übrigen hab ich auch schon mit einer fischfarce gefüllt. gruss willi |
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Mitglied seit 05.10.2004
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Hallo Irene,
hier noch meine Lieblingsmaultaschen: Kräutermaultaschen in Knoblauchschaum 2 Eier 200 g Weizenmehl (Type 1050) Salz 1 Eßl. Sonnenblumenöl 75 g Rucola 100 g Kräuterfrischkäse 50 g Kräuterquark ca. 2 l Gemüsebrühe Knoblauch 100 g Schlagsahne schwarzer Pfeffer 50 g Butter Eier, Mehl, 1 Teel. Salz, Öl und 2 Eßl. Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Rucola grob hacken. Käse und Quark glattrühren und die Hälfte vom Rucola unterheben. Teig portionsweise dünn ausrollen. In 10 x 10 cm große Rechtecke schneiden und je 1 Teel. Füllung daraufgeben. Die Kanten anfeuchten, den Teig zu Dreiecken zusammendrücken. Die Maultaschen in siedende Gemüsebrühe geben. Wenn sie oben schwimmen noch weitere 10 Minuten gar ziehen lassen. Für die Soße die Sahne und 1/8 l Gemüsebrühe mit dem Knoblauch und restlichem Rucola aufkochen, fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Maultaschen abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, Maultaschen darin schwenken. Mit der Soße anrichten. Die Füllung schmeckt natürlich auch in gekauftem Nudelteig. Viele Grüße Mäusekind |
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Mitglied seit 16.03.2004
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Hallo,
herzlichen Dank für Eure Rezepte, ich werde sie der Reihe nach ausprobieren. lg. Ireneb |
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