Gemüse, Gemüse, Gemüse!!!

Hallo!

Nachdem ich die neue Gemüsesammlung eine Weile aus Zeitgründen auf Eis legen mußte, möchte ich sie nun endlich fertigstellen.

Hierfür könnte ich noch jede Menge Rezepte gebrauchen!!! Und zwar vor allem welche mit:

Tomaten
Mais
Brokkoli
Auberginen
Bohnen
Chicoree
Erbsen
Karotten
Blumenkohl
Kohlrabi
Rosenkohl
Sellerie
Spinat
Zucchini

Ich würde mich sehr über Eure Lieblingsrezepte freuen. Je mehr Rezepte - umso besser die Sammlung! Selbstverständlich dürft Ihr Euch dann die fertige Sammlung wie gewohnt runterladen.

Also macht bitte zahlreich mit. Vielen Dank schon mal für Eure Mühe!

LG
bienemaya

Hallo bienemaya,

dann fange ich doch einmal an:

Rosenkohlauflauf

Zutaten für 4 Portionen

750 g Rosenkohl
300 g Brot (Roggenmischbrot)
375 ml Milch
100 g Käse (Gouda)
2 Ei(er)
125 ml Brühe
3 EL Semmelbrösel
50 g Butter / Margarine
Salz und Pfeffer
Muskat
Fett, für die Form

Rosenkohl waschen, putzen, am Strunk kreuzweise einritzen und in wenig Salzwasser 10 Minuten kochen. Vom Brot die Rinde abschneiden. Brot in Würfel schneiden. Mit der Milch übergießen und 10 Minuten stehen lassen. Eier, geriebenen Käse und Brot zu einem Teig verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Den Teig vorsichtig mit dem Rosenkohl mischen und in eine gefettete, ofenfeste Form füllen. Die Brühe zugießen. Mit Semmelbröseln bestreuen und mit Fettflöckchen belegen. Auf 200 °C im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten überbacken.


Tomaten - Zucchini - Salat

Zutaten für 4 Portionen

500 g Tomate(n)
200 g Zucchini
150 g Champignons, (ganze Köpfe)
3 EL Essig
5 EL Öl
Salz und Pfeffer
1 Bund Basilikum
100 g Käse, Gouda (am Stück)

Die Tomaten und Zucchini waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Champignons putzen und in feinblättrig schneiden. Alle Zutaten schuppenförmig auf einer Platte anrichten.
Den Gouda in feine Späne hobeln und darüber streuen.
Essig, Öl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Den Salat mit groben Pfeffer aus der Mühle und gehacktem Basilikum bestreuen. Zum Schluss die Marinade darüber träufeln.


Spirelli´s mit dicker Zucchinisauce

Zutaten für 4 Portionen

350 g Nudeln (Spirelli)
3 Zucchini
½ Zwiebel(n)
4 Tomate(n), geschälte
Basilikum
Parmesan, geriebener
Olivenöl
Pfeffer, ganz
Salz

Die Zucchini an beiden Enden abschneiden, waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel zerkleinern, in eine Pfanne geben und in 5 EL Öl glasig werden lassen. Die Zucchini dazugeben, goldbraun werden lassen, hin und wieder umrühren. Zu den Zucchini die grobgehackten Tomaten, Salz und reichlich frisch gemahlenen Pfeffer geben. Die Sauce etwa 20 Minuten kochen lassen, umrühren, und wenn nötig, einige EL heißes Wasser zugeben.
Die Nudeln in reichlich sprudelndem Salzwasser bissfest garen, abgießen, die eingedickte Zucchinisauce dazugeben. Mit geriebenen Parmesan und gehacktem Basilikum anrichten.



LG

Ela*


Die Langsamen der Erkenntnis glauben, die Langsamkeit gehöre zur Erkenntnis.

Friedrich Wilhelm Nietzsche (1844 - 1900)

Hallo,

hoffe es hilft weiter:

VG

Thomas



Rosenkohlauflauf mit Tomaten

Zutaten für 4 Personen

750 g Rosenkohl, Salz, 1 EL Speiseöl, 200 g Tomaten, 250 ml Gemüsebrühe, 125 g Kräuterschmelzkäse, 2 TL eingelegter grüner Pfeffer, etwas geriebene Muskatnuss, 125 g Gouda

Zubereitung:

1. Den geputzten und gewaschenen Rosenkohl in kochendem Salzwasser eine Viertelstunde köcheln lassen, auf ein Sieb abgießen. Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen bis sich die Haut abziehen lässt. In Scheiben schneiden. Beides in eine gefettete Auflaufform schichten.

2. Die Brühe aufkochen und den Schmelzkäse darin auflösen. Den abgetropften grünen Pfeffer zugeben, mit Muskatnuss würzen. Alles über das Gemüse in der Auflaufform gießen, danach den Käse verteilen und alles im vorgeheizten Backofen bei ca. 200°C ca. 30 Minuten backen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + Backzeit

Pro Portion: ca. 318 kcal



Gemüse mit Frischkäse gefüllt

Zutaten für 4 Personen

8 kleine, grüne Paprikaschoten, 4 Fleischtomaten, 1 l Gemüsebrühe (aus Instant), weißer Pfeffer, Salz, 300 g Doppelrahmfrischkäse mit französischen Kräutern (60% F. i.Tr.), 3 Eigelbe, 10 schwarze Oliven ohne Stein, 1 EL Kapern, 2 Frühlingszwiebeln, 2 EL Butter

Zubereitung:

1. Die Paprikaschoten waschen, halbieren und in der kochenden Brühe 3 Minuten blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken.

2. Die Stielansätze von den Tomaten entfernen, oben einen flachen Deckel abschneiden und die Tomaten mit einem Teelöffel aushöhlen. Das Innere mit Pfeffer und Salz würzen. Das Tomatenfruchtfleisch für eine Tomatensuppe verwenden. Den Doppelrahmfrischkäse und die Eigelbe in einer Schüssel verrühren. Die Oliven zerkleinern und zusammen mit den Kapern hinzufügen.

3. Die Frühlingszwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden und hinzufügen. Alles mit Pfeffer würzen und die Masse in die Paprikahälften und in die Tomaten füllen. Den Deckel der Tomaten auflegen.

4. Die Butter in einem Topf erhitzen, das Gemüse hineingeben und 100 ml der Gemüsebrühe dazugießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten dünsten. Auf Teller verteilen und heiß servieren.

Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten


Das totaleinfachlecker und in großer Menge herstellbare Tomatenrezept

Zutaten und Zubereitung:

Ein Pöttchen Mascarpone ( oder Ziegenfrischkäse wer mag),
gut dieselbe Menge geraspelte Zucchini,
mischen und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch gut würzen.
Diese Masse füllt man in ausgehöhlte Tomaten ( Deckel ab, alles rausholen und für die nächste Tomatensuppe aufheben ).
Auf die so gefüllten Tomaten streut man etwas Parmesan oder anderen geriebenen Käse
Bei ca. 180 Grad ab in den Backofen, bis die Tomaten etwas weich und der Käse oben zerlaufen ist ( je nach Menge 10 - 20 Min.) .
Das alles funktioniert auch mit Kräuterfrischkäse oder anderen Gewürzen oder...oder...oder...
Guten Appetit!


Auberginen-Auflauf mit Mozzarella

Zutaten für 4 Personen:

500 g Auberginen, Salz, 500 g Fleischtomaten, Pfeffer, Rosmarin, 200 g Zwiebeln 2 Knoblauchzwiebeln, 4 EL Öl, 100 g Paniermehl, 300 g Mozzarella

Zubereitung:

1. Die geputzten Auberginen in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und ziehen lassen (ca. 15-20 Minuten), kalt abspülen und trocken tupfen. Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen bis sich die Haut abziehen lässt und grob zerhacken und mit Salz, Pfeffer und 4-5 feingehackten Rosmarinnadeln würzen.

2. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein hacken und im heißen Öl glasig dünsten. Paniermehl untermischen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden.

3. Eine Auflaufform mit der Hälfte der Zwiebelmasse füllen. Auberginen- und Mozzarella darauf schichten, die gehackten Tomaten ebenso. Die 2. Hälfte der Zwiebelmasse und noch etwas gehackten Rosmarin darüber verteilen. In den vorgeheizten Backofen schieben und bei 200 ° C ca. 30 Minuten backen.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Pro Portion: ca. 405 kcal


Bohnenauflauf

Zutaten für 4 Personen:

1 Gemüsezwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Öl, 600 g tiefgefrorene junge Brechbohnen, 2 TL Gemüsebrühe (instant), Salz, Pfeffer, 250 g Tomaten, 1/2 Töpfchen Thymian, 250 Mozzarella

Zubereitung:

1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln. In heißem Öl glasig dünsten. Tiefgefrorene Bohnen zufügen und mit 3/8 Liter Wasser ablöschen. Gemüsebrühe einrühren, aufkochen lassen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten weiter dünsten lassen.

2. Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Thymian waschen und die Blättchen abzupfen. Mozzarella in Scheiben schneiden.

3. Bohnengemüse abgießen und zusammen mit den Tomaten in eine Auflaufform schichten. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hälfte der Thymianblättchen bestreuen. Den Mozzarella obendrauf legen und mit der anderen Hälfte des Thymians bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (225 Grad E-Herd) 10-15 Minuten goldbraun überbacken.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten

Pro Portion: ca. 255 kcal


Spinat mit Ei und Käse überbacken

Zutaten für 4 Personen:

600 g tiefgekühlter Spinat, 2 Schalotten, 1/4 l Sahne, 20 g Butter, Salz, weißer Pfeffer, geriebene Muskatnuss, 8 Eier, 100 g geriebener Emmentaler Käse

Zubereitung:

1. Spinat etwas antauen lassen. Die geschälten, gehackten Schalotten in Butter glasig dünsten. Spinat zugeben und bei milder Hitze ohne weitere Wasserzugabe auftauen lassen..

2. 1/8 Liter Sahne unterrühren und 5 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und in eine große flache Auflaufform geben.

3. 8 Vertiefung mit einem Esslöffel hineindrücken und jeweils 1 Ei vorsichtig hineingeben (aufgeschlagen). Restliche Sahne drübergeben und den Käse darüberstreuen, aber die Eidotter sollen freibleiben.

4. Den Backofen vorheizen auf 180 Grad ° C (Elektro) oder 160 ° C (Umluft) und den Auflauf 8 bis 10 Minuten überbacken, bis das Eiweiß ganz gestockt ist.

Pro Portion: ca. 500 kcal


Porree - geschmort mit Kräuterbutter

Zutaten für 4 Personen:

8 Stangen Porree, 2 Zitronen, Salz, 2 EL Zucker, Salz, Pfeffer, je 100 g Möhren, Schalotten, Stangensellerie, 150 ml Gemüsebrühe, (Instant), 60 g Kräuterbutter, etwas frische, gehackte Petersilie

Zubereitung:

1. Den Porree putzen und waschen, lange Stangen halbieren. Den Saft der Zitronen, Zucker, Salz und Pfeffer mit 1 Liter Wasser erhitzen, die Lauchstangen darin einige Minuten blanchieren, dann herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.

2. Die Möhren und Sellerie putzen, die Schalotten abziehen und alles würfeln. Die Gemüsewürfel in der Gemüsebrühe (nur die Hälfte verwenden) andünsten, dann die Lauchstangen hinzufügen.

3. Das Gemüse und die Flüssigkeit in eine Auflaufform füllen und im vorgeheizten Backofen (180 ° C) ca. 20 bis 25 Minuten schmoren lassen. Das Gemüse zwischen durch mit Gemüsebrühe begießen.

4. Kurz vor Ende der Garzeit die Kräuterbutter in Stückchen auf die Lauchstangen geben und im Ofen schmelzen lassen. Das Gemüse auf Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten, plus 25 Minuten Schmorzeit im Backofen

Pro Portion: ca. 751 kcal




Chinakohlrollen gefüllt mit Gemüsereis

Zutaten für 4 Personen:

8 große Chinakohlblätter, 2 EL heißes Wasser, 7 EL Soja-Sauce, 8 Holzzahnstocher, 1 mittelgroße Zwiebel, 200 g Möhren, 100 g frische Champignons, 100 g Sojabohnen-Keimlinge, 4-5 EL Sonnenblumenöl, 100 g Vollkornreis, fertig gegart, 2 TL Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

1. Die Chinakohlblätter waschen und putzen, in einem Topf das Wasser und 4 EL Soja-Sauce erhitzen und die Kohlblätter für wenige Minuten darin blanchieren, anschließend mit kaltem Wasser abschrecken.

2. Die Zwiebeln abziehen und in feine Streifen schneiden. Die Möhren putzen, waschen und ebenfalls und in Streifen schneiden, die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Sojabohnen-Keimlinge abgießen, überbrausen.

3. 2 EL Öl in einer Pfanne (oder Wok) heiß werden lassen und die Zwiebeln darin dünsten bis sie eine goldbraune Farbe haben. Dabei häufig umrühren, die Möhren hinzufügen und 1 EL Soja-Sauce, danach die Champignons und die Keimlinge hineingeben und die letzten 2 EL Soja-Sauce zufügen. Alles weiter köcheln lassen, bis der Gemüsesaft etwas eingekocht ist. Ständig umrühren! Den Reis und die Sonnenblumenkerne auch hinzufügen und vom Herd nehmen.

4. Die Füllung auf die Chinakohlblätter verteilen, zusammenrollen und mit Zahnstochern befestigen. Auf die vorbereiteten Chinakohlblätter ein bis zwei Esslöffel Füllung geben, zusammenrollen und mit einem Zahnstocher befestigen. In einem großen Topf 2-3 EL Sonnenblumenöl erhitzen, die Chinakohlrollen von allen Seiten kräftig anbraten, mit etwas Wasser aufgießen und zugedeckt etwa 20 Minuten schmoren lassen. Je nach Bedarf Wasser zugießen.

Zubereitungszeit: vor ca. 60 Minuten

Pro Portion: ca. 444 kcal



Brokkoli-Auflauf

Zutaten für 4 Personen:

600 g Broccoli, 60 g Butter, 4 Eier, 400 g Quark, (Magerstufe), Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

1. Den Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen, die Stiele kleinschneiden und 3 Minuten blanchieren. Den Brokkoli in einem Topf mit der zerlassenen Butter ca. 10 Minuten dünsten.

2. Das Gemüse in eine Auflaufform füllen. Das Eigelb mit dem Quark verrühren, kräftig würzen und das steifgeschlagene Eiweiß unterheben. Alles auf dem Gemüse verteilen und ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen (200 °C Elektro oder 170 °C Umluft) goldbraun überbacken.

Pro Portion ca. 310 kcal



Tomaten mit Spinat-Nudelfüllung

Zutaten für 4 Personen:

8 große Fleischtomaten, 150 g feine Fadennudeln, Salz, 150 g Tiefkühl-Spinat, 2 Frühlingszwiebeln, 3 EL Öl, 50 g Ziegengouda, 50 g Parmesan, 2 Knoblauchzehen, 150 g Crème fraîche, Pfeffer, 150 g Mozzarella

Zubereitung:

1. Die Tomaten waschen, den Deckel auf der Stielseite abschneiden, und die Kerne herausschaben.

2. Die Fadennudeln nach Anweisung kochen, abschrecken, abtropfen lassen. Den Spinat auftauen. Zwiebeln abziehen, in Würfel schneiden und in einem Topf heißem Öl glasig dünsten, danach den Spinat hinzugeben. Zusammen mit den Nudeln in eine Schüssel umfüllen. Ziegenkäse in kleine Würfel schneiden, Parmesan fein reiben, Knoblauch abziehen und durchpressen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Crème fraîche verrühren.

3. Die Tomaten innen mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Masse füllen. Den Mozzarella streifig schneiden und auf die Tomaten legen. Jeweils den Deckel wieder aufsetzen und in eine Auflaufform legen. Die gefüllten Tomaten im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen. (E-Herd: 175° C, Umluft: 150° C).

Pro Portion: ca. 575 kcal

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde und 10 Minuten





Blumenkohl-Brokkoli-Auflauf

Zutaten für 4 Personen:

500 g Brokkoli, 1 großer Blumenkohl, Salz, Fett für die Form, 1-2 TL Gemüsebrühe (Instant), 2-3 EL Sonnenblumenkerne, 40 g Butter oder Margarine, 40 g Mehl, 3/8 l Milch, 100 g geriebener Gouda, 1 Eigelb, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

1. Den Kohl putzen, waschen und in Röschen schneiden. Dicke Brokkolistiele schälen und klein schneiden. Den Blumenkohl im gesalzenen Wasser ca. 15 Minuten köcheln lassen, den Brokkoli nach 8 Minuten dazugeben.

2. Gemüse herausschöpfen und auf einem Sieb abtropfen lassen und dann in eine gefettete Auflaufform geben. Die Brühe in 3/8 l Gemüsewasser auflösen.

3. Das Fett in einem Topf schmelzen lassen und das Mehl darin anschwitzen. Nach und nach die Milch und restliche Gemüsebrühe einrühren, 5 Minuten leise kochen lassen. 3/4 des Käse in die Sauce einrühren, schmelzen lassen. Das Eigelb mit 2 TL heißer Soße in einer Tasse verrühren und unter Rühren in die Sauce geben. mit den Gewürzen abschmecken.

4. Soße über das Gemüse verteilen. Die Kerne trocken leicht anrösten und über den Auflauf geben. Zum Schluss den restlichen Käse verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200° C / Umluft: 175° C) 30-40 Minuten überbacken.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden

Pro Portion: ca. 370 kcal



Mangold-Soufflé

Zutaten für 8 Personen:

400 g Mangold oder Würzspinat (aus dem Tiefkühlregal), 2 Lauchzwiebeln, 150 g Frischkäse mit Kräuter (kalorienreduziert), 4 Eier, 3 EL Kichererbsenmehl, 2 TL gerebelter Thymian, weißer Pfeffer, Salz, 250 g Kichererbsen (Dose), Öl und Semmelbrösel

Zubereitung:

1. Mangold/Spinat auftauen lassen, danach etwas ausdrücken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und fein hacken. Frischkäse, Eigelb, Lauchzwiebeln und Kichererbsenmehl verrühren und kräftig mit Thymian, Pfeffer und Jodsalz abschmecken.

2. Den Mangold und die abgetropften Kichererbsen mit der Käsecreme verrühren. Ebenso das steifgeschlagene Eiweiß.

3. Muffinförmchen etwas einfetten und den Boden dünn mit Semmelbrösel ausstreuen und die Käsecreme (3/4 hoch) einfüllen.

4. Die Förmchen in eine mit heißem Wasser gefüllte Backofenpfanne setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200° C, (Umluft 170° C) in der Mitte des Ofens etwa 25-30 Minuten backen.

Dazu schmecken alle scharfen Saucen.

Pro Portion: ca. 135 kcal



Blumenkohl-Frittata
(das schmeckt auch Kindern)

Zutaten für 4 Personen:

1 kleiner Blumenkohl, Salz, 5 EL kaltgepresstes Olivenöl, Pfeffer aus der Mühle, 4 frische Eier, 2 EL Kapern, 4 EL frisch geriebener Parmesan oder Emmentaler, 1 Bund glatte Petersilie

Zubereitung:

1. Den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen, dicke Stiele evtl. schälen und klein schneiden. Den Blumenkohl 10 Minuten im gesalzenen Wasser kochen lassen, herausschöpfen.

2. Den Blumenkohl nochmals zerkleinern und in einer heißen Pfanne mit 3 EL Öl ca. 10 Minuten braten, dabei öfter wenden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Die Eier in einer Schüssel verrühren, 4 EL kaltes Wasser, Salz, Pfeffer, Kapern, geriebenen Käse und die Hälfte der gehackten Petersilie dazugeben. Nochmals alles verquirlen. zufügen. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln, klein hacken und die Hälfte davon zu den Eiern geben. Alles kräftig verquirlen und in die Pfanne über den Blumenkohl gießen.

4. Alles so lange bei mittlerer Hitze braten, bis die eine Seite eine goldenen Farbe angenommen hat. Auf einen Teller geben, das restliche Öl in die Pfanne geben und die Frittata mit der anderen Seite in die Pfanne gleiten lassen. Braten bis sie ebenfalls eine goldfarbig ist. Mit restlicher Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion: ca. 235 kcal




Spinat-Champignon-Gratin

Zutaten für 4 Personen :

20 g getrocknete Champignons, 1 Paket Spinat Blattspinat, Salz, 300 g frische Champignons, 80 g Butter, 250 Crème fraîche, Pfeffer, 6 EL Sahne

Zubereitung:

1. Die getrockneten Champignons nach Anweisung einweichen, den Spinat auftauen lassen.

2. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Champignons kurz braten. Die abgegossenen eingeweichten Champignons mit der Creme fraîche verrühren und in die Pfanne geben und nochmals einige Minuten kochen lassen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 6 EL der Sauce abschöpfen mit der steifgeschlagenen Sahne vermischen. Den Spinat zusammen mit der Champignon-Mischung in eine Auflaufform füllen und die Sahnecreme darüber verteilen.

4. Das Gratin im vorgeheizten Backofen ca. 220° C auf der oberen Schiene ca. 10 Minuten überbacken.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten



Falafel mit Sesamsoße

Zutaten für 4 Personen:

2 Tomaten, 100 g Salatgurke, 100 g Eisbergsalat , 1 Zwiebel, 1 rundes Fladenbrot oder 4 kleine Pitabrote

Für die Falafel:
250 g getrocknete Kichererbsen (1 Dose abgetropft 500 g), 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, je 1/2 Bund glatte Petersilie und Koriander, 1 TL Backpulver, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1/2 TL Kümmel, 1 unbehandelte Zitrone, Öl zum Frittieren (oder Braten)

Für die Sesamsoße:
150 g Sesampaste, 100-150 ml Brühe, 1 Limette, 1 Knoblauchzehe, gahackt, Cayennepfeffer,

Zubereitung:

Für die Falafel:
Getrocknete Kichererbsen über Nacht in einem Liter Wasser einweichen, danach abtropfen lassen und fein pürieren. Zwiebel und Knoblauch abziehen, zusammen mit den gewaschenen Kräutern sehr fein hacken und zu dem Kichererbsenpüree geben. Backpulver unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und etwas abgeriebener Zitronenschale kräftig abschmecken. Kichererbsenteig mit zwei Esslöffeln oder den Händen zu kleinen Bällchen formen. Öl erhitzen und die Bällchen darin etwa 5-15 Minuten goldbraun braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die Sesamsoße:
Alle Zutaten verrühren und pikant abschmecken.

Gemüse waschen, putzen, und kleinschneiden und mischen. Fladenbrot vierteln. In die Brotviertel oder die Pitabrote eine Tasche hineinschneiden und mit Sesamsoße von innen bestreichen. Brottaschen mit Salat, Gemüse und Kichererbsenbällchen füllen und noch etwas Sesamsoße darübergeben.

Pro Portion: ca. 525 kcal




Ofengemüse mit Öl und Zitrone

Zutaten für 4-6 Personen:

2 Gemüsezwiebeln, 4 mittelgroße, fest kochende Kartoffeln, 2 Auberginen, 2 rote Paprikaschoten, 2 Fleischtomaten, 7 EL Olivenöl, Saft von 1 Zitrone, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200 ° C vorheizen. Die Zwiebeln abziehen und vierteln. Die Kartoffeln waschen, schälen und halbieren. Die Auberginen und die Paprikaschoten putzen und und in Streifen schneiden. Die Tomaten waschen, putzen und in Stücke schneiden.

3. Eine Backofenform mit 2 EL Olivenöl einpinseln. Die Zwiebeln und Kartoffeln hineinlegen und 25 Minuten in der Ofenmitte backen, dann wenden und zugleich die Auberginen-, Paprika- und Tomatenstücke zwischen die Kartoffeln und Zwiebeln legen und alles mit 1 EL Olivenöl beträufeln.

4. Das Gemüse in weiteren 20 Minuten fertig backen, zwischendurch noch einmal wenden. Das gebackene Gemüse etwas abkühlen lassen. 4 EL Öl mit Zitronensaft, 1/2 TL Salz und reichlich Pfeffer verrühren und über das Gericht träufeln. Servbieren.



Artischocken auf Gemüseragout

Zutaten für 4 Personen:

Saft von 1 Zitrone, 1 1/2 EL Mehl, 8 kleine Artischocken, 12 kleine Schalotten, 1 Möhre, 80 g Sellerieknolle, 100 g fest kochende Kartoffeln, 6 EL Olivenöl, 1 TL Salz, 1 TL Zucker, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 Bund Dill, 100 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)

Zubereitung:

1. Den Zitronensaft und 750 ml Wasser vermischen. Das Mehl mit dem Schneebesen unterrühren. Die Artischocken waschen, äußere harte Blätter abbrechen. Stiele kürzen und dünn schälen.

2. Die Artischocken sofort in das Mehl-Zitronen-Wasser legen, damit sie sich nicht verfärben. Die Schalotten abziehen, Möhren, Sellerie und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.

3. Das Gemüse in einem großen Topf im Olivenöl bei mittlerer Hitze 1 Minute andünsten, mit Salz, Zucker und etwas Pfeffer würzen. Artischocken darauf setzen. Das Mehl-Zitronen-Wasser dazugießen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten kochen.

4. Den Dill waschen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen. Die Erbsen in einem Sieb abspülen, mit der Hälfte des Dills auf dem Gemüse verteilen und alles weitere 5-8 Minuten kochen. Das Gericht im Topf erkalten lassen.

5. Zum Anrichten etwas Gemüse auf eine Platte geben. Die Artischocken darauf setzen, das restliche Gemüse darauf verteilen, etwas Sud darüber gießen und alles mit dem restlichen Dill garnieren.






Spinatbällchen auf Tomatensugo

Zutaten für 2 Personen:

Für die Spinatbällchen:
600 g frischer Spinat (oder 300 g tiefgekühlter), 1 EL Butter, 1 EL Mehl, 50 g Magerquark, 1 Ei, Salz, Pfeffer, Muskat, 30 g Parmesan,

Für die Tomatensoße:
500 g Tomaten (alternativ Tomatenpüree oder geschälte Tomaten), 2 EL Olivenöl, 1 Zwiebel , 2 EL Tomatenmark, Pfeffer und Salz

Zubereitung:

1. Den Spinat putzen, waschen und blanchieren, bis er zusammenfällt, dann mit kaltem Wasser abschrecken, gut ausdrücken und klein hacken. In einem Topf mit Butter den Spinat ca. 3 Minuten dünsten, mit Mehl überstäuben, umrühren vom Herd stellen. Den Quark und das Ei verrühren und zu dem Spinat geben, mit den Gewürzen abschmecken, alles nochmals verrühren und kalt werden lassen.

2. Aus der Masse kleine Bällchen formen, diese in Mehl wälzen und in heißem Salz-Wasser bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Wenn die lassen. Die Bällchen in Mehl wälzen und in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser bei mäßiger Hitze ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche aufsteigen.

3. Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen bis sich die Haut abziehen lässt und klein schneiden. Die Zwiebel abziehen und hacken, Öl erhitzen, die kleingeschnittene Zwiebel darin glasig dünsten, die Tomaten und das Tomatenmark dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die Sauce in eine flache Schüssel füllen, darauf die Spinatbällchen setzen und alles mit dem Parmesan bestreuen.

Pro Portion: ca. 405 kcal

Hallo bienemaya,

möchte Dir auch ein wenig unter die Arme greifen:

Risotto mit Lauch

Göga\'s Lieblingsblumenkohl


Liebe Grüsse Uschi

Oh klasse!!! Danke Euch!!!

Macht bitte weiter so!

LG
bienemaya, die wieder stöbern geht

Tomaten – Kartoffelauflauf
500 g mittel große Tomaten
500 g festkochende Kartoffeln
500 g Rinderhack
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1/2 Tasse Olivenöl
3 Eier
1 Becher Creme fraiche
1 EL Mehl
Pfeffer / Salz


Kartoffel schälen und kochen ( nicht zulange, so das sie noch fest sind), Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden, Hack in kleine Stücke zerpflücken und mit den Zwiebelwürfeln in im Olivenöl gut durchrosten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten kurz abbrühen so das die Schale abziehen. Anschließend Tomaten in Scheiben schneiden. Kartoffeln nach dem kochen ebenfalls in Scheiben schneiden.
Auflaufform gut einfetten und ca. 1/3 der Kartoffelscheiben auslegen. Darüber Tomatenscheiben, dann das angebratene Hackfleisch, dann wieder Kartoffelscheiben, Tomaten, Hack bis alles ausgelegt ist.

Die Auflaufform im vorgeheitztem Backofen bei mittlerer Hitze ( + 200°C ) 30 Minuten bräunen lassen.

Knoblauchzehe schälen und zerstoßen. Creme fraiche, Eier, Mehl, etwas Salz und dem zerstoßenden Knoblauch mit einen Schneebesen oder einem Elektroquirl vermischen und über den Auflauf gießen.

Noch einmal 15 Minuten backen lassen.









Tomaten gefüllt mit Frischkäse

Strauchtomaten ( mittelgroß )
Frischkäse
Erbsen
Knoblauch
Prise Salz und Pfeffer
Basilikum Blatt


Tomaten Deckel abschneiden
Tomaten aushöhlen, so das weiche Bestandteile heraus sind
Erbsen und Knoblauch pürieren und mit dem Frischkäse im Verhältnis Erbsen / Frischkäse 1 : 1 zu einer festen Creme verrühren und mit Salz und Pfeffer geschmacklich abrunden.

Frischkäsecreme mit dem Spritzbeuten in die Tomaten füllen und mit dem Basilikum Blatt verzieren.








Tomaten gefüllt mit Grünkern – Reis Risotto

Große runde Tomaten
Grünkern
Reis
Mais
Mozzarella
Rosmarin
Salz, Pfeffer
Gemüsebrühe
Gouda

Große runde Tomaten Deckel abschneiden und aushöhlen
Grünkern in Gemüsebrühe 10 Min. kochen
Reis kochen
Reis, Grünkern, etwas Mais, etwas Mozzarella vermengen und mit Gewürzen abschmecken.
Tomaten mit der Füllung befüllen und mit Gouda bestreuen.
Tomaten im vorgeheitzten Ofen bei 200°C 15 Minuten backen





Grüne Tomaten in Essig und Zucker

Zutaten:
1 kg grüne Tomaten
500g Zucker
Saft einer ¼ Zitrone
etwas Zitronenschale
½ Liter Weinessig
10 Gewürznelken
2g Zimt
1 Stück Ingwer


Zubereitung:
Tomaten in Stücke schneiden. 1 ½ Liter Wasser, 3 Eßl. Essig und 60g Zucker aufkochen. Die Tomaten Stücke in das kochende Wasser legen, aber nicht zu lange den sie dürfen nicht weich werden. Tomaten rausnehmen und in Weckgläser packen.
Denn Weinessig, denn Zucker und die Gewürze ins Wasser geben und aufkochen, anschließend Weckgläser damit aufgießen so das die Tomaten bedeckt sind und kurz im Weckglas aufkochen lassen. Am folgenden Tag noch einmal kurz aufkochen lassen.









Tomatensalat ganz einfach

4 Fleischtomaten
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe (für Liebhaber auch zwei)
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Balsamicoessig

So mach´ich das:

Tomaten vom Stielansatz befreien(der soll nämlich ungesund sein)
Tomaten in nicht zu dünne Scheiben schneiden
-das ganze auf einem etwas tieferen Teller kreisförmig anrichten-
-das Auge isst ja auch mit-
Zwiebel fein hacken
Knoblauch fein hacken
Zwiebel und Knoblauch über den Tomaten verteilen
mit Salz und Pfeffer würzen
das Ganze mit Olivenöl und Balsamicoessig beträufeln( nicht zu geizig sein )
dann lasse ich das Salätchen 2 Stunden ziehen (nicht im Kühlschrank)
schon fertig...
den Salat kann man mit Oliven, Schafskäse oder Thunfisch verfeinern
dazu ein ofenfrisches Baguette- für die leckere Soße








Überbackene Auberginen

Zutaten
6 Auberginen
500g Tomaten
500 g gehacktes Hammelfleisch
2 Zwiebeln
1 Becher Jogurt
1/8 l (eine Tasse) Olivenö1
3 Eier
Mehl
Salz, Pfeffer


Zubereitung
Die Auberginen schälen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und 30 Minuten in einer Schüssel liegen lassen, damit der bittere Geschmack der Auberginen herausgezogen wird. Das Wasser abgießen, die Auberginen kurz waschen und mit einem sauberen Tuch abtrocknen. Die Auberginenscheiben in Mehl wenden und nacheinander in der Hälfte des Olivenöls hellbraun braten. Das Hackfleisch in Stöckchen zerpflückt zusammen mit den in Würfel geschnittenen Zwiebeln in dem restlichen Öl gut durchrosten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten brühen, abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Den Boden einer geretteten Auflaufform mit einem Drittel der Auberginenscheiben belegen, darüber Tomatenscheiben und die Hälfte des Hackfleisches füllen. Dann wieder Auberginenscheiben, Tomatenscheiben, die andere Hälfte des Hackfleisches und die restlichen Auberginenscheiben in die Form schichten. im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze (200°C) etwa 30 Minuten bräunen lassen. Joghurt, Eier, 1 EL Mehl und Salz mit einem Schneebesen oder einem Elektroquirl vermischen und über die Mussaka gießen. Noch einmal 15 Minuten backen lassen, bis sich eine goldgelbe Kruste gebildet hat. Statt Hammelfleisch kann man Rinderhack nehmen, an Stelle von Joghurt eine Bechamelsauce mit Eigelb legiert. Gibt es keine Auberginen, werden sie durch Kartoffelscheiben ersetzt. Mussaka ist eines der vielseitigsten Gerichte des Balkans. (Bulgarisches, rumänisches, griechisches Rezept)




Auberginen- Tomatenauflauf

Zutaten
500g Auberginen
300g Tomaten
250g Makkaroni
100g Lauchzwiebeln
200g Tomatenmark
1/8 l Gemüsebrühe
Pfeffer aus der Mühle
150g Schafskäse
½ Topf frischen Rosmarin
50g Mehl
50g grüne Oliven mit Mandelkern gefüllt
Fett für die Form

Zubereitung
Makkaroni in ca. 5 cm lange Stücke brechen und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Inzwischen Auberginen putzen, waschen in dicke Scheiben schneiden und salzen. Mit Küchenpapier abdecken. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
1 – 2 Eßlöffel Öl erhitzen, Lauchzwiebeln darin kurz andünsten. 1 Eßlöffel Zwiebelringe herausnehmen. Tomatenmark und Brühe in einem Topf geben, aufkochen und 2 – 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln abtropfen lassen und mit der Tomatensoße mischen. Schafskäse in Würfel schneiden. Rosmarin waschen, trockenschütteln und hacken. Ein paar Blätter zum Garnieren übrig lassen. Auberginen trockentupfen und in Mehl wenden. Rest Öl in eine große Pfanne erhitzen und Auberginen darin portionsweise unter Wenden goldbraun braten. Wasser kochen darin die Tomaten geben, aber nur solange bis die Schale platzt, dann Schale abpellen und Tomaten in Scheiben schneiden.
Hälfte der Auberginen, Tomaten, Schafskäse, Oliven und Rosmarin in eine gefettete Auflaufform geben und würzen. Nudeln darauf verteilen. Dann mit dem Rest des Gemüse, Schafskäse und Oliven belegen. Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer und den restlichen Lauchzwiebelringen bestreuen und im vorgeheitzten Backofen ca. 30. Minuten backen ( E – Herd 200°C, Umluft 175°C, Gas Stufe 3 )









Gebackene Tomaten American Style
Zutaten (für 4 Personen)

Specksauce:

100 g Bratspeck in Scheiben, 1.5 dl saurer Halbrahm, 0.5 dl Halbrahm, Salz, schwarzer pfeffer, 1 Bund Schnittlauch

Panierte Tomaten:

6 feste Fleischtomaten, Salz, schwarzer Pfeffer, 2 Eier, 150 g Paniermehl, 3-4 Esslöffel Bratbutter
Zubereitung

Specksauce:

Bratspeckscheiben in feine Streifen schneiden und dann fein hacken. In der Bratpfanne im eigenen Saft knusperig braten und dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sauren Halbrahm, Halbrahm sowie Salz und Pfeffer verrühren und den Speck dazu mischen. Den Schnittlauch mit einer Schere in Röllchen schneiden und dazu geben.

Tomaten:

Tomaten waschen, Stiele entfernen und in dicke Scheiben schneiden. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und ziehen lassen.

In einem hohen Teller die Eier verquirlen. Das Paniermehl in einem zweiten Teller bereitstellen. Die Tomatenscheiben zuerst durch das Ei ziehen, dann im Paniermehl wenden und die Panade leicht andrücken. Die Scheiben in einer Bratpfanne mit heisser Bratbutter während 2-3 min goldbraun ausbacken. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas Specksauce umgiessen.
Tipps

Die Specksauce passt als Dip auch zu anderen rohen in Stücke geschnittenen Gemüsen. Anstelle von Tomaten können auch Zucchetti oder in Scheiben geschnittene Auberginen verwendet werden.




Gefüllte Tomaten

Zubereitung (für 4 Personen):

4 grosse Tomaten, 100 g Brebiou, 1/2 Kaffeetasse Milch, 2 Zwieback, 2 Knoblauchzehen, etwas Petersilie, Salz, Pfeffer, etwas Öl

Zubereitung

Den Zwieback in der lauwarmen Milch einweichen. Dann zusammen mit Käse, Knoblauch und gehackter Petersilie mit einer Gabel zerdrücken. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten waschen, einen Deckel abschneiden und etwas aushöhlen. Die Tomaten in etwas Öl abraten und in eine Backform legen. Mit der Käsemasse füllen. Auf mittlerer Stufe während 10 min im vorgeheizten Ofen backen. Heiss servieren!





Tomaten-Zucchetti-Gratin
Zutaten (für 4 Personen)

750 g Tomaten, Salz, schwarzer Pfeffer, 750 g Zucchetti, 1 dl Halbrahm, 1 Ei, 75 g geriebener Gruyère, Muskat
Zubereitung

Tomatenstiele entfernen, in Scheiben schneiden und leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die gereinigten Zucchetti ungeschält durch die Röstiraffel reiben und ebenfalls würzen.

Eine Gratinform ausbuttern und die Hälfte der Zucchetti darin verteilen. Die Tomatenscheiben ziegelartig einschichten und zwischen die Scheiben immer etwas Zucchetti geben. Das Ei zusammen mit dem Halbrahm verquirlen. Dann den geraffelten Gruyère zugeben. Den Guss mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über dem gratin verteilen. Es sollte darauf geachtet werden, dass der Guss etwas in die Zwischenräume fliesst (Allenfalls mit einer Gabel nachhelfen). Den Gratin im auf 200 °C vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille während etwa 30 min backen.
Tipps

Zusätzlich zu den Zucchettis kann der Boden des Gratins auch noch mit dünnen Kartoffelscheiben belegt werden. Flüssigkeitsmenge und Garzeit müssen dann etwas erhöht werden.





Tomaten mit Mozzarella
Zutaten (für 4 Personen)

4 mittelgrosse Tomaten, 2 Mozzarellakugeln, 2 Esslöffel frische Basilikumblätter, Salz, Pfeffer, 2 Esslöffel Olivenöl
Zubereitung

Die Tomaten waschen und abtrocknen. Die Stilansätze entfernen und in Scheiben schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Basilikumblätter hacken.

Die Tomaten- und Mozzarellascheiben abwechselnd kreisförmig und etwas überlappend auf den Tellern auslegen. Tomaten und Käse mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Öl beträufeln und den Basilikum darüber streuen.
Tipp

Eine klassische italienische Vorspeise!





Tomatenkonfitüre

Rezept siehe hier


Tomatensalat mit Pepperoni und Linsen
Zutaten (für 4 Personen)

100 g grüne Linsen, 3-4 Thymianzweige, 1 Lorbeerblatt besteckt mit 1 Nelke, je ien kleine rote und gelbe Pepperoni, 1 mittlere Frühlingszwiebel, 2 Esslöffel Aceto Balsamico, 2 Esslöffel Weissweinessig, 1/2 Teelöffel Senf, Salz, Pfeffer, 6 Esslöffel Olivenöl, 1/2 Bund Basilikum, 500 Tomaten
Zubereitung

Die Linsen in eine Pfanne geben und gut mit kaltem Wasser bedecken. Thymianzweige und Lorbeerblatt beilegen. Dann aufkochen und nötigenfalls abschäumen. Zugedeckt während 25-30 min weich kochen. In der Zwischenzeit die Peperoni halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel mitsamt dem schönen Grün fein hacken. Essig, Senf, Salz, Pfeffer sowie Öl zu einer Sauce verrühren. Den Basilikum fein hacken und zusammen mit Peperoni und Frühlingszwiebel hinzugeben. Die Linsen abschütten und gut abtropfen lassen. Noch warm mit der Gemüsesauce mischen und für etwa 30 min stehen lassen. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, Stiele entfernen und in Scheiben schneiden. Ziegelartig auf einer Platte anrichten und die Peperoni-Linsen darüber verteilen. Mit Basilikumblättchen garnieren.
Tipps

Statt den grüne Linsen können auch braune Linsen oder weisse Bohnen verwendet werden. Im Falle der Bohnen ist wegen der lange nötigen Kochzeit allenfalls die Verwendung einer Dose angezeigt. Bohnen in diesem Fall in jedem Fall gut abspülen.



Schnelle- Blumenkkohlsuppe

Zutaten
1 kleinen Blumenkohl ganz lassen
2 mittelgroße Kartoffeln in Scheiben schneiden
1 Stange Porree nur das Weiße nehmen, in Ringe

Zubereitung
Alle Zutaten in 1 \"/2 1 kochendes Salzwasser geben. 20 Min. garen.
Blumenkohl herausnehmen, Röschen mit einer Gabel abnehmen, zur Seite stellen, restlichen Blumenkohl wieder in das Salzwasser geben. Alle Zutaten mit dem Mixstab pürieren.
Mit Gemüsebrühe, geschrotetem Pfeffer, Curry und Sahne abschmecken.
Zum Schluß die Blumenkohlröschen in die Suppe geben. Mit Schnittlauch überstreuen.


Blumenkohldip

Zutaten
300 g halbgaren Blumenkohl grob raspeln
200 g Frischkäse
100 g Vollmilchjoghurt
2 EL Orangensaft
1 EL geh. Schnittlauch

Alle Zutaten zu einer geschmeidigen Paste rühren. Zu Hackbällchen und auch als Brotaufstrich.

Curry-Blumkohl eingelegt

Zutaten
1 großen Blumenkohl
0, 5 1 Kräuteressig
1/4 1 Apfelsaft
2 EL Curry alle Zutaten auskochen,
3 EL Mangochutney über den Blumenkohl gießen
300 g Zucker

Zubereitung
Blumenkohl in kleine Röschen teilen, Strunk und Stiele in Stile schneiden. Blumenkohl in ein Weckgläser geben. Kräuteressig Apfelsaft, Curry, Mangochutney, Zucker auskochen, über den Blumenkohl gießen.
Gläser schließen. Im Weckautomat bei 90°C ca. 10 Min. einkochen, dann den Automat abschalten, Gläser noch 1/2 Stunde im Automat lassen, herausnehmen.
Zu Fleisch und Fisch reichen.

Blumenkohl-Schinken-Topf

Zutaten
1 Kopf Blumenkohl
8 Kartoffeln
500 g gekochter
Schinken
4 Zwiebeln
1/2 1 Brühe
8 EL Kräuteressig
12 EL Aprikosenkonfitüre)
4 TL Worcestershiresoße)
¼ 1 Sahne
Geschroteter Pfeffer

Zubereitung
Blumenkohl in kleine Röschen teilen, Kartoffeln schälen würfeln und in fingerdicke Scheiben, Schinken und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden . Alle Zutaten vermischen, in einen Bräter geben, ca. 20 Min. bei Mittelhitze schmoren. Dazu: Kartoffelpüree.

Blumenkohl-Hähnchen-Curry
1 Blumenkohl
500 g Hähnchenfilet
Salz, Pfeffer
1 Bd. Lauchzwiebeln
4 Eier
40 g Butter
30 g Mehl
1 EL Curry
1/4 1 Milch

Zubereitung
Blumenkohl in kleine Röschen teilen und in Salzwasser 15 Min. garen. Hänchenfilet in Streifen schneiden, mit Pfeffer und Salz würzen und im heißen Öl braten.
Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, kurz mit anbraten. Eier 10 Min. hart kochen, abschrecken, anschließend achteln.
Mehlschitze aus Mehl, Butter und Curry herstellen, anschießend Mich und 1/4 1 des Blumenkohlwasser dazugeben. Sauce ein mal aufkochen.
Hähnchen, Eier und Blumenkohl in die Sauce geben.



Blumenkohl-Hack-Auflauf

1Blumenkohl in Salzwasser kurz kochen
Wirsing,
Weißkohl

500g Hackfleisch
1 Brötchen
1Ei
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer
Fleischteig bereiten,in der Pfanne anbraten

50g Margarine
50g Mehl
helle Mehlschwitze bereiten
50 g geriebener Käse ( 1 P. Mozarella)
Pfeffer, Salz


Zubereitung:
Hack in gefettete Auflaufform geben, dann Blumenkohl,
helle Mehlschwitze darübergießen, mit Käse bestreuen,
1 Stunde bei 160 Grad in Backofen überbacken,
mit Salzkartoffeln servieren.



Sellerie Rohkostsalat

Zutaten
500 g Knollensllerie
1 Becher Schlagsahne
1 kleine Dose Mandarinen ca. 200 g
1/4 Zitrone
Zucker


Zubereitung
Knollensellerie waschen, schälen und sehr fein raspeln, Mandarinen in kleine Stücke schneiden
Zitrone auspressen, Sahne nach Geschmack süßen

Sahne mit dem Zitronensaft verrühren, dann über den geraspelten Sellerie geben und mit den Mandarinen gut verrühren.

Tip: Den Sellerie Rohkostsalat am besten erst kurz vor dem Verzehr zubereiten, da Sellerie nach dem Raspeln schnell oxidiert und dann unansehlich braun aussieht.




Bunte Sellerierohkost

Zutaten
½ Sellerieknolle ( 250g )
250g Möhren
250g Äpfel
1 Orange
1 Kiwi
event. 50g blaue Weintrauben

Salatsoße
1 Becher Sahne ( 200g )
1 Becher Jogurt ( 150g )
1 EL Zitronensaft
50g Wal- oder Haselnüsse
50g Sonnenblumenkerne
etwas Käutersalz


Zubereitung
Äpfel, Orange und Kiwi schälen. Möhren und Äpfel raspeln, Orange filetieren und in Würfel schneiden, Kiwi vierteln und in Scheiben schneiden, Weintrauben halbieren und entkernen.
Die Sahne halbsteif schlagen dann den Joghurt und den Zitronensaft unterrühren. Die Salatsoße mit dem Salat verrühren, nach Geschmack etwas Kräutersalz dazu geben. Nüsse grob hacken, Sonnenblumenkerne anrösten und beides über den Salat streuen.










KOHLRABI MIT MUNGOSPROSSEN
Zutaten
4 kleine, junge Kohlrabi
2 kleine, junge Möhren
200g Mungobohnensprossen, frisch gekeimt
DRESSING
2 Eigelb
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL milder Senf
Saft von 1 Zitrone
6 EL Sonnenblumenöl
50 g Joghurt

Zubereitung
Die Kohlrabi und Möhren schälen. Beides grob raspeln. Die Mungosprossen verlesen. Mit den Kohlrabi und Möhrenraspeln vermischen.
Für das Dressing mit einem Schneebesen die Eigelb mit Salz, Pfeffer, Senf und Zitronensaft cremig aufschlagen und unter weiterem Schlagen das Öl dazu gießen. Joghurt unterziehen.
Das Dressing über die Salatzutaten gießen, alles gründlich miteinander vermischen und etwa 30 Minuten durchziehen lassen. Sie können die Zutaten auch getrennt voneinander marinieren und portionsweise auf Tellern anrichten.


KOHLRABI - APFEL MIT BRUNNENKRESSE
Zutaten
2 Kohlrabi mit Grün
2 kleine säuerliche Äpfel
2 Bund Brunnenkresse
50g Erdnüsse mit Schale
DRESSING
Salz
Pfeffer
2 EL Apfelessig
5 EL Erdnußoel
kleine Schalotte, gehackt
KRESSEJOGHURT
150g Joghurt
½ TL milder Senf
Saft von 1 Zitrone
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
Kohlrabi putzen, die inneren Blätter fein hacken und für das Dressing beiseite legen. Das Gemüse schälen, erst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Die Äpfel schälen und grob raspeln. Die Kresse waschen, in einem Salatsieb trockenschleudern und die kleinen Blättchen für den Salat zupfen. Die größeren für den Joghurt aufbewahren. Die Nüsse schälen und halbieren.
Salz, Pfeffer, Essig und Öl verrühren, die Schalottenwürfel und die Kohlrabiblätter hinzufügen und die Salatzutaten damit marinieren, 13 Für den Kressejoghurt alle Zutaten und die Kresse in den Mixer geben.
Jeweils etwas Kressejoghurt auf 4 Teller verteilen, den Salat locker darüberstreuen und in die Mitte je einen Klecks des restlichen Joghurts geben. Mit Erdnüssen bestreuen.


Bunte Frühlingsrohkost mit Kohlrabi

Zutaten
1 – 2 Kohlrabiknollen
250 g Möhren
½ Salatgurke
1 Bund Radieschen
½ Kästchen Kresse
2 EL Sonnenblumenkerne

Salatsoße
1 Becher Joghurt ( 150 g )
evtl. 2 EL Sahne
Saft von 1 Zitrone
1 gestrichener EL Zucker
½ TL Salz

Zubereitung
Kohlrabi, Möhren und Salatgurke Schälen. Kohlrabi und Möhren fein raspeln, Gurken würfeln oder grob raspeln, Radieschen in Scheiben schneiden.
Zutaten der Salatsoße miteinander verrühren und mit dem Salat vermischen. Die Sonnenblumenkerne überstreuen und sofort servieren.








Möhrencremesuppe

300 g Möhren
200 g Kartoffeln
100 g Sellerie
200 g Sahne
100 g geriebener Käse
1/2 Bund Schnittlauch s
Gemüsebrühe
Kräutersalz / Pfeffer / Curry



Möhren, Kartoffeln, und Sellerie klein schneiden und in der Gemüsebrühe weich kochen und anschließend pürieren. Sahne dazu geben und nicht mehr kochen.
Mit Curry, Kräutersalz, und Pfeffer abschmecken und den geriebenen Käse in der Suppe schmelzen lassen. Mit Schnittlauch bestreuen.




Gemüseauflauf mit Hackbällchen

Zutaten:
800 g Kartoffeln
500 g Porree
500 g Möhren, 1 Zwiebel 250 g Hackfleisch, 5 Eigelb Salz, Pfeffer
4 EL Semmelbrösel
40g Butterschmalz
200 g Cremefraiche
250 ml Fleischbrühe
300g Schmelzkäse
Muskat, Fett für die Form
4 Schmelzkäsescheiben
Schnittlauch

Zubereitung
Kartoffeln als Pellkartoffeln zubereiten und in Scheiben schneiden. Porree putzen und
In kleine Stücke schneiden. Möhren schälen, würfeln, in kochendem Salzwasser blanchieren. Feingehackte Zwiebel mit dem Hack, 2 Eigelb, Salz, Pfeffer und Semmelbröseln verknoten. Daraus kleine Bällchen formen und in Butterschmalz ca. 4 Minuten rundum braten. Creme fraiche mit Fleischbrühe erhitzen, Schmelzkäse darin auflösen. Mit restlichem Eigelb binden und mit Muskat abschmecken. Kartoffeln und Gemüse in eine gut gerettete Auflaufform schichten. Jede Lage mit etwas Käsesoße begießen. Fleischbällchen obenauf legen, mit Schmelzkäsescheiben bedecken. Ca. 30 Minuten überbacken, mit Schnittlauch bestreuen.

Aus dem Buch: Kochen und Backen mit den Ochsenwerder Landfrauen






Günter\'s Pastinaken Püree

Zutaten
600g Pastinaken
300 g Kartoffeln
75g Butter
Salz, Pfeffer,

Zubereitung
Kartoffeln schälen, Pastinaken schaben und beides in Würfel schneiden und in 2 Liter Wasser 25 Minuten Kochen. Anschließend pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend Butter dazu geben und verrühren.

Günter\'s Pastinaken Rahmsuppe

Zutaten
600g Pastinaken
300 g Kartoffeln
2 Liter Wasser
200g Sahne
75g Butter
2 Eßl. Klare Brühe Instant
Salz, Pfeffer,

Zubereitung
Kartoffeln schälen, Pastinaken schraben und beides in Würfel schneiden und in 2 Liter Wasser 25 Minuten Kochen, anschließend im Wasser pürieren. Salz, Pfeffer und 2 Eßl. Brühe Instant dazugeben und leicht aufkochen.
Anschließend Butter und Sahne dazu geben und kurz leicht aufkochen lassen.
Je nach Geschmack können Fleischklößchen dazu gegeben werden.









Porreesuppe

500 g Porree
200 g Zwiebeln
1 Liter Brühe
300 g Hackbällchen
200 g Sahne Schmelzkäse
200 g Schlagsahne
1 Ei
2 EL Mehl
30 g Butter
1 Knoblauchzehe
Salz / Pfeffer

Porree und Zwiebeln klein schneiden und 30 Minuten in der Brühe kochen lassen.
Das Ei mit dem Mehl und der Butter in etwas Brühe verrühren, anschließend Schmelzkäse und Sahne dazugeben. Alles gut mit einander verrühren.
Anschließend alles in die Suppe geben und gut verrühren, vorgekochte oder tiefgefrorene Hackbällchen, sowie zerstoßenden Knoblauch dazu geben.
Das ganze nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken und eine kurze Zeit alles aufkochen lassen.

Porree Salat

Zutaten
2 Stangen Porree
2 Äpfel
2 Gewüzgurken
1 kl. Glas Miracel Wip
½ Becher Joghurt – natur
Pfeffer, Salz


Zubereitung
Porreestangen der Länge nach durchschneiden und in Ringe schneiden. Äpfel und Gurke würfeln, Miracel – Wip mit Jogurt vermengen, unter den Salat geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren 2 Std. durchziehen lassen.







RETTICHSALAT ROT-WEISS-GRÜN

Zutaten
1 junger weißer Rettich
1 Bund Radieschen
1 kleine Salatgurke

Marinade
Salz
2 EL Weißweinessig
1 EL neutrales Ö/ Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Schnittlauch

Rettich und Radieschen von den Blättern befreien und wie die Salatgurke gründlich waschen. Den Rettich, falls nötig, abschaben. Von der Gurke die beiden Enden abschneiden. Die ungeschälte Gurke und den Rettich mit einem Gurkenhobel, die Radieschen mit einem Messer in feine Scheiben schneiden und alles in eine große Schüssel geben.
Für die Marinade das Salz mit dem Essig in einer kleinen Schüssel so lange mit einem kleinen Schneebesen verrühren, bis sich das Salz gelöst hat. Dann unter Rühren das Öl dazugießen und die Vinaigrette über die Salatzutaten gießen. Mit Pfeffer und feingeschnittenem Schnittlauch bestreuen und alles locker vermischen.

RETTICHSALAT MIT CASHEWKERNEN

Zutaten
1 großer weißer Rettich
1 Bund Radieschen
Salz
5 Borretschblätter
½ Bund Schnittlauch
50 g gehackte Cashewkeme

Marinade
1 EL Aplelessg
½ Honig
6 EL Distelöl
1 EL Sojasauce
Pfeffer aus der Mühle
2 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel

Den Rettich schälen und in feine Scheiben hobeln. Die
Radieschen waschen, putzen und vierteln. Beides in einer Schüssel mit etwas Salz bestreuen.
Für die Marinade den Apfelessig mit dem Honig und dem Distelöl sowie der Sojasauce und Pfeffer gut,verquirlen. Die Knoblauchzehen und die Zwiebel schälen und in die Sauce reiben. Diese über Rettich und Radieschen gießen und den Salat gut durchmischen. Die Borretschblätter und den Schnittlauch waschen, die Blätter fein hacken, den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Beides unter den Salat mischen. Mit Cashewkernen bestreut servieren.








ROTE-BETE-SALAT MIT
KRÄUTERVINAIGRETTE

500g Rote Bete
½ 1 Kalbsfond
Salz

VINAIGRETTE
1 EL Rotweinessig
3 EL Rotwein
Salz
½ TL Senf
4 EL Olivenöl
1 EL gehackte Schalotten
Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Basilikum

AUSERDEM
Einige gewaschene Salatblättern z. B. Feldsalat

Die Roten Bete gründlich waschen, dünn schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Mit dem Kalbsfond in
einen Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze in 20-25 Minuten al dente kochen. Das Gemüse etwas abkühlen lassen.
Essig, Rotwein, Salz und Senf so lange rühren, bis sich das Salz gelöst hat, dann unter weiterem Rühren mit einem kleinen Schneebesen das Öl dazugießen. Schalotten und Kräuter zur Vinaigrette geben und mit dem gegarten Gemüse vermischen.
Den Rote – Bete - Salat mindestens 2 Stunden durchziehen lassen, dann mit den Salatblättern anrichten.





Steckrüben

Rübenmus

Zutaten für 4 Personen:
1.000 g Steckrüben
2-3 Wurzeln
750 g Salzkartoffeln,
500 g durchwachsender Speck
2-3 Zwiebeln

Zubereitung:
Rüben schälen, waschen, in Würfel schneiden, den Speck zufügen, alles
in leichtem Salzwasser ca. 45 Min. kochen. Gekochte Kartoffeln stampfen, Rüben zufügen und mitstampfen. Ausgelassene Zwiebel darüber verteilen.
Den Speck aufschneiden und dazureichen.

Steckrübencurry

Zutaten für 4 Personen:
750 g Steckrübe, 500 g Putenbrust,
1 Eßl. Öl 2 Teel. Curry,
3/8 Liter klare Instant - Hühnerbrühe,
1 Stange Porree, 1 mittelgroßer Apfel,
100 g saure Sahne, 1 Eßl.
Speisestärke, Salz zum Abschmecken,
120 g Reis

Zubereitung

Die Steckrübe schälen, waschen und in Stifte
schneiden. Putenfleisch würfeln, Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Steckrübenstife zufügen, kurz anschmoren und mit Curry bestäuben. Mit Hühnersuppe ablöschen und 10-15 Min. kochen. Porree putzen, in Ringe schneiden. Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, in Scheiben schneiden. 2 Min. vor. Ende der Garzeit alles zum Fleisch geben. Saure Sahne und Speisestärke verrühren, das Steckrübencurry damit binden. Nochmals aufkochen, mit Salz und Curry abschmecken.
Dazu passt Reis.
Pro Portion ca. 1.680 Joule/ 400 Kalorien.


Mecklenburger Kohlrüben

Zutaten für 4 Personen:
750 g Kohlrüben, 750 g Schweinebauch, 1/2 Lorbeerblatt,
2-3 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, 1 TL körnige Brühe,
750 g Kartoffeln, 40 g Schweineschmalz, 1 Eßl. Mehl

Zubereitung:
Die Kohlrüben waschen, in Streifen schneiden, mit gewaschenem, trocken getupftem Schweinebauch und gewürfelten Zwiebeln vermischen. Mit etwa 1/2 l Wasser aufgießen und mit Salz, Pfeffer und körniger Brühe würzen, ca. 45 Min. garen. Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben schneiden und nach 15 Min. zufügen. Schweineschmalz erhitzen, mit Mehl bestäuben, mit 1/4 Liter Wasser aufgießen, zum Gericht geben und durchrühren.

Steckrübeneintopf

Zutaten für 4 Personen:
500 g Steckrüben, 500 g Schwarzwurzeln, 500 g Möhren,
300 g Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 1 Eßl. gehackte Petersilie,
500 g Schweinefleisch, 30 g Butter oder Margarine, Salz,
Pfeffer, 1 Eßl. Kümmel, 1/8 Liter Weißwein, 1/4 Liter
Brühe

Zubereitung:
Fleisch würfeln und in erhitztem Fett anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, Wein und Brühe abgießen und ca. 30 Min. kochen. Gemüse schälen. Steckrüben und Kartoffeln in Würfel, Schwarzwurzeln in Stücke, Möhren in Scheiben und Zwiebel in Ringe schneiden. Das Gemüse zum Fleisch geben und ca. 25 Min. garen. Eintopf abschmecken und mit der Petersilie bestreuen.


Steckrüben Püree

Zutaten für 4 Personen:
1.500 g Steckrüben, 1 Liter Fleischbrühe, 3-4 Eßl. weiche
Butter, Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss

Zubereitung:
Steckrüben schälen, waschen, in Würfel schneiden, in die kochende
Brühe geben und etwa 30 Min. kochen lassen. Von der Brühe 1/2 Liter abnehmen, die Steckrübe mit der restlichen Flüssigkeit pürieren. Die
Butter unterschlagen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Zu Kassier oder Kotelett reichen.


Steckrüben-Hackfleisch-Auflauf (4 Portionen)

500 g Steckrüben
75 g Speck
2 EL Butterschmalz
400 g Hackfleisch
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
Pfeffer, Salz
1 EL Kräuter der Provence
125 ml Weißwein
850 g geschälte Tomaten (Dose)
400 g Pellkartoffeln
150 g geriebener Mittelalter Gauda

Steckrüben schälen, grob raspeln. Speck würfeln, im heißen Butterschmalz auslassen. Hack zufügen und krümelig braten. Zwiebeln, Knoblauch, Chili putzen, hacken, Mitbraten. Mit Pfeffer, Salz, Kräutern würzen. Rüben kurz mitgaren. Alles mit Wein ablöschen. Tomaten zerdrücken, 10 Minuten mitdünsten. Ofen auf 190 Grad vorheizen. Kartoffeln pellen und in dicke Scheiben schneiden. Lagenweise mit der Rüben-Hackmasse und geriebenem Gouda in eine gefettete Auflaufform schichten. Ca. 20 Minuten backen.


Steckrübengratin mit Schweinefilet

1 Steckrübe
Gemüsebrühe
Öl
500 g Schweinefilet
Salz, Pfeffer
4 Eigelb
2 El Zitronensaft
100 g kalte Butter

Steckrübe schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden (man benötigt 10 Scheiben (evtl. teilen). Scheiben in Ovale schneiden. Abschnitte und Enden in feine Streifen schneiden.
Scheiben in Gemüsebrühe garen und dann auf ein Backblech legen.
Steckrübenstreifen in einem hohen Topf mit reichlich öl Portionsweise frittieren bis sie goldgelb sind. Auf Küchentuch abtropfen lassen und beiseite stellen.

Schweinefilet in 10 Medaillons schneiden und in einer Pfanne von beiden Seiten ca. 2 Min. braten. Salzen und pfeffern und auf die Steckrübenmedaillons legen.

Eigelbe mit 8 El Steckrübenbrühe und Zitronensaft auf dem Wasserbad aufschlagen und nach und nach kalte Butterwürfel unterarbeiten.
Mit Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker abschmecken.

Hollandaise über die Fleischscheiben geben.

Frittierte Steckrübenschnipsel darübergeben und im Backofen unter dem Grill ca. 3-5 Min. gratinieren.



Steckrübentopf mit Hacksteaks

1 Steckrübe
Salz, Pfeffer
1 altbackenes Brötchen
500 g Hack
1 Zwiebel
2 El Senf
1 Ei
Butterschmalz
1/2 l Fleischbrühe
1 B Creme fraiche
1 Bund Schnittlauch und Petersilie
Zucker
Worchesteshirersoße

Steckrübe schälen und in Stifte (5cm x 0,5 cm) schneiden. In Gemüsebrühe ca. 15 Min. garen.

In der Zwischenzeit aus Hack, Brötchen, Ei, Zwiebel, 1 El Senf, Salz und Pfeffer eine Hackmasse herstellen und daraus 16 kleine Hacksteaks formen.

In heißem Butterschmalz von jeder Seite 5 Min braten, aus der Pfanne nehmen.

Bratenfond mit 1/2 l Fleischbrühe ablöschen und etwas einkochen lassen. Schnittlauch und Petersilie klein schneiden und zu der Soße geben. Mit restl. Senf, Salz, Pfeffer, Prise Zucker und einem Schuss Worchestershiresoße kräftig abschmecken.

Steckrübengemüse in eine ofenfeste Form geben, die Hacksteaks darauf verteilen und mit der Soße übergießen. Zugedeckt in den Vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 25 Min. garen.

Dazu: Salzkartoffeln.





Spinatauflauf

Zutaten
1,5 kg Spinat
750g Hack
1 Zwiebel
1 – 2 Knoblauchzehen ( nach Geschmack )
1,5 Becher Sahne
500 g Käse ( Gouda )
Salz
Pfeffer
Öl


Zubereitung
Hack mit Salz und Pfeffer würzen und dann mit den Zwiebeln in etwas Öl anbraten. Spinat waschen und gar kochen, anschließend abgeißen und hacken.
Hackfleich und Spinat gut vermengen und in die Auflaufform füllen. Denn Knoblauch pressen oder fein schneiden und in der Auflaufform gut vermengen. Anschließend die Sahne übergießen und mit dem geriebenen Käse überstreuen.

Gut dazu schmecken Kartoffeln







Wirsingkohl Rahmsuppe

Zutaten
750g Wirsingkohl
½ Liter Milch
200g Sahne
50g Butter
1 Eßl. Klare Brühe Instant
3 Eßl. Mehl
100g Weißbrot
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung
Große Umblätter entfernen, Wirsingkohl vierteln , Strunk heraus schneiden dann den Wirsing in dünne Streifen schneiden. In 1 ½ Liter Wasser gut gar Kochen. Anschließend den gekochten Wirsing pürieren.
In einem ½ Liter des Kochwassers, einen gehäuften Eßl. Klare Brühe unterrühren, Milch zugeben. Leicht aufwallen lassen.
Einen ¼ Liter des Wirsing Kochwasser in ein Schüttelbecher geben, dazu 3 gehäufte Eßl. Mehl geben. Gut durchschütteln und zu dem Wasser und der Milch geben. Pürieren Kohl in den Topf geben. Sahne und Butter unterrühren. Nach Würzen nach Geschmack, mit Muskat, Salz und Pfeffer.
Suppe unter rühren leicht aufwallen lassen.
Weißbrot in Würfel schneiden und in etwas Butter rösten. Das geröstete Weißbrot erst auf dem Teller auf die Suppe geben.



( Für dieses Rezept verwendet man am besten jungen Wirsing , alternativ geht auch Spitzkohl oder früher Weißkohl)





Wirsingrouladen

Zutaten
8 große Wirsingblätter
350g gemischtes Hackfleisch
100g Zwiebeln
30g Butter
1 Knoblauchzehe
1 TL Paprikapulver
1 EL gehackte Petersilie
1 Ei
1/8 l Weißwein
1/8 l Fleischbrühe
frisch gemahlener Pfeffer
Salz

Zubereitung
Acht Wirsingblätter vorsichtig ablösen und in sprudelnd kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, dann in eiskaltem Wasser abschrecken. Die groben Rippen herausschneiden und jeweils 2 Blätter übereinanderlegen. Die Zwiebeln schälen und sehr fein hacken. Die Knoblauchzehe zerdrücken. Das Hackfleisch mit der Zwiebel, dem Knoblauch, dem Paprikapulver, Pfeffer, 1/2Teelöffel Salz, der Petersilie und dem Ei verarbeiten. Den Fleischteig in 4 Portionen auf die Wirsingblätter verteilen. Diese dann so aufrollen, daß die Füllung fest umschlossen ist. Eventuell mit dünnem Baumwollfaden umwickeln. In einer entsprechend großen Form oder Kasserolle die Butter zerlaufen lassen, die Rouladen hineinlegen und bei guter Hitze unter mehrmaligem Wenden kurz anbraten. Dann mit dem Weißwein und der Fleischbrühe übergießen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C 20-25 Minuten garen. Zwischendurch die Rouladen mehrmals wenden und, sollten sie zu dunkel werden, die Kasserolle mit einem Deckel oder mit Alufolie schließen. Die Rouladen herausnehmen und warm stellen. Den Bratfond, wenn nötig, etwas einkochen und als Sauce servieren.




Wirsinggemüse

Zutaten
1000g Wirsing
120g durchwachsener Räucherspeck
40g Butter
70g Mehl
¼ l Sahne
1/8 l Sahne
50g Lauchzwiebeln
1 EL klein geschnittener Schnittlauch
frisch geriebener Pfeffer
etwas geriebene Muskatnuß
Salz

Zubereitung
Von dem Wirsingkopf die äußeren welken Blätter entfernen, den Strunk kegelförmig herausschneiden und den Kohl in Salzwasser 10- 1 5 Minuten leicht kochen lassen. Er soll durch und durch weich sein. Den Kopf in Viertel schneiden. 30g Butter in einer Kasserolle zerlaufen lassen, das Mehl zugeben und unter ständigern Rühren hell anschwitzen. Mit der Milch aufgießen und etwa 5 Minuten unter Rühren durchkochen, Mit dem Salz, Pfeffer und Muskat würzen und so lange weiterkochen lassen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Dann die Sahne halbsteif schlagen und unter die Sauce rühren. Den Speck Kleinwürfeln, in einer Pfanne auslassen und das Fett abgießen. Die Lauchzwiebeln putzen und feinhacken.
In einer entsprechend großen Auflaufform die restliche Butter zerlaufen lassen, die Zwiebeln darin hell anlaufen lassen und die abgetropften Wirsingviertel hineinlegen. Mit der Sauce übergießen und mit den Speckwürfeln bestreuen. im vorgeheizten Backofen bei 220°C 2-3 Minuten überbacken. Mit dem Schnittlauch betreuen.




Weißkohlsalat

Zutaten
500 g Weißkohl
1 Becher Schlagsahne
1 kleine Dose Ananas ca. 200 g
1/4 Zitrone
Zucker


Zubereitung
Weißkohl sehr fein raspeln, Ananas in kleine Stücke schneiden
Zitrone auspressen, Sahne nach Geschmack süßen

Sahne mit dem Zitronensaft verrühren, dann über den geraspelten Weißkohl geben und mit den Ananas gut verrühren.

Bigos (polnisches Kohlgericht)

Zutaten
250 g Weißkohl in kleine Vierecke schneiden
250 g durchwachsenen Speck in Würfel schneiden
250 g mageres Schweinefleisch in Würfel schneiden
125 g geräucherte Mettwürstchen in Scheiben schneiden
125 g gegarte Pfifferlinge
40 g Butter
1 große Zwiebel hacken
1 Knoblauchzehe zerdrücken
50 g Tomatenmark
Salz, Paprika, Kümmel, Majoran,
Lorbeerblatt,


Zubereitung
In Butter Speckwürfel, Zwiebel und Fleisch anbraten, auf kleinem Feuer 10 Minuten schmoren. Würzen, Tomatenmark unterrühren, Weißkohl, Würstchen und Pfifferlinge untermengen, mit Wasser aufgießen, bis alles knapp bedeckt ist. Zugedeckt im Ofen bei 180° C ca. 90 Minuten garen.

Dazu Salzkartoffeln oder Bauernbrot.

Variante: Statt Weißkohl Sauerkraut oder halb Weißkohl halb Sauerkraut verwenden.

Saure Kohlsuppe

Zutaten
1 kleinen Weißkohlkopf
1500 g fettes Rindfleich
2 Zwiebeln
12 kleine saure Äpfel
12 Pfefferkörnern
1/4 1 saurer Sahne
2 Lorbeerblättern
1 EL Mehl
etwas Fett
Salz

Zubereitung
Rindfleich in 3 - 4 1 Wasser mit Zwiebeln, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern unter Abschäumen weichkochen; Brühe durch ein Sieb gießen. Äpfel mit etwas Wasser weichkochen; Weißkohlkopf feinhacken, in der Fleischbrühe kochen, Apfelsaft zugießen, Kohl langsam weichkochen. Zwiebeln hacken, in Fett mit Mehl bräunen, mit saurer Sahne zur Suppe geben, das Ganze einige Male aufkochen lassen und mit in Scheiben geschnittenem Fleisch anrichten.

Sauerkraut zu machen

2500 g Weißkohl feinhobeln und mit Salz (100 g) schichtweise in einen Steintopf geben, dabei jede Schicht kräftig stampfen, bis es saftet. Nach Belieben können Wacholderbeeren und Apfelscheiben auf jede Schicht gegeben werden. Mit Leinentuch zudecken, Deckel oder Teller auflegen und mit einem Stein beschweren. In einen Raum mit 18 - 20\' C stellen, die Hauptgärung dauert 8 - 12 Tage, dann kühl stellen. Nach 6 Wochen kann das erste Kraut entnommen werden.



Gemischter Krautsalat

Zutaten:

500g Weisskraut
4 Möhren
1 grosser Apfel
1 Stück Sellerie

Für die Marinade:
Essig
ÖL
Salz ,Pfeffer
Zwiebel
etwas Zucker

Zubereitung:
Weisskraut fein schneiden und kurz abbrühen.Möhren,Apfel und Sellerie
raspeln. Alle Zutaten mit der Marinade mischen und abschmecken.

Ui, Homer - da hast du mir jetzt aber wieder viel Arbeit gegeben...

Danke für deine Mühe!

LG
bienemaya

Erstmal hallo!

Ej diese suppe ist das schrecklichste was ich in meinem leben gegessen habe das kann man ja keinem zumuten

Man machst das net löeute wenn ihr echt abnehmen wollt dann probiert es anders echt!!!!!!

Hallo Bienemaya,

ich habe ein nettesBlumenkohlrezept:

Blumenkohl auf italienische Art


Zutaten

1 großer Kopf Blumenkohl
1 rote Zwiebel
250 g gemischtes Hackfleisch
Pfeffer adM
1 TL fein geriebener Oregano
Paprikapulver
200 g Mozzarella
Fett für die Form
1 EL Butter
100 g geriebener Parmesan
1 Packung Tomatenwürfel mit Kräutern (450 g)
Oregano zu Garnieren


Zubereitung

Die äußeren Blätter des Blumenkohls entfernen und den Kopf mit dem Strunk nach oben in Salzwasser legen.
Den Blumenkohl mit ca. 1,5 l Salzwasser bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, hacken und in dem Olivenöl anschwitzen.
Das Hackfleisch dazugeben und krümelig braten. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Oregano und Paprikapulver würzen.
Den Mozzarella in Würfel schneiden und unter die Hackmasse geben.
Den Blumenkohl herausnehmen, abtropfen lassen und mit dem Strunk nach oben in ene passende Schüssel stellen. So kann man ihn besser füllen.
Den Strunk herausschneiden und das Hackfleisch in den Kohl füllen.
Den Blumenkohl nun mit den Röschen nach oben in eine gefettete Auflaufform setzen und mit Butterflöckchen belegen. Den Parmesan drüberstreuen und das Ganze im Backofen bei 220 Grad C ca. 15 Minuten überbacken.
Die Tomatenwürfel erhitzen und zusammen mit dem Blumenkohl servieren.

Vorbereitungszeit ca. 30 Minuten
Zubereitungszeit ca. 15 Minuten


Ich gehe noch weiter suchen....


Gruß Maxi




und immer schön fröhlich bleiben...

Und hier kommt mein absolutes Lieblingsrezept für Wirsing:


Toskanischer Wirsing



Zutaten

1 Wirsingkohl
1 große Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
6 geschälte Tomaten (Dose)
2-3 EL Olivenöl
125 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
1-2 EL Weißweinessig
1 TL getrockneter Thymian
Salz
Pfeffer adM
50 g Butter
80-100g Pecorino oder Parmesan am Stück


Zubereitung

Vom Wirsing die äußeren, dunkelgrünen Blätter ablösen, den Kohl achteln und den Strunk herausschneiden.
Die Kohlachtel in ca. 1/2cm schmale Streifen schneiden oder hobeln. Die Wirsingstreifen in ein Sieb gebeben und gründlich waschen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch pellen, die Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Die Tomaten in grobe Stücke schneiden. In diesem Bräter das Olivenöl erhitzen. Darin die Zwiebelstreifen hellbraun anschmoren. Die Kohlstreifen unterrühren und den Knoblauch durch die Presse dazugeben., salzen und pfeffern. Einmal aufkochen, dann den Deckel auflegen und das Gemüse bei kleiner Hitze garen.
Kurz vor dem Servieren die Butter untermischen. Den Käse frisch reiben und über das Wirsinggemüse streuen.


Schmeckt zum Niederknien gut.

Gruß Maxi




und immer schön fröhlich bleiben...

Da bin ich doch jetzt voll auf einen Uraltthread reimgefallen..


.Na ja, ich bin sicher, mir wird\'s verziehen!!!

Gruß Maxi


und immer schön fröhlich bleiben...

@Maxi: Daß dir das auch mal passiert...
- hatte mich schon gewundert...

LG

Hallo Bienemaya


Ich hab da im CK-Rezept ein wunderbares Rezept von

Kohlrabi - Medaillons

gefunden.

Ich habs schon mehrmals gekocht und es kommt immer wieder sehr gut an.

Und gleich das Bild von mir

http://img.chefkoch.de/pictures/fotoalben/04af029e1207ad9a4489474142ea89cc/11852/full_kohlrabenmedaillons.jpg

LG der Schweizer

Hansruedi

Hallo nochmals

wollte dir das Bild nicht vorenthalten



irgendwas ging schief

LG der Schweizer

Hansruedi

Danke für deine Mühe, aber da die Gemüsesammlung ja schon längere Zeit fertig ist, sammle ich derzeit keine Gemüserezepte mehr.

LG