Henglein
Rama Cremefine
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Frühlingsrezepte
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  Mitglied seit 17.01.2002 
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Sicher hätte das Rezept auch unter eines der diversen Bärlauchthemen gepasst. Diese Vorspeise habe ich im Kochkurs vor ungefähr 3 Wochen für die Teilnehmer zubereitet. Und jetzt wo die Morcheln in den Auen usw. "in Massen" kommen, ist mir dieses Rezept zusammen mit dem letzten Bärlauch untergekommen und ich möchte es euch nicht vorenthalten. Morchel-Croûtons mit Bärlauch 4 Scheiben Toastbrot, Butter, 60 gr getrocknete Morcheln, 1 Knoblauchzehe, 1 Schalotte, Noilly Prat oder Weisswein, 1 EL Maizena, 1 Becher Crème fraîche. Salz, Pfeffer, 1 EL Bärlauchblätter, 1 EL glattblättrige Petersilie, nach Belieben Parmesan Die Morcheln einweichen, gut spülen und eventuell klein schneiden. Die 4 Scheiben Brot toasten. Die Butter erwärmen, die Knoblauchzehe und die Schalotte fein hacken und zusammen mit den Morcheln andünsten. Mit dem Nouilly Prat oder dem Weisswein ablöschen. Das Maizena in der Créme fraîche anrühren und in die Pfanne zu den Morcheln geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die feingehackten Bärlauchblätter und die feingehackte Petersilie zugeben. Die Masse auf die Croûtons (getoastete Brotscheiben) verteilen. Nach Belieben (aber nicht unbedingt notwendig) wenig Parmesan darüber streuen. Viel Vergnügen beim nachkochen. MfG Walo |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo walo,
machen Morchelcroutons satt ? 
Kann hier in Bayern auch keine finden ! Bärlauch gibt es hier in Massen und ich habe am Wochenende Spargelgratin gemacht und diesen mit Ziegenfrischkäse/Cremefraiche/Bärlauchpesto überbacken. Super lecker ! gruss grappola |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hi grappola
Antwort auf die Frage ob Morchelcroutons satt machen: Wer will den schon so "verfr...en" sein? Ich habe geschrieben, dass es sich bei diesen Morchel-Croûtons um eine Vorspeise handelt und die soll Appetit machen. MfG Walo |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo, Walo!
Bei uns liegt der Bärlauch noch nicht in den letzten Zügen ... Und deshalb werde ich folgendes Rezept ausprobieren: Morchelterrine mit Bärlauch Zutaten (für 4 Personen): 20 g Butter (1) 50 g Butter (2) 40 g Schalotten (1) 50 g Schalotten (2) 4 TL Bärlauchpaste 70 g frisches Weissbrot oder die Rinde 1 Eiweiss 3 EL flüssige Sahne 180 g durchwachsenes Kalbfleisch Salz und Pfeffer 150 g geschlagene Sahne 600 g frische Morcheln, geputzt, gewaschen und in Würfel geschnitten 30 g Cognac 1 1/2 dl Bratenjus, kräftig, braun gelierend 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten Zubereitung: Butter (1) schmelzen, Schalotten (1) darin hell dünsten und auskühlen lassen. Das entrindete Weissbrot in dünne Scheiben schneiden und mit dem leicht geschlagenen Eiweiss, der Hälfte der Bärlauchpaste und der flüssigen Sahne übergiessen. Das Kalbfleisch in Streifen schneiden, mit dem eingeweichten Weissbrot und den gedünsteten Schalotten vermischen und würzen. Zweimal durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Farce durch ein feines Sieb streichen und auf Eis abrühren, bis sie glänzt. Anschliessend langsam die geschlagene Sahne daruntermischen und kalt stellen. In der Butter (2) die Schalotten (2), die restliche Bärlauchpaste und die Morcheln etwa 10 bis 15 Minuten dünsten. Mit Cognac und Bratenjus ablöschen und kurz köcheln lassen. Auskühlen und den Schnittlauch darunterziehen, mit Salz und Pfeffer nachwürzen und alles kalt unter die Farce mischen. Eine Terrinenform mit Butter ausstreichen, die Farce einfüllen, gut festdrücken und im Wasserbad zugedeckt 35 Minuten bei 80 Grad garen. Ich bin gespannt! Liebe Grüsse, Esther 
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hi Esther
Dein Rezept klingt wirklich gut. Ich werde es auch alle Fälle ausprobieren. MfG Walo (Habe mir einige Tage Bildschirmabstinenz auferlegt und so deinen Beitrag verpasst). |
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